7 κρεμώδεις επιλογές γάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα στα Coffee Shops

Η αγορά γάλακτος μη γαλακτοκομικών στις ΗΠΑ είναι αυτή τη στιγμή η πιο ισχυρή κατηγορία φυτικών τροφίμων από άποψη πωλήσεων. Με αξία 2,5 δισεκατομμυρίων δολαρίων το 2020, το φυτικό γάλα αντιπροσωπεύει το 35 τοις εκατό όλων των πωλήσεων φυτικών τροφίμων και το 15 τοις εκατό των συνολικών πωλήσεων γάλακτος (συμπεριλαμβανομένου του ζωικού γάλακτος). Είναι σαφές ότι έχει κερδίσει κοινό εκτός των vegan καταναλωτών και αυτή η δημοτικότητα έχει επεκταθεί πέρα ​​από τα παντοπωλεία και σε καφετέριες. Οι καταναλωτές θέλουν την επιλογή να απολαμβάνουν μη γαλακτοκομικό γάλα όχι μόνο στο σπίτι τους αλλά όταν παραγγέλνουν το καθημερινό τους latte ή καπουτσίνο. Η κατηγορία έχει εκραγεί με επιλογές και νέες μάρκες κατά τη διάρκεια της τελευταίας δεκαετίας, όχι μόνο αυξάνονται σε μέγεθος αλλά βελτιώνονται και στο προϊόν. Λόγω της απεραντοσύνης αυτής της αγοράς γάλακτος vegan, γίνεται όλο και πιο συνηθισμένο να βρείτε μια σειρά από επιλογές σε καφετέριες. Δεν περιορίζονται πλέον μόνο στη σόγια ή το αμύγδαλο, τόσο οι αλυσίδες όσο και τα ανεξάρτητα καφέ διαθέτουν συνήθως μια σειρά από μη γαλακτοκομικές επιλογές από διάφορες επωνυμίες, δίνοντας στην κάποτε κυρίαρχη Califia Farms μια nd Λίγος ανταγωνισμός Από την κλασική σόγια μέχρι το αναδυόμενο φιστίκι, εδώ είναι όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τις επιλογές γάλακτος μη γαλακτοκομικών για τον επόμενο καφέ σας.

7 επιλογές γάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά σε καφετέριες

Forager Project

1 γάλα σόγιας

Αν και κάποτε η μόνη επιλογή, η σόγια καταργείται σταδιακά από πολλά καφέ για να ανοίξει ο δρόμος για τα νεότερα γάλατα. Η σόγια έχει επίσης χάσει την εύνοια πολλών καταναλωτών λόγω κάποιας παρατεταμένης αντίδρασης παραπληροφόρησης γύρω από αυτό το αθώο vegan ρόφημα (περισσότερα για το τελευταίο εδώ— Όχι, η σόγια δεν δίνει στους άντρες «βυζιά»). Προσωπικά, είμαστε απογοητευμένοι από την απόσυρση της σόγιας ως μη γαλακτοκομικής επιλογής, επειδή η πρωτότυπη έχει τα πλεονεκτήματά της όταν πρόκειται για καφέ και ροφήματα εσπρέσο. Γάλα σόγιας όχι μόνο προσφέρει μια παράλληλη διατροφική ετικέτα με το αγελαδινό γάλα (γεια σας, οκτώ γραμμάρια πλήρους πρωτεΐνης), αφρίζει επίσης εξαιρετικά καλά. Στα χέρια μιας αξιοπρεπούς barista και λειτουργικής μηχανής εσπρέσο, το γάλα σόγιας μπορεί να μετατραπεί σε βελούδινες, μικροσκοπικές φυσαλίδες μικροαφρού που δημιουργούν «Αυτή η αίσθηση της πρώτης γουλιάς», όπως το θέτει το Starbucks. Το μεγαθήριο του καφέ εισήγαγε το γάλα σόγιας στα μενού του ξεκινώντας το 1997, και ενώ εξακολουθεί να χρεώνει επιπλέον για αυτό το μη γαλακτοκομικό ρόφημα, είμαστε ανακουφισμένοι που η εταιρεία κράτησε τη σόγια ως επιλογή Όσον αφορά τη γεύση, Το γάλα σόγιας ποιότητας barista (IE Pacific Barista Series Soy ή γλυκαντική ποικιλία Starbucks) είναι ουδέτερο στη γεύση και είναι πρόθυμο να αναδείξει τη γεύση του εσπρέσο. Το γάλα σόγιας είναι επίσης αρκετά στιβαρό για να αντέχει στη θερμότητα. άλλα γάλατα μπορεί να πήξουν ή κυριολεκτικά να έχουν καμένη γεύση, η σόγια παραμένει σταθερή. Ας δώσουμε άλλη μια ευκαιρία στη σόγια και ας τη φέρουμε πίσω στα καφενεία.

VegNews.ΚαλιφίαCalifia Farms

2 Αμύγδαλο

Το γάλα αμυγδάλου ήταν ένα από τα πρώτα μη γαλακτοκομικά γάλατα που εκθρόνισαν τη σόγια. Κέρδισε δημοτικότητα στα μέσα της δεκαετίας του 2010—πιθανότατα ως αποτέλεσμα της αυξανόμενης επιτυχίας του γάλακτος αμυγδάλου της Califia Farms στους λιανοπωλητές—το γάλα αμυγδάλου είτε προσχώρησε στη σόγια είτε το έδιωξε οριστικά από ανεξάρτητο και αργότερα καφετέριες πολλαπλών τοποθεσιών. Η Califia Farms ισχυρίστηκε ότι το Barista Blend Almondmilk—σχεδιασμένο ειδικά για barista— ήταν η κορυφαία επιλογή φυτικού γάλακτος σε περισσότερα από 600 κορυφαία καφενεία μέχρι το 2016. Η μάρκα άντλησε αποσπάσματα από πελάτες σνομπ καφέ και καριέρες barista— το είδος που κερδίζει διαγωνισμούς latte art—για να ενθουσιαστείτε με την ανώτερη αφρισμό και την ευελιξία του γάλακτος αμυγδάλου. Το κόλπο μάρκετινγκ λειτούργησε και το γάλα αμυγδάλου εξακολουθεί να είναι δυνατή ως επιλογή γάλακτος μη γαλακτοκομικού σε αμέτρητα μενού καφέ. Βρήκαμε ότι το γάλα αμυγδάλου , ακόμα και ένα μείγμα barista, δεν αφρίζει τόσο καλά όσο η σόγια. Χρειάζεται ένας έμπειρος barista και μια πολύ ακριβή μηχανή εσπρέσο για να επιτευχθούν τα κατάλληλα αποτελέσματα όσον αφορά τον μικροαφρισμό. Ποτά χωρίς πολύ αφρό— όπως ένα flat white, macchiato ή cortado—συνεργάζονται καλύτερα με το γάλα αμυγδάλου από ένα latte ή τον καπουτσίνο. Τα παγωμένα ποτά λειτουργούν επίσης καλά με το γάλα αμυγδάλου, καθώς δεν υπάρχει καθόλου αφρός.

Όσο για τη γεύση, ανακαλύψαμε ότι το γάλα αμυγδάλου μπορεί να έχει κάπως καμένη γεύση αν ο barista δεν κρατά υπό έλεγχο τη θερμοκρασία του ατμού. Ένα ρόφημα εσπρέσο θα πρέπει να είναι έτοιμο για να το πιείτε αμέσως μόλις φωνάξουν το όνομά σας—αν θέλετε Γίνετε πολύ τεχνικοί, το γάλα δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύεται στον ατμό πάνω από 145 βαθμούς Φαρενάιτ. Δυστυχώς, δεν είναι όλα τα καφέ τόσο συγκεκριμένα, επομένως η πιθανότητα να καεί το γάλα αμυγδάλου σας με λευκή γεύση είναι εύλογα πιθανή. Για να το αντισταθμίσετε αυτό, επιλέξτε ένα αρωματισμένο ρόφημα για ζευγάρι με γάλα αμυγδάλου Ένα matcha latte με γάλα αμυγδάλου θα κρύψει εύκολα τυχόν περίεργες γεύσεις που προκαλούνται από λάθος barista.

VegNews.Oatly3Βρώμη

3 Γάλα βρώμης

Αν και το γάλα αμυγδάλου δεν έχει εξαφανιστεί, το γάλα βρώμης έχει κάνει σίγουρα ό,τι μπορούσε για να εκθρονίσει τον προκάτοχό του. Αυτή η μη γαλακτοκομική επιλογή ήταν σε μεγάλο βαθμό πρωτόγνωρη στις ΗΠΑ έως ότου έφτασε το Oatly το 2018. Η σουηδική μάρκα παρουσίασε σιγά σιγά το επαναστατικό προϊόν της τοποθετώντας το στα πολύ ικανά χέρια των πιο ελίτ και συνεπών baristas της Νέας Υόρκης το 2017. Οι θαμώνες των καφέ ήταν κολλημένοι και μέχρι το 2018 μπορούσαν να βρουν το Oatly στα παντοπωλεία των ΗΠΑ. Η επωνυμία συνέχισε την επέκτασή της σε καφετέριες, καταλήγοντας τελικά σε μεγάλες αλυσίδες όπως το Starbucks και το Peet’s Coffee το 2020. Το ντεμπούτο των Starbucks γιορτάστηκε τόσο πολύ, που η αλυσίδα αντιμετώπισε ελλείψεις γάλακτος βρώμης για μήνες μετά την αμείλικτη και άμεση ζήτηση από τους πελάτες.

Η Oatly εξακολουθεί να είναι ένας σημαντικός παίκτης στη σκηνή του καφέ, αλλά δεν είναι ο μόνος. Μια αυστραλιανή επωνυμία με την ονομασία Minor Figures άρχισε διακριτικά να κάνει εισβολές σε ανεξάρτητα καφέ και καφετέριες τρίτου κύματος. Οι μακροχρόνιες μάρκες φυτικού γάλακτος όπως η Pacific και η Califia Farms έχουν επίσης παρασκευασμένα προϊόντα βρώμης για να συμβαδίζουν με την τρέλα με το γάλα βρώμης.

Οι άνθρωποι αγαπούν το γάλα βρώμης για πολλούς από τους ίδιους λόγους που η σόγια λειτουργεί τόσο καλά στα ροφήματα εσπρέσο. Είναι παχύρρευστη και κρεμώδης, αφρίζει εύκολα και δεν έχει δυσάρεστη επίγευση. Σημείωση: το γάλα βρώμης έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από το γάλα σόγιας, αλλά παρέχει περίπου διπλάσια τις θερμίδες για την ίδια μερίδα οκτώ ουγγιών.

VegNews.CalifiaCoconutCalifia Farms

4 Καρύδα

Το γάλα καρύδας δεν ήταν ποτέ τόσο δημοφιλές όσο το γάλα σόγιας, βρώμης ή αμυγδάλου, αλλά αρνείται να εξαφανιστεί. Τα Starbucks εξακολουθούν να φέρουν αυτήν την παλιά σχολική επιλογή, όπως και πολλά ανεξάρτητα καταστήματα. Όσον αφορά τον αφρό, το γάλα καρύδας δεν είναι το Το πιο εύκολο στην εργασία. Αυτό το γάλα είναι στη λεπτή πλευρά, η δημιουργία μικροαφρού είναι ουσιαστικά μια μάταιη προσπάθεια. Όπως θα περίμενε κανείς, το γάλα καρύδας έχει επίσης μια ελαφριά γεύση καρύδας που δεν καλύπτεται εντελώς από τον εσπρέσο. Λειτουργεί σε φρουτώδεις εφαρμογές όπως τα αναψυκτικά των Starbucks και Ροζ/Μωβ/Πράσινα ποτά, και είναι επίσης μια βατή επιλογή για παγωμένα ροφήματα που δεν περιλαμβάνουν αφρό.Λάτρεις του καφέ, προσέξτε: διατρέχετε τον κίνδυνο να πήξετε τον καφέ σας εάν χρησιμοποιείτε γάλα καρύδας ως κρέμα.

VegNews.Milkadamia Μιλκαδαμία

5 Μακαντάμια

Όπως το γάλα βρώμης, υπάρχει πραγματικά μόνο ένας εξέχων παίκτης στην κατηγορία γάλακτος macadamia. Με την εύστοχη ονομασία Milkadamia, αυτή η vegan εταιρεία γαλακτοκομικών είναι επικεντρωμένη στα λέιζερ στα macadamias. Το προϊόν Latte Da δημιουργήθηκε για εφαρμογές εσπρέσο και αφρού και ενώ δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο η βρώμη ή αμύγδαλο, το γάλα macadamia έχει αρχίσει να ξεπερνά τη σόγια όσον αφορά τη διαθεσιμότητα.

Οι δυνατότητες αφρισμού του γάλακτος Macadamia ταιριάζουν με αυτές του γάλακτος αμυγδάλου—δεν είναι υπέροχες, αλλά ένας καλός barista και μια μηχανή 5.000 $ μπορούν να δημιουργήσουν έναν αρκετά βατό μικροαφρό. Η επιλογή έχει επίσης μια πολύ ξεχωριστή γεύση. Δεν είναι αρκετά macadamia, αλλά είναι ελαφρώς γλυκό Και πολύ παρόν όταν συνδυάζεται απλά με εσπρέσο. Και πάλι, αυτή η γεύση μπορεί να καλυφθεί παραγγέλνοντας ένα αρωματικό ρόφημα όπως μια γλυκιά μόκα γάλακτος macadamia.

VegNews.ElmhurstfistachioElmhurst 1925

6 Φυστίκι αιγίνης

Ολοκαίνουργιο στη σκηνή των καφενείων, το γάλα φιστικιού μπορεί να είναι απλώς η επόμενη τάση βρώμης χωρίς γαλακτοκομική παραγωγή. Οι ηγέτες της βιομηχανίας τροφίμων παρουσιάστηκαν στο νέο προϊόν στην εμπορική έκθεση Natural Products Expo West 2022 τον Μάρτιο και η συνολική συναίνεση ήταν άξια απογοήτευσης Η Elmhurst το 1925 δημιούργησε ένα ρετρό καφέ μπαρ εξοπλισμένο με έναν έμπειρο barista που έφτιαχνε κορτάδο με γάλα φιστικιού και πτι λάτ κατά παραγγελία. Ο μικροαφρός ήταν στο σημείο και η γεύση ήταν μοναδική αλλά παρηγορητική και εντελώς ευχάριστη. Η Elmhurst αυτή τη στιγμή ψωνίζει το γάλα φιστικιού της για καφετέριες. Έχετε το νου σας για αυτήν την επιλογή γάλακτος μη γαλακτοκομικών στο τοπικό σας κατάστημα τους επόμενους μήνες.

VegNews.MylkMyracle Mylk

7 Υβριδικά γάλατα

Δεν ευθυγραμμίζονται με κανένα γάλα, αυτά τα μη γαλακτοκομικά γάλατα παρασκευάστηκαν αποκλειστικά για καφετέριες. Ισχυρίζονται ότι είναι ένα μείγμα φυτών που προσφέρουν επιπλέον βελούδινα ροφήματα εσπρέσο που αφρίζουν, έχουν αίσθηση και γεύση ακριβώς όπως το πλήρες γαλακτοκομικό γάλα. Οι νεότερες επιλογές αποτελούνται σε μεγάλο βαθμό από κρέμα καρύδας, λάδι, νερό και κάποιο είδος απομονωμένης πρωτεΐνης, όπως μπιζέλι ή ηλίανθο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά τους επιτρέπει να δημιουργούν ποιοτικό αφρό, αλλά είναι σε βάρος της κατανάλωσης επεξεργασμένων συστατικών. Τρία υβριδικά μη Επειδή οι επωνυμίες γαλακτοκομικών γάλακτος μπαίνουν σε ανεξάρτητα καταστήματα και ορισμένοι λιανοπωλητές περιλαμβάνουν τα Myracle Milk, Rebel Kitchen και Sproud. Η γεύση ποικίλλει μεταξύ των επωνυμιών, αλλά τα αρωματισμένα ροφήματα είναι καλύτερα να καλύψουν οποιαδήποτε επίγευση. με ένα υβριδικό γάλα—αυτό κάνουν καλύτερα.

Για περισσότερους οδηγούς vegan καφέ, διαβάστε:
The Essential Vegan Guide to Summer Peet’s Drinks
The Essential Guide to Summer Starbucks’ Drinks
Δείτε πόσα επιπλέον θα πληρώσετε για μη γαλακτοκομικό γάλα σε καφετέριες

Λάβετε ΔΩΡΕΑΝ συνταγές vegan στα εισερχόμενά σας, εγγραφείτε στο βραβευμένο μας VegNews Recipe Club.

Εγγραφείτε

Leave a Comment