Tex-Mex Vegan Chili – Richmond Review/Sunset Beacon

Του Shanta Nimbark Sacharoff

Αυτή είναι η vegan ερμηνεία του φίλου μου Jim Sugarek για τη συνταγή Tex-Mex τσίλι της μαμάς του. Η παράλειψη του κρέατος κάνει αυτό το πιάτο φιλικό προς τα λαχανικά Και η προσθήκη τόφου και περισσότερων λαχανικών του δίνει μια πολύχρωμη και θρεπτική ώθηση. Σερβίρεται με ρύζι ή/και τορτίγια αυτό είναι ένα ουσιαστικό γεύμα.

Ένα από τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου είναι το τόφου. Το τόφου είναι ένα πολύ θρεπτικό προϊόν διατροφής με σπόρους σόγιας. Το διατροφικό του προφίλ είναι εξαιρετικό! Το τόφου είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, σίδηρο και ασβέστιο — όλα αυτά είναι σημαντικά θρεπτικά συστατικά για τη διατήρηση της καλής υγείας. Και, σε αντίθεση με μερικές πιο δύσκολες στη διάσπαση πρωτεϊνών όπως τα φασόλια, το tofu είναι εύκολο να αφομοιωθεί. Επιπλέον, ορισμένες έρευνες προτείνουν ότι το tofu είναι προστατευτικό έναντι του καρκίνου του μαστού και του προστάτη. Το tofu είναι ένα ευέλικτο τρόφιμο λόγω της πορώδης υφής και της ήπιας γεύσης του. μπορεί να ενσωματωθεί σε πολλά φαγητά και να πάρει τις γεύσεις τους.

Φωτογραφία Shanta Nimbark Sacharoff.

Τα λαχανικά που περιλαμβάνονται σε αυτό το τσίλι είναι επίσης εξαιρετικά υγιεινά. Το σέλινο υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς και τις πεπτικές λειτουργίες. Τα κολοκυθάκια είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, και τα δύο υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Τα καρότα κάνουν καλό στην υγεία της όρασής μας. Τέλος, οι ντομάτες κάνουν καλό πηγή βιταμίνης A, C, E και K· όλα βοηθούν στην καταπολέμηση ασθενειών. Επιπλέον, τα φυτοθρεπτικά συστατικά της ντομάτας μας προστατεύουν από τις βλάβες που προκαλούνται από την υπερβολική έκθεση στο ηλιακό φως.

Φωτογραφία Shanta Nimbark Sacharoff.

14 έως 16 ουγκιές σφιχτό τόφου, θρυμματισμένο μετά την αποστράγγιση της περίσσειας νερού (για μέτρηση περίπου 2 φλιτζάνια)

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε μαγειρικό λάδι

3 ντομάτες Ρομά μεσαίου μεγέθους ή 2 μεγάλες ντομάτες

12 έως 14 ουγκιές κονσέρβα ντομάτες (θρυμματισμένες ή κομμένες σε κύβους)

Ή, — αν όχι, χρησιμοποιήστε φρέσκια ντομάτα

30 oz ντομάτες σε κονσέρβα (τριμμένες ή κομμένες σε κύβους)

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε μαγειρικό λάδι

1 μικρό ή ½ μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια (μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για αυτήν την εργασία)

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 μικρή ή ½ μεγάλη κόκκινη ή πράσινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κομμάτια (κατά μέτρο 1 φλιτζάνι)

2 με 3 κοτσάνια σέλινου κόβονται σε λωρίδες και μετά κόβονται σε μικρά κομμάτια (για μέτρηση 1 φλιτζάνι)

2 μικρά κολοκυθάκια

ή 1 μικρό κολοκυθάκι και 1 μικρό κίτρινο καλοκαιρινό σκουός (με μέτρηση 1½ φλιτζάνι)

Κόβω το καρότο σε φέτες και μετά το κόβω σε μικρούς κύβους (1 φλιτζάνι)

1 κουταλάκι του γλυκού (ή όσο χρειάζεται) κύμινο σε σκόνη και μεξικάνικη ρίγανη

2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα μεξικάνικο τσίλι

¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)

1 με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι όσο χρειάζεται

1 έως 1 ½ κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή μίγμα αλευριού χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε την λεπτοαλεσμένη ποικιλία)

Φύλλα φρέσκου κόλιανδρου, ψιλοκομμένα για γαρνίρισμα

Ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeno (ως έξτρα γαρνιτούρα για όσους θέλουν ένα πιο πικάντικο τσίλι)

Αρχικά, αφήστε την πλάκα του tofu να ξεκουραστεί, στέκεται σε μια πιατέλα για να στραγγίσει το περιττό νερό. Στη συνέχεια, θρυμματίστε το μπλοκ tofu σε μικροσκοπικά κομμάτια. Ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, όπως ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και προσθέστε το θρυμματισμένο τόφου.Ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 6 με 8 λεπτά ενώ ξύνετε τα κομμάτια που κολλάνε στον πάτο.Όταν το τόφου πάρει χρώμα και γίνει κάπως στεγνό,το μεταφέρετε σε μια πιατέλα, για να μην στεγνώσει πολύ. Ρίξτε το τόφου πιατέλα στην άκρη.

Εάν χρησιμοποιείτε το μείγμα από φρέσκια και κονσέρβα ντομάτας (που προτιμώ), βράζετε τις φρέσκες ντομάτες σε μια κατσαρόλα με νερό για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να σπάνε η φλούδα τους.Αφαιρέστε από το βραστό νερό και μεταφέρετε τις ντομάτες σε ένα μπολ με κρύο νερό. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια μαζεύοντας τους χυμούς τους και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις ντομάτες κονσέρβα μαζί με τους χυμούς τους στην κατσαρόλα με τις φρέσκες ντομάτες. με τους χυμούς τους.) Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε απαλά τις ντομάτες για περίπου 10 με 15 λεπτά.

Όσο ψήνονται οι ντομάτες, ζεσταίνουμε τις 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή ένα γουόκ και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για δύο λεπτά και μετά προσθέτουμε το σκόρδο και τα σοτάρουμε μαζί για ένα λεπτό.Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά και σοτάρουμε το μείγμα για δύο λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το σέλινο, τα κολοκυθάκια και τα καρότα, αφήνουμε αυτά τα λαχανικά να μαγειρευτούν μαζί για πέντε λεπτά ανακατεύοντας συχνά, τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στη συνέχεια, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τις ντομάτες και το tofu. Μαγειρέψτε μαζί για 5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά και σπάζοντας τυχόν μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά, τα μπαχαρικά και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα για να μαγειρέψετε απαλά ενώ παρακολουθείτε το τελευταίο βήμα της παρασκευής ενός «ρου» (μαγειρεύοντας αλεύρι/λάδι μαζί) για να πήξει το τσίλι.

Για να φτιάξετε το ρου: Ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια πολύ μικρή κατσαρόλα, σε χαμηλή/μέτρια φωτιά, πασπαλίζετε σιγά σιγά το άσπρο αλεύρι (ή το μείγμα χωρίς γλουτένη) με το ένα χέρι, ενώ ανακατεύετε το μείγμα προσεκτικά και συνεχώς με με το άλλο χέρι χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα Προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι όσο χρειάζεται για να φτιάξετε ένα απαλό, ελαφρύ ρουξ που δεν έχει σβόλους. Αυτή η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει μόνο 1 έως 2 λεπτά. Γρήγορα, προσθέστε αυτό το μείγμα λαδιού/αλευριού (roux) στο την κατσαρόλα με το τσίλι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα να ανακατευτεί καλά.Τώρα το μείγμα πρέπει να έχει σχηματίσει μια ωραία χοντρή κατσαρόλα με τσίλι.Δοκιμάζουμε το τσίλι για να προσαρμόσουμε το καρύκευμα προσθέτοντας περισσότερο αλάτι και μπαχαρικά όσο χρειάζεται.

Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο.Τοποθετήστε επιπλέον κόλιανδρο και κιμά jalapeno στο τραπέζι για όσους θέλουν έξτρα γεύση και ζεστασιά.Σερβίρετε με ρύζι ή/και ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού.

Κάνει 6 με 7 μερίδες

Η Shanta είναι κάτοικος Sunset District και συγγραφέας των “Cooking Together” και “Flavors of India”, και τα δύο διαθέσιμα στο Other Avenues Food Co-op., στο Green Apple Book Store, στο Rainbow Grocery Co-op και σε άλλα τοπικά βιβλιοπωλεία. Shanta Γράφει συνταγές και άρθρα για τα τρόφιμα και διδάσκει μαθήματα μαγειρικής. Μοιράζεται τις συνταγές της μέσω βίντεο στο YouTube. Για να δείτε, τα βίντεο μαγειρικής της κάντε κλικ στα βίντεο του Shanta Nimbark Sacharoff στο YouTube.

Leave a Comment