The Global Chef: Τα λαχταριστά ροδάκινα του Μίτσιγκαν ενδιαφέρονται για τόσες πολλές συνταγές | Φαγητό







Νάνσυ Κρτσέκ Άλεν


Ίσως, όπως οι περισσότεροι άνθρωποι, νομίζετε ότι ένα ροδάκινο είναι απλώς ένα ροδάκινο, τόσο αμερικάνικο όσο και η μηλόπιτα.

Παραδόξως, το ροδάκινο έχει ρίζες παγκοσμίως. Οι αρχαιολόγοι έχουν στοιχεία ότι τα πρώτα ροδάκινα (Prunus persica) προέρχονται από τη βορειοδυτική Κίνα. Η εξημέρωση έγινε ήδη από το 6.000 π.Χ.. Από την Κίνα το ροδάκινο πήδηξε στο Ιράν (Περσία) και στην Ευρώπη, κυρίως στην Ισπανία, την Ιταλία και Ελλάδα Περισσότερες από 2.000 ποικιλίες αναπτύσσονται πλέον παγκοσμίως με πάνω από 300 είδη να ευδοκιμούν στις ΗΠΑ από τον 19ο αιώνα.

Αν και επιλέγουμε μήλα ανά ποικιλία, οι περισσότεροι από εμάς δεν γνωρίζουμε ποικιλίες ροδάκινου εκτός από την περιοχή (Καλιφόρνια και Τζόρτζια) ή καινοτομία (λευκό ή ντόνατ). λίστα με ποικιλίες όπως Redskin, Harcrest, Laurol, Flamin’ Fury και Autumn Star, και για κατάψυξη και κονσερβοποίηση Babygold 5, Vinegold, Vulcan, Red Haven, Allstar, Ambergem, Goldstar, Fayette, Rio Oso Gem και Sunbeam.

Το Peaches έβαλε το Μίτσιγκαν στον χάρτη των φρούτων χάρη στον Stanley Johnston, τον επιθεωρητή του πειραματικού σταθμού του Michigan State University στο South Haven από το 1920 έως το 1969. (Έκανε επίσης το Μίτσιγκαν τον κορυφαίο παραγωγό μύρτιλων της χώρας.) Ο Johnston ανέπτυξε το πρώτο εμπορικό ροδάκινο με κόκκινο δέρμα , το Redhaven, με επιθυμητές ιδιότητες όπως οι καρποί που δεν ωριμάζουν ταυτόχρονα και δεν μαυρίζουν όταν κονσερβοποιούνται ή καταψύχονται. Τα επόμενα υβρίδια ήταν τα Halehaven, Kalhaven, Fairhaven, Sunhaven, Richhaven, Glohaven και Cresthaven. Ο Johnston ονομαζόταν “Picassobreed μεταξύ των ροδάκινων”. , καλλιτέχνης εκτροφής φυτών».

Τα ροδάκινα ταξινομούνται σε τρεις ομάδες ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο η σάρκα προσκολλάται στο κουκούτσι: clingstone, freestone και semi-freestone.Οι ποικιλίες clingstone παρουσιάζουν κίτρινη σάρκα που γίνεται απαλή κόκκινη σε ανοιχτό κόκκινο κλείνει το κουκούτσι, έχει τρυφερή υφή, υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και ζουμερά που τα καθιστά ιδανικά για να τρώγονται φρέσκα. Οι ελεύθερες πέτρες με την ήπια περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα τις καθιστούν ιδανικές για ψήσιμο, ποσέ ή ψήσιμο στη σχάρα επειδή παραμένουν σταθερά όταν θερμαίνονται. Τα ροδάκινα ημιελεύθερης πέτρας είναι ένα διασταυρούμενο υβρίδιο λίθου και λίθου, συνδυάζοντας δύο πολύτιμες ιδιότητες: μια σχετικά δυνατή γλύκα και ζουμερό και σάρκα που δεν κολλάει.

Για να βρείτε το τέλειο ροδάκινο, ξεκινήστε από την αγορά του αγρότη ή ένα αγρόκτημα. Πρώτη οσμή: ένα ώριμο ροδάκινο πρέπει να είναι αρωματικό. Το ροδάκινο πρέπει να αποδίδει πολύ ελαφρά με απαλή πίεση στα δάχτυλα. Αναζητήστε ένα λιγότερο εμφανές ράμμα (ράχη) με δύο μισά Το χρώμα του δέρματος λέει περισσότερα για την ποικιλία παρά για την ωριμότητα, αλλά η φλούδα του φόντου πρέπει να είναι κίτρινη, όχι πράσινη.

Αν έχετε αγοράσει σφιχτά ροδάκινα νομίζοντας ότι θα ωριμάσουν, αλλά αντ’ αυτού γίνονται ξυλώδη, αλευρώδη, καφέ στο κουκούτσι και άγευστα, είναι απίθανο να φταίτε εσείς. Είναι πιο πιθανό τα ροδάκινα να ήταν στο ψυγείο (κατά τη διάρκεια της αποστολής ή της αποθήκευσης) πριν Εάν αγοράζετε σφιχτά ροδάκινα απευθείας από έναν αγρότη, τοποθετήστε τα σε μια χάρτινη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου.Μόλις μαλακώσουν σε μια ελαφριά πίεση του δακτύλου, ψύξτε.

Στο παιδικό βιβλίο του Roald Dahl, “James and the Giant Peach”, ο James, ένα ορφανό με μια μίζερη ζωή, βρήκε μαγικό καταφύγιο μέσα σε ένα γιγάντιο ροδάκινο. , όπως το ροδάκινο του Τζέιμς, σας προσφέρουν μια μαγευτική στιγμή καταφυγίου και ευδαιμονίας.

Για πιο εμπεριστατωμένη εκπαίδευση σχετικά με τα ροδάκινα του Μίτσιγκαν, επισκεφτείτε την τοπική αγορά αγροτών και τη διεύθυνση www.michiganpeach.org.

Ιταλική Μοστάρδα ροδάκινου με σαλάτα φασολιών και μάραθου

Το Moatarda di frutti είναι μια πικάντικη-γλυκιά βόρεια ιταλική απόλαυση που παρασκευάζεται με φρούτα και χρησιμοποιείται με κρέατα και αλλαντικά. Τα ώριμα ή υπερώριμα νεκταρίνια, τα βερίκοκα, τα μήλα ή τα αχλάδια μπορούν να αντικαταστήσουν τα ροδάκινα σε αυτή τη μοστάρδα. Χρησιμοποιήστε τη μοστάρδα ως ντρέσινγκ σαλάτας ή σάλτσα με πάπια. χοιρινό, κοτόπουλο ή σολομό.

Αποδίδει 4 έως 6 μερίδες

ΡΟΔΑΚΙΝΙ ΜΟΣΤΑΡΝΤΑ

4 γαρύφαλλα

γλυκάνισο 2 αστεριών

2 τ. σπόρους μαύρης μουστάρδας

2 τ. κίτρινους σπόρους μουστάρδας

2 τ. αλεσμένη αγγλική μουστάρδα (ξηρή)

2 τ. μουστάρδα ολικής αλέσεως

2 Τ. φρέσκο ​​χρένο, ψιλοτριμμένο (αντικατάστατο χρένο)

1-1/4 Γ. ζάχαρη

1 C. μηλόξυδο

Ξύσμα και χυμός από 4 λεμόνια

8 ώριμα ή υπερώριμα ροδάκινα, αφαιρεμένα τα κουκούτσια, κομμένα σε κύβους

ΣΑΛΑΤΑ ΦΑΣΟΛΟ ΚΑΙ ΜΑΡΑΘΟ

1-1/2 λίβρα πράσινα φασόλια, τα κοτσάνια κομμένα

1 μικρό βολβό μάραθου, κομμένο, ξυρισμένο (σε μαντολίνο ή με πολύ κοφτερό αποφλοιωτή λαχανικών)

1/3 C. αμύγδαλα καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα

1 Γ. χοντροκομμένα φύλλα μαϊντανού και τρυφερά κοτσάνια

Τοποθετήστε τα γαρίφαλα και τον αστεροειδή γλυκάνισο σε μια σακούλα με μπαχαρικά ή τυλιγμένα σε μια πετσέτα. Βάλτε τους σπόρους μουστάρδας σε μια λεπτή σήτα και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τη σακούλα μπαχαρικών, τους σπόρους μουστάρδας, τις μουστάρδες, το χρένο, τη ζάχαρη, το ξύδι, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού σε ένα μεσαίου μεγέθους βαριά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, 3 με 4 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει σιρόπι, για 20 λεπτά.

Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα ροδάκινα Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα ροδάκινα και να πήξει το μείγμα, για 15 λεπτά. Δοκιμάζουμε. Αλατίζουμε. Αν το μείγμα είναι πολύ γλυκό, προσθέτουμε περισσότερο ξύδι, πολύ τάρτα, προσθέτουμε περισσότερη ζάχαρη. Μεταφέρουμε τη μοστάρδα να καθαρίσει αεροστεγές δοχείο Διατηρείται στο ψυγείο έως και 4 εβδομάδες.

Στήστε μια κατσαρόλα με νερό και καλάθι ατμού. Βάλτε το σε δυνατή φωτιά. Βράστε το νερό και προσθέστε τα πράσινα φασόλια. Βράστε τα φασόλια στον ατμό μέχρι να ψηθούν, αλλά ακόμα να δόντια, 5 λεπτά. Βάλτε τα φασόλια και το μάραθο σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε τα με ροδάκινο μοστάρδα Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, στρώνουμε στο πιάτο σερβιρίσματος και από πάνω σκορπίζουμε αμύγδαλο και μαϊντανό.

Γερμανική Peach Kuchen

Το Kuchen είναι γερμανικό για το κέικ. Μια κρέμα κρέμας και το κουρκούτι για κέικ ψήνονται μαζί δημιουργώντας υγρό και ελκυστικό κέικ. Τα στραγγισμένα, κονσερβοποιημένα ροδάκινα μπορούν να στρωθούν για φρέσκα.

Αποδίδει 12 μερίδες

Βούτυρο για λαδόκολλα

1-1/2 C. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3/4 C. ζάχαρη

2 τ. μπέικιν πάουντερ

1/2 τ. αλάτι

1/8 τ. μοσχοκάρυδο ή μοσχοκάρυδο

1/4 C. βούτυρο κρύο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

1/2 C. πλήρες γάλα

1 αυγό

4 ροδάκινα, καθαρισμένα, ξεσποριασμένα και κομμένα σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας

ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ ΚΡΕΜΑ

1 Γ. παχύρρευστη κρέμα

2 τ. αλεύρι

1/2 C. ζάχαρη

1 αυγό

1 τ. εκχύλισμα βανίλιας

Ρίξε αλάτι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 defres.Βουτυρώνουμε ένα ταψί 9 ιντσών και το αφήνουμε στην άκρη.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.Κόβουμε το βούτυρο με το αλεύρι με τα δάχτυλα, το πιρούνι ή τη ζύμη κόφτη μέχρι να γίνει ψίχα ψίχουλα.

Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε καλά το γάλα και το αυγό, ρίχνουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να βραχεί.

Απλώστε τη ζύμη στον πάτο του έτοιμου ταψιού.Απλώστε από πάνω φέτες ροδάκινου.Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.Εν τω μεταξύ ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι σε ένα μέτριο μπολ ανακατέψτε καλά.Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, αυγό, βανίλια και αλάτι, ανακατεύουμε.

Βγάζετε το κέικ από το φούρνο.Αδειάζετε το μείγμα κρέμας από πάνω.Τοποθετήστε το κέικ ξανά στο φούρνο, μειώστε αμέσως τη φωτιά στους 350˚F. Όταν η επιφάνεια του κέικ φουσκώσει και οι άκρες είναι βαθιές χρυσαφένιες και αρχίσουν να ξεχωρίζουν από το τηγάνι, το κέικ είναι έτοιμο, 35 έως 40 λεπτά Ψύξτε το κέικ στο ταψί για 15 λεπτά Αφαιρέστε από το τηγάνι και κρυώστε το κέικ εντελώς σε μια σχάρα ψύξης.

Μεξικάνικο τάκος με ροδάκινο και χοιρινό

Αυτό το ασυνήθιστο taco προσφέρει μια νόστιμη ανατροπή, ροδάκινα σε συνδυασμό με χοιρινό.

Αποδίδει 4 μερίδες

1-1/2 κιλό χοιρινό φιλέτο ή φιλέτο

1 τ. μαραθόσποροι

1 τσ. chipotle τσίλι σε σκόνη

1/2 τ. αλεσμένο κύμινο

1/2 τ. αλεσμένο κόλιανδρο

1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη

1/4 C. ελαιόλαδο

1 τ. σιρόπι σφενδάμου

2 τ. μηλόξυδο ή φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ

2 C. ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο

8 τορτίγιες καλαμποκιού

2 ροδάκινα, καθαρισμένα και χωρίς κουκούτσι, κομμένα σε λεπτές φέτες

1/3 C. Μεξικάνικη κρέμα, κρεμ φράις ή κρέμα γάλακτος

1/4 έως 1/2 C. φύλλα κόλιανδρου σε φέτες και τρυφερά κοτσάνια

Κόψτε το χοιρινό σε μενταγιόν Συνδυάστε σπόρους μάραθου, μπαχαρικά, σκόρδο, λάδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τρίψτε το χοιρινό και αφήστε το στην άκρη να μαριναριστεί για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου και το ξύδι ή το χυμό λάιμ. Περιχύστε με λάχανο. έτοιμο για σερβίρισμα.

Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το χοιρινό και μαγειρέψτε για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί. ψήνεται στη σχάρα μια μέρα πριν και ψύχεται και στη συνέχεια ζεσταίνεται πριν τη χρήση.) Κόψτε ή ψιλοκόψτε τα μετάλλια.

Γεμίζουμε κάθε τορτίγια με χοιρινό, λάχανο και ροδάκινο, περιχύνουμε με κρέμα, κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος και γαρνίρουμε με κόλιανδρο.

Βιετναμέζικη σαλάτα με ντομάτα και ροδάκινο με Nahm Jim

Τέλειο ως ελαφρύ γεύμα, ορεκτικό ή συνοδευτική σαλάτα. Προσθέστε μαγειρεμένες γαρίδες ή ψάρι για μεσημεριανή σαλάτα. Ως εναλλακτική λύση στα ωμά ασκαλώνια, αναζητήστε τηγανητά, αποξηραμένα ασκαλώνια στις αγορές της Νοτιοανατολικής Ασίας ή σοτάρετε ωμά ασκαλώνια σε λίγο λάδι μέχρι να ροδίσουν πριν τα χρησιμοποιήσετε .

Αποδίδει 4 μερίδες

NAHM JIM DRESSING

Προέρχεται από 1 ματσάκι κόλιαντρο

1 μακρύ κόκκινο τσίλι, με σπόρους, με μίσχο και χοντροκομμένο

1 κοτσάνι λεμονόχορτου, μόνο το λευκό μέρος, κομμένη στη ρίζα, σε λεπτές φέτες ή ξύσμα από 3 λεμόνια

Προαιρετικά: 4 φύλλα kaffir lime, κομμένα σε κύβους

1/4 C. ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο τζίντζερ

1-1/2 Τ. τριμμένη ζάχαρη φοίνικα ή 1-1/2 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου

1-1/2 Τ. ξύδι ρυζιού

2 T. σάλτσα ψαριού (προτείνω Red Boat)

1 Τ. σάλτσα σόγιας

Χυμός από 2 λάιμ

1/2 C. λάδι αβοκάντο ή κανόλα

ΣΑΛΑΤΑ

5 μεγάλες ντομάτες κειμήλιο, κομμένες σε γύρους πάχους 1/4 ίντσας

4 κίτρινα ροδάκινα, καθαρισμένα και ξεσποριασμένα, κομμένα σε φέτες 1/4 ίντσας

1 μεγάλο ή 2 μικρότερα ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες

1/2 C. καβουρδισμένα φιστίκια, χοντροκομμένα ή 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα, αμύγδαλα ψιλοκομμένα ή σπόρους κολοκύθας καβουρδισμένους

1 μικρό ματσάκι ταϊλανδέζικο βασιλικό, φύλλα μαζεμένα και σχισμένα

Ετοιμάστε το ντρέσινγκ nahm jim: Ανακατέψτε τα υλικά στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και πολτοποιήστε μέχρι να ψιλοκόψετε. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα όπως χρειάζεται. Το dressing πρέπει να είναι αρκετά πικάντικο και αιχμηρό για να ισορροπήσει η γλυκύτητα των ροδάκινων.

Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας και ροδάκινου να επικαλύπτονται σε μια μεγάλη πιατέλα, σκορπίστε σε φέτες ασκαλώνια, φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς και σκισμένα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης πάνω από τη σαλάτα. Περιχύστε με νάμ τζιμ και σερβίρετε.

.

Leave a Comment