7 εναλλακτικές λύσεις και μια DIY συνταγή

Ψάχνετε για ένα αστρικό υποκατάστατο της σάλτσας σόγιας; Είτε αποφεύγετε ένα ακόμη παντοπωλείο (ναι, σας βλέπουμε) είτε αναζητάτε μια εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη ή χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, έχετε μερικές επιλογές.

Συγκεντρώσαμε επτά υποκατάστατα στερεάς σάλτσας σόγιας που εξακολουθούν να προσφέρουν αυτή την αλμυρή, αλμυρή γεύση χωρίς το σούσι και το stir-fry σας.

Η σάλτσα σόγιας – επίσης γνωστή ως shoju – είναι ένα καφέ υγρό που παρασκευάζεται από ζυμωμένους κόκκους σόγιας και έχει μια αλμυρή, γεύση umami.

Αρχικά από την Κίνα, το καρύκευμα χρησιμοποιείται σε κουζίνες της Ανατολικής Ασίας και της Νοτιοανατολικής Ασίας εδώ και χιλιάδες χρόνια. Και κάνει μια μέτρια μαρινάδα για ψήσιμο. 🔥

Υπάρχουν δεκάδες σάλτσες σόγιας στην αγορά, αλλά σχεδόν όλες αποτελούνται από αυτά τα 5 συστατικά:

Αλλά ενώ είναι νόστιμη, η σάλτσα σόγιας δημιουργεί πρόβλημα για άτομα με ευαισθησία στη σόγια ή στο σιτάρι.

Όσοι παρακολουθούν την πρόσληψη νατρίου μπορεί επίσης να θέλουν να αποφύγουν αυτό το βασικό τροφοδοτικό – 1 κουταλιά της σούπας κανονική σάλτσα σόγιας έχει σχεδόν το 40 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας (DV) για νάτριο. Διατίθενται εκδόσεις με χαμηλότερο νάτριο, αλλά εξακολουθούν να έχουν περίπου το 22 τοις εκατό του DV ανά κουταλιά της σούπας.

Η αποφυγή της σόγιας, του σιταριού ή του επιπλέον νατρίου δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε κάθε συνταγή που απαιτεί σάλτσα σόγιας. Ακολουθούν ορισμένες εναλλακτικές λύσεις για ναρκωτικά.

1. Ταμάρι

Το Tamari, που ονομάζεται επίσης shoyu, είναι ένα ιαπωνικό προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση. Η διαφορά μεταξύ αυτού και της σάλτσας σόγιας είναι απλή: Το Tamari παρασκευάζεται χωρίς σιτάρι. Αυτό είναι ένα #κερδισμένο πλήθος χωρίς γλουτένη.

Το Tamari είναι ίσως το πιο απλό swap σάλτσας σόγιας. Περιέχει συγκρίσιμα συστατικά που υποβάλλονται σε παρόμοια επεξεργασία. Αυτό σημαίνει ότι είναι *ακόμα* πολύ αλμυρό, ωστόσο. Η έλλειψη σιταριού μεταφράζεται επίσης σε πιο έντονη γεύση umami.

Χρησιμοποιήστε tamari όπως θα χρησιμοποιούσατε οποιαδήποτε σάλτσα σόγιας. Αλλά εάν είστε πολύ ευαίσθητοι στη γλουτένη, ελέγξτε τις ετικέτες σας. Ορισμένα tamari παρασκευάζονται σε εγκαταστάσεις που επεξεργάζονται επίσης σιτάρι.

Τρόπος υπογραφής: Αντικαταστήστε το tamari με σάλτσα σόγιας σε αναλογία 1:1.

Αγοράστε σάλτσα tamari στο Amazon.

2. Αμινοξέα καρύδας

Το Coconut aminos είναι μια σκούρα καφέ, ελαφρώς γλυκιά και αλμυρή σάλτσα που παρασκευάζεται από ζυμωμένο χυμό καρύδας.

Αυτό το καρύκευμα παίζει σημαντικό ρόλο στην υποκατάστατη σάλτσας σόγιας και είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα με πολλές ευαισθησίες στα τρόφιμα.

Τα αμινοξέα καρύδας είναι:

Αντικαταστήστε τα αμινοξέα καρύδας με τη σάλτσα σόγιας σε ντρέσινγκ για σαλάτες, σάλτσες ντιπ και μαρινάδες.

Τρόπος υπογραφής: Αντικαταστήστε τα αμινοξέα καρύδας με σάλτσα σόγιας σε αναλογία 1:1.

Αγοράστε αμινοξέα καρύδας στο Amazon.

3. Σάλτσα ψαριού

Όπως η σάλτσα σόγιας, έτσι και η σάλτσα ψαριού γίνεται VIP στα πιάτα της Νοτιοανατολικής Ασίας. Επίσης, όπως η σάλτσα σόγιας, είναι ζυμωμένη και προσφέρει αυτή τη γεύση umami.

Ποια είναι η διαφορά; Η σάλτσα ψαριού παρασκευάζεται από αμινοξέα ψαριών που έχουν υποστεί ζύμωση αντί για σόγια που έχει υποστεί ζύμωση.

Η σάλτσα ψαριού αποτελεί μια ισχυρή εναλλακτική λύση για τη σάλτσα σόγιας για όσους απολαμβάνουν τη γεύση ψαριού και δεν τους πειράζει η μεγάλη δόση νατρίου. Αλλά δεν είναι όλες οι σάλτσες ψαριών χωρίς γλουτένη, γι’ αυτό ελέγξτε τις διατροφικές σας ετικέτες. Θα πρέπει επίσης να παραλείψετε αυτήν αν είστε χορτοφάγος ή vegan — το όνομα τα λέει όλα.

Τρόπος υπογραφής: Αντικαταστήστε τη σάλτσα ψαριού με σάλτσα σόγιας σε αναλογία 1:1.

Αγοράστε σάλτσα ψαριού στο Amazon.

4. Σάλτσα Worcestershire

Η σάλτσα Worcestershire παρασκευάζεται από ένα μείγμα συστατικών που έχει υποστεί ζύμωση, όπως ζάχαρη, αντζούγιες, αλάτι, μπαχαρικά και ξύδι. Προέρχεται από την Αγγλία, έχει διαφορετικό προφίλ γεύσης που είναι λίγο λιγότερο umami και λίγο πιο νόστιμο. Αν αυτή είναι η μαρμελάδα σας, σάλτσα Worcestershire μπορεί να γίνει το νέο αγαπημένο σας ζωμό και συστατικό μαρινάδας.

Η σάλτσα Worcestershire δεν έχει τόσο αλάτι όσο η σάλτσα σόγιας – μια νίκη για όσους προσέχουν τα επίπεδα νατρίου τους. Αλλά σημαίνει επίσης ότι ίσως χρειαστεί να παίξετε με μετρήσεις αλατιού και μπαχαρικών.

Επειδή το Worcestershire έχει περισσότερη ζάχαρη από κάποιες άλλες επιλογές, μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή για όσους μετρούν υδατάνθρακες.

Επίσης, με γαύρο στη μίξη, δεν είναι συνήθως φιλικό προς τους vegan — αλλά ορισμένες vegan εκδόσεις είναι διαθέσιμες.

Τρόπος υπογραφής: Εάν είστε εντάξει με τη τάρτα, αλλάξτε τη σάλτσα Worcestershire με σάλτσα σόγιας σε αναλογία 1: 1. Εάν προτιμάτε λιγότερο άχυρο, χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερο Worcestershire και προσθέστε λίγο αλάτι για καλό μέτρο.

Αγοράστε σάλτσα Worcestershire στο Amazon.

5. Υγρά αμινοξέα

Το Liquid aminos είναι μια σκούρα, αλμυρή σάλτσα που παρασκευάζεται από αζύμωτος σόγια — άρα *δεν* χωρίς σόγια, αλλά είναι vegan, χωρίς γλουτένη και χωρίς αλκοόλ.

Επειδή είναι φτιαγμένο από κόκκους σόγιας, προσφέρει μια αρκετά συγκρίσιμη ανταλλαγή στις συνταγές, αλλά έχει ελαφρώς πιο ήπια, πιο γλυκιά γεύση από τη σάλτσα σόγιας. Περιέχει επίσης περισσότερο νάτριο.

Τρόπος υπογραφής: Αντικαταστήστε τα υγρά αμινοξέα με σάλτσα σόγιας σε αναλογία 1:1.

Αγοράστε υγρά αμινοξέα στο Amazon.

6. Μίσο

Το Miso είναι μια ζυμωμένη πάστα που παρασκευάζεται από σόγια, δημητριακά, koji (ένα καλούπι) και αλάτι — έτσι είναι δεν πάντα χωρίς γλουτένη.

Θα παρατηρήσετε ότι η γεύση του miso είναι πιο ήπια από αυτή των περισσότερων σάλτσες σόγιας, αλλά η πιο σημαντική διαφορά μεταξύ αυτών των δύο προϊόντων είναι η υφή.

TBH, η αντικατάσταση ενός υγρού με μια πάστα δεν είναι πάντα εύκολη. Η επιτυχία σας θα εξαρτηθεί από τη συνταγή. Ωστόσο, το miso μπορεί να είναι ένα στερεό υποκατάστατο της σάλτσας σόγιας που προσθέτει επίσης κάποια πρωτεΐνη στις συνταγές.

Τρόπος υπογραφής: Αντικαταστήστε το miso με σάλτσα σόγιας σε αναλογία 1:2 (περισσότερο miso για να ταιριάζει με τη γεύση) *ή* αραιώστε την πάστα miso με υγρά αμινοξέα και χρησιμοποιήστε το υγρό ως εναλλαγή 1:1.

Αγοράστε miso στο Amazon.

7. Σάλτσα στρειδιών

Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και έναν πηκτικό παράγοντα σε καραμελωμένο εκχύλισμα στρειδιών και voila! Έχετε σάλτσα στρειδιού.

Αυτή η σκούρα, σιροπιαστή σάλτσα προσθέτει μια παρόμοια περίπλοκη γεύση στα πιάτα της Ασίας και της Νοτιοανατολικής Ασίας με λιγότερο νάτριο από τη σάλτσα σόγιας. Αλλά η γεύση είναι λίγο πιο γλυκιά και αλμυρή από το umami (και, σε αντίθεση με τη σάλτσα ψαριού, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε σχετικά με μια έντονη γεύση ψαριού).

Απλώς ελέγξτε τις ετικέτες σας εάν προσπαθείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα στρειδιών με σάλτσα σόγιας λόγω ευαισθησίας στα τρόφιμα. Ορισμένες σάλτσες στρειδιών περιέχουν σόγια και γλουτένη.

Και, όπως και με τις άλλες σάλτσες με βάση τα θαλασσινά, θα θελήσετε να πάτε με μια διαφορετική επιλογή αν είστε χορτοφάγος ή vegan.

Τρόπος υπογραφής: Μπορείτε να ανταλλάξετε τη σάλτσα στρειδιών με σάλτσα σόγιας σε αναλογία 1:1, αλλά μην περιμένετε μια ακριβή αντιστοιχία γεύσης.

Αγοράστε σάλτσα στρειδιών στο Amazon.

.

Leave a Comment