5 νόστιμα φυτικά τρόφιμα της Bay Area που είναι πραγματικά καλά για εσάς

Σε ένα πρόσφατο δείπνο με 250 δολάρια το πιάτο με τίτλο A Taste of the Future, η διάσημη vegan σεφ του Λος Άντζελες Nicole Derseweh ενθουσίασε μια ελίτ ομάδα φυτοφάγων στο Σαν Φρανσίσκο με το επόμενο κύμα λιχουδιών που συνειδητοποιούν τον πλανήτη.

Ξεκίνησαν με κούκλες χαβιάρι από φύκια σε καπνιστό καρότο, γουλιές ουίσκι που παράγεται από μόρια γεύσης και αρώματος και τσιμπήματα από πικάντικες ψεύτικο κοτόπουλο από ρεβίθια. Οι δείπνοι ξεσκόνισαν το γεύμα με μπρι χωρίς γάλα, φουά γκρα από μυκήλιο , μέρος της δομής της ρίζας των μανιταριών και μέλι χωρίς μέλισσες.

Το καρότο της βέγκαν σεφ Nicole Derseweh ολοκληρώνεται με χαβιάρι από φύκια στο The Brixton στο Σαν Φρανσίσκο. (Joseph Weaver)

Αυτό που ξεχωρίζει αυτές τις τροφές, εκτός από τη φουτουριστική τους γεύση, είναι ότι οι περισσότερες είναι πραγματικά καλές για εσάς και παρασκευάζονται με τρόπο που δεν βλάπτει τον πλανήτη, κάτι που δεν έχει ακόμη καθοριστεί όσον αφορά τα κύρια φυτικά τρόφιμα, ειδικά εναλλακτικές πρωτεΐνες.

Αυτό ήταν που συγκέντρωσε αυτήν την ομάδα. Το δείπνο, που πραγματοποιήθηκε στο The Brixton, ένα New American lounge στο South Beach, ήταν μέρος του Future Food-Tech, του ετήσιου συνεδρίου για την παγκόσμια βιομηχανία τεχνολογίας τροφίμων. Φέτος, οι επενδυτές και οι νεοσύστατες επιχειρήσεις ήταν ξυράφι – επικεντρώθηκε στη βιωσιμότητα και στα καθαρά, ανιχνεύσιμα συστατικά σε μια βιομηχανία που αναμένεται να φτάσει τα 74 δισεκατομμύρια δολάρια έως το 2025.

Λοιπόν, τι ήταν καλό, με συστατικά που θα μπορούσαμε πραγματικά να προφέρουμε; Δοκιμάσαμε και τις δύο ημέρες του συνεδρίου και ρίξαμε το δίχτυ μας περαιτέρω για να βρούμε νέα φυτικά τρόφιμα στη Βόρεια Καλιφόρνια που τσεκάρουν όλα τα πλαίσια.

Εδώ είναι πέντε που μας εντυπωσίασαν:

Το Souvla του Σαν Φρανσίσκο προσφέρει ψεύτικο αρνί Black Sheep σε τυλιχτά και σε σαλάτες. (Nicola Parisi)

Μαύρες τροφές προβάτων

Η Black Sheep Foods με έδρα το Σαν Φρανσίσκο ειδικεύεται σε κρέατα φυλής φυτικής κληρονομιάς και άγρια ​​θηράματα. Το πρώτο της προϊόν, ένα αλεσμένο «αρνί» που κυκλοφόρησε στην αγορά πέρυσι, κάνει ένα ζουμερό, γευστικό κεμπάπ. Από το 2019, ο συνιδρυτής Sunny Kumar και οι επιστήμονές του στα τρόφιμα έχουν αναπτύξει γευστικές ενώσεις που χτυπούν πρώτα τη μύτη σας – όπως έκαναν όταν ήμασταν κυνηγοί-τροφοσυλλέκτες – δημιουργώντας εκ νέου την ουσία του αρνιού, μόνο καλύτερα.

Η έκδοση του Black Sheep είναι λιγότερο gamy, απλά-αρκετά λιπαρή και, όταν αναμειγνύεται με αρωματικά και ψήνεται στη σχάρα, μιμείται την υφή και την αισθητηριακή εμπειρία ενός εκλεκτού μπιφτέκι. Το ψεύτικο αρνί έχει περίπου το ίδιο λίπος και πρωτεΐνη με το πραγματικό, χωρίς καμία της περιβαλλοντικής υποβάθμισης του αρνιού, που κατατάσσεται στη χειρότερη θέση μεταξύ όλων των εξημερωμένων πηγών κρέατος.

Λεπτομέριες: Στο μενού στα Souvla, Ettan, Oren’s Hummus Shop και άλλα εστιατόρια της Bay Area, https://blacksheepfoods.com

Το Uncreamery, το πρώτο vegan κρεμώδες του Σαν Φρανσίσκο, φτιάχνει πολυτελή τυριά γάλακτος από κάσιους και αμύγδαλα. (Courtesy of The Uncreamery)

Ο Άκρεμος

«Δεν μπορούμε να ζήσουμε έτσι». Αυτό είπαν οι λάτρεις του τυριού Lisa Myaf και ο σύντροφός της, Mark Charette, εκπαιδευμένος σεφ 20 ετών, όταν έγιναν βίγκαν και συνειδητοποίησαν ότι θα έπρεπε να ζήσουν από την Daiya για το υπόλοιπο της ζωής τους. Τότε γεννήθηκε το 2016 το The Uncreamery, το πρώτο vegan creamery του Σαν Φρανσίσκο.

Μέσω της θερμοκοιτίδας της κουζίνας La Cocina, το δίδυμο φτιάχνει πολυτελή, χειροποίητα τυριά από ξηρούς καρπούς, εκλεπτυσμένο λάδι καρύδας και πηγές umami, όπως miso και εκχύλισμα μανιταριών. Χρησιμοποιούν αμύγδαλα για τυριά μπλοκ, όπως το Ghost Pepper Jack και κάσιους για πιο μαλακούς τροχούς, συμπεριλαμβανομένου ενός μπρι χωρίς στάχτη που έχει την ονειρική εμφάνιση και γεύση ενός διακριτικού τυριού με μπλε φλέβες.

Το Uncreamery φτιάχνει πέντε τυριά, συμπεριλαμβανομένου havarti άνηθου, μπρι τρούφας και ένα καπνιστό γκούντα που λιώνει σε ένα τέλειο τυρί στη σχάρα. Κάποια μέρα, ο Myaf και η Charette ελπίζουν να ανοίξουν ένα κατάστημα vegan deli και τυριού όπως το The Vreamery του Paso Robles, το οποίο μεταφέρει το τυρί τους .

Λεπτομέριες: Στο Diablo Foods στο Λαφαγιέτ, στο Rainbow Grocery στο Σαν Φρανσίσκο και στο διαδίκτυο στο www.theuncreamery.com.

Το Taqueria La Venganza του Όκλαντ προσφέρει γευστική φυτική ασαντα φτιαγμένη από δέρμα τόφου. Μπορείτε επίσης να παραγγείλετε τα ψεύτικα κρέατα online για παράδοση σε όλη τη χώρα. (Jessica Yadegaran/Bay Area News Group)

Venganza Foods

Ο Raul Medina από το Όκλαντ θέλει να είναι το απίθανο κρέας για τη λατινοαμερικανική κουζίνα Ο σεφ-ιδρυτής της Venganza Foods πλησιάζει: Αφού σέρβιρε τα vegan tacos του στο Coachella και αναδείχθηκε ως το καλύτερο taco στο Λος Άντζελες κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού «Taco Madness» της πόλης στο Το 2018, ο Medina πουλάει τώρα την παράλογα τρυφερή και γευστική faux asada, το chicharron και άλλα μεξικάνικα κρέατα στη φυτική του carncería, η οποία λειτουργεί ως το σπίτι της Taqueria La Venganza.

Οι καρνίτες είναι φτιαγμένες από τριμμένο δέρμα tofu μαριναρισμένο σε καπνιστή άλμη εσπεριδοειδών, ενώ η φούστα asada που μιμείται τη μπριζόλα είναι με βάση τη σόγια και σιγοβράζεται σε ζωμό μανιταριού shiitake με μπύρα και λάιμ. Ένα WeFunder για να κλιμακωθεί και να μεταφέρει τα κρέατα στα σούπερ μάρκετ έχει συγκεντρώσει 128.000 $ μέχρι σήμερα.

Λεπτομέριες: Taqueria La Venganza, 597 15th St., Oakland, και online, αποστολή σε όλη τη χώρα, με τη λίρα στο www.venganzafoods.com

ΣΑΝΤΑ ΚΡΟΥΖ, ΚΑΛΙΦΟΡΝΙΑ - 10 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Ένα μπολ Goodles, ο Cheddy Mac, φωτογραφίζεται στα κεντρικά γραφεία των Goodles στη Santa Cruz, Καλιφόρνια, την Παρασκευή 10 Φεβρουαρίου 2022. (Shae Hammond/Bay Area News Group)
Ένα μπολ με τον Cheddy Mac της Goodles, φωτογραφίζεται στα κεντρικά γραφεία της Gooder Foods στη Σάντα Κρουζ. (Shae Hammond/Bay Area News Group)

Καλύτερα τρόφιμα

Η Jen Zeszut και η ομάδα της Gooder Foods με έδρα το Santa Cruz έχουν αποστολή να φτιάξουν άνετο φαγητό που δεν έχει γεύση σαν χαρτόνι. Το πρώτο τους προϊόν, ένα υγιεινό, ενήλικο mac and cheese που ονομάζεται Goodles, είναι όμορφο Οι τέσσερις γεύσεις έχουν ανόητα ονόματα – το κλασικό παλαιωμένο λευκό τσένταρ ονομάζεται Shella Good – και σοβαρή διατροφή. Κάθε μερίδα έχει 15 γραμμάρια πρωτεΐνης και έξι γραμμάρια φυτικών ινών.

Το mac σε στυλ αγκώνα είναι φτιαγμένο από ρεβίθια και σιτάρι που τα καλλιεργούν και τα αλέθουν μόνοι τους και τα συνδυάζουν με αλεσμένα σούπερ φαγητά, όπως μπρόκολο και σπανάκι. Όσο για το τυρί —που είναι αληθινό— χρειάστηκαν 1.000 εκδοχές για να γίνει σωστά: Λιωμένο, λαχταριστό και νόστιμο. Το Goodles δεν είναι 100 τοις εκατό φυτικής προέλευσης, αλλά εξακολουθεί να βρίσκεται στη λίστα μας για τη θρεπτική του πυκνότητα και τα καθαρά συστατικά του. Ένας vegan mac είναι στα σκαριά.

Λεπτομέριες: 2,99 $ στο Target και online στο www.goodles.com.

Το λουκάνικο Karana's jackfruit βρίσκεται στην κορυφή μιας πίτσας στο Wildseed στο Σαν Φρανσίσκο. (Ευγενική προσφορά του Karana)
Το λουκάνικο Karana’s jackfruit βρίσκεται στην κορυφή μιας πίτσας στο Wildseed στο Σαν Φρανσίσκο. Το Karana έχει έδρα στο KitchenTown στο San Mateo. (Ευγενική προσφορά του Karana)

Καράνα

Δοκιμάσαμε για πρώτη φορά τα προϊόντα κρέατος της Karana με βάση το jackfruit σε μια οικεία Future Food-Tech happy hour. Πρώτη σκέψη: Δεν θυμίζει τίποτα το υδαρές υλικό στο κουτί. Φτιαγμένο από νεαρό, βιολογικό jackfruit της Σρι Λάνκα και ενισχυμένο με πρωτεΐνη μπιζελιού και λάδι canola, Ο κιμάς του Karana προορίζεται να υποκαταστήσει τον κιμά χοιρινού σε οτιδήποτε, από ζυμαρικά μέχρι κεφτεδάκια, αλλά και όμορφα.

Στα κεντρικά της γραφεία στο San Mateo μέσα στο KitchenTown, η ομάδα φτιάχνει κομμάτια καρνίτας από τέσσερα συστατικά – jackfruit, λάδι canola, αλάτι και “φυσικές γεύσεις” – τα οποία έχουν μόνο 91 θερμίδες ανά μερίδα. Προϊόντα λιανικής, συμπεριλαμβανομένων ζυμαρικών και char siu bao , θα έρθουν σύντομα. Εν τω μεταξύ, υπάρχουν ήδη εστιατόρια με λίστα Α.

Λεπτομέριες: Στο μενού του Wildseed, Empress by Boon και Base Camp, όλα στο Σαν Φρανσίσκο, https://eatkarana.com

Leave a Comment