Donna Maurillo, Τροφή για σκέψη

Ένα πράγμα που σκοπεύω να δοκιμάσω στη Ρώμη αυτό το καλοκαίρι είναι το cacio e pepe. Είναι ένα αυθεντικό ρωμαϊκό πιάτο ζυμαρικών που απαιτεί μόνο τρία υλικά—ζυμαρικά, τυρί και μαύρο πιπέρι. Εξ ου και το όνομα, τυρί και πιπέρι.

Πώς να το περιγράψω; Σκεφτείτε αυτό ως την ιταλική εκδοχή του mac and cheese, αλλά πολύ, πολύ καλύτερη. Και μάλλον χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να την φτιάξετε.

Αλλά είναι εύκολο να το μπερδέψετε αν δεν το φτιάξετε σωστά.Η όλη ιδέα είναι να μετατρέψετε το τριμμένο τυρί pecorino Romano σε μια λεία, κρεμώδη σάλτσα που επικαλύπτει τα ζυμαρικά—συνήθως σπαγγέτι ή μπουκατίνι ή άλλο στιβαρό τύπου «σκέλη». Το Linguine είναι μια άλλη επιλογή.

Το αποτέλεσμα είναι μια απλή σάλτσα που έχει ελαφριά υφή αλλά ξεχειλίζει από γεύση. Το μαύρο πιπέρι την βάζει από πάνω. Εάν γίνει λάθος, το τυρί μπορεί να σβολιάσει και να τεντώσει. Θα εξακολουθεί να έχει ωραία γεύση, αλλά η σάλτσα θα είναι λάθος. Σκεφτείτε από σβώλους σάλτσα.

Κάθε μάγειρας έχει ένα «κόλπο» για να το κάνει με επιτυχία. Ένας βασικός κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​τυρί. Τα πράγματα σε ένα πράσινο κουτί είναι ιεροσυλία, και δεν θα το έλεγα καν τυρί. Έτσι, αγοράστε κομμάτια αληθινού τυριού, κατά προτίμηση εισαγωγής από την Ιταλία για καλύτερα αποτελέσματα.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μικροπλάνο για να το τρίψετε σε ένα χιονισμένο σωρό. Το να τρίψετε το τυρί ή να το τρίψετε σε κορδόνια δεν είναι ο τρόπος με αυτό το πιάτο. Το μικροπλάνο το κάνει ωραίο και αφράτο, ώστε να λιώνει γρήγορα και ομοιόμορφα.

Στη συνέχεια το βάζετε σε ένα μικρό μπολ και το ανακατεύετε με το νερό των ζυμαρικών για να γίνει πάστα. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν κρύο νερό. Άλλοι μάγειρες προσθέτουν λίγο ελαιόλαδο, ενώ άλλοι λίγο βούτυρο. Μπορείτε να πειραματιστείτε για να δείτε ποιος τρόπος λειτουργεί καλύτερα Αλλά η χρήση του νερού για ζυμαρικά είναι ο αυθεντικός τρόπος.

Το κλειδί είναι να δουλέψουμε το νερό στο τυρί λίγο-λίγο μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη πάστα.Στη συνέχεια προσθέστε στα μαγειρεμένα ζυμαρικά και ρίξτε, ρίξτε, ανακατέψτε για περίπου ένα πλήρες λεπτό. Αυτό ενσωματώνει το τυρί με το αμυλούχο νερό για να γίνει Μια κρεμώδης σάλτσα. Αυτός είναι επίσης ο λόγος που δεν χρησιμοποιείτε μια λεπτή μακαρονάδα σαν τρίχες αγγέλου. Θα σπάσει με όλη αυτή την ανάδευση.

Μόλις η σάλτσα γίνει κρεμώδης και ομοιόμορφα κατανεμημένη, πιάστε και σερβίρετε τα ζυμαρικά. Αυτό είναι ένα πιάτο που πρέπει να φάτε αμέσως. Επομένως, μην στέκεστε περιμένοντας να έρθουν όλοι στο τραπέζι. Εάν δεν εμφανιστούν αμέσως, είναι την απώλειά τους.Έχω συμπεριλάβει τη συνταγή.

Εξέλιξη δημητριακών

Όταν εφευρέθηκε για πρώτη φορά τα δημητριακά πρωινού, πωλούνταν σε ανοιχτά βαρέλια.Όχι τρομερά υγιεινής!Αλλά προωθήθηκε επίσης ως ένας τρόπος για να κρατάτε το εσωτερικό σας να λειτουργεί καλά, ας πούμε έτσι.

Ο John και ο William Kellogg ήταν πρωτοπόροι στη βιομηχανία, αν και ο John προτιμούσε να το πουλήσει ως σοβαρή υγιεινή τροφή και ο William ενδιαφερόταν περισσότερο να προσθέσει ζάχαρη και πολύχρωμες συσκευασίες. Προφανώς, η προσέγγιση του William ήταν πιο επιτυχημένη.

Αρχικά, τα δημητριακά της Kellogg πωλούνταν σε κουτιά από χαρτόνι που γλίστρησαν σε σφραγισμένες σακούλες για να διατηρηθεί το προϊόν πιο φρέσκο ​​από τις ανταγωνιστικές μάρκες. Στη συνέχεια, όμως, φαινόταν πιο λογικό να βάλουμε τη σακούλα στο κουτί, όπως είναι σήμερα. Ο William ξεκίνησε επίσης την ιδέα ​​την αφοσίωση των πελατών με το να ζητούν από τους ανθρώπους να αποθηκεύουν μπλουζάκια για να ανταλλάσσουν με βραβεία.

Και αυτές οι πολύχρωμες μασκότ κινουμένων σχεδίων; Ναι, επίσης μια καινοτομία της Kellogg.

Περιπετειώδες φαγητό

Ο εγγονός μου ο Áedán περιγράφει τον εαυτό του ως “περιπετειώδη τρώγων” επειδή θα δοκιμάσει σχεδόν τα πάντα. Αλλά πρέπει να ομολογήσω ότι είχα φάει μπριζόλα καγκουρό, στήθος στρουθοκαμήλου, κρέας αλόγου (για να είμαι ευγενικός με τον οικοδεσπότη μου), τηγανητό γρύλο, βατραχοπόδαρα , λουκάνικο ταράνδου και μερικές άλλες ασυνήθιστες μπουκιές.

Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται να πάτε έξω από τις ΗΠΑ για να βρείτε περίεργα τρόφιμα. Όπως παγωμένο δέρμα φάλαινας και λάσπη στην Αλάσκα, χάμπουργκερ στον ατμό στο Κονέκτικατ, κονσερβοποιημένα αχλάδια με μαγιονέζα και τριμμένο τυρί στη Τζόρτζια, σάντουιτς εγκεφάλου στην Ιντιάνα, ρολά κανέλας με τσίλι στο Κάνσας, nutria στη Λουιζιάνα (κάπως σαν μεγάλος αρουραίος) και πίτσα κράκερ Ritz στο Μιζούρι.

Αλλά περιμένετε! Υπάρχουν κι άλλα! Δοκιμάστε παγωτό μαλακό σερβιρίσματος με σάλτσα πράσινης τσίλι στο Νέο Μεξικό, πιάτο σκουπιδιών (μίγμα από υπολείμματα) στη Νέα Υόρκη, παγωτό Cheetos στο Όρεγκον, τηγανητό σκίουρο στη Δυτική Βιρτζίνια και πίτα τουρσί στη Γιούτα .Γεμίζεται με τουρσιά πασπαλισμένα με κανέλα και μπαχάρι.

Λοιπόν, ποιο είναι το πιο ασυνήθιστο φαγητό που έχετε φάει;

ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΤΗΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ

Οι λεγόμενες τροφές «διαίτης» δεν σας βοηθούν να χάσετε βάρος. Όταν αφαιρούνται τα λίπη και τα έλαια, οι επεξεργαστές συχνά προσθέτουν ζάχαρη για να τονώσουν τη γεύση. Και οι τεχνητά γλυκαντικές σόδες πραγματικά σας κάνουν να λαχταράτε περισσότερη ζάχαρη!

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ

Η Pina Bresciani έχει ένα blog που περιλάμβανε αυτή τη συνταγή για το Cacio e Pepe, φτιαγμένο με τον αυθεντικό ρωμαϊκό τρόπο. Συνιστά εισαγόμενο ιταλικό πεκορίνο Romano για καλύτερα αποτελέσματα. Εάν είναι αυθεντικό, το τυρί θα πρέπει να έχει μαύρη κηρώδη φλούδα.

CACIO E PEPE

Σερβίρει 4

Συστατικά:

1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού

8 ουγγιές πεκορίνο Romano, ψιλοτριμμένο (κάνει περίπου 5 φλιτζάνια)

1 κιλό σπαγγέτι

αλάτι για το νερό των ζυμαρικών

Κατευθύνσεις:

1. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το νερό να βράσει. Μη γεμίσετε την κατσαρόλα. Αντίθετα, χρησιμοποιήστε τη λιγότερη ποσότητα νερού που χρειάζεται για να κρατήσετε τα ζυμαρικά βυθισμένα. Αυτό θα συμπυκνώσει το άμυλο στο νερό. Αλατίστε ελαφρά το νερό όταν πρόκειται να μια βράση.

2. Όσο ζεσταίνεται το νερό, τρίψτε το πεκορίνο σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας ένα μικροπλάνο. (Η παρμεζάνα είναι πολύ αλμυρή για αυτό το πιάτο.)

3. Με ένα γουδί και γουδοχέρι, τρίψτε τους κόκκους πιπεριού σε μια λεπτή υφή ή χρησιμοποιήστε ένα μύλο πιπεριάς. Αφήστε στην άκρη.

4. Προσθέστε τα μακαρόνια στο βραστό νερό, μαγειρέψτε τα για το μισό χρόνο που αναγράφεται στο κουτί.

5. Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, ζεσταίνουμε ένα ανοξείδωτο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε την κουταλιά της σούπας πιπέρι και το φρυγανίζουμε, το πολύ ένα λεπτό. Πρέπει να μυρίσετε το άρωμα του μαύρου πιπεριού, αλλά μην το κάψετε. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουτάλα με νερό ζυμαρικών στο τηγάνι.

6. Καθώς ψήνονται τα ζυμαρικά, προσθέτουμε λίγο νερό με τα ζυμαρικά στο τριμμένο πεκορίνο.Με ένα πιρούνι ανακατεύουμε το νερό με τα ζυμαρικά μέχρι το μείγμα να γίνει μια πάστα.Προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό αν χρειάζεται.Το αφήνουμε στην άκρη.

7. Όταν τα ζυμαρικά έχουν ψηθεί στο μισό του χρόνου, τα βγάζουμε από το νερό με λαβίδες και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με την πιπεριά, τα μετακινούμε με τσιμπίδα και ανακινούμε το τηγάνι όσο τελειώσει το ψήσιμο, προσθέτουμε μια κουτάλα νερό με ζυμαρικά όσο χρειάζεται για να συνεχίσει να ψήνεται.Το θέμα είναι να απελευθερώσετε το άμυλο στο τηγάνι.Πρέπει να μείνει λίγο αμυλούχο υγρό στο τηγάνι όταν τελικά τα ζυμαρικά ψηθούν al dente.Αυτό βοηθά στο σχηματισμό της σάλτσας.

8. Όταν τα ζυμαρικά είναι al dente, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, περιμένετε 30 δευτερόλεπτα και μετά προσθέστε την πάστα πεκορίνο στο τηγάνι. Ανακατέψτε γρήγορα με λαβίδες, καλύπτοντας τα ζυμαρικά με τη σάλτσα μέχρι να ενσωματωθούν όλα. Πρέπει να σχηματιστεί μια κρεμώδης υφή ανάμεσα στο πεκορίνο και το αμυλούχο υγρό στο τηγάνι.

9. Βάζουμε τα ζυμαρικά στο πιάτο, ρίχνουμε με κουτάλι την κρεμώδη σάλτσα από πάνω, προσθέτουμε περισσότερο φρέσκο ​​πιπέρι και τριμμένο τυρί αν θέλουμε.

Leave a Comment