PiANTA: Ένα νέο εστιατόριο με βάση τα φυτά ανθίζει στο Federal Hill στο Providence

«Αυτό είναι υπέροχο», είπε ο Armando Bisceglia, πρόεδρος της ένωσης και ιδιοκτήτης του Bacco Vino & Contorni στο Federal Hill, καθώς κοίταζε γύρω από το ανοιχτό και μοντέρνο εστιατόριο 50 θέσεων (με 20 ακόμη θέσεις έξω) με τραπέζια από ανοιχτόχρωμο ξύλο. μαύρες καρέκλες και καλά τοποθετημένα φυτά σε όλο τον χώρο. “Όσο περισσότερες γευστικές εμπειρίες, τόσο το καλύτερο. Το vegan φαγητό σήμερα δεν διαφέρει από το να τρώτε ιταλικό ή κινέζικο ή άλλο είδος φαγητού. Σίγουρα θα έρθω εδώ και θα δειπνήσω.”

13RIpianta – Το Pianta, που σημαίνει «φυτό» στα ιταλικά, είναι ένα νέο εστιατόριο με βάση τα φυτά στη γωνία της οδού Piedmont και της λεωφόρου Atwells στο Providence. (Juliet Pennington)Τζούλιετ Πένινγκτον

Ο Πρόεδρος του Συλλόγου, Rick Simone, αποκάλεσε το PiANTA “τέλεια εφαρμογή” για να συμπληρώσει την υπάρχουσα σκηνή φαγητού.

«Πολλά από τα εστιατόριά μας έχουν ήδη επιλογές για vegan, αλλά το να έχουμε ένα πλήρως vegan εστιατόριο [attract] ακόμη περισσότερους πελάτες», είπε, προσθέτοντας ότι είναι ενθαρρυντική η επέκταση της «ζώνης εστιατορίου» στο άκρο της λεωφόρου Atwells, όπου βρίσκεται η PiANTA.

Ο Elorza είπε ότι ενώ δεν είναι φυτικής προέλευσης, έχει δυσανεξία στη λακτόζη, επομένως ανυπομονεί να φάει τρόφιμα χωρίς γαλακτοκομικά στο PiANTA.

“Γεννήθηκα και μεγάλωσα στο Πρόβιντενς και πάντα ήξερα ότι αυτό είναι το μέρος για να πάρεις ιταλικό φαγητό”, είπε. “Και απλώς επεκτείνεται. Είναι υπέροχο να βλέπεις την ανάπτυξη της ποικιλίας των τροφίμων εδώ.”

Η Politano είπε ότι είναι «ενθουσιασμένη» που είναι μέρος αυτής της ανάπτυξης και ότι το ταξίδι της στον κόσμο της ιδιοκτησίας εστιατορίου είναι ταυτόχρονα τρομακτικό και αναζωογονητικό.

Η 32χρονη ιθαγενής Canton της Μασαχουσέτης ήταν περιφερειακή διευθύντρια πωλήσεων για μια μάρκα πολυτελών ταξιδιών (με εξειδίκευση σε ταξίδια στην Ιταλία) όταν χτύπησε η πανδημία COVID-19 και απολύθηκε. Τότε ήταν που ο Politano αποφάσισε – με ενθάρρυνση από τον θείο της και άλλα μέλη της οικογένειάς της – να συνεχίσει το πάθος της για τη μαγειρική και να «ξαναδρομολογηθεί» στη βιομηχανία τροφίμων.

Άρχισε να κάνει παραστάσεις catering μικρής κλίμακας και τα σχόλια που έλαβε ήταν τόσο θετικά που αποφάσισε να πουλήσει το σπίτι της στη South Shore της Βοστώνης και να πάρει το κεφάλαιο από αυτό για να ξεκινήσει μια επιχείρηση σε πακέτο και παράδοση από μια κουζίνα κέντρου φαγητού στην Bath Street στο Πρόβιντενς τον Μάρτιο του 2021. Μετακόμισε επίσης στο Πρόβιντενς, όπου ζει με τον φίλο της, ο οποίος εργάζεται σε πωλήσεις λογισμικού, και τις δύο γάτες τους.

Με μια σταθερή ροή νέων και επαναλαμβανόμενων πελατών που δεν μπορούσαν να χορτάσουν το φαγητό της με βάση τα φυτά, όπως μπριζόλα και ρολά αυγών τυριού με chipotle aioli («Θα έλεγαν “δεν υπάρχει περίπτωση αυτό να είναι vegan” και θα έλεγα ” στοιχηματίζεις ότι είναι ο πισινός σου»), φορτωμένο ιταλικό σάντουιτς με ντελικατέσεν (τώρα λέγεται ιταλικό σάντουιτς με κοτολέτα κοτόπουλου), τηγανητές κολοκυθάκια και πολυτελή επιδόρπια, η Politano είπε ότι ήξερε ότι ήταν καιρός να επεκταθεί και να ανοίξει τον δικό της χώρο από τούβλα και γουδί.

Με πολλούς ιδιοκτήτες εστιατορίων να παραπονιούνται για την έλλειψη επαρκούς βοήθειας, η Politano είπε ότι αισθάνεται «πολύ τυχερή» που έχει μια «καταπληκτική [and] αφοσιωμένο προσωπικό που είναι σαν οικογένεια.»

Η κίνηση στο PiANTA είναι σταθερή, είπε, όχι μόνο με εστιατόρια με βάση τα φυτά, αλλά και με κρεατοφάγους και με τροφικές αλλεργίες. Εκτός από το ότι το μενού είναι εξ ολοκλήρου vegan, είναι επίσης kosher και πολλά είδη είναι χωρίς γλουτένη χωρίς ξηρούς καρπούς.

«Προσπαθούμε να κάνουμε το φαγητό μας προσιτό, έτσι ώστε οι άνθρωποι να μην φοβούνται να το δοκιμάσουν… και είναι επίσης πολύ καλό», είπε ο Politano, ο οποίος εργάστηκε σε φυτά πριν από περίπου τρία χρόνια.

«Στην αρχή ήταν για λόγους υγείας, αλλά μετά ένιωσα πιο άνετα να ανοίξω τα μάτια μου στις πρακτικές πίσω από την καλή διαβίωση των ζώων και πώς [animal-based food] πηγαίνει από το αγρόκτημα στο ράφι του παντοπωλείου», είπε. «Βλέποντας τα ντοκιμαντέρ και διαβάζοντας πράγματα για να ενημερωθώ, σκέφτηκα ότι «α, αυτό είναι κάτι περισσότερο από μια απόφαση για την υγεία». σώμα, τις πρακτικές που χρησιμοποιούνται [on animals] και τι σημαίνει για αυτούς, και η βιωσιμότητα της Γης, είναι πώς μπορείς να έχεις όλες αυτές τις πληροφορίες και να επιστρέψεις όπως ήσουν; Δεν μπορούσα.”

Η Politano είπε ότι της άρεσε να φτιάχνει φυτικά τρόφιμα. “Είναι τόσο ωραίο”, είπε. “Υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τρόποι να φτιάξεις πράγματα. Όπως, μου αρέσει να δημιουργώ σάλτσα τυριού από σκουός. Είναι υπέροχο.”

Είπε ότι άλλοι ιδιοκτήτες εστιατορίων στο Federal Hill ήταν «τόσο, τόσο υποστηρικτικοί» και φιλόξενοι.

«Υπάρχουν πολλά παραδοσιακά εστιατόρια εδώ, οπότε η ιδέα να φέρεις μερικές από αυτές τις παραδοσιακές γεύσεις, αλλά με βίγκαν τρόπο – και επιπλέον προσθέτοντας όλα αυτά τα καινοτόμα, νέα δημιουργικά πράγματα… είναι ωραίο να βρίσκεσαι εδώ». Ο Politano είπε. «Είμαστε ο μοντέρνος νέος τύπος στο λόφο… λίγη λάμψη στο λόφο».

Leave a Comment