9 μυστικά που τα εστιατόρια σούσι δεν θέλουν να ξέρετε — Φάτε αυτό όχι αυτό

Η έξοδος για σούσι μπορεί να είναι μια πραγματική απόλαυση. Όχι μόνο το σασίμι, το νιγκιρί, το oshizushi και άλλα είδη σούσι είναι νόστιμα, αλλά είναι επίσης ένα από εκείνα τα είδη φαγητού που οι περισσότεροι από εμάς πραγματικά δεν μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι. Ή δεν πρέπει” Σε κάθε περίπτωση, δεδομένης της πρόκλησης της σωστής προετοιμασίας σούσι και των κινδύνων για την υγεία που μπορεί να προκύψουν από την κατανάλωση ορισμένων πρώτων συστατικών.

Ωστόσο, όσο κι αν είναι, δεν είναι όλα τα σούσι που σερβίρονται σε όλα τα εστιατόρια σούσι, επομένως θα πρέπει να γνωρίζετε λίγο τι συμβαίνει πίσω από τον πάγκο πριν παραγγείλετε. Ή πληρώστε. Από πότε να πάτε σε ένα εστιατόριο σούσι (και πότε όχι) και ποια είδη ψαριών είναι πάντα μια καλή επιλογή ή ποτέ καλό στοίχημα, έχουμε ψάξει σε μερικές από τις πιο ψαρευτικές πτυχές της κουζίνας.
Προτού καθίσετε και ρωτήσετε τον σεφ “Osusume wa nan desu ka?” (Ποια είναι η σύστασή σας;) προχωρήστε και διαβάστε αυτά τα μυστικά που δεν θέλουν να γνωρίζετε τα εστιατόρια σούσι. Επιπλέον, μην χάσετε το καλύτερο σούσι σε κάθε Κατάσταση.

(Επιπλέον, μην χάσετε: 8 χειρότερα μπέργκερ γρήγορου φαγητού που πρέπει να μείνετε μακριά από τώρα)

Shutterstock

Ο σεφ Seki Shi, ο ιδιοκτήτης και επικεφαλής σεφ στο Sushi Seki στη Νέα Υόρκη είπε Γνώστης Ότι όταν το σούσι (ή το σασίμι ή το νιγκίρι) παρασκευάζεται σωστά, θα πρέπει να απαιτεί ελάχιστη έως καθόλου πρόσθετη γεύση. Γιατί λοιπόν η σάλτσα σόγιας παρέχεται τόσο εύκολα σε τόσα πολλά εστιατόρια σούσι; Επειδή η (δυτική) τάση να ρίχνουμε σούσι με υπερβολική σόγια Η σάλτσα μπορεί να κρύψει τις δυσάρεστες γεύσεις χαμηλότερης ποιότητας ή λιγότερο από φρέσκο ​​ψάρι. Εάν το μπουκάλι σάλτσας σόγιας έχει μια μεγάλη τρύπα, αυτό θα μπορούσε να είναι σημάδι ότι το σούσι είναι χαμηλότερης ποιότητας, είπε ο συγγραφέας και εκπρόσωπος της ασφάλειας των τροφίμων Hirokazu Kawagishi στο Sora News. είκοσι τέσσερα.

Shutterstock

Το ρολό σούσι tekkamaki είναι ένα κλασικό της κουζίνας. Φτιάχνεται σωστά με κολλώδες ρύζι, φύκια nori και ωμό τόνο ποιότητας σασίμι. Αλλά σύμφωνα με τον Kawagishi, αυτά τα ρολά συχνά φτιάχνονται χρησιμοποιώντας τόνο αναμεμειγμένο με φυτικό λάδι. Το ρολό μοιάζει με toro υψηλότερης ποιότητας, αλλά είναι φθηνότερο και λιγότερο νόστιμο. Για να δείτε αν το ρολό έχει προσθέσει λάδι, στύψτε το, αν χάσει εύκολα το σχήμα του, πιθανότατα να το κάνει.

τζίντζερ σούσι
Shutterstock

Αυτά τα λεπτά, κομψά τρίμματα τζίντζερ που σερβίρετε δίπλα στο σούσι σας μπορεί να φαίνονται υπέροχα, αλλά είναι για κάτι περισσότερο από απλή εμφάνιση. Και μπορεί να σας αρέσει η γεύση του τζίντζερ, αλλά αν το ανακατεύετε σε μπουκιές με ψάρι (ή χέλι ή χταπόδι ή αχινός) κινδυνεύετε να κρύψετε τη γεύση του θαλάσσιου πλάσματος κάτω από το ισχυρό τζίντζερ – ένα όφελος για το εστιατόριο εάν η ποιότητα είναι χαμηλή. Σεφ Σέκιτο τζίντζερ χρησιμοποιείται καλύτερα ως εργαλείο για να απλώσετε ελαφρά σάλτσες στο σούσι ή ως καθαριστικό του ουρανίσκου ανάμεσα στα πιάτα.

Ρολό σούσι με γαρίδες τσίλι
Shutterstock

Το λεγόμενο ρολό σούσι μέσα προς τα έξω ονομάζεται σωστά ρολό ουραμάκι στα Ιαπωνικά, αν και όπως συμβαίνει συμβαίνει, το βλέπουν πολύ πιο συχνά στην Αμερική παρά στην Ιαπωνία.Αυτά τα ρολά διαθέτουν το ρύζι στο εξωτερικό του σούσι σε αντίθεση με το παραδοσιακό κατασκευή με τα φύκια ως εξωτερικό στρώμα.Σύμφωνα με τον John Daley του New York Sushi Ko που πήρε συνέντευξη από Πρώτα γιορτάζουμετα ρολά ουραμάκι συχνά περιέχουν πολύ περισσότερο ρύζι και πολύ λιγότερα ψάρια ή άλλες γεμίσεις από ένα παραδοσιακό ρολό σούσι, που σημαίνει ένα είδος χαμηλότερου κόστους που εξακολουθεί να χρεώνεται με το πλήρες φορτίο.

σούσι
Shutterstock

Πολλά εστιατόρια σούσι βασίζονται στο γεγονός ότι οι πελάτες δεν ξέρουν τόσα πολλά για τα ψάρια. Σύμφωνα με τον Daley, ο λεγόμενος “λευκός τόνος” είναι σχεδόν πάντα φθηνότερος escolar. “Μην τρώτε ποτέ τίποτα που λέει λευκό τόνο… Είναι δεν ανήκει στην οικογένεια του τόνου και έχει τόσο υψηλή ή υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδράργυρο από τον ξιφία.” Επίσης, kampachi δεν είναι baby yellowtail, οι περισσότεροι red snapper είναι ύποπτοι, και να είστε πάντα καχύποπτοι για το toro.

πικάντικο ρολό τόνου
Shutterstock

Σύμφωνα με New York Daily Newsόταν παραγγείλετε ένα πικάντικο ρολό σε ένα εστιατόριο σούσι (ή το αγοράζετε από ένα κατάστημα), το πιθανότερο είναι ότι επιλέγετε τα χειρότερα ψάρια (και άλλα συστατικά) που είχε να προσφέρει το μέρος. Τα πικάντικα ρολά χρησιμοποιούν συστατικά όπως καυτερή σάλτσα και περίσσεια μαγιονέζα για να τεντώσει τα ψάρια και να κρύψει άλλες γεύσεις, κρύβοντας τα άσχημα και καταστρέφοντας τα καλά.

Shutterstock

Σύμφωνα με τον Daley, τα περισσότερα εστιατόρια σούσι εφοδιάζονται με φρέσκο ​​ψάρι την Τρίτη και την Πέμπτη, οπότε μέχρι να είναι Κυριακή απόγευμα ή Δευτέρα, πιθανότατα θα παίρνετε θαλασσινά που δεν είναι φρέσκα. Αυτό δεν σημαίνει ότι θα είναι επικίνδυνο, αλλά θα είναι λιγότερο νόστιμο και θα έχει μικρότερη αξία σίγουρα.

Shutterstock

Κανείς δεν θέλει να περιμένει μια ώρα για ένα τραπέζι, αλλά ένα καλό εστιατόριο σούσι μετακινεί τα ψάρια του γρήγορα και με σιγουριά, λέει ο Daley. Όχι μόνο θα πάρετε τα καλύτερα υλικά, αλλά πιθανότατα θα πληρώσετε και λιγότερα επειδή η ένταση είναι εκεί.

Shutterstock

Οι μαγειρεμένες γαρίδες είναι μια από τις χειρότερες ευκαιρίες στο μενού, λέει ο Daley. «Μπορείς να αγοράσεις μια μαγειρεμένη γαρίδα για 4 σεντς και να την πουλήσεις για 7 $ επειδή τη έβρασες και την έβαλες σε ένα κομμάτι ρύζι. Αυτό είναι προσβλητικό», λέει. Τα high-end spot μαγειρεύουν υψηλής ποιότητας κουρούμα έμπι γαρίδες λίγες στιγμές πριν μπείτε στην πόρτα.

Επιπλέον, μην χάσετε: 8 μυστικά που τα ψητοπωλεία δεν θέλουν να ξέρετε

Στίβεν Τζον

Ο Steven John είναι ελεύθερος επαγγελματίας συγγραφέας για Φάτε αυτό, όχι εκείνο! με έδρα λίγο έξω από τη Νέα Υόρκη. Διαβάστε περισσότερα

Leave a Comment