6 τοξικά συστατικά τροφίμων που έχουν συνδεθεί με τον καρκίνο — Φάτε αυτό όχι αυτό

Πριν πάρετε μια μεγάλη μπουκιά από αυτό το ζουμερό μπιφτέκι ή πασπαλίσετε κανέλα στο πρωινό σας πλιγούρι βρώμης, θα πρέπει να ξέρετε ότι μπορεί να καταναλώνετε χημικές ουσίες που έχουν συνδεθεί με τον καρκίνο. Σωστά, ο FDA δεν έχει απαγορεύσει ακόμη όλα τα τοξικά συστατικά.

Μέρος του λόγου που αυτές οι χημικές ουσίες εξακολουθούν να υπάρχουν στα τρόφιμά μας είναι ότι έχουν δείξει αντικρουόμενα αποτελέσματα σε μελέτες. Για παράδειγμα, η τεχνητή γλυκαντική ουσία ασπαρτάμη, που βρίσκεται σε πολλά αναψυκτικά, έχει συζητηθεί εδώ και καιρό ως πιθανή καρκινογόνος ουσία. Ενώ μια πρόσφατη μελέτη του 2021 δημοσιεύθηκε σε Περιβαλλοντική υγεία ανέφερε ότι η ασπαρτάμη προκαλεί καρκίνο στα τρωκτικά, ο FDA εξακολουθεί να χαρακτηρίζει την ασπαρτάμη ως ασφαλές γλυκαντικό.

Οι χημικές ουσίες που προκαλούν καρκίνο υπάρχουν επίσης στα τρόφιμά μας ακούσια. Σε αντίθεση με ένα τεχνητό γλυκαντικό που προστίθεται για να βελτιώσει τη γεύση της σόδας διατροφής σας, χημικές ουσίες όπως οι αφλατοξίνες μπορούν να εισέλθουν στα ζώα που παράγουν το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μας. Ενώ αυτές οι χημικές ουσίες είναι γνωστές καρκινογόνα, είναι δύσκολο να τα ρυθμίσετε γιατί όλα εξαρτώνται από την ανίχνευση.

Υπάρχουν όμως ασφαλείς τρόποι για να περιορίσετε την έκθεσή σας σε καρκινογόνα συστατικά τροφίμων, όπως η στροφή σε εναλλακτικές τροφές, η παρακολούθηση των χρόνων μαγειρέματος και η προσθήκη ενός επιπλέον βήματος στην προετοιμασία του φαγητού.

Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε ακριβώς ποια τοξικά συστατικά τροφίμων έχουν συνδεθεί με τον καρκίνο και τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να τα αποφύγετε.

Και για περισσότερα, μην χάσετε 8 αλυσίδες Fast-Food με τις πιο τοξικές συσκευασίες τροφίμων.

Shutterstock

Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ουσία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή χαρτιού, βαφών και πλαστικών, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί στα τρόφιμά μας. Έχει εντοπιστεί από διάφορους οργανισμούς—το Εθνικό Πρόγραμμα Τοξικολογίας των ΗΠΑ, την Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος των ΗΠΑ και τη Διεθνή Υπηρεσία Έρευνας για τον Καρκίνο —ως πιθανό καρκινογόνο για τον άνθρωπο. Ο FDA αναφέρει ότι το ακρυλαμίδιο είναι κοινό σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης που μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία. Συνιστούν την αποφυγή τροφών με υψηλά επίπεδα ακρυλαμιδίου: πατατάκια, τηγανητές πατάτες, μπισκότα, τοστ και ορισμένους τύπους δημητριακών. Υπάρχουν επίσης ορισμένες στρατηγικές προετοιμασίας φαγητού για να μειώσετε την ποσότητα ακρυλαμιδίου στο φαγητό σας, όπως το να μουλιάζετε τις ωμές πατάτες σε νερό πριν τις μαγειρέψετε.

Ψητή μπριζόλα
Shutterstock

Σκεφτείτε δύο φορές πριν φάτε κόκκινο κρέας, επειδή οι χημικές ουσίες που ονομάζονται HCAs είναι μεταλλαξιογόνες ουσίες στο κρέας που έχουν συνδεθεί με τον καρκίνο. Το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου (NCI) εξηγεί πώς σχηματίζονται τα HCA όταν τα κρέατα μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, επειδή εκεί είναι τα αμινοξέα, τα σάκχαρα , και η κρεατίνη ή η κρεατινίνη αντιδρούν, μεταβάλλοντας έτσι το DNA. Για να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου, η NCI συνιστά να γυρίζετε πολύ το κρέας σας όταν το μαγειρεύετε, να βάζετε το κρέας σε μικροκύματα πριν το ψήσετε σε υψηλή θερμοκρασία και να αφαιρέσετε τυχόν ξυλάνθρακα πριν το φάτε .

ψήσιμο κοτόπουλου
Shutterstock

Όπως οι HCA, οι PAH βρίσκονται συνήθως στο κόκκινο κρέας. Ωστόσο, σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου, οι PAH βρίσκονται στην πραγματικότητα στον καπνό που παράγεται από το μαγείρεμα του κρέατος. Όταν το λίπος και οι χυμοί στάζουν στη σχάρα, αυτός ο καπνός θα περιέχει PAH που στη συνέχεια προσκολλώνται στο κρέας. Γι’ αυτό οι PAH βρίσκονται και σε άλλα καπνιστά τρόφιμα πέρα ​​από το κρέας, όπως το κοτόπουλο ή το ψάρι. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε τους PAH είναι να μην μαγειρεύετε το κρέας σας σε ανοιχτή φωτιά και, αν το κάνετε, φροντίστε να περιορίσετε το χρονικό διάστημα που είναι στη σχάρα.

γάλα και αυγά
Shutterstock

Οι αφλατοξίνες εισχωρούν κρυφά στους ξηρούς καρπούς και τα δημητριακά μας κυρίως μέσω δύο ειδών μυκήτων: Aspergillus flavus και A. parasiticus, σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ). Ο ΠΟΥ αναφέρει ότι οι αφλατοξίνες είναι καρκινογόνες ουσίες που είναι γνωστό ότι προκαλούν καρκίνο του ήπατος. FDA, η χημική ουσία επηρεάζει επίσης τα ζώα, επομένως μπορεί να μεταφερθεί σε ζωικά προϊόντα όπως γάλα, κρέας και αυγά. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε τις αφλατοξίνες είναι να ελέγχετε προληπτικά τις ημερομηνίες λήξης και να αγοράζετε τοπικά συστατικά όταν μπορείτε.

ρολά κανέλλας
Shutterstock

Πριν πάρετε μια μπουκιά από αυτό το ρολό κανέλας, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι ορισμένοι τύποι κανέλας περιέχουν μια τοξική ένωση που ονομάζεται Couramin. Η Healthline αναφέρει ότι η κουραμίνη μπορεί να προκαλέσει καρκίνο εάν καταναλώνεται τακτικά. Υπάρχει ακόμα τρόπος να διορθώσετε την κανέλα σας χωρίς τον κίνδυνο κατάποσης Κουμαρίνη: απλά χρησιμοποιήστε κανέλα Κεϋλάνης, σύμφωνα με το Healthline. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να την αγοράσετε στο Amazon.

ξιφίας
Shutterstock

Οι υδραζίνες που βρίσκονται πιο συχνά στο περιβάλλον μας, υπάρχουν επίσης σε ορισμένα από τα τρόφιμα που τρώμε, όπως ψάρια που βρίσκονταν σε μολυσμένο νερό ή φυτά που δημιούργησαν φυσικά τη χημική ουσία. Το CDC αναφέρει ότι οι υδραζίνες είναι γνωστές καρκινογόνες ουσίες, έχουν προκαλέσει όγκους σε πολλά όργανα ζώων, συμπεριλαμβανομένων των πνευμόνων, των αιμοφόρων αγγείων και του παχέος εντέρου. Η FDA έχει ήδη ρυθμίσει ότι οι υδραζίνες δεν μπορούν να προστεθούν στο νερό για ατμό που θα έρθει σε επαφή με τα τρόφιμα, αλλά είναι δύσκολο να ανιχνευθεί η παρουσία αυτής της χημικής ουσίας σε μολυσμένα ψάρια .

Leave a Comment