The Day – Μαγειρέψτε σαν κολεγιακό παιδί με μια συνταγή για φασόλια και μερικές διαχρονικές συμβουλές

Οι άνθρωποι συχνά με ρωτούν: Πώς καταφέρνεις να βρεις γεύματα που είναι τόσο απλά στο να τα κάνεις αλλά και τόσο ευχάριστα;

Παρά τα αυτοσχέδια μαθήματα από γονείς και τις εκπομπές μαγειρικής που φλυαρούν στην τηλεόραση, η πρώτη φορά που πολλοί από εμάς μαθαίνουμε να μαγειρεύουμε είναι μόλις φύγουμε από το σπίτι, είτε για το κολέγιο είτε σε μια νέα πόλη για την πρώτη δουλειά. Ο στόχος αυτών των γευμάτων είναι να τρώμε καλά , απλά και γρήγορα (αποδεικνύεται ότι το να καταλάβεις πώς να είσαι ενήλικος απαιτεί πολύ χρόνο!).

Μεγάλωσα με μια μαμά που πάντα μαγείρευε, πάντα έβαζε ένα βιβλίο μαγειρικής κάτω από τη μύτη μου και πάντα ανεχόταν τα «πειράματα» της κουζίνας μου, αλλά δεν ήμουν μόνο όταν πήγα στο κολέγιο στο Μπέρκλεϊ της Καλιφόρνια. Δεν μαγειρεύω μόνο για διασκέδαση αλλά και για διατροφή.

Το Μπέρκλεϊ είναι μια γαστρονομική Μέκκα με αγορές αγροτών, άφθονα προϊόντα σε σούπερ μάρκετ και υπέροχα εστιατόρια, αλλά παρόλα αυτά, η μαγειρική μου παρεμποδίστηκε από περιορισμούς, δηλαδή χρόνο, γνώση, προϋπολογισμό, εργαλεία και ενέργεια.

Ακόμη και τώρα, αφού εργάστηκα ως προγραμματιστής συνταγών για σχεδόν μια δεκαετία, υπάρχουν περιορισμοί στο παιχνίδι – έχουμε ζωές να συμβαίνουν, τελικά. Από τα πολλά μαθήματα που πήρα στο κολέγιο, εδώ είναι μερικές αρχές που εξακολουθούν να με καθοδηγούν στην κουζίνα και με βοήθησε να ονειρευτώ 150 δείπνα χρησιμοποιώντας λιγότερα από 10 υλικά και 45 λεπτά για το πρώτο μου βιβλίο μαγειρικής, “I Dream of Dinner (so You Don’t Have To.)””

— Φτιάξτε ένα ντουλάπι ψυγείου.

Η λιτότητα και το πρόγραμμά μου στο κολέγιο σήμαιναν ότι δεν μπορούσα να φτιάξω τα καλύτερα γεύματα της εποχής από την αγορά των αγροτών, όπως σας λένε οι συγγραφείς τροφίμων. Αντίθετα, βασιζόμουν σε μερικά συστατικά που θα διαρκούσαν για λίγο και θα ήταν νόστιμα το χρόνο Αυτό σήμαινε κονσερβοποιημένα προϊόντα και δημητριακά, ναι, αλλά και φρέσκα συστατικά όπως λάχανο, λάχανο, σέλινο, κρεμμύδι, τζίντζερ, αγγούρια, λεμόνια και λάιμ. Εάν περιορίζεστε σε λίγα συστατικά, αρχίζετε να τα γνωρίζετε καλά, καταλάβετε τα χαρακτηριστικά τους και αισθανθείτε πιο άνετα με τη χρήση τους – ακόμα και χωρίς συνταγή.

— Μαγειρέψτε σαν να είστε το πλυντήριο πιάτων (γιατί είστε).

Πολλές συνταγές θα δίνουν οδηγίες προετοιμασίας στη λίστα συστατικών, όπως “1 μάτσο λάχανο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο.” Τα βίντεο μαγειρικής θα δείχνουν αυτά τα συστατικά σε ένα σωρό μικρά μπολ. ​​Αλλά γιατί να πλύνω όλα αυτά τα μπολ αν μπορούσα απλώς . .. όχι;Επίσης, ποιος έχει τόσα μπολάκια; Δεν πήγα στο κολέγιο και δεν έχω ακόμα.

Αντίθετα, θα έκοβα υλικά όπως τα χρειαζόμουν, γιατί έτσι είδα τη μαμά μου να φτιάχνει το δείπνο. Αυτός ο ανεπαίσθητος διακόπτης αξιοποιεί στο έπακρο τον χρόνο σας και τον χώρο σας. Στο Cumin Beans With Tomatillo and Chips, για παράδειγμα, έχετε οδηγίες για να κόψετε τις ντομάτες και μετά να τις μετακινήσετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, τον τελικό τους προορισμό. Στο άδειο πλέον ξύλο κοπής, κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε το κόκκινο κρεμμύδι ακριβώς στο ξύλο κοπής. Σε ένα μαγείρεμα βίντεο, αυτές οι δύο κινήσεις μπορεί να χρειάζονταν δύο επιπλέον μπολ. ​​Δεν χρειάζεται.

— Αγοράστε μόνο απαραίτητα εργαλεία.

Δεν υπήρχε χώρος για εκείνα τα σετ μαγειρικής πολλών τεμαχίων που σας λένε ότι πρέπει να έχετε μαζί σας μια κουζίνα. Αντίθετα, αγόρασα εργαλεία που χρειαζόμουν και δεν χρειαζόμουν. Το τηγάνι αυγών μου, για παράδειγμα, χρησιμοποιήθηκε πολλές φορές την εβδομάδα μέχρι πριν από λίγους μήνες, όταν ο φίλος μου (ευγενικά) μου είπε αυτό που ήξερα ήδη: Ήταν ώρα για μια καινούργια. Δεν είχα ρυζομαγειρική κουζίνα και το ρύζι στον ατμό στην εστία δεν βγήκε ποτέ πολύ σωστά, αλλά είχα μια μεγάλη κατσαρόλα και θα μπορούσα να βράσω ρύζι σαν ζυμαρικά (δείτε την επόμενη κουκκίδα);

— Αναγνωρίστε ότι τα όρια στη γνώση είναι εντάξει.

Ποτέ δεν μπορείς να ξέρεις τα πάντα για το μαγείρεμα· αντί να ανησυχείς για αυτά που δεν ξέρεις, επικεντρώσου σε αυτά που σου αρέσουν και νιώθεις άνετα να φτιάχνεις. Φοβόμουν μην κάνω κακό στον εαυτό μου και στους συγκατοίκους με ωμό κοτόπουλο, γι’ αυτό αγκάλιασα πρωτεΐνες που δεν είχαν να μαγειρευτεί σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, όπως τέμπε, τόφου, φασόλια και αλλαντικά όπως σαλάμι.Το τέμπε με πορτοκαλί γλάσο από τα 101 Βιβλία Μαγειρικής της Heidi Swanson έπαιξε σε επανάληψη, όπως και οι τσέπες πίτας με χούμους και τραγανά λαχανικά.

Το ρύζι με δοκίμασε: Ανεξάρτητα από την αναλογία ρυζιού προς νερό που δοκίμασα, δεν βγήκε ποτέ σωστά στο μάτι της κουζίνας. Αλλά ήθελα πολύ, πολύ ρύζι, οπότε προσπάθησα να το βράσω σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μετά να το στραγγίσω, όπως ακριβώς ζυμαρικά. Λειτουργούν! Υπάρχει μια ολόκληρη ενότητα του βιβλίου αφιερωμένη σε αυτήν τη μέθοδο για το μαγείρεμα των δημητριακών· είναι ένας σταθερός τρόπος για να αποκτήσετε μεμονωμένους, μη σβολιασμένους κόκκους, που είναι ιδανικοί για σαλάτες και τηγανητές πατάτες. (Εάν θέλετε πιο αφράτο ρύζι , αφού το στραγγίξετε, το επιστρέφετε στην κατσαρόλα, το σκεπάζετε και το αφήνετε να αχνιστεί για λίγα λεπτά.)

— Μαγειρέψτε ό,τι είναι χορταστικό, νόστιμο και γρήγορο.

Ο στόχος της μαγειρικής στο κολέγιο ήταν να ταΐσεις τον εαυτό σου και όποιον τριγυρνούσε – γρήγορα. Δεν έπρεπε να είναι όμορφο, δεν έπρεπε να είναι εντυπωσιακό. Ήταν φαγητό που ένιωθε ωραία να μαγειρεύεις και να τρως. Αυτό έκανα τότε και συνεχίστε να κάνετε τώρα.

—-

Φασόλια κύμινο με ντομάτα και πατατάκια

Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά

4 μερίδες

Αυτό το κυρίως πιάτο για χορτοφάγους μοιάζει με ένα ντιπ επτά στρώσεων να ανανεώνεται στον διάδρομο των προϊόντων. Η πρώτη στρώση είναι ωμές ντομάτες, οι οποίες είναι τάρτες σαν πράσινο μήλο και ζουμερές σαν ντομάτα (μπορείτε να ανταλλάξετε και ντομάτες σε φέτες, αγγούρια, μαρούλι iceberg ή λάχανο). Έπειτα έρχονται καρυκευμένα μαύρα φασόλια, κουκλάκια πικάντικη κρέμα γάλακτος, κόκκινα κρεμμύδια, πικάντικο dressing λάιμ και σωροί από θρυμματισμένα τσιπς τορτίγια. Για περισσότερες στρώσεις, προσθέστε κόλιανδρο, κρεμμύδι, αβοκάντο, θρυμματισμένο μπέικον, τουρσί jalape , Cotija και/ή Fritos.

Σημειώσεις αποθήκευσης: Διατηρήστε στο ψυγείο χωρίς τα τσιπς για έως και 3 ημέρες.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

8 ουγγιές ντομάτες (περίπου 5), τα φλοιά αφαιρέθηκαν, κομμένα στη μέση και κομμένα σε λεπτές φέτες

Λεπτό θαλασσινό αλάτι

1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι (5 ουγκιές), κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες

Μαύρο πιπέρι ψιλοτριμμένο

1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο

1 μεγάλο λάιμ, ψιλοκομμένο και χυμωμένο (περίπου 2 κουταλιές της σούπας χυμό)

1 κουταλάκι του γλυκού πράσινη καυτερή σάλτσα, συν περισσότερο για το σερβίρισμα

Ένα (15 ουγγιές) κουτί μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα

1-1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο

1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, συν περισσότερη όσο χρειάζεται

Ένα τσιπς τορτίγιας σακούλας (3 ουγγιές), συν περισσότερα όσο χρειάζεται

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ

Σκορπίζουμε τις ντομάτες σε μια μεσαία πιατέλα και τις πασπαλίζουμε ελαφρά με το αλάτι.Σε ένα μέτριο μπολ πασπαλίζουμε τα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να αρχίσουν να μαραθούν οι φέτες για 1 με 2 λεπτά.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό από το λάιμ και την καυτερή σάλτσα, αλατοπιπερώστε, δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερη καυτερή σάλτσα, αλάτι ή/και πιπέρι, αν θέλετε Ρίξτε το ένα τέταρτο από το ντρέσινγκ πάνω από τις ντομάτες.

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τα φασόλια και το κύμινο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι τα φασόλια να γίνουν ζεστά και μυρωδάτα, για 3 με 4 λεπτά. και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίχνετε με κουτάλι τα φασόλια πάνω από τις ντομάτες, ακολουθούμενα με περίπου μια ντουζίνα κουταλιές του γλυκού κρέμα γάλακτος, ρίχνετε το κόκκινο κρεμμύδι και μετά ρίχνετε με κουτάλι το υπόλοιπο ντρέσινγκ. Τρίβετε μερικές χούφτες τσιπς τορτίγιας από πάνω, προσθέτοντας κι άλλες αν θέλετε. Αν το θέλετε πικάντικο, προσθέστε περισσότερη καυτερή σάλτσα.

Σερβίρετε οικογενειακό, με επιπλέον πατατάκια στο πλάι, αν χρειαστεί.

Διασκευή από το “I Dream of Dinner (so You Don’t Have To)” του Ali Slagle (Clarkson Potter, 2022).

.

Leave a Comment