Cookbook Showdown: Καλύτερες συνταγές για βάφλες

Αυτό το περιεχόμενο περιέχει συνδέσμους συνεργατών. Όταν κάνετε αγορές μέσω αυτών, ενδέχεται να κερδίσουμε μια προμήθεια συνεργατών.

Γεια σας και καλωσορίσατε πίσω στο Book Riot Cookbook Showdown, στο οποίο βάζουμε τέσσερις διαφορετικές συνταγές για το ίδιο πιάτο μεταξύ τους. Σε αυτό, το πρώτο μου κρακ στο Cookbook Showdown, θα γίνει λίγο γλυκό και λίγο αλμυρό. μιλάμε για βάφλες!

Βάφλες εναντίον τηγανιτών: Μια άσκοπη συζήτηση

Καταρχάς, επιτρέψτε μου να πω ότι πιστεύω ολόψυχα ότι οι βάφλες είναι ένα ανώτερο προϊόν από τις τηγανίτες. Οι τηγανίτες είναι ακριβώς όπως το SPLAT και κάπως κάθονται εκεί και περιμένουν να τις φάνε. Οι βάφλες είναι τραγανές και έρχονται με ένα σωρό τρύπες για να τις γεμίσετε βούτυρο και σιρόπι. Επιπλέον, μπορείς να κάνεις βάφλα τόσα πράγματα! Πέρασα από μια φάση που απλά βάφλαρα τα πάντα. Το καλύτερο ήταν η βάφλα που περίσσεψε με την ημέρα των ευχαριστιών, στην οποία έβαλα τη γέμιση, άλειψα πουρέ και σκέπασα είναι σε σάλτσα.

Οι βάφλες έχουν δομική ακεραιότητα και όχι μόνο μπορούν να χειριστούν όλες τις γαρνιτούρες σας, αλλά θα τις κρατήσουν στη θέση τους. Αν σας αρέσουν οι απλές βάφλες, μπορείτε ακόμη και να τις μεταφέρετε στην τσέπη σας. τηγανίτα; Κανείς!

Τι κάνει μια βάφλα βάφλα;

Η σύντομη απάντηση είναι ότι φτιάχνεται σε σίδερο για βάφλες. Μπορείτε να πάρετε μια συνταγή για τηγανίτες και να τη βάφλετε ή να κάνετε βάφλα μια συνταγή για τηγανίτες επειδή έχουν τα ίδια βασικά συστατικά: αυγά, γάλα και αλεύρι. Ωστόσο, οι περισσότερες βάφλες και τηγανίτες οι συνταγές έχουν πολλές μεγάλες διαφορές.

Η μέση συνταγή για βάφλες απαιτεί περισσότερο λίπος και ζάχαρη από την τυπική συνταγή για τηγανίτες. Το επιπλέον λίπος βοηθά να αναδειχθούν οι βάφλες που είναι τραγανές εξωτερικά και μαλακές και λαστιχωτές εσωτερικά, σε αντίθεση με μια βάφλα που είναι γενικά μονόχρωμη. Η επιπλέον ζάχαρη προκαλεί μεγαλύτερη καραμελοποίηση, με αποτέλεσμα οι βάφλες να είναι καφέ και τραγανές εξωτερικά.

Βάφλα Κριτική Μεθοδολογία

Μερικά πράγματα που πρέπει να ξέρετε για τη διαδικασία μου για την κρίση βάφλας. Πρώτα, έβαλα τον σύζυγό μου να με βοηθήσει. Είναι φανταχτερός σεφ και ξέρει τα πάντα για τις λεπτές γεύσεις και την επιστήμη του γιατί το αλάτι έχει σημασία και όλη αυτή τη φάρσα. Ξέρω για το σωστό βούτυρο -αναλογίες προς σιρόπι.

Δεύτερον, χρησιμοποίησα το ίδιο αλεύρι, βούτυρο, σιρόπι, γάλα κ.λπ. σε όλα αυτά, εκτός από τις περιπτώσεις που η συνταγή απαιτούσε διαφορετικό είδος συστατικού. Για παράδειγμα, χρησιμοποίησα βουτυρόγαλα αντί για γάλα όταν το απαιτούσε η συνταγή, αλλά δεν χρησιμοποίησε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις επωνυμίας για μια συνταγή. Ο προσδιορισμός του καλύτερου από διάφορα αλεύρια επωνυμίας/γενικής χρήσης είναι δουλειά για έναν άλλο ιστότοπο.

Τέλος, δεν έχουμε μια εξαιρετική βαφλιέρα. Από τη μια, είναι μια απλή, προσιτή, αντικολλητική μηχανή βάφλας που καθαρίζεται εύκολα. Από την άλλη, αυτές οι ιδιότητες δεν μεταφράζονται στις καλύτερες βάφλες. Για αυτόν τον λόγο , θα δείτε ότι το “τραγανό” δεν είναι μια κατηγορία για την οποία κρίθηκαν, κάτι που είναι καλό γιατί διαφέρει από τον έναν κατασκευαστή στον άλλο. Η εμφάνιση, η γεύση, η πυκνότητα και η δυσκολία στην οποία κρίνουμε αυτές τις βάφλες θα είναι τα ίδια ανεξάρτητα από το το σίδερο βάφλας που χρησιμοποιείται.

Λοιπόν, πάμε σε αυτό!

The Food Lab: Better Home Cooking Through Science από τον J. Kenji Lopez-Alt

Έπρεπε να ξεκινήσω εδώ γιατί η Lopez-Alt κάνει αυτές τις βαθιές καταδύσεις που χρειάζεστε όταν προσπαθείτε να βρείτε την καλύτερη δυνατή συνταγή ή/και τεχνική για κάτι. Το Εργαστήριο Τροφίμων είναι ένα πολύ βαρύ, σεβαστό βιβλίο μαγειρικής που εστιάζει σε κάθε μικρολεπτομέρεια.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ήταν η πιο περίπλοκη από όλες τις συνταγές που προσπάθησα να κάνω βάφλα. Ήταν η μόνη που απαιτούσε το χτύπημα των ασπράδιων αυγών. Η μόνη που απαιτούσε από τον σύζυγό μου να πάει σε τρία καταστήματα για να βρει το απαραίτητο συστατικό: ΠΑΓΩΤΟ club soda.Αξιζε τον κόπο η επιπλέον δουλειά;Ας μάθουμε!

Εικόνα της βάφλας στο μπλε πιάτο

Εμφάνιση: 3/5

Παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιούσα την ίδια ποσότητα από αυτό το κουρκούτι που έκανα για τις άλλες συνταγές που συζητήθηκαν εδώ, αυτή δεν είχε αρκετή ωφέλιμα για να φτάσει στις άκρες.

Πυκνότητα: 3/5

Μια τέλεια βάφλα θα ήταν τραγανή εξωτερικά και λεπτή εσωτερικά. Όπως είπα παραπάνω, δεν έχω το μαντέμι για να πάρω το τραγανό, οπότε δεν κρίνω για την τραγανότητα. Ωστόσο, κρίνω για την πυκνότητα και αυτές οι βάφλες ήταν πάρα πολύ Έμοιαζε περισσότερο με το δάγκωμα και το μάσημα ενός ντόνατ παρά με μια βάφλα. Φαντάζομαι ότι αυτό σχετίζεται με το γεγονός ότι το κουρκούτι δεν απλώθηκε σωστά και ήταν πολύ συμπυκνωμένο.

Γεύση: 3/5

Όσον αφορά τη γεύση, αυτές ήταν αρκετά μέτριες. Σίγουρα, είχαν γεύση σαν βάφλες, αλλά δεν υπήρχε ένταση γεύσης και καμία ιδιαίτερη γεύση που έλαμψε. Εάν έχετε μια λαχτάρα για βάφλες, πιθανότατα θα τελειώσετε αυτές τις βάφλες και θα πείτε: ” Ναι, η λαχτάρα μου για βάφλες έχει πνιγεί. Ευχαριστώ βάφλες.” Αλλά αν προσπαθείτε να πείσετε κάποιον που αδιαφορεί για τις βάφλες ότι οι βάφλες μπορούν να εντυπωσιάσουν, δεν θα επέλεγα αυτή τη συνταγή.

Δυσκολία: Μέτρια

Ναι, υπήρχε το χτύπημα του ασπράδιου αυγού και η ανάγκη να τρέξω σε όλη την πόλη για να βρω σόδα ICE COLD, αλλά ενώ υπήρχαν περισσότερα βήματα, ήταν αρκετά εύκολα βήματα. Δεν θα τα έφτιαχνα για ένα γρήγορο πρωινό. αλλά δεν χρειάζεται ούτε μια βασική βάφλα για να το πετύχει.

Συνολικά: 3/5

Θα έβγαζα αυτή τη βάφλα από το κρεβάτι; Ναι, αλλά θα έβγαζα το 100% των βαφλών από το κρεβάτι — πολύ κολλώδεις! Αυτές οι βάφλες ήταν μια χαρά. Είμαι σίγουρος ότι σε ένα σωστό χυτοσίδηρο, θα ήταν πολύ καλύτερες, αλλά επειδή όλες οι βάφλες σε αυτήν την αναμέτρηση μαγειρεύτηκαν στο ίδιο σίδερο για βάφλες, δεν μπορώ να δώσω ή να αφαιρέσω πόντους για αυτό. Αν αυτή η συνταγή ήταν πιο εύκολη, μπορεί να την είχα υψηλότερη βαθμολογία, αλλά χρειάζομαι μια μέτρια συνταγή για να είναι πολύ καλύτερη από μια Εύκολη συνταγή αν θέλω να αφιερώσω χρόνο Δεν ήταν πολύ καλύτερη από τις εύκολες συνταγές που έκανα.

Το εξώφυλλο του Εικονογραφημένου Βιβλίου Μαγειρικής Good Housekeeping

The Good Housekeeping Illustrated Cookbook by Zoe Coulson

Ω, ναι, το έκανα — επέστρεψα μέχρι το έτος γέννησής μου (1980) για να βρω μια απλή, κλασική συνταγή. Αγόρασα αυτό το βιβλίο μαγειρικής πριν από χρόνια σε ένα κατάστημα λιανικής γιατί έχει ίσως ένα δισεκατομμύριο συνταγές μέσα. και πολλά από αυτά είναι αρκετά χιουμοριστικά!

Αλλά φυσικά, το αγόρασα επίσης επειδή μεγάλωσα με τα είδη φαγητού που μαγειρεύονταν σε αυτού του είδους τα βιβλία μαγειρικής, και πραγματικά δεν υπάρχει υποκατάστατο της νοσταλγίας. Λοιπόν, πώς άντεξαν; Ας ρίξουμε μια ματιά!

Βάφλα καλής καθαριότητας στο μπλε πιάτο

Εμφάνιση: 4/5

Νομίζω ότι είναι πολύ εύκολο να δεις απλά κοιτάζοντας αυτή τη φωτογραφία ότι αυτή η βάφλα είναι ελαφριά και αφράτη. Θα παρατηρήσεις ότι το κουρκούτι έφτασε μέχρι τις άκρες, αν και υπήρχε λίγη κάλυψη σε ορισμένες από τις άκρες Συνολικά, νομίζω ότι αυτή είναι μια πολύ όμορφη βάφλα.

Πυκνότητα: 4/5

Και πάλι, αν αυτά θα μπορούσαν να είναι πιο τραγανά, θα ήταν υπέροχο. Αλλά ας μιλήσουμε για πράγματα που μπορούμε να έχουμε στη ζωή (χωρίς να αγοράσω περισσότερα gadget κουζίνας για το σπίτι μου). Ήταν λίγο μαστιχτά εξωτερικά και αφράτα μέσα. Μια απολαυστική πυκνότητα , Συνολικά.

Γεύση: 4/5

Μίλησα κατά την πρώτη μου μπουκιά για να ανακοινώσω: “Ω, αυτές είναι μερικές βάφλες με αυγά!” Αυτό δεν ήταν κακό. Σίγουρα είχαν πιο επιθετική γεύση από του Kenji, αν και θα ήθελα λίγη περισσότερη βανίλια ή ακόμα και λίγη βύνη?

Δυσκολία: Εύκολο

Αν δεν αγοράζετε ένα κουτί Bisquick, δεν μπορείτε πραγματικά να βρείτε μια πιο εύκολη συνταγή από αυτές. Απαιτούσαν ένα “περίεργο” συστατικό, το οποίο ήταν “έλαιο σαλάτας”. Αυτό σημαίνει απλώς οποιοδήποτε λάδι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε μια σαλάτα . Λοιπόν, ξέρετε, τα ελαφριά λαχανικά σας όπως η σόγια, η κανόλα κ.λπ. Δεν θα θέλατε κάτι σαν ελαιόλαδο που θα αρωματίζει επιθετικά αυτές τις βάφλες. Χρησιμοποίησα το ίδιο φυτικό λάδι μάρκας καταστήματος που χρησιμοποιούσα σε όλα τα υπόλοιπα .

Συνολικά: 4/5

Προσπαθούσα να βρω ένα ιδίωμα παρόμοιο με το «Woud I kick this waffle out of bed;» για να συνεχίσει, αλλά έψαξα πολλά πράγματα στο Google και δεν βρήκα τίποτα καλό, εκτός από ένα site μου είπε ότι στη θέση του «Woud I kick αυτό το ___ έξω από το κρεβάτι;» Θα μπορούσα να πω, «Βρίσκω το __ αρκετά ελκυστικό για να σκεφτώ να κάνω σεξ με τον ___».

Λοιπόν, θα σκεφτόμουν να κάνω σεξ με αυτή τη βάφλα; Όχι, και πάλι, πολύ κολλώδης!

Αλλά συνολικά, αυτή είναι μια πολύ κλασική, εύκολη στην παρασκευή, απλή βάφλα που χτύπησε κάθε σημείο που περίμενα από αυτήν. Σίγουρα δεν είναι η καλύτερη βάφλα που θα έχετε στη ζωή σας, αλλά αν θέλετε να φτιάξετε μια γρήγορη παρτίδα από βάφλες με υλικά που έχετε στη διάθεσή σας, θα μπορούσατε να κάνετε χειρότερα.

Εξώφυλλο βιβλίου μαγειρικής βάφλες

Βάφλες: Γλυκές, Αλμυρές, Απλές από την Dawn Yanagihara

Με περισσότερες από 45 συνταγές για βάφλες, αυτό το βιβλίο μαγειρικής έχει κάτι για όλους. Από αλμυρές επιλογές, όπως μίνι βάφλες αλατοπίπερου με ντιπ μπέικον-πράσινο κρεμμύδι και αχιβάδα μέχρι φανταχτερές λιχουδιές, όπως βάφλες με γλυκό κατσικίσιο τυρί, κεράσια σε σιρόπι πόρτου και καβουρδισμένα αμύγδαλα, αν θέλετε μέγιστες επιλογές βάφλας, αυτό είναι ένα καλό βιβλίο μαγειρικής που πρέπει να έχετε στο χέρι.

Για τους σκοπούς αυτής της αναμέτρησης βιβλίων μαγειρικής, ακολούθησα τη συνταγή για τις “κλασικές βάφλες”. Ενώ οι άλλες βάφλες που δοκίμασα χρησιμοποιούσαν βουτυρόγαλα, αυτές χρησιμοποιούσαν πλήρες γάλα. Αυτή ήταν επίσης η μόνη συνταγή που χρησιμοποιούσε άμυλο καλαμποκιού. Έκαναν διαφορά; Ξέρετε το τρυπάνι – πάμε σε αυτό!

Βάφλα στο μπλε πιάτο

Εμφάνιση: 4,5/5

Τώρα αυτή είναι μια όμορφη βάφλα!Έχει ροδίσει όμορφα.Φαίνεται ελαφριά και αφράτη.Έχασε μισό πόντο γιατί το κουρκούτι ήταν ελαφρώς πηχτό και δεν έφτανε μέχρι τις άκρες.

Πυκνότητα: 5/5

Εξαιρετική πυκνότητα.Ελαφρύ και αφράτο με λίγο μάσημα εξωτερικά.Μπράβα!

Γεύση: 5/5

Όταν η Dawn ονόμασε αυτές τις «κλασικές βάφλες», δεν μας έκανε πλάκα.

Δυσκολία: Εύκολο

Όχι μόνο ήταν εύκολο να ακολουθηθεί η συνταγή, αλλά αυτές οι βάφλες ήταν οι μόνες που απαιτούσαν πλήρες γάλα αντί για βουτυρόγαλα. Θα υποθέσω ότι περισσότεροι άνθρωποι έχουν πλήρες γάλα στα χέρια τους από το βουτυρόγαλα.

Συνολικά: 5/5

Αν θέλετε μια βάφλα που κάνει έναν σεφ να γνέφει και να λέει: «Ναι, αυτή είναι μια κλασική βάφλα!» όταν την τρώει, αυτό ψάχνετε. Και να σκεφτείτε, υπάρχουν 40+ ακόμη συνταγές για βάφλες στο βιβλίο της! Θα περάσει ένα λεπτό μέχρι να φάω ξανά επίτηδες βάφλες, αλλά μόλις επανέλθω σε αυτό, θα τις ελέγξω.

Η τέχνη του απλού καλύμματος φαγητού

The Art of Simple Food: Notes, Lessons, and Recipes from a Delicious Revolution από την Alice Waters

Η Άλις Γουότερς, πρωτοπόρος στην έννοια από το αγρόκτημα σε τραπέζι, «άλλαξε μόνη της τον αμερικανικό ουρανίσκο», σύμφωνα με ένα άρθρο από Οι Νιου Γιορκ Ταιμς.

Πιστεύει στην εστίαση σε απλά, τοπικά, φρέσκα υλικά. Η συνταγή της για βάφλες περιλαμβάνει διάφορους τύπους αλεύρων ολικής αλέσεως, τα οποία θα πρέπει να προσθέσουν υφή και γεύση. Ας δούμε αν αυτό ήταν υπέρ ή κατά για αυτούς τους γευσιγνώστες βάφλας.

Βάφλα Alice Waters στο μπλε πιάτο

Εμφάνιση: 5/5

Μέχρι τώρα ξέρετε πόσο εμμονή έχω με το κουρκούτι βάφλας που καλύπτει ολόκληρη τη βαφλιέρα. Αυτή την έριξε έξω από το πάρκο. Ροδίστηκε πολύ καλά και έχει μια ρουστίκ εμφάνιση που μου αρέσει.

Πυκνότητα: 5/5

Η Αλίκη ζήτησε μισό αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής αλέσεως και μισό από την επιλογή του αντιπροσώπου από μερικά άλλα αλεύρια που αναφέρονται. Χρησιμοποίησα καλαμποκάλευρο. Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής τα βοήθησε να διατηρηθούν ελαφριά και αφράτα και το καλαμποκάλευρο πρόσθεσε μια υπέροχη υφή.

Γεύση: 4,5/5

Αυτές είναι πολύ γευστικές και νόστιμες βάφλες ολικής αλέσεως. Αποδεικνύεται ότι προτιμώ μια κλασική βάφλα από μια βάφλα ολικής αλέσεως. Εάν είστε φίλος, φίλε ή φίλος που δεν είναι δυαδικός, θα είναι φιλικός προς τα δημητριακά ολικής αλέσεως. 5 για σένα.

Δυσκολία: Μέτρια

Μόλις έχετε όλα τα υλικά στη διάθεσή σας, είναι εύκολο να τα φτιάξετε. Ωστόσο, το κύριο παντοπωλείο στην πόλη μου με 75.000 κατοίκους δεν μετέφερε αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής αλέσεως. Το βρήκα αρκετά εύκολα σε ένα παντοπωλείο χίπις, αλλά αφαίρεσα ένα λίγα εύκολα σημεία για αυτό και για δύο είδη αλευριού αρχικά.

Συνολικά: 5/5

Σε καμία περίπτωση, πρόκειται για πολύ καλές βάφλες, ελαφριές και ρουστίκ, λαστιχτές και ντελικάτες, αυτές είναι νόστιμες βάφλες με προσωπικότητα.

Συμπέρασμα: Ποιος κέρδισε τη βάφλα;

Το έκανα, έφαγα τέσσερα είδη βάφλες σε μια εβδομάδα, αλλά από τις βάφλες, αυτή η βάφλα ήταν μια γραβάτα!

Ο σύζυγός μου σεφ άρεσαν περισσότερο τις βάφλες της Alice Waters. Πίστευε ότι είχαν πιο ενδιαφέρουσα γεύση και λάτρευε την προσέγγιση των δύο αλεύρων.

Μου άρεσαν τα καλύτερα του Dawn Yannagihara. Είναι η πεμπτουσία της βάφλας, από ό,τι με αφορά.

Leave a Comment