Gudi Padwa 2022: Λαχταριστές εορταστικές συνταγές για να δοκιμάσετε την Πρωτοχρονιά του Μαράθι

Gudi Padwa 2022: Το Gudi Padwa, που παρατηρείται την πρώτη ημέρα του μήνα Chaitra είναι μια ευνοϊκή περίσταση για τους ανθρώπους της Μαχαράστρα. Επίσης γνωστή ως Samvatsar Padvo, είναι η πρώτη ημέρα του χρόνου για τους ανθρώπους της Μαχαράστρα και της περιοχής Konkan. Η αρχή του Η περίοδος της συγκομιδής γιορτάζεται με πολλή μεγαλοπρέπεια και επίδειξη και ετοιμάζονται παραδοσιακά φαγητά για να σηματοδοτήσουν την ημέρα.

Την ημέρα αυτή, οι άνθρωποι ξυπνούν νωρίς το πρωί, στολίζουν τα σπίτια τους με ρανγκόλι και εγκαθιστούν ένα «Gudi» στην μπροστινή πύλη που είναι γνωστό ότι διώχνει το κακό και προσκαλεί την ευημερία. Ακολουθεί ένα παραδοσιακό γλέντι με είδη όπως μπασούντι. puran poli, modaks και shrikhand για να αναφέρουμε μερικά.

Φέτος το Gudi Padwa θα γιορταστεί στις 2 Απριλίου, την ίδια μέρα που ξεκινά και το Chaitra Navratri. Ακολουθούν μερικές λαχταριστές εορταστικές συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε στο σπίτι.

1) Φιδές Kheer

Φιδές Kheer

Συνταγή από τον Swapnadeep Mukherjee, Executive Chef, The Metropolitan Hotel & Spa

Συστατικά

Φερμετσίλι – 100 γρ

Desi ghee – 10 γρ

Πλήρης κρέμα γάλακτος – 400 ml

αμύγδαλα – 10 γρ

Ζάχαρη – 50 γρ

Κάσιους – 20 γρ

Κάρδαμο – 0,5 GM

Μέθοδος

* Πλένουμε τον φιδέ και τον βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το γκι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά

* Προσθέτουμε το γάλα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά

* Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι το γάλα να μειωθεί στο μισό και να αποκτήσει κρεμώδη υφή

* Σε αυτό το διάστημα ανακατεύουμε κατά διαστήματα

* Προσθέστε αμύγδαλα και κάσιους

* Πασπαλίζουμε θρυμματισμένο κάρδαμο

* Σερβίρετε ζεστό ή κρύο

2. Puran Poli

Συνταγή από τον Dayal Singh Negi, Chef στο Foodya, Noida Sector 63

Συστατικά

Για τη γέμιση:

* 1 φλιτζάνι chana dal/γραμμάριο Βεγγάλης (πλυμένο και εμποτισμένο)

* 3 φλιτζάνια νερό

* 1 φλιτζάνι jaggery

* 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο σε σκόνη

* ½ φλιτζάνι γκι

Για τη ζύμη:

* 2 φλιτζάνια ραφιναρισμένο αλεύρι (μπορείτε να το αναμίξετε με αλεύρι ολικής αλέσεως)

* Μια πρέζα αλάτι

* 2 κουταλιές της σούπας γκι

* 1 φλιτζάνι νερό

Προετοιμασία της γέμισης:

Προσθέστε το chana dal και το νερό σε χύτρα ταχύτητας και αφήστε το να ψηθεί για 3-4 σφυρίχτρες. Αφού στραγγίσετε, βάζετε το χοντροπολτοποιημένο chana dal σε ένα τηγάνι και προσθέτετε το jaggery και το ghee, πασπαλίζετε λίγο κάρδαμο και το αφήνετε να ψηθεί απαλά σε χαμηλή φωτιά Ψύξτε το μείγμα μόλις στεγνώσει.

Τελική προετοιμασία:

* Σε ένα μπολ ζυμώνουμε το αλεύρι, το νερό και το γκι και αφήνουμε τη ζύμη για μισή ώρα.

* Σπάμε τη ζύμη σε στρογγυλές μπάλες και τυλίγουμε την καθεμία σε ένα επίπεδο τσαπάτι, πασπαλίζουμε την επίπεδη ζύμη με λίγο αλεύρι και προσθέτουμε αρκετή ποσότητα από τη γλυκιά γέμιση.

* Καλύπτουμε τις άκρες της ζύμης και την ξαναπλάθουμε.Ζεσταίνουμε το τηγάνι και αλείφουμε γενναιόδωρα με γκι.Τοποθετούμε

το πλακέ ψωμί πάνω από το τηγάνι και ψήνετε ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.Ντυθείτε με λίγο επιπλέον γκι κατά βούληση.Σερβίρετε ζεστό.

3. Paneer Basundi

Συνταγή από Thayanithy Tamilarasu, Sr. Sous Chef, Signature Club Resort, Brigade Group

Πάνεερ Μπασούντι
Πάνεερ Μπασούντι

Συστατικά

Γάλα – 1 λίτρο (πλήρης κρέμα)

Paneer – 100 g

Ζάχαρη – ¼ φλιτζάνι

αμύγδαλα – 4 (ψιλοκομμένα)

Κάσιους – 4 (ψιλοκομμένα)

Πίστα – 4 (ψιλοκομμένα)

Κρόκος – 4 κλώνοι

Κάρδαμο σε σκόνη – 1 πρέζα

Μέθοδος:

* Βράζουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο για περίπου 10-12 λεπτά μέχρι να μειωθεί στο τέταρτο του όγκου του (το γάλα πρέπει να φουσκώσει 4 με 5 φορές).

* Ανακατεύετε συνεχώς όσο βράζει το γάλα.Αφού πήξει το γάλα, προσθέστε το χοντροκομμένο πάνερ και βράστε για 2 με 3 λεπτά, προσθέστε τα αμύγδαλα κομμένα σε κύβους, τα κάσιους και την πίζα.

* Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.Προσθέστε τα νήματα σαφράν και ανακατέψτε καλά μέχρι να αλλάξει το χρώμα σε ελαφριά κρέμα.Προσθέστε το μείγμα σκόνης κάρδαμου.Σερβίρετε το Paneer Basundi γαρνιρισμένο με φέτες ξηρών καρπών είτε παγωμένα είτε ζεστά.

4. Milk Mawa Barfi

Συνταγή από τον Swapnadeep Mukherjee, Executive Chef, The Metropolitan Hotel & Spa

Milk Mawa Barfi
Milk Mawa Barfi

Συστατικά

Γάλα σε σκόνη – 200 γρ

Γάλα χωρίς λιπαρά – 150 ml

Σπόροι κάρδαμου σε σκόνη – 0,5 γρ

Ζάχαρη – 100 γρ

Μέθοδος

* Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα επίπεδο μπολ.

* Βάλτε το μπολ σε φούρνο μικροκυμάτων για 7-8 λεπτά, σβήνετε τον φούρνο μικροκυμάτων κάθε 2 λεπτά και ανακατεύετε καλά.

* Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ανακατεύουμε καλά

* Βάλτε όλο το μείγμα σε ένα επίπεδο ταψί και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία που να είναι άνετη στο άγγιγμα.Κάντε μια ζύμη από το μείγμα και κυλήστε σε ένα επίπεδο ταψί με έναν πλάστη ή πιέστε με το χέρι

* Μετά από περίπου 2 ώρες, κόβουμε το μπούρφι σε σχήμα ρόμβου ή τετράγωνο

5. Παντζάρι Modak

Συνταγή από τον Swapnadeep Mukherjee, Executive Chef, The Metropolitan Hotel & Spa

Παντζάρι Modak
Παντζάρι Modak

Για το Modak

Συστατικά

Αλεύρι μπεσάν ή γραμμάριο – 2 φλιτζάνια

Ράβα/σιμιγδάλι/σουτζί (ψιλό) – 2 κ.σ

Χρώμα παντζαριού ή πάστα παντζαριού ψημένη δύο στο φούρνο – ¼ κουτ

1 ½ φλιτζάνι νερό

Λάδι για τηγάνισμα

Για σιρόπι ζάχαρης

Συστατικά

Ζάχαρη – 1 φλιτζάνι

Νερό – ½ φλιτζάνι

Κάρδαμο σε σκόνη – ¼ κουταλάκι του γλυκού

Χυμός λεμονιού – ½ κουτ

Κάσιους/κατζού (ψιλοκομμένο) – 2 κ.σ

Παρασκευή Μίγμα Modak

* Πάρτε ένα μπολ και ανακατέψτε τα παραπάνω υλικά του modak με νερό, αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά

* Ετοιμάζουμε λάδι για το τηγάνισμα και χρησιμοποιούμε διάτρητη κουτάλα για να τραντάξουμε και να κάνουμε μικρά σφαιρίδια

* Φροντίζουμε να ψηθεί αργά και να τσιγαριστεί, αφαιρούμε από το λάδι και το τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το λάδι.

* Ψύξτε για να το ανακατέψετε με σιρόπι ζάχαρης

Μέθοδος

* Στο ζεστό σιρόπι ζάχαρης, προσθέστε το παραπάνω έτοιμο μείγμα modak

* Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2 -3 λεπτά ή μέχρι να πήξει το σιρόπι ζάχαρης

* Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά

* Μετά από 10 λεπτά, το σιρόπι ζάχαρης απορροφάται πλήρως από το μείγμα

* Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κάσιους και 2 κουταλιές της σούπας φιστίκια Αιγίνης Ανακατέψτε καλά

* Όταν το μείγμα στεγνώσει και απορροφηθεί όλο το σιρόπι ζάχαρης, ετοιμάστε το modak παίρνοντας μια μικρή ποσότητα μείγματος.Προσθέστε γάλα, αν χρειάζεται για να υγρανθεί το modak

* Τέλος, το modak είναι έτοιμο για σερβίρισμα ή μπορεί να μπει στο ψυγείο για μια εβδομάδα

.

Leave a Comment