Flatbread, τηγανητά κολοκυθάκια και ένα ντιπ φέτας: Συνταγές για ελληνικούς μεζέδες Honey & Co | Φαγητό

Wείμαστε πάντα στο κυνήγι για να μοιραστούμε φαγητό και λατρεύουμε ιδιαίτερα μια επιλογή από ελληνικούς μεζέδες για βοσκή με ποτά και εξαιρετική κουβέντα. Αυτές οι τρεις συνταγές μαζί κάνουν μια τέλεια αρχή για την πιο ευχάριστη συγκέντρωση: ζεστό αλμυρό ψωμί, ένα κρεμώδες-tangy- κοφτερό ντιπ πιπεριού και τραγανά τηγανητά κολοκυθάκια με τη γλύκα του μελιού και λίγο τσίλι Αν δεν μπορείτε να φτάσετε στην Ελλάδα μόνοι σας, αυτό είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα.

Ζεστό ψωμί ελιάς

Θα χρειαστείτε ένα ταψί ψησίματος περίπου 20 cm x 30 cm και βάθους περίπου 5 cm.

Προετοιμασία 50 λεπτά
Μάγειρας 16 λεπτά
Σερβίρει 6-8

Για τη ζύμη
20 γρ μαγιά φρέσκια (ή 10 γρ μαγιά ταχείας δράσης)
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
(ή ζάχαρη)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (κατά προτίμηση το λάδι από τις ελιές – βλέπε παρακάτω)
300 γρ αλεύρι δυνατό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα
1 μικρό ματσάκι βασιλικό
15 ολόκληρα φύλλα μαζεύονται και φυλάσσονται για την επικάλυψη, τα υπόλοιπα χοντροκομμένα

Για την επικάλυψη
150γρ μαύρες ελιές Καλαμάτας χωρίς κουκούτσι
λαδερά
2 σκελίδες σκόρδοξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
80 γρ κατσικίσιο τυρί της επιλογής σας (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή 2 κουταλιές της σούπας λάδι από τις ελιές)

Ανακατεύουμε τη μαγιά με 180 ml χλιαρό νερό σε ένα μεγάλο μπολ με το μέλι και το λάδι και την αφήνουμε στην άκρη για περίπου 15 λεπτά.Αφού το διάστημα αυτό και έχει αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης στο μπολ και ζυμώνουμε με το χέρι ώστε να ενωθεί και να γίνει μια κολλώδης ζύμη. Μην το ζυμώνετε υπερβολικά: απλά τα φέρνετε όλα μαζί για να μην υπάρχουν σβώλοι. Επιστρέψτε το στο μπολ και ξύστε την επιπλέον ζύμη από τα δάχτυλά σας. Σκεπάστε με ένα πανί και αφήστε το στην άκρη να αποδειχθεί σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα , ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (αν είναι κρύα μέρα, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος).

Ανακατεύουμε τις ελιές με τα κρατημένα ολόκληρα φύλλα βασιλικού και το σκόρδο.Αν το χρησιμοποιείτε, ψιλοκόψτε το κατσικίσιο τυρί σε κύβους ή θρυμματίστε χοντρά.

Ρίξτε το ελαιόλαδο σε όλο το ταψί του φούρνου, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να απλώσετε το λάδι, καλύπτοντας την επιφάνεια. Με τα λαδωμένα χέρια σας, αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και πιέστε τη σε όλη τη βάση της φόρμας σε μία στρώση Συμπληρώστε με το μείγμα ελιάς, βασιλικού και σκόρδου, πασπαλίστε με το κατσικίσιο τυρί, εάν χρησιμοποιείτε, και αφήστε το στην άκρη να αποδειχθεί ξανά για 20 με 30 λεπτά.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 240 C (220 C ανεμιστήρα)/465 F/γκάζι 9 και, μόλις φουσκώσει η ζύμη και αρχίσει να βγαίνει από κάτω από τις ελιές, βάλτε το στον φούρνο για 16 λεπτά, σβήστε, ανοίξτε την πόρτα και αφήστε το ψωμί στο ζεστό φούρνο για άλλα 10 λεπτά πριν το βγάλουμε και σερβίρουμε.

Τηγανητά κολοκυθάκια και φύλλα φασκόμηλου με μέλι και τσίλι

Προετοιμασία 15 λεπτά
Μάγειρας 20 λεπτά
Σερβίρει 6-8

500 γρ κολοκυθάκια (περίπου 5 μικρά)
Φυτικό λάδιγια ρηχό τηγάνισμα
1 μικρό ματσάκι φασκόμηλοφύλλα μαζεμένα (προαιρετικά, αλλά πολύ νόστιμα)

Για το κουρκούτι
15 γρ σουσάμι
30 γρ αλεύρι πατάτας ή κορν φλάουρ
30 γρ αλεύρι δυνατό λευκό
½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους μάραθου
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
90 ml κρύο ανθρακούχο νερό

Για την επικάλυψη
Λεπιοειδές θαλασσινό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας μέλι καλής ποιότητας
½- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
(να δοκιμάσω)

Κόψτε τα κολοκυθάκια στη μέση και στη συνέχεια στα τέταρτα κατά μήκος για να λάβετε χοντρές σφήνες για τη σκυτάλη. (Αν μπορείτε να βρείτε μόνο μεγάλα κολοκυθάκια, κόψτε κάθε μισό σε έξι ή οκτώ τμήματα κατά μήκος για να σχηματίσετε τρίγωνα δάχτυλα.)

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης με λίγο σύρμα ή πιρούνι για να σχηματιστεί ένα λεπτό κουρκούτι.

Γεμίστε ένα τηγάνι βάθους περίπου 4 εκατοστών με το φυτικό λάδι και βάλτε το σε δυνατή φωτιά.Ελέγξετε το λάδι ρίχνοντας ένα μικρό κομμάτι από το κουρκούτι: πρέπει να βγάζει φουσκάλες και να εξατμίζεται αμέσως.

Βουτήξτε μερικά από τα δάχτυλα του κολοκυθιού στο κουρκούτι και, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή λαβίδα, μαζέψτε το καθένα, αφήστε το να στάξει λίγο στο μπολ και μετά βάλτε το στο τηγάνι. Επαναλάβετε για να σχηματίσετε ένα ενιαίο, σε απόσταση μεταξύ τους στρώση κολοκυθάκια.Χρωματίστε από τη μία πλευρά για δύο με τρία λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε για να τηγανιστεί από την άλλη πλευρά. Μην ανησυχείτε για την υπερβολική ζύμη – μας αρέσει να την αφήνουμε να σχηματίσει τρελά σχήματα.

Μεταφέρετε τα κολοκυθάκια σε ένα πιάτο στρωμένο με λίγο χαρτί κουζίνας και επαναλαμβάνετε με όλα τα κολοκυθάκια, μετά χτυπάτε και τηγανίζετε τα φύλλα φασκόμηλου, αν τα χρησιμοποιείτε, με τον ίδιο τρόπο.Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος όσο είναι ακόμα ζεστά, πασπαλίζετε με θαλασσινό αλάτι, μέλι και νιφάδες τσίλι και σερβίρετε αμέσως.

Ψητή πιπεριά και ντιπ φέτας

Προετοιμασία 5 λεπτά
Μάγειρας 20 λεπτά
Σερβίρει 6-8, ως μέρος απλώματος μεζέ

2 μακριά κόκκινα πιπεριές Romano (ή ένα βάζο ψητές πιπεριές)
1 σκελίδα σκόρδοξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
100 γρ φέτα
2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
100 γραμμάρια παχύρρευστο ελληνικό γιαούρτι
½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
(ή ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν)
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλας,
να δοκιμάσω

Αν έχετε φρέσκες πιπεριές, τις ψήνετε κάτω από τη σχάρα ή σε ανοιχτή φωτιά μέχρι να απανθρακωθούν παντού, τις μεταφέρετε σε ένα μπολ και τις σκεπάζετε να αχνιστούν λίγο και μετά ξεφλουδίζετε και πετάτε τους σπόρους και την φλούδα.

Βάλτε τις πιπεριές, το σκόρδο και τη φέτα σε ένα πολυμηχάνημα και πολτοποιήστε, μετά μεταφέρετε σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά με το χέρι, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί και να πήξει. Μεταφέρετε το μείγμα στο ψυγείο. Μόλις κρυώσει, δοκιμάστε για αλάτι – συνήθως η φέτα έχει αρκετό.

Σερβίρετε το ντιπ κρύο και, αν σας περισσέψει ροδέλες ψητή πιπεριά, τις ψιλοκόβετε και τις στραγγίζετε από πάνω.Σερβίρετε με ζεστές ελιές ή κράκερ.

Το νέο εστιατόριο Honey & Co των Sarit Packer και Itamar Srulovich είναι τώρα ανοιχτό στο WC1 του Λονδίνου. Το τελευταίο τους βιβλίο, Chasing Smoke: Cooking over Fire around the Levant, εκδίδεται από το Pavilion στα 26 £. Για να παραγγείλετε ένα αντίγραφο για 22,62 £, πηγαίνετε στο guardianbookshop .com

Leave a Comment