NoMad London: “Τι τιμή, όμορφο φαγητό;”: κριτική εστιατορίου | Φαγητό

NoMad London, 28 Bow Street, London WC2E 7AW (020 3906 1600). Σνακ και ορεκτικά 9-30 £, κυρίως 27-49 £, επιδόρπια 14 £, κρασιά από 38 £

Καλώς ήρθατε στη χώρα των θαυμάτων. Ή ίσως, για να είμαι πιο ακριβής, το AdLand. Γιατί εδώ στο NoMad London, όλα είναι καλλιτεχνικά προσανατολισμένα σε μια ίντσα από τη ζωή του. Οι κοινόχρηστοι χώροι είναι όμορφοι. Το φαγητό είναι όμορφο. Επομένως, πρέπει κι εγώ να είμαι όμορφη. Υπάρχει ζωγραφισμένη στο χέρι ταπετσαρία και σκούρο ξύλο και βελούδινο βελούδινο, δέρμα οξιάς και στρέμματα μάρμαρο. Τα ράφια της βιβλιοθήκης στον επάνω όροφο είναι γεμάτα με αληθινά βιβλία, του είδους που θα θέλατε να διαβάσετε. Είναι μια έκφραση λογοτεχνικής γεύσης, μάλλον Η μετατροπή αυτού που ήταν, μέχρι το 2006, του Bow Street Magistrates Court όπου κάποτε κρατούνταν ο Oscar Wilde, είναι υπέροχη.

Όχι ότι θα ήταν τόσο gauche για να το επιδεικνύουν. Ακριβώς όπως με το αρχικό ξενοδοχείο NoMad στη Νέα Υόρκη, ο φωτισμός εδώ είναι κυκλοθυμικός, πλησιάζει στο σκοτάδι, πλησιάζει: “Θεέ μου, πάσχω από εκφύλιση της ωχράς κηλίδας;” Όχι, απλώς επιλέξατε να βγείτε για δείπνο στο κέντρο του Λονδίνου το 2022. Δεδομένης της ιλιγγιώδους άνοδος των τιμών της ενέργειας, αυτό θα μπορούσε να εκληφθεί ως μια οικονομικά έξυπνη κίνηση, που μεταμφιέζεται ως δήλωση στυλ. Εκτός από το ότι η οικονομία δεν είναι ακριβώς μέρος του δήλωση αποστολής. Θα πρέπει να πω ότι, ενώ προφανώς πρόκειται να δείξω και να γελάσω με διάφορα πράγματα στην πορεία, πέρασα υπέροχα στο NoMad. Αλλά στο διάολο είναι ακριβό. Όπως στο: για ποιον πληρώνουν όλοι αυτοί οι άλλοι Το δικό τους τσάι και ποιος φορολογικός παράδεισος υπεράκτιων χρησιμοποιούν;

«Μια μελέτη σε πράσινο, πορτοκαλί και μοβ»: χτένια. Φωτογραφία: Sophia Evans/The Observer

Λατρεύω τον χρόνο μου με τον δερμάτινο μπάρμαν στον κάτω όροφο, ο οποίος μας σερβίρει ένα τέλεια φτιαγμένο παγωμένο daiquiri με 16 £ και ένα ποτήρι ροζ pinot noir για £ 15. Εκτιμώ ότι πήγε να μας πάρει ένα μπολ ελιές από το μπαρ στον επάνω όροφο, γιατί εδώ κάτω τα μόνα διαθέσιμα σνακ είναι καπνιστή πέστροφα με 16 £ ή τηγανητό κοτόπουλο με 19 £ και ούτω καθεξής. Μου αρέσει να μεταφέρομαι από αυτόν τον χώρο του μπαρ στο τεράστιο τριώροφο αίθριο που στεγάζει το εστιατόριο Έχει μια πινελιά από τη Γαλλική Συνοικία της Νέας Ορλεάνης. Περιβάλλεται από μια στοίβα μπαλκόνια με κιονοστοιχία από τα οποία στάζει φύλλωμα. Ο φωτισμός προέρχεται από κρεμαστά φανάρια και κεριά που αναβλύζουν και προσεκτικά τοποθετημένα σημεία. Υπάρχουν γλαφυρά βελούδινα συμπόσια σε αποχρώσεις της ελιάς Είναι τόσο στριμωγμένοι, που πρέπει να φτιάξουμε μια στρωμνή από τα μαξιλάρια διασποράς για να ανεβάσουμε το ύψος μας σε κάτι εύχρηστο σε σχέση με αυτό του τραπεζιού. Α, αυτό είναι καλύτερο.

Δεν θα μιλήσω για τις τιμές, εκτός από το να πω ότι τα ορεκτικά έχουν 30 £, το κυρίως περιλαμβάνει ένα ψητό κοτόπουλο για δύο στις 98 £ και δεν υπάρχει τίποτα στη λίστα κρασιών κάτω από 38 £ το μπουκάλι. Είναι αυτό που είναι. Εντοπίζω μια αναντιστοιχία εδώ. Οι άνθρωποι που συνωστίζονται σε αυτά τα τραπέζια ενδιαφέρονται πραγματικά για αυτό το σοβαρό κρασάτο μιας λίστας κρασιών, ξεκάθαρα κατασκευασμένο από έναν σπασίκλα, με το έντονο ενδιαφέρον τους για κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα; Και οι παίκτες ενδιαφέρονται για τα σοβαρά, ακριβή προσπάθεια που έχει μπει στο φαγητό;

'Μοιάζει με έκρηξη σε μοδίστρα': κουρασμένο σκουμπρί.
‘Μοιάζει με έκρηξη σε μοδίστρα’: κουρασμένο σκουμπρί. Φωτογραφία: Sophia Evans/The Observer

Μεταξύ των ορεκτικών είναι τηγανητές αγκινάρες baby globe, σε ρωμαϊκό στιλ, με προσεκτικά οξινισμένη σάλτσα μέντας και φιστικιού που έχει περάσει σε βελούδινη απαλότητα. Τεντωμένες φέτες από ωριμασμένο σκουμπρί στηρίζονται κάτω από κορδέλες από τουρσί λαχανικά σε χρώμα καραμέλας. Το πιάτο μοιάζει με έκρηξη σε μοδίστρα. Οι μπούκλες από τραγανά φύκια προσθέτουν μια στρώση υφής, δίπλα σε χάντρες φρυγανισμένου φαγόπυρου. Είναι πραγματικά εκπληκτικό. Όπως, με τον δικό του τρόπο, είναι τα μαξιλαράκια ricotta gnudi, υγρά στο κέντρο τους, με φρεσκοκομμένο κουκιά, ένα λαμπερό πράσινο πουρέ φασολιών, το σύνολο ανασηκώνεται από τις σχάρες της πολύτιμης bottarga, το ωριμασμένο και αποξηραμένο αυγοτάραχο του γκρίζου κέφαλου. Με άπληστα, ξεχωρίζουμε το θολωτό καρβέλι της φουσκωτής φοκάτσιας και το χρησιμοποιούμε ως όχημα για το μπολ με το χτυπημένο κατσικίσιο τυρόπηγμα.

Ένα παραλληλόγραμμο από χοιρινό κονφί, με κροτάλισμα σαν σετ βουτύρου και μια ψητή μπριζόλα, διαφημίζεται ότι έρχεται με φράουλες, το είδος της καινοτομίας στο οποίο οι άνθρωποι κουνάνε το κεφάλι τους. Εκτός από το ότι είναι αριστοτεχνικό, η οξύτητα και η γλύκα που παίζουν ταιριάζουν μεταξύ τους. Ένα πιάτο με λιπαρά ψητά χτένια με θρυμματισμένο αρακά, πουρέ δυόσμου μπιζελιού και καρότα κάτω από μαντολιναρισμένους δίσκους από πολύχρωμο καρότο είναι μια μελέτη σε πράσινο, πορτοκαλί και μοβ.

'Θεαματικά καλοφτιαγμένο': rosti.
‘Θεαματικά καλοφτιαγμένο’: rosti. Φωτογραφία: Sophia Evans/The Observer

Κοιτάζω έξω στο δωμάτιο, στη λάμψη των κοσμημάτων και τη λάμψη του δερμάτινου παντελονιού. Πόσα από αυτά τα εστιατόρια είναι εδώ για τις λεπτομέρειες σε αυτά τα πιάτα και πόσα για τη σκηνή; Χορέψτε μουσική, δονώντας απαλά το κάτω παχύ έντερο μας σαν να προσπαθώντας να δημιουργήσω χώρο για το δείπνο μας. Οι περισσότεροι από τους συναδέλφους μου είναι, όπως εγώ, στην πρώτη περίοδο της νιότης. Πρέπει να είναι ή δεν μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά. Αμφιβάλλω ότι πολλοί θα επέλεγαν να ακούσουν αυτήν τη μουσική στο σπίτι. Εδώ όμως, ανάμεσα σε όλες τις γυαλιστερές επιφάνειες και τα χαλαρά μαξιλάρια, φορούν ρούχα νεαρών ανθρώπων με μια απελπισία με ανοιχτά μάτια.

Αναστενάζουμε πάνω από το συνοδευτικό μας, ένα θεαματικά καλοφτιαγμένο ημικύκλιο από ρόστι πατάτας, το τραγανό εξωτερικό δίνει τη θέση του στα μαλακά μυρωδικά του κρεμμυδιού. Συνοφρυώνουμε τα επιδόρπια μας γιατί ξαφνικά εξαφανίζεται η χάρη και η τεχνική που επικρατούν σε κάθε άλλο πιάτο. Το πρόβλημα είναι ότι ενώ διαβάζουν όμορφα, είναι ως επί το πλείστον συνάθροιση θρυμματισμένων πραγμάτων και παγωμένων πραγμάτων. Το άλλο πρόβλημα είναι, περιέργως, ένα βαρύ χέρι με το αλάτι. Ένα σορμπέ πορτοκαλιού αίματος με κομμάτια μαρέγκας έχει αλμυρή γεύση, όπως και το θρυμματισμένο κέικ μπανάνας και πεκάν με κρεμ σοκολάτας γάλακτος. Είναι παράξενο.

«Ένα αλμυρό τσουρέκι… είναι παράξενο»: σορμπέ με πορτοκαλί αίμα.
«Ένα αλμυρό τσουρέκι… είναι παράξενο»: σορμπέ με πορτοκαλί αίμα. Φωτογραφία: Sophia Evans/The Observer

Στο κάτω μέρος του μενού επιδορπίων υπάρχει ένα κουτί που γράφει: “Night at the NoMad. Τιμή κατόπιν αιτήματος.” Ρωτάω τον απόλυτα προετοιμασμένο σερβιτόρο μας τι σημαίνει αυτό. Κάνει μια λεπτή ομιλία σχετικά με την ευχαρίστηση που έρχεται στο τέλος του γεύματος. Αν το ραντεβού πηγαίνει πολύ καλά, μερικές από αυτές τις απολαύσεις ίσως χρειαστεί να αφαιρεθούν από το τραπέζι. Ανοίγει διάπλατα τα μάτια της σαν να με προσκαλούσε να τελειώσω τη φράση, διανοητικά. Αχ. Αν θέλετε να μαυρίσετε τη συντροφιά σας, μπορείτε να πάρετε ένα δωμάτιο, τιμή κατόπιν αιτήματος. Ρωτάω: φεύγει για έλεγχο. Είναι 495 £. Αλλά ο λογαριασμός είναι ήδη 309 £ και το δικό μας κρεβάτι είναι μόνο μερικά μίλια νότια. Είναι ένα στοιχείο μενού πολύ μακριά. Πληρώνουμε, χορεύουμε σηκώστε πίσω τις σκάλες που φωτίστηκαν με τη διάθεση, βγείτε από τις μπροστινές πόρτες που χρησιμοποιούσε κάποτε ο Oscar Wilde και επιστρέψτε στον πραγματικό κόσμο.

Δαγκώματα ειδήσεων

Το πανέμορφο Sonny Stores στο Μπρίστολ διοργανώνει μια σειρά από προσκεκλημένους σεφ. Πρώτος στις 17 Μαΐου είναι ο Danny Bohan, επικεφαλής σεφ του φημισμένου River Café στο Hammersmith του Λονδίνου, όπου ο Pegs Quinn των Sonny Stores μαγείρευε επίσης για πολλά χρόνια. 12 Ιουλίου είναι η Anna Tobias, μια άλλη βετεράνος του River Café, και τώρα επικεφαλής σεφ του Café Deco. Τέλος, στις 9 Αυγούστου είναι η Ixta Belfrage, η οποία έχει συνεργαστεί εκτενώς με την Yotam Ottolenghi. Θα γιορτάσει την κυκλοφορία του νέου της βιβλίου ΔιεγείρωΓια πληροφορίες σχετικά με τα εισιτήρια και τις τιμές, εγγραφείτε στη λίστα αλληλογραφίας του εστιατορίου στη διεύθυνση sonnystores.com.

Ο εστιάτορας Razak Helalat με έδρα το Μπράιτον, ο οποίος έχει ήδη το Coal Shed, το Salt Room και το Burnt Orange στην πόλη, επεκτείνεται ξανά. Τον Ιούνιο θα ανοίξει το Tutto, ένα ιταλικό εστιατόριο με επικεφαλής τη σεφ, γεννημένης στη Σαρδηνία, Mirella Pau. μαγειρεύτηκε στο παρελθόν τόσο στο Padella όσο και στο Café Murano στο Λονδίνο.

Ο Michael Caines εγκαινιάζει ένα δεύτερο πιο χαλαρό εστιατόριο αυτόν τον μήνα στο γυαλιστερό εξοχικό του ξενοδοχείο στο Devon, Lympstone Manor. Το Pool House Restaurant and Bar, θα χωράει 40 σε εσωτερικούς χώρους και 60 έξω από –όπως υποδηλώνει το όνομα– στην πισίνα. Θα προσφέρει μενού από σαλάτες, ζυμαρικά, θαλασσινά και κομμάτια κρέατος ψητά στα κάρβουνα, με την ευγενική προσφορά μιας υπαίθριας κουζίνας. lympstonemanor.co.uk.

Στείλτε email στον Jay στο [email protected] ή ακολουθήστε τον στο Twitter @jayrayner1

Leave a Comment