Cooks’ Exchange: Κάντε κάθε μέρα Εθνική Ημέρα Κεφτεδών | Συνταγές, φαγητό και συμβουλές μαγειρικής Madison.com

Όταν ένας μακροχρόνιος αναγνώστης ανέφερε πρόσφατα τις αγαπημένες συνταγές με κεφτεδάκια, μου θύμισε ότι η 9η Μαρτίου ήταν η Εθνική Ημέρα Κεφτέδων.

Μου θύμισε επίσης ότι η ουγγρικής καταγωγής μητέρα μου δεν ήξερε τίποτα για το ιταλικό φαγητό και ένα από τα πρώτα σπιτικά δείπνα της για τον γεννημένο στη Σικελία πατέρα μου ήταν κέτσαπ με μακαρόνια.

Καθώς μεγάλωνε, πολλά πράγματα συνέχισαν να αλλάζουν και τα νόστιμα σπιτικά κεφτεδάκια και η σάλτσα σπαγγέτι της είχαν γίνει ένα ιταλικό γεύμα που θα θυμόταν για μια ζωή. Αν υποθέσουμε ότι τα μακαρόνια και τα κεφτεδάκια όλων έμοιαζαν και είχαν ίδια γεύση, χρειάστηκαν πολλά ακόμη χρόνια για να μάθουμε πόσα άλλα ειδικά θα μπορούσαν να προστεθούν πινελιές στην πορεία ανάλογα με την εθνικότητα και την τοποθεσία όπου ζούσε.

Η πιο πρόσφατη αναζήτηση συνταγών για κεφτεδάκια ξεκίνησε ένα κρύο και θυελλώδες απόγευμα Μαρτίου με μια πολύ ιδιαίτερη συνταγή για κεφτέ που περιμένει την προσοχή στη σελίδα 229 στο βιβλίο μαγειρικής μου «Spaghetti Corners».

Ιταλικά κεφτεδάκια

Ο κόσμος διαβάζει επίσης…

Οι πελάτες έρχονταν από χιλιόμετρα γύρω για να δειπνήσουν στο Namio’s στην οδό South Park Street, όπου μέλη της οικογένειας της Σικελίας βοήθησαν στην προετοιμασία των αγαπημένων συνταγών του εστιατορίου, προσελκύοντας αμέτρητους πελάτες από μακρινά μέρη.

1 ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

2 φλιτζάνια φρέσκια ψίχα ψωμιού

Ψιλοκομμένος φρέσκος ιταλικός μαϊντανός

Ανακατεύετε με το χέρι και πλάθετε σε κεφτεδάκια στο μέγεθος που σας ευχαριστεί περισσότερο.Τηγανίζετε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια χαμηλώνετε με τη σάλτσα σπαγγέτι και σιγοβράζετε όσο συνεχίζουν να ψήνονται οι κεφτέδες.

Κεφτέδες Ελληνικό

Εδώ είναι μια συνταγή που ανακαλύφθηκε στο Ethnic Cooking: Wisconsin Style, που δημοσιεύτηκε το 1982 από το Wisconsin Division της Αμερικανικής Αντικαρκινικής Εταιρείας.

2 κιλά άπαχο μοσχαρίσιο κιμά

3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 ½ φλιτζάνι κύβοι ψωμιού, κομμένες κρούστες, εμποτισμένες σε νερό

4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο

Ανακατεύουμε το μοσχαρίσιο κρέας με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό, δυόσμο, 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού, αυγά, ρίγανη και κύβους ψωμιού (που έχουν προηγουμένως μουλιάσει στο νερό και έχουν στύψει από την περίσσεια υγρασία) Πλάθουμε σε μικρά κεφτεδάκια και τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί.Αδειάζουμε το λιωμένο βούτυρο και χυμό από δύο λεμόνια από πάνω Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 350 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αλείφουμε με τη σάλτσα μαγειρέματος και σερβίρουμε σε ένα ταψί.

Περσικά κεφτεδάκια

Κεφτεδάκια με ιρανική γεύση.

Μαγειρέψτε τα μπιζέλια σε νερό για 35-40 λεπτά ή μέχρι να πολτοποιηθούν εύκολα. Ξεφλουδίστε τα βρασμένα αυγά και αφήστε τα στην άκρη. Βάλτε το κρέας στον κάδο του μίξερ και προσθέστε το ωμό αυγό, τα κρεμμύδια, το χυμό λεμονιού και τα καρυκεύματα. Στραγγίστε το νερό από τον βρασμένο αρακά, πολτοποιήστε καλά και προσθέτουμε στο μείγμα του κρέατος ανακατεύοντας καλά.Χωρίζουμε το μείγμα του κρέατος, πλάθουμε σε 2 μεγάλους κεφτέδες και τοποθετούμε στο κέντρο κάθε κεφτεδάκι 1 ολόκληρο βραστό αυγό και 3 δαμάσκηνα με σπόρους.Βάζουμε τους κεφτέδες σε λαδόκολλα, προσθέτουμε νερό και ψήνουμε στο 350 F για περίπου 40 λεπτά.

Δανέζικα κεφτεδάκια

1 φάκελος μείγμα κρεμμυδόσουπας

2 κιλά τριμμένη στρογγυλή μπριζόλα

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μείγμα της σούπας με το κρέας, το αυγό και το γάλα. Ανακατέψτε καλά και πλάθετε σε μπάλες 1½ ίντσας. Σε μεγάλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο και τα καφέ κεφτεδάκια. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να τελειώσει, γυρίζοντας συχνά για περίπου 30 λεπτά .

Κεφτεδάκια Μανχάταν

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 βάζο (10 ή 12 ουγκιές) κονσέρβες βερίκοκου

Συνδυάστε τα πρώτα 7 υλικά. Αφήνετε 1 κουταλιά της σούπας μείγμα κρέατος για το καθένα, πλάθετε σε μπαλάκια. Ροδίζετε με βούτυρο. Τοποθετείτε σε ταψί 2 λίτρων. Ανακατεύετε τις κονσέρβες και τη σάλτσα, περιχύνετε τα κεφτεδάκια. Ψήνετε σε φούρνο στους 350 F για περίπου 30 λεπτά.

Απόδοση: Περίπου 6 δωδεκάδες ορεκτικοί κεφτέδες

Νορβηγικά κεφτεδάκια

1 φάκελος μείγμα κρεμμυδόσουπας

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μείγμα της σούπας με το κρέας, το αυγό και το γάλα.Ανακατέψτε καλά και πλάθετε σε κεφτεδάκια 1½ ίντσας.Σε μεγάλο τηγάνι λιώστε το βούτυρο και τα καφέ κεφτεδάκια.Συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει, γυρίζοντας συχνά, για περίπου 30 λεπτά.

Σουηδικά κεφτεδάκια

½ φλιτζάνι ψίχουλα λευκού ψωμιού

½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι

1 κιλό αλεσμένη στρογγυλή μπριζόλα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε σε μικρές μπάλες.Λιώνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τους κεφτέδες μέχρι να ροδίσουν.Όταν ροδίσουν, προσθέτουμε ½ φλιτζάνι βραστό νερό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Polpette (ιταλικά κεφτεδάκια)

Τα κεφτεδάκια που ετοιμάζονται και σερβίρονται στο διάσημο ιταλικό εστιατόριο Provincetown του Ciro & Sal στην Ανατολική Ακτή περιλαμβάνουν σταφίδες!

½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο

2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο βασιλικό

¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου μαϊντανού

¹⁄3 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο Parmigiano

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Καλύψτε τον πάτο του ταψιού με το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα τρίμματα ψωμιού με το γάλα σε ένα μπολ και αφήστε τα να σταθούν να απορροφήσουν το γάλα. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ και ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να αφαιρέσετε το Πλάθουμε σε μπαλάκια 1 ίντσας και στρώνουμε κεφτεδάκια στο ταψί και προσθέτουμε ¼ φλιτζάνι νερό για να μην κολλήσει το κρέας στο ταψί. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Αν θέλουμε, μεταφέρουμε τα κεφτεδάκια σε άλλο ταψί με λίγη σάλτσα για μακαρόνια και ψήνουμε για 10 λεπτά.

Κεφτεδάκια για πάρτι

Εδώ είναι ένα εύκολο και υπέροχο πιάτο για πάρτι, ειδικά για παιχνίδια Packer, που ανακαλύφθηκε στο Favre Family Cookbook of Family Favorites.

½ φλιτζάνι καρυκευμένη φρυγανιά

½ φλιτζάνι πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire

1 μπουκάλι ζεστή σάλτσα μπάρμπεκιου Kraft

1 βάζο Κονσέρβες φράουλας

Ανακατεύουμε κιμά, ψίχουλα ψωμιού, κρεμμύδι, πιπεριά, σέλινο, σκόρδο, αυγό, αλάτι, πιπέρι και σάλτσα Worcestershire Πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια Ψήνουμε σε φούρνο 350 F για 10-12 λεπτά Ζεσταίνουμε τη σάλτσα μπάρμπεκιου και τις κονσέρβες σε ίσες ποσότητες (αρκεί να σκεπάσει τα κεφτεδάκια όταν τα προσθέσουμε) μέχρι να λιώσουν Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά Σερβίρουμε σε σκεύος με οδοντογλυφίδες.

Διόρθωση: Η συνταγή της περασμένης εβδομάδας για το Irish Potato Candy απαιτούσε σωστά ¼ φλιτζάνι βούτυρο, αλλά έδωσε τη λανθασμένη μετατροπή. Θα έπρεπε να ήταν ένα ½ ραβδί, όπως παρατήρησαν αρκετοί ευγενικοί αναγνώστες.

Επικοινωνήστε με το Cooks’ Exchange για τη φροντίδα του Wisconsin State Journal, PO Box 8058, Madison, WI, 53708 ή μέσω email στη διεύθυνση [email protected]

.

Leave a Comment