Vegan εστιατόρια Καραϊβικής στο Τορόντο για να δοκιμάσετε

Σε ένα παιχνίδι συσχέτισης λέξεων, αν κάποιος πει «φαγητό της Καραϊβικής», η άμεση απάντηση θα είναι πιθανώς «τράνταγμα κοτόπουλου».

Αλλά υπάρχει μια ιστορία φυτικής κουζίνας στα νησιά και είναι ένα από αυτά όπου τα εστιατόρια για χορτοφάγους και vegan της Καραϊβικής στο Τορόντο μπορούν να ευδοκιμήσουν.

Ένα από τα πρώιμα εστιατόρια σε πακέτο για να καλύψει το κενό της Καραϊβικής με βάση τα φυτά ήταν το Ital Vital στο Scarborough.

Από τότε που άνοιξε στο 741 Pharmacy Ave. το 2011 — στα γενέθλια του Bob Marley — ο ιδιοκτήτης Arnold Freeman σερβίρει μια σειρά από ιταλικά φαγητά — τον παραδοσιακό τρόπο διατροφής των Ρασταφάρι που δίνει έμφαση στη φυσική διατροφή χωρίς κρέας.

Ο Freeman είπε ότι έχει ακούσει ξανά και ξανά από πελάτες ότι άλλες φορές είχαν πιει vegan φαγητό, οι γεύσεις ήταν απίστευτες. Αλλά, λέει με περηφάνια, στο εστιατόριό του είναι μια διαφορετική ιστορία.

«Μόλις δοκιμάσουν το φαγητό, τους βλέπω πάντα πίσω», είπε στο Star.

Το σημείο εκκίνησης για το μενού του ήταν οι επιρροές από την Καραϊβική. Ο Freeman γεννήθηκε στη Γουιάνα, η οποία αν και είναι μέρος της Νότιας Αμερικής, μοιράζεται πολιτισμό και πολιτικές σχέσεις με την Καραϊβική. Η κουζίνα της Καραϊβικής είναι ένας συνδυασμός αφρικανικών, κινεζικών και ινδικών επιρροών. Και όταν ο εαυτός -Ο διδασκόμενος σεφ επέκτεινε το μενού του, πρόσθεσε περισσότερες προσφορές από όλα αυτά, καθώς και μαγειρική της Βόρειας Αμερικής, η οποία είναι λιγότερο ενσωματωμένη στην κουζίνα της Καραϊβικής – σκεφτείτε τα τηγανητά κολοκυθάκια και το λάχανο.

Ένα από τα πιάτα του με αστέρια είναι προϊόν αυτής της σύντηξης — τα ανταλλακτικά μπάρμπεκιου. Είναι ένα πικάντικο στιφάδο από καπνιστή σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου με ψητό σκόρδο που ντύνει πιπεριές και πρωτεΐνη σόγιας που δεν είναι ΓΤΟ με μια τόσο σταθερή και οικεία μπουκιά που οι άνθρωποι καλούν και ρωτήστε “είσαι σίγουρος ότι δεν υπήρχε κρέας σε αυτό;”

Παραδοσιακά η ιταλική μαγειρική δεν χρησιμοποιεί πρόσθετα όπως το αλάτι. Αλλά επειδή μαγειρεύει για το ευρύ κοινό, ο Freeman χαλαρώνει λίγο τις παραμέτρους, προσθέτοντας μια νότα αλατιού, μυρωδικών και μπαχαρικών. Το κλειδί για τη γεύση stoke στα πιάτα του είναι να αφήσει τα μαγειρευτά του να σιγοβράσουν χαμηλά και αργά.

Η κουζίνα φιλοξενεί άφθονα φρέσκα προϊόντα και οι γεύσεις στα πιάτα του καρπώνονται τα οφέλη. Ο Freeman περνά από 80 καρύδες την εβδομάδα για να φτιάξει γάλα καρύδας από το μηδέν για ρύζι και μπιζέλια και άλλα πιάτα — η κονσέρβα δεν έχει την ίδια γεύση, είπε .

Τόνοι από τα μαγειρευτά που ετοιμάζει είναι βασικά προϊόντα της Καραϊβικής: callaloo — ένα χοντροκομμένο και τηγανισμένο πράσινο φυλλώδες, channa — ρεβίθια με κάρυ· ital στιφάδο — φτιαγμένο με φασόλια και γάλα καρύδας.

Το Ital Vital είναι μόνο ένα από τα φυτά μέρη της Καραϊβικής στο Τορόντο — υπάρχει επίσης το Irie Veggie στη Μικρή Τζαμάικα, το V’s Caribbean Restaurant στο Weston Road και το Eglinton Avenue West και το One Love Vegetarian στην οδό Bathurst στο Παράρτημα, για να αναφέρουμε μερικά. αν τα ονομάζαμε όλα, θα εξακολουθούσαν να υπάρχουν λιγότερα από 10. Μιλώντας με τον Freeman, ονομάτισε το δικό του και άλλα πέντε εστιατόρια, και μια έρευνα από το Star βρέθηκαν άλλα δύο. Σύμφωνα με τον Freeman, η σκηνή είναι μικρή και ως επί το πλείστον , όλοι σε αυτό γνωρίζονται μεταξύ τους.

Ο Φρίμαν λέει ότι έχει πελάτες που του λένε,

Πολλά εστιατόρια της Καραϊβικής στο GTA είναι βασισμένα στο κρέας, παρά την ιστορία του Rastafari και της ιταλικής μαγειρικής στην Τζαμάικα ιδιαίτερα. Και την ίδια στιγμή, όταν οι άνθρωποι κυνηγούν για vegan εστιατόρια, τα σημεία της Καραϊβικής συχνά ξεχνιούνται στις 10 πρώτες λίστες.

Αλλά υπάρχουν πολλοί λόγοι για να αλλάξει αυτή η ιστορία.

Τα θρεπτικά, καλλιεργημένα τρόφιμα είναι φυσικά για το κλίμα και την κουζίνα της Καραϊβικής, είπε Jacqueline Dwyer, συνιδρυτής της Toronto Black Farmers, την οποία ξεκίνησε με τον Noel Livingston να επιφέρει αυτονομία και πρόσβαση σε ποιοτικά, καθαρά προϊόντα για τους μαύρους Τοροτονιανούς.

«Πάντα είχα άφθονο φαγητό στο σπίτι», είπε ο Dwyer, ο οποίος κατάγεται από την Τζαμάικα. «Θα έτρωγα τρία ή τέσσερα διαφορετικά είδη λαχανικών ως σνακ… Θα έτρωγα φρούτα σε αφθονία … Όταν ήρθα εδώ ήταν ένα πολιτισμικό σοκ, γιατί όλα ήταν εποχιακά».

Στο “Provisions: The Roots of Caribbean Cooking” οι αδελφές Michelle και Suzanne Rousseau εντοπίζουν την προέλευση της κουζίνας της Καραϊβικής σε αποσπάσματα του βιβλίου μαγειρικής τους και οι συνταγές αποτίουν φόρο τιμής αποκλειστικά στις χορτοφαγικές καινοτομίες που έμαθαν να μαγειρεύουν οι γυναίκες των νησιών.

Οι προμήθειες —ένας όρος που καλύπτει όλα τα ριζικά λαχανικά όπως το γιαμ, το dasheen, η γλυκοπατάτα, η μανιόκα και το chayote, γνωστά ως «chocho» — ονομάζονται έτσι επειδή είναι αυτό που μεγάλωσαν οι σκλάβοι Αφρικανοί στους χώρους παροχής που τους παραχωρούσαν οι αποικιστές για να καλλιεργούν τα δικά τους τρόφιμα Οι ρίζες και οι κόνδυλοι χρησίμευαν ως η κύρια πηγή διατροφής τους και η βάση για δημιουργικά γεύματα.

Ας πάρουμε τη μανιόκα, ένα λαχανικό ρίζας ιθαγενές της περιοχής. Οι ιθαγενείς κοινότητες δίδαξαν τρόπους προετοιμασίας σε σκλάβους Αφρικανούς, σύμφωνα με το βιβλίο μαγειρικής «Provisions». Για παράδειγμα, όταν είναι τριμμένη και αποξηραμένη η μανιόκα μοιάζει με αλεύρι. Αυτό χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή μπαμμ Επίπεδο ψωμί Τζαμάικας εξακολουθεί να παρασκευάζεται επί του παρόντος.

Το εθνικό πιάτο ackee και αλμυρό ψάρι της Τζαμάικα παρασκευάζεται με τη χρήση ackee, ένα μαλακό, σαρκώδες, κίτρινο φρούτο που έφερε από τη Δυτική Αφρική και παστός μπακαλιάρος, που μερικές φορές τον μοιράζονταν οι σκλάβοι, συμπληρώνεται με «τροφή» — τις προμήθειες του εδάφους.

Αυτές και περισσότερες καινοτομίες έγιναν η διατροφή της επιλογής στα νησιά και μέχρι σήμερα είναι τα πιο κοινά παραδοσιακά πιάτα. Πολλά παρασκευάζονται με μια πιο άφθονη μερίδα των ιστορικών πρωτεϊνών που χρησιμοποιούνται – αλατισμένο ψάρι, παστό μοσχαρίσιο κρέας και ουρά βοδιού για να αναφέρουμε μερικά Αλλά είναι τα προϊόντα – μανιόκα, φρουτ φρουτ, ακί και άλλα – που ήταν πραγματικά το σημείο εκκίνησης, αφού το κρέας δεν ήταν εγγυημένο.

Έτσι, δεν είναι πολύ εύκολο να ακολουθήσετε μια φυτική διατροφή και να απολαμβάνετε φαγητό από την Καραϊβική. Με σεφ όπως Freeman στο Ital Vital και άλλοι στην πόλη που φτιάχνουν φυτικές εκδόσεις γευμάτων της Καραϊβικής που συνήθως περιστρέφονται γύρω από το κρέας, είναι δυνατόν να το κάνετε χωρίς να εγκαταλείψετε γνωστά πιάτα.

Τις Πέμπτες, το Ital Vital σερβίρει βέγκαν πιπέρι, ένα πιάτο της Γουιάνας που τρώγεται συχνά κατά τις γιορτές. Είναι ένα σκούρο, παχύρρευστο στιφάδο που οφείλει το χρώμα του στο κασέρι — ένα πηχτό καφέ σιρόπι από μανιόκα. Το πιάτο μαγειρεύεται με​​ καρυκεύματα όπως κανέλα και το γαρύφαλλο και ο Freeman προσθέτει κομμάτια μανιόκας, καρότα και vegan πρωτεΐνη, αντί για τα συνηθισμένα κομμάτια χοιρινού ή βοείου κρέατος.

Ο σεφ και ιδιοκτήτης του KASPACE, ο Kevin Allwood, κρατά ένα πιάτο με ακί και

Κάτω στο Leslieville, στο 1183 Queen St. E., ο Kevin Allwood, ιδιοκτήτης του KASPACE, προσφέρει μια πιπεράτη αλμυρή φτιαγμένη από βιολογικές καρδιές φοίνικα. Σερβίρει επίσης μια αλμυρή γεύση ackee σε συνδυασμό με αλατισμένο τόφου.

«Διαπίστωσα ότι χρησιμοποιώντας αποξηραμένο, αλατισμένο τόφου nigari, καταλήγουμε σε ένα απίστευτο προφίλ γεύσης», είπε ο Allwood στο Star.

Το KASPACE είναι εν μέρει καφέ, εν μέρει επιμελημένο κατάστημα και εν μέρει εστιατόριο, αν δείτε τα διπλωμένα μενού από το ταμείο. Διατίθενται καθημερινά μικρές ποσότητες βιολογικών vegan και χορτοφαγικών τροφίμων εμπνευσμένων από την ανατροφή των Ρασταφαριανών του Allwood.

Υπάρχει μια σειρά επιλογών για brunch – μερικές περιλαμβάνουν αυγό και άλλες που είναι vegan – όπως ομελέτα ή τόφου, σάντουιτς, χασίς πατάτας ή ackee αν πας για την παραδοσιακή Καραϊβική.

Η Zelia Mouana είναι διευθύντρια του KASPACE, ενός επιμελημένου καταστήματος και καφέ που σερβίρει ένα μικρό μενού με vegan φαγητό από την Καραϊβική.

Τα περισσότερα κύρια γεύματα για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο συνδυάζονται ρύζι καρύδας και μπιζέλια με βιολογικό ρύζι μπασμάτι. Στη συνέχεια, υπάρχει ένα ροτί από ρεβίθια και πατάτα της Δυτικής Ινδίας, αλλά μερικές φορές κάνει η πέτσα roti γαλλικού τύπου, χρησιμοποιώντας μηχανή για κρέπες και λεπτότερο κουρκούτι.Το τελικό προϊόν έχει σχεδόν γεύση σαν απλωμένο τηγανητό ζυμαρικό.

Τόσο για τον Freeman όσο και για τον Allwood, με τις δημιουργικές εφευρέσεις, ο κύριος στόχος είναι να σερβίρουν τρόφιμα που είναι υγιεινά, εύπεπτα και θρεπτικά.

Ο Φρίμαν είπε ότι έχει πελάτες να του λένε: «Γεια σου φίλε, από τότε που (έχω) τρώω αυτό το φαγητό, νιώθω καλά» και γι’ αυτόν, αυτή είναι η καλύτερη ανταμοιβή.

.

Leave a Comment