San Jose Food Truck Mi Rinconcito Oaxaqueño σερβίρει το καλύτερο φαγητό Oaxacan στην περιοχή του κόλπου

Όταν ο taquero Javier Cruz άνοιξε το τρέιλερ του για φαγητό Oaxacan το 2017 στη γειτονιά Buena Vista του Σαν Χοσέ, είχε ένα σχέδιο: να αξιοποιήσει τη φήμη των δημοφιλών φαγητών της Oaxacan από το Valles Centrales και την όρεξη του South Bay για μοντέρνες μεξικανικές μπουκιές όπως η quesabirria για να εισαγάγει την τοπική μπάρμπακοα από τον πολιτισμό των ιθαγενών Mixteco της Οαχάκα.

Ο Κρουζ ξεκίνησε χάρη σε ένα βίντεο από τον πιστό πελάτη και DJ του South Bay, Ricardo “El Pollo” Barragan (Radio Lazer): Η σελίδα του Barragan στο Facebook — όπου παίζει pitchman για αντιπροσωπείες μεταχειρισμένων αυτοκινήτων και αποκλεισμένους πωλητές σπιτιών — τον δείχνει να σκάβει Εντοματάδες με άρωμα epazote του Cruz (τορτίγια καλαμποκιού καλυμμένα με σάλτσα ντομάτας) και enfrijoladas (τορτίγια καλαμποκιού καλυμμένα με σάλτσα μαύρου φασολιού) με φύλλα αβοκάντο. Πέντε χρόνια αργότερα, ο Cruz χειρίζεται ένα Mi Rinconsito Oaxaqueño, ένα φορτηγό τροφίμων στο Sanse τρέιλερ στο Sunnyvale, που προσφέρει μερικά από τα καλύτερα πιάτα Oaxacan στην ευρύτερη περιοχή του κόλπου.

Ενώ η περιοχή του κόλπου είναι ελαφριά για τα εστιατόρια Oaxacan, το Σαν Χοσέ είναι ένας θύλακας ιθαγενών πλούσιος σε κοινότητες των Οαχάκαν, με πολλά εστιατόρια, φορτηγά και πάγκους, σύμφωνα με τον Κρουζ και τη σύζυγό του Έλβια Γκούζμαν, που εξασκεί την παραδοσιακή μαγειρική Mixteco. «Το Σαν Χοσέ έχει Mixtecos , άνθρωποι από τη Sierra Sur, τη Sierra Juarez, το Istmo, το Valles — λίγο από όλα», λέει ο Cruz. Το λογότυπο Mi Rinconsito Oaxaqueño, το οποίο αποτελείται από έναν χάρτη της πολιτείας Oaxaca των οκτώ περιοχών της, λειτουργεί ως βαγόνι καλωσορίσματος σε πελάτες που νοσταλγούν. που φτάνουν από την πολιτεία του νότιου Μεξικού.Ο Κρουζ, που έφτασε στο Σαν Χοσέ το 2000, εργάστηκε ως μάγειρας σε ιταλικά εστιατόρια και τώρα διαχειρίζεται το ζευγάρι των φορτηγών.

«Δεν είμαστε εστιατόριο, απλώς ένα φορτηγό για φαγητό», λέει ο Κρουζ, υποβαθμίζοντας τις εντυπωσιακές προσφορές του Mi Rinconsito Oaxaqueño — αν και ελπίζει να ανοίξει μια μέρα ένα εστιατόριο που θα παρουσιάζει τις συνταγές του Guzman και θα προσφέρει ένα πλήρες μενού. Προς το παρόν, ο Cruz και ο Guzman σερβίρουν πολλά τα πιο φημισμένα πιάτα που βρίσκονται σε φοντά, μικρά τοπικά εστιατόρια ή πάγκους στο Valles Centrales της Οαχάκα, από antojitos όπως molotes, καρυκευμένες τηγανητές πατάτας σε σχήμα τορπίλης και chorizo ​​Oaxacan, μέχρι βάρκες masa καλυμμένες με γευστικό asientos (μη επεξεργασμένο λαρδί) και αρωματισμένο βότανο, μαύρα φασόλια, που ονομάζονται memelas.Το μενού προσφέρει επίσης πιάτα Oaxacan: entomatadas, enfrijoladas και enmoladas (τορτίγια καλαμποκιού γεμιστά με τυρί, καλυμμένα με mole negro).

Η Faviella Cruz κρατά memelitas, διπλωμένα στη μέση.

Τόσο ο Κρουζ όσο και ο Γκουσμάν γεννήθηκαν στη Σιέρα Σουρ, στην Πούτλα Βίλα ντε Γκερέρο και στη Σάντα Μαρία Ζακατέπεκ, αντίστοιχα, αλλά είναι Mixtecos. «Δυστυχώς, δεν έμαθα το [Mixteco] γλώσσα, αλλά είμαι πολύ περήφανος που μοιράζομαι ένα μικρό κομμάτι του Mixteca [region] με τους πελάτες μας», λέει ο Cruz. Κάθε Σάββατο είναι «sabado de barbacoa» ή barbacoa Σάββατο, με μασίτα («yiki» στο Mixteco), ένα πλούσιο στιφάδο αποξηραμένων κόκκινων τσίλι, σταλαγματιές κρέατος, παχύρρευστο με σπασμένο καλαμπόκι, που μαγειρεύει ο Guzman. ένα υπόγειο λάκκο.

Ο Γκουσμάν ψήνει πρώτα τη μασίτα, καθώς και το κονσομέ αρνιού, σε μεγάλες γλάστρες πάνω από χόβολα στο κάτω μέρος μιας τρύπας καλυμμένης με χώμα, κάτω από μεγάλα κομμάτια αρνιού, των οποίων οι χυμοί διοχετεύονται στις γλάστρες χρησιμοποιώντας φύλλα maguey. Οι περισσότεροι χρησιμοποιούνται να τρώτε barbacoa tacos, αλλά στο barbacoa mixteca το έθιμο είναι να τρώτε μασίτα με αρνί barbacoa και μια πλευρά από τις χειροποίητες τορτίγιες καλαμποκιού του Guzman. Αν βρεθείτε σε ένα από τα φορτηγά του Cruz και του Guzman όταν έχουν salsa de chicatanas, ένα επιπλέον καπνιστό κόκκινη σάλσα, καρυκευμένη και συμπυκνωμένη από ιπτάμενα μυρμήγκια, είναι το τέλειο συμπλήρωμα.

Σύμφωνα με τον Cruz, το Mi Rinconsito Oaxaqueño διεκδικεί επίσης τα καλύτερα tlayuda στην περιοχή Bay και στο South Bay, χάρη στις λεπτές τραγανές τορτίγιες καλαμποκιού που εισάγονται από την Etla, την Oaxaca και την πάστα μαύρων φασολιών Guzman που «κάνουν τη διαφορά» σε αυτόν τον εμβληματικό δρόμο αργά τη νύχτα. Τα tlayudas του Guzman αλείφονται με asientos, quesillo, μαρούλι, ψιλοκομμένο μαρούλι, φρέσκο ​​αβοκάντο και φέτες ντομάτας και στη συνέχεια καλύπτονται με chorizo ​​Oaxacan, cecina (χοιρινό κρέας στο adobo) και tasajo (μοσχάρι jerky) πριν διπλασιαστούν και ψηθούν. ένα κωμικό.

Ωστόσο, τα Tlayudas και άλλα φαγητά της Oaxacan δεν είναι τα μόνα αξιοθέατα στα φορτηγά του Cruz και του Guzman. Οι Quesabirrias — φτιαγμένες με μοσχάρι μπίρρια και λιωμένο, το διεθνές μεξικάνικο πιάτο τα τελευταία χρόνια — έχουν διευρύνει την απήχηση του Mi Rinconsito Oaxaqueño. Ο Cruz λέει ότι το πιάτο είναι δημοφιλές με μια μεγάλη ποικιλία από εστιατόρια στο South Bay αυτές τις μέρες. «Είναι το φαγητό που είναι καθολικό, κάτι που όλοι γνωρίζουν», λέει ο Κρουζ. «Υπάρχουν πολλά άλλα εστιατόρια Oaxacan τριγύρω, όλα έχουν τη γεύση τους, αλλά σερβίρουμε σπιτικό φαγητό, και για εμάς, αυτό είναι το πιο σημαντικό συστατικό».

Leave a Comment