7 βιώσιμες τάσεις τροφίμων που αλλάζουν τον τρόπο που τρώμε το 2022 και μετά

Ο τρόπος που τρώμε αλλάζει και αυτό είναι καλό.

Τα συστήματα τροφίμων αφήνουν σημαντικό σημάδι στο περιβάλλον—από τη γεωργία που χρησιμοποιεί τη μισή κατοικήσιμη γης στον κόσμο και την πλειονότητα του γλυκού νερού της, έως την κτηνοτροφική παραγωγή που παράγει το 14,5% των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Με τον παγκόσμιο πληθυσμό να αναμένεται να φτάσει τα 9,8 δισεκατομμύρια έως το 2050—αυτό είναι δύο δισεκατομμύρια επιπλέον στόματα για να ταΐσει – ο κόσμος θα χρειαστεί να αυξήσει την παραγωγή τροφίμων κατά περίπου 70 τοις εκατό.

Η κάλυψη αυτής της ζήτησης με τρόπους που είναι ήπιοι για το περιβάλλον είναι μια από τις πιο πιεστικές προκλήσεις για την κοινωνία σήμερα. Οι επιστήμονες, οι κηπουροί και οι σεφ που ενδιαφέρονται να ταΐσουν τον κόσμο και να το κάνουν με βιώσιμο τρόπο λαμβάνουν μέτρα για την ανάπτυξη περιβαλλοντικά ευσυνείδητων πρακτικών καλλιέργειας και προϊόντων διατροφής Τα μονοπάτια που ανοίγουν σε όλο τον κόσμο θα αλλάξουν όχι μόνο τον τρόπο που καλλιεργούμε την τροφή μας, αλλά και τα συστατικά που στοιβάζουμε στα πιάτα μας.

Σήμερα είναι μια μέρα που πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα ενθουσιασμένοι με τις καινοτομίες και τις λύσεις που μας βοηθούν να χτίσουμε πιο βιώσιμα —και ελπίζουμε πιο νόστιμα— συστήματα τροφίμων για το μέλλον. Προς τιμήν της Ημέρας της Γης, δείτε μερικές από τις τάσεις που διαμορφώνουν το τι και πώς τρώμε.

1. Θα δούμε τη γεωργία να υιοθετεί μια (κυριολεκτικά) υψηλή-χαμηλή προσέγγιση

Εάν η βιομηχανία τροφίμων έμαθε κάτι από την πανδημία Covid-19, είναι πόσο εύθραυστα μπορεί να είναι τα θεμέλια της παραγωγής τροφίμων. Τα συστήματα που εξαρτώνται λιγότερο από χειρωνακτική εργασία και καιρικές συνθήκες είναι πιο πιθανό να είναι βιώσιμα και ανθεκτικά. Μία λύση; Αύξηση των καλλιεργειών σε εσωτερικούς χώρους, ακόμη και σε αστικούς χώρους, με λίγη βοήθεια από την υψηλή τεχνολογία.

Κάθετες φάρμες σε όλο τον κόσμο φυτεύουν προς τα πάνω και προς τα πάνω. Αυτά τα ελεγχόμενα από το περιβάλλον φυτώρια καλλιεργούν καλλιέργειες σε στοιβαγμένα στρώματα, χρησιμοποιώντας τεχνολογία όπως η υδροπονία και η αεροπονία για να εξαλείψουν την ανάγκη για χώμα ή ηλιακό φως, ενώ η τεχνητή νοημοσύνη προσαρμόζει παραμέτρους όπως η υγρασία και η θερμοκρασία για να βελτιστοποιήσει τις κλιματικές συνθήκες για κάθε καλλιέργεια. Σε σύγκριση με την παραδοσιακή κτηνοτροφία, τα κάθετα αγροκτήματα παράγουν υψηλότερη απόδοση καλλιέργειας με λιγότερη απαίτηση χώρου. Η Willo, μια εταιρεία με έδρα το Σαν Χοσέ που παραδίδει προϊόντα κάθετης καλλιέργειας απευθείας σε συνδρομητές που πληρώνουν, θα κυκλοφορήσει σύντομα μια εφαρμογή για κινητά το 2022 που επιτρέπει τα μέλη να επιμελούνται και να παρακολουθούν τις καλλιέργειες που θέλουν να καλλιεργήσει ο Willo στο οικόπεδό τους. Στην απέναντι ακτή, το Farm που βασίζεται σε απευθείας συνδρομές στους καταναλωτές. Ένα, το οποίο παραδίδει φρέσκα χόρτα από τις κάθετες φάρμες της στη Νέα Υόρκη σε πελάτες σε Σε εβδομαδιαία βάση, έχει σχέδια να επεκταθεί σε άλλες πόλεις φέτος. Στην Κοπεγχάγη, η Nordic Harvest χρησιμοποιεί αιολική ενέργεια για να καλλιεργήσει ουδέτερο εκπομπές άνθρακα NS και βότανα στο μεγαλύτερο κάθετο αγρόκτημα της Ευρώπης.Ακόμη και η Ισλανδία (όπου μόνο ένα μικρό ποσοστό της γης θεωρείται καλλιεργήσιμη) σπέρνει προς τον ουρανό: η κάθετη φάρμα VAXA καλλιεργεί μια ποικιλία από χόρτα και βότανα μόλις 10 λεπτά από την καρδιά του Ρέικιαβικ.

Ενώ ορισμένες πόλεις φυτεύουν, άλλες φυτεύουν κάτω. Οι εγκαταλειμμένοι υπόγειοι χώροι μπορούν (παραδόξως) να είναι το τέλειο σπίτι για να ανθίσουν οι σπόροι. Στη Γαλλία, η Cycloponics καλλιεργεί υδροπονικά λαχανικά και μανιτάρια ανθεκτικά στην ξηρασία σε αχρησιμοποίητους παρισινούς χώρους στάθμευσης κάτω από το έδαφος, όπου Οι θερμοκρασίες τείνουν να παραμένουν σταθερές και ο ενεργειακά αποδοτικός φωτισμός LED καλύπτει τις ανάγκες φωτός των καλλιεργειών.Το Growing Underground στο Λονδίνο εκτελεί παρόμοιες μεθόδους σε ένα καταφύγιο αεροπορικής επιδρομής του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου, που βρίσκεται 33 μέτρα κάτω από τα πόδια.

2. Θα τρώμε περισσότερο κρέας από τα εργαστήρια, όχι πολύ

Οι τρώγοι του μέλλοντος μπορεί να μην χρειαστεί να εγκαταλείψουν εντελώς τη γεύση του κρέατος για να μείνουν χωρίς κρέας. Ερευνητές σε όλο τον κόσμο εργάζονται για την ανάπτυξη κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο — το οποίο δεν απαιτεί μάντρα ζώων. Σε αντίθεση με τις εναλλακτικές με βάση τα φυτά, όπως Πέρα από το κρέας, τα καλλιεργημένα κρέατα καλλιεργούνται από κύτταρα που λαμβάνονται από ζώντα ζώα, σε μια διαδικασία που δεν περιλαμβάνει τη σφαγή του ζώου. Αν και σίγουρα θα χρειαστεί χρόνος για την παραγωγή κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο να φτάσει στην κλίμακα της κτηνοτροφικής βιομηχανίας, η Σιγκαπούρη είναι ένα χώρα που ηγείται των προσπαθειών.

Τον Δεκέμβριο του 2020, η Υπηρεσία Τροφίμων της Σιγκαπούρης έγινε ο πρώτος ρυθμιστικός φορέας στον κόσμο που ενέκρινε την εμπορική πώληση κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο. Αργότερα τον ίδιο μήνα, κοτόπουλο με βάση τα κύτταρα από το Eat Just με έδρα το Σαν Φρανσίσκο εμφανίστηκε στο μενού δείπνου στο εστιατόριο 1880 στο Σιγκαπούρη Καλλιεργημένο κοτόπουλο σερβίρεται επίσης σε έναν από τους διάσημους πάγκους μικροπωλητών της χώρας, το Hainanese Curry Rice του Loo, για πρώτη φορά νωρίτερα φέτος σε συνεργασία με το Eat Just’s GOOD Meat.

Και η χώρα δεν σταματά μόνο στο κοτόπουλο. Η Shiok Meats με έδρα τη Σιγκαπούρη παράγει γαρίδες, αστακούς και καβούρια που καλλιεργούνται στο εργαστήριο. Η εταιρεία σχεδιάζει να διαφημίσει το κρέας καρκινοειδών με βάση τα κύτταρα το 2023.

3. Δεν θα αναπνέουμε απλώς αέρα – θα τον τρώμε επίσης

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς κάποιο τρόφιμο πιο φουτουριστικό από ένα δημιουργημένο από το τίποτα. Αυτή είναι η αποστολή της startup Solar Foods με έδρα τη Φινλανδία: να παράγει πρωτεΐνη από μικρόβια και αέρα. Σύμφωνα με την ιστοσελίδα της εταιρείας, «Ταΐζουμε το μικρόβιο όπως θα κάνατε εσείς ταΐζουμε ένα φυτό, αλλά αντί να το ποτίζουμε και να το γονιμοποιούμε, χρησιμοποιούμε απλώς αέρα και ηλεκτρισμό.” μια σκόνη που η εταιρεία ονομάζει Solein και το διατροφικό της προφίλ είναι παρόμοιο με αυτό των πρωτεϊνών με βάση τη σόγια και τη ζωική. Η εμπορευματοποίηση δεν έχει προγραμματιστεί να ξεκινήσει μέχρι το 2023, αλλά η τεχνολογία έχει ήδη τραβήξει την προσοχή ενός υψηλού προφίλ: Η NASA αναγνώρισε πρόσφατα το Solar Food in the Deep Space Food Challenge, έναν διαγωνισμό που προκαλεί τους καινοτόμους να επινοήσουν λύσεις παραγωγής τροφίμων με ελάχιστα απόβλητα.

Μια άλλη startup που αντλεί πρωτεΐνη από την ατμόσφαιρα είναι η Air Protein, μια εταιρεία με έδρα την Καλιφόρνια που μετατρέπει οξυγόνο, άζωτο και διοξείδιο του άνθρακα σε πρωτεΐνη μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης που αναπτύσσει προβιοτικές καλλιέργειες. Το προκύπτον αλεύρι πλούσιο σε πρωτεΐνη συνδυάζεται στη συνέχεια με άλλα συστατικά και γεύσεις για να δημιουργήστε προϊόντα διατροφής που προσεγγίζουν τα κρέατα όπως το κοτόπουλο και το βόειο κρέας—αν και λίγοι άνθρωποι εκτός εταιρείας τα έχουν δοκιμάσει μέχρι στιγμής. Εάν είστε περίεργοι, δεν θα χρειαστεί να περιμένετε πολύ. Μόλις εγκριθεί από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, “Air Chicken ” θα μπορούσε να χτυπήσει ένα σούπερ μάρκετ κοντά σας το επόμενο έτος.

4. Θα συνεχίσουμε να μεταφέρουμε τα λαχανικά στον μπροστινό καυστήρα (και στο λάκκο)

Δεν είναι μυστικό ότι αν τρώγαμε όλοι λίγο λιγότερο κρέας, θα μπορούσαμε συλλογικά να κάνουμε μια σημαντική μείωση στις παγκόσμιες εκπομπές άνθρακα. Μερικοί από τους πιο αναγνωρίσιμους γευστικούς δημιουργούς του κόσμου δίνουν το παράδειγμα στο να εμπνεύσουν άλλους να τροποποιήσουν τη διατροφή τους.

Το 2022, το εστιατόριο Geranium της Κοπεγχάγης με τρία αστέρια Michelin, το οποίο αυτή τη στιγμή βρίσκεται στη δεύτερη θέση στη λίστα με τα 50 καλύτερα στον κόσμο, σταμάτησε να σερβίρει προϊόντα κρέατος. Ο ίδιος ο σεφ Rasmus Kofoed σταμάτησε να τρώει κρέας πριν από πέντε χρόνια και πρόσφατα αποφάσισε να στρέψει το ενδιαφέρον του εστιατορίου του σε Προσφορές με επίκεντρο τα λαχανικά (αν και ορισμένα πιάτα με θαλασσινά παραμένουν στο μενού). Το Eleven Madison Park της Νέας Υόρκης με τρία αστέρια Michelin έγινε επίσης πρωτοσέλιδο όταν άνοιξε ξανά ως φυτικής προέλευσης τον Ιούνιο του 2021.

Ακόμη και ο Francis Mallmann, ο διάσημος σεφ γνωστός για τη χρήση μεθόδων μαγειρέματος της Παταγονίας για να καεί και να σιγοκαίει το κρέας, στρέφει την προσοχή του στον κόσμο των φυτών. Στο επερχόμενο βιβλίο μαγειρικής του Πράσινη Φωτιάο Mallmann μάς διδάσκει πώς να αναζωογονούμε τα λαχανικά και τα φρούτα με μπαχαρικά, γαρνιτούρες και την υπογραφή του με ζωντανή φωτιά.

5. Αναζωογονούμε οινοπνευματώδη ποτά με πιο βιώσιμες μεθόδους παραγωγής

Η καλλιέργεια δημητριακών όπως το σιτάρι και το κριθάρι, που χρησιμοποιούνται για την απόσταξη οινοπνευματωδών ποτών, συνήθως βασίζεται σε συνθετικά αζωτούχα λιπάσματα, τα οποία όχι μόνο υπονομεύουν την ποιότητα του νερού και του εδάφους, αλλά απαιτούν επίσης μεγάλη ενέργεια για να παραχθούν. Ωστόσο, τα μπιζέλια αναπτύσσονται μια χαρά χωρίς αυτά τα λιπάσματα Αναζητώντας έναν πιο φιλικό προς το κλίμα τρόπο απόσταξης ποτού, το Arbikie Highland Estate στη Σκωτία ανακάλυψε πώς να παρασκευάσει τζιν και βότκα χρησιμοποιώντας τα όσπρια ως πηγή αμύλου. Επιπλέον, το αγρόκτημα μετατρέπει τυχόν υπολείμματα από τις καλλιέργειες μπιζελιού σε υψηλής ποιότητας πρωτεϊνικές ζωοτροφές, μια πρακτική ανακύκλωσης που μπορεί να μειώσει την ποσότητα των εκπομπών άνθρακα που προέρχονται από την παραγωγή ζωοτροφών.

Επίσης, σκέφτεται έξω από το μπουκάλι, η Endless West, μια startup από την Καλιφόρνια που στοχεύει να μειώσει την ποσότητα των πόρων και του χρόνου που απαιτείται για την παραγωγή ποτού. Αντί να αποστάζει δημητριακά σε αλκοόλ, η εταιρεία αξιοποιεί τεχνολογία που τραβά μόρια από διάφορα φυτά και μαγιά. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ουίσκι, μπέρμπον και σκωτσέζικο – μείον τα βαρέλια και τον χρόνο παλαίωσης.

Στη διαδικασία οινοποίησης, ο πυρήνας -αχρησιμοποίητα μέρη του σταφυλιού, όπως φλούδες και σπόροι- συνήθως πετιούνται. Αλλά τα απόβλητα ενός κατασκευαστή είναι ο θησαυρός του άλλου. Η Discarded Spirits, μια εταιρεία ποτών στο Ηνωμένο Βασίλειο, επαναχρησιμοποιεί αυτά τα κομμάτια που έχουν απομείνει μετατρέποντάς τα σε βότκα Η εταιρεία ανακτά επίσης cascara (φλοιούς κερασιών καφέ) για την παρασκευή βερμούτ και μετατρέπει τις φλούδες μπανάνας σε ρούμι.

6. Πρασινίζουμε ξανά την έρημο και μεταμορφώνουμε την άμμο σε εύφορη γη

Το Σινικό Πράσινο Τείχος των Ηνωμένων Εθνών βοηθά τις αφρικανικές χώρες να περιορίσουν την ερημοποίηση. Αυτή η πρωτοβουλία ξεκίνησε για πρώτη φορά το 2007, αρχικά είχε ως στόχο να φυτέψει μια ζώνη δέντρων μήκους 5.000 μιλίων που εκτείνεται σε όλη την ήπειρο, για να πρασινίσει ξανά τη γη και να την προστατεύσει από τους ανέμους που χτυπούν την άμμο της Σαχάρας προς τα νότια. Αλλά το πρόγραμμα έχει επίσης επικεντρωθεί στο να επικεντρωθεί περισσότερο στην εισαγωγή μικρότερων, κοινοτικών έργων που εμποδίζουν την υποβάθμιση της γης, αναζωογονούν την καλλιέργεια των καλλιεργειών και βελτιώνουν την επισιτιστική ασφάλεια σε ευάλωτες περιοχές. Στη Σενεγάλη, για παράδειγμα, τα δέντρα καλλιεργούνται σε στρατηγικούς κύκλους για τη μεγιστοποίηση του νερού διατήρηση και επιβίωση ειδών Η πρωτοβουλία παρέχει επίσης σπόρους σε τοπικούς αγρότες στις περιοχές Σαχέλ και Κέρας της Αφρικής και τους διδάσκει πώς να ενσωματώνουν τα οφέλη των δέντρων στις γεωργικές τους πρακτικές. Στη Μπουρκίνα Φάσο και τον Νίγηρα, οι αγρότες έχουν ήδη αναγεννήσει με επιτυχία τεράστιες εκτάσεις του άνυδρου χώρου ως παραγωγικής γεωργικής γης Μια καινοτομία που ενισχύει την καταπολέμηση της ερημοποίησης είναι η υγρή νανοάργιλος, μια μείγμα νερού και αργίλου που δημιουργήθηκε από τη νορβηγική εταιρεία αγροτεχνολογίας Desert Control για ψεκασμό στην άμμο για τη βελτίωση της κατακράτησης του νερού και της γονιμότητας του εδάφους. Η startup έχει μετατρέψει τις περιοχές της ερήμου στο Ντουμπάι σε γεωργική γη.

7. Θα εξετάσουμε τη συσκευασία για περισσότερα από τα συστατικά

Οι ετικέτες στα συσκευασμένα τρόφιμα στο παντοπωλείο δεν είναι κάτι καινούργιο, αλλά στο εξής, θα μπορούσαν να ανακοινώσουν όχι μόνο τη θρεπτική αξία των τροφίμων αλλά και τον περιβαλλοντικό τους αντίκτυπο. Πέρυσι, ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός Foundation Earth ξεκίνησε ένα πιλοτικό τεστ στο Η.Β. χρωματικά κωδικοποιημένες οικολογικές ετικέτες που καλούν τους αγοραστές να εξετάσουν το περιβαλλοντικό αποτύπωμα ενός προϊόντος. Αλυσίδες όπως οι Sainsbury’s, Costa Coffee και Marks & Spencer συμμετείχαν στο πείραμα. Το ίδρυμα σχεδιάζει να αποκαλύψει ένα σύστημα οικολογικής βαθμολογίας το 2022 που θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλη την Ευρώπη Παρόμοιες αξιολογήσεις πιθανότατα θα εμφανιστούν σύντομα και σε περισσότερα εστιατόρια (το Chipotle επιτρέπει ήδη στους πελάτες που κάνουν ψηφιακές παραγγελίες να παρακολουθούν πόσο βιώσιμα είναι τα συστατικά).

Και όταν μιλάμε για φαγητό έξω, θα πρέπει να περιμένετε να βλέπετε όλο και λιγότερα δοχεία μίας χρήσης στις παραδόσεις φαγητού σας. Στη Νέα Υόρκη, μια εταιρεία που ονομάζεται DeliverZero επιτρέπει στα εστιατόρια να αποστέλλουν παραδόσεις σε επαναχρησιμοποιήσιμα δοχεία που μπορούν να επιστραφούν σε οποιοδήποτε από σχεδόν 150 συμμετέχοντες συνεργάτες εστιατορίου. Σε μικρότερη κλίμακα, το παριζιάνικο εστιατόριο Rose Kitchen στο Marais άρχισε να προσφέρει παράδοση σε στοιβαζόμενα μεταλλικά δοχεία (εμπνευσμένα από δοχεία μεσημεριανού γεύματος από την Ταϊλάνδη που κατάγεται από τον ιδιοκτήτη) νωρίτερα φέτος, τα οποία οι τακτικοί μπορούν τώρα να αγοράσουν και να τα φέρουν για να ξαναγεμίσουν. μια μικρή χειρονομία που, όταν υιοθετείται από πολλούς, μπορεί να έχει σημαντικό και ουσιαστικό αντίκτυπο.

Leave a Comment