5 Αγαπημένες Συνταγές: Φρέσκιες ιδέες για το Πάσχα

Καθώς η άνοιξη ξεκινά με την ελπίδα για ένα «νέο κανονικό» επιτέλους, οι εορτασμοί της σεζόν παρέχουν την τέλεια ευκαιρία να ορίσουμε τι θα σημαίνει αυτό για εμάς. Τώρα είναι η ώρα να αναμίξουμε τις αγαπημένες μας παραδόσεις με καινοτομίες που προέκυψαν τα τελευταία δύο χρόνια—είτε Αυτές είναι νέες συνταγές που έχουν δοκιμαστεί για να περάσει η ώρα ενώ μένετε στο σπίτι, τα συστατικά που ανταλλάχτηκαν όταν δεν ήταν δυνατό να βρεθεί το πρωτότυπο ή εικονικά στοιχεία που ενσωματώθηκαν σε συγκεντρώσεις IRL για να προσεγγίσουν όσο το δυνατόν περισσότερες οικογένειες και φίλους.

Σε αυτό το πνεύμα, προσφέρουμε συνταγές kosher που παρέχονται από τους ειδικούς για κλασικά εορταστικά, όπως σπιτικό χούμους με περιστροφές και ένα κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι που σερβίρεται νόστιμο ζεστό ή παγωμένο. Αλλά έχουμε επίσης ένα ταρτάρ σολομού που μπορεί να αντικαταστήσει τα ψάρια gefilte το μενού και τα κοντά παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου ή αρνί ψητό και ψητό αρνάκι που μπορούν να σταθούν ευχάριστα για ψαρονέφρι. Και υπάρχουν 14 κορυφαία, πρόσφατα κυκλοφόρησε κρασιά kosher που ταιριάζουν στο γούστο κάθε επισκέπτη, συμπεριλαμβανομένων κόκκινων, λευκών, ροζέ και Ελπίζουμε να βρείτε κάτι νέο για να απολαύσετε για το Πάσχα ή οποιαδήποτε στιγμή όλο το χρόνο!

Βρείτε άλλα 5 αγαπημένα για το Πάσχα και 5 ακόμη συνταγές kosher για τις υψηλές διακοπές.


Γαρνίρετε αυτό το λεμονάτο χούμους με πάπρικα, κουκουνάρι και μαϊντανό για ακόμα περισσότερη γεύση. (Gabriela Herman)

Το χούμους της Joan Nathan με συντηρημένο λεμόνι και κύμινο

Σίγουρα, θα μπορούσατε απλώς να αγοράσετε προκατασκευασμένο χούμους για να το συνοδέψετε με μια επιλογή από κρασιά kosher ενώ όλοι συζητούν πριν από το γεύμα. Αλλά αν έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που καταφέρατε να μαζευτείτε με την ευρύτερη οικογένεια, ενημερώστε τους πόσο σημαίνουν σε εσάς αφιερώνοντας χρόνο για να φτιάξετε τη δική σας. Αυτή η συνταγή βασίζεται σε αυτή που είχε η Joan Nathan, μια αυθεντία στην εβραϊκή κουζίνα, στον γάμο της το 1974 και προέρχεται από ένα από τα 11 βιβλία μαγειρικής της: King Solomon’s Table: A Culinary Exploration of Jewish Cooking από όλο τον κόσμο.

Για να φτιάξει αυτό το κρεμώδες ντιπ, η Nathan χρησιμοποιεί φρέσκα ρεβίθια αντί κονσέρβας (αν και είναι μια επιλογή) για πιο φρέσκια, πιο καθαρή γεύση. Τα μαγειρεύει περίπου μια ώρα και τα ρίχνει στους επεξεργαστές τροφίμων μέχρι να γίνουν πραγματικά λεία. Τι κάνει αυτό Το χούμους που ξεχωρίζει είναι η προσθήκη κονσερβού λεμονιού, ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται στη μαροκινή κουζίνα, το οποίο προσθέτει ένα πικάντικο, αλμυρό βάθος που είναι και πιο μαλακό και πιο έντονο από ό,τι παίρνετε από το φρέσκο ​​λεμόνι. Αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε το δικό σας, μπορείτε να τα βρείτε σε βάζο σε εξειδικευμένα καταστήματα· αλατισμένα, κομμένα λεμόνια πολτοποιούνται στους δικούς τους χυμούς, με πρόσθετα καρυκεύματα, όπως φύλλα δάφνης. Ξεκινήστε τη γιορτή σας σωστά!


  Ένα πιάτο σερβιρίσματος με τέσσερις δίσκους ταρτάρ σολομού και αβοκάντο γαρνιρισμένο με ανοιξιάτικο πράσινο

Με σολομό και αβοκάντο υγιεινό για την καρδιά, αυτό το εποχικό ορεκτικό με θαλασσινά μπορεί να αντικαταστήσει τα ψάρια gefilte σε ένα μενού του Πάσχα. (Bill Milne / The Healthy Jewish Kitchen)

Σολομός και αβοκάντο ταρτάρ της Paula Shoyer

Για ένα φρέσκο, κομψό ορεκτικό που ταιριάζει στην άνοιξη, η Paula Shoyer, η φωνή πίσω από το The Kosher Baker, μοιράστηκε αυτό το ταρτάρ από το βιβλίο μαγειρικής kosher του 2017, Η Υγιής Εβραϊκή ΚουζίναΜια επιστροφή στον χρόνο που πέρασε στην Ευρώπη, ο σολομός κάνει μια ζωντανή εναλλακτική σε ένα παραδοσιακό πιάτο με ψάρι gelfite του Πάσχα. Αυτή η απλή συνταγή είναι σύμφωνη με την εστίαση του βιβλίου στο εύκολο στην παρασκευή φαγητού που παρασκευάζεται με φρέσκα, ελάχιστα επεξεργασμένα υλικά, χρησιμοποιώντας χυμός τάρτας λάιμ, κρεμμύδια, ψιλοκομμένο ραπανάκι, αβοκάντο, λάδι αβοκάντο και, φυσικά, ο σολομός καλύτερης ποιότητας που μπορείτε να βρείτε. Προσφέρεται για όμορφες επιμεταλλωμένες παρουσιάσεις, η συνταγή είναι εύκολο να αναπτυχθεί για μια ομάδα..


  Ξύλινο πιάτο σερβιρίσματος με δαχτυλίδι από κοντό παϊδάκι σε φέτες, συνοδευόμενο από τουρσί κρεμμύδια, τουρσιά και σάλτσα μπάρμπεκιου από χρυσό Carolina

Αρωματισμένα με μουστάρδα, ένα χαρακτηριστικό τρίψιμο μπαχαρικών και μια πικάντικη σάλτσα, αυτά τα παϊδάκια απαιτούν ένα τολμηρό ισπανικό κόκκινο μείγμα. (Ευγενική χορηγία της Groot Hospitality)

Papi Steak’s Short Ribs με Carolina Gold σάλτσα μπάρμπεκιου

Για να κάνουμε μεγάλη εντύπωση με το κυρίως πιάτο, στραφήκαμε στο Papi Steak του Μαϊάμι, το οποίο έχει όλα τα χαρακτηριστικά ενός πολυσύχναστου εστιατορίου στο South Beach: Clubby beats, υπερβολική σχεδίαση, τραπεζαρία γεμάτη διασημότητες. Αλλά το Papi Steak έχει μια απροσδόκητη ανατροπή που δημιουργεί εκτός από άλλα πολυτελή σουβλατζίδικα: τα εβραϊκά πιάτα τυγχάνουν της πρώτης τάξεως εδώ—όπως λάτκες με κρέμα φράις και σπιτική σάλτσα μήλου ή παστράμι με βοδινό κρέας Wagyu—και μια μπριζόλα Glatt kosher tomahawk είναι το χαρακτηριστικό πιάτο του.

Η συνταγή τους για κοντές παϊδάκια φιλική προς το Πάσχα (μια σπεσιαλιτέ για μία φορά) θα ήταν εξίσου νόστιμη σε κάθε ανοιξιάτικη συγκέντρωση, φτιαγμένη έξτρα εποχική με ένα απλό σπαράγγι. Αν και τα κοντά παϊδάκια φτιάχνονται σε καπνιστή στο εστιατόριο, η εκδοχή εδώ περιλαμβάνει μια απλή προσαρμογή για έναν παραδοσιακό φούρνο. Πριν ζεσταθεί, το κρέας αλείφεται με μουστάρδα και τρίβεται με ένα χαρακτηριστικό μείγμα μπαχαρικών. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι σε μεγάλο βαθμό χωρίς χέρια, αλλά περιλαμβάνει ένα μακρύ ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία και πολλά στάδια. για να κρατήσει το ζουμί του κρέατος.

Για να συνδυάσετε τον πλούτο του κρέατος, δοκιμάστε ένα πλούσιο, τολμηρό, σκουρόχρωμο, αλλά όχι υπερβολικά τανικό κόκκινο kosher —όπως ένα μείγμα με βάση το ισπανικό Tempranillo—με πιπέρι, βανίλια και νότες φρυγανιάς. Ως μεγάλο όφελος για τους οικοδεσπότες Οικογενειακά Seders, τα κοντά παϊδάκια μπορούν να γίνουν κυρίως από πριν, έως και δύο μέρες νωρίτερα, ενώ η σάλτσα και τα σπαράγγια ενώνονται γρήγορα. Το μόνο που κάνετε την ημέρα του κύριου γεγονότος είναι να ξαναζεσταίνετε, να κόβετε φέτες και να τρίβετε τη σάλτσα!


  Μια πιατέλα αρνίσιο κοκκινιστό και ρεβίθια, ένα πιάτο με τη γαρνιτούρα με αρνί, ρύζι και σπόρους ροδιού και δύο ποτήρια κόκκινο κρασί

Το έτοιμο αρνί μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι ή κουσκούς, γαρνιρισμένο με ρόδι και σε συνδυασμό με ένα πιπεράτο, κρεατικό Syrah. (Andrew McCaul)

Αρνί ψητό, ψητό και ρόδι του Michael Solomonov

Ο σεφ και εστιάτορας Michael Solomonov σκέφτηκε αυτό το πιάτο ενώ ετοίμαζε ένα Πασχαλινό Seder λίγο πριν ανοίξει το Zahav, το ισραηλινό του εστιατόριο στη Φιλαδέλφεια, το 2008. Βασισμένη σε ένα παλαιστινιακό πιάτο, η συνταγή είναι ενδεικτική του crossover κουζινών στη Μέση Ανατολή, από που ο Σολομόνοφ αντλεί έμπνευση.

Το πιάτο διαθέτει τρία αξιοσημείωτα στοιχεία. Σε αντίθεση με τις περισσότερες ωμοπλάτες αρνιού, που πωλούνται με κόκκαλο, το αρνί του Solomonov είναι με το κόκκαλο. Είναι επίσης άλμη, κάτι που σπάνια βλέπετε για το αρνί. Επειδή πολλοί άνθρωποι δεν είναι εξοικειωμένοι με το μαγείρεμα αρνιού, ο Solomonov λέει, “Εγώ ήθελε να τους δώσει ένα πλεονέκτημα” στο να διασφαλίσει ότι το κρέας θα παραμείνει υγρό. Τέλος, αντί να ψηθεί πάνω από τη σόμπα, το αρνί ψήνεται πρώτα στη σχάρα πριν μεταφερθεί σε φούρνο, όπου σιγοψήνεται για ώρες σε χαμηλή φωτιά.

Ο χρόνος που αφιερώνεται στα κάρβουνα προσδίδει μια καπνιστή γεύση που κάνει ένα Syrah—είτε από την κοιλάδα του Ροδανού είτε παρόμοια terroir στην περιοχή της Άνω Γαλιλαίας του Ισραήλ—το κρασί της επιλογής του Solomonov Αναζητήστε ένα κρασί με καλή οξύτητα, νότες μαύρου πιπεριού, μια νότα γλυκύτητας από σκούρα φρούτα και νότες κρέατος για να το παντρέψετε καλά με το αρνί.


Κέικ σουφλέ σοκολάτας χωρίς αλεύρι

Μια ακαταμάχητη απόλαυση για κάθε περίσταση, αυτή η συνταγή με πέντε συστατικά, σχεδόν αλάνθαστη ήταν η αγαπημένη για το Πάσχα των πελατών της 12 Tribes Kosher Food, μιας τροφοδοσίας kosher με έδρα το Σαν Φρανσίσκο που διευθύνει η Rebecca Joseph. -Κέρδος ηγεσία, αλλά ευτυχώς για όσους δεν μπορούν να το κάνουν χωρίς, η συνταγή της παραμένει στα αρχεία μας.) Μπορεί να γίνει χωρίς γαλακτοκομικά με γλυκόπικρη σοκολάτα και μαργαρίνη ή, αν το πιείτε μετά από ένα μη κρέας γεύμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη σοκολάτα γάλακτος και βούτυρο. Η προετοιμασία γίνεται αρκετά γρήγορα και στη συνέχεια το κέικ διαρκεί 30 με 40 λεπτά για να ψηθεί. Σερβίρετε το ζεστό και λίγο ρευστό στο τέλος του Seder, ή κάντε το μπροστά και κρατήστε το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες· είναι επίσης νόστιμο και σερβίρεται παγωμένο, όταν έχει πιο υφή τρούφας.


14 Κορυφαία κρασιά Kosher

Σημείωση: Η ακόλουθη λίστα είναι μια επιλογή από εξαιρετικά και πολύ καλά κόκκινα, λευκά, ροζέ και αφρώδη κρασιά από πρόσφατα αξιολογημένες εκδόσεις. Μπορείτε να βρείτε περισσότερες επιλογές kosher στην Αναζήτηση Βαθμολογιών κρασιού.

DOMAINE DU CASTEL

Grand Vin Haute-Judée 2018

Βαθμολογία: 92 | 85 $

Αξιολόγηση WS: Ένα εκλεπτυσμένο κόκκινο, με νότες σταφίδας, κέδρου, ελιάς και κερασιού χωρίς ραφές που περιέχονται σε τανίνες με κομψή υφή. Στοιχεία ορυκτού και μπαχαρικών συνδυάζονται στο μακρύ φινίρισμα. Cabernet Sauvignon, Merlot και Petit Verdot. Kosher. Από το Ισραήλ. Πιείτε τώρα μέχρι το 2028. Κατασκευάστηκαν 3.300 θήκες, εισαγόμενες 800 θήκες.—Γ.Σ


ΣΥΜΦΩΝΟ

Cabernet Sauvignon Napa Valley 2018

Βαθμολογία: 91 | $100

Αξιολόγηση WS: Αυτό είναι πολύ συμπαγές, με γεύσεις κασσίας, βατόμουρου και πάστας δαμάσκηνου να αποτελούν τον πυρήνα, ενώ οι πινελιές σκλήθρας και καπνού κρέμονται στο βάθος. Έχει κόψει και οδηγεί στο φινίρισμα, με ένα αργό κομμάτι σιδήρου που του δίνει λίγο κόψιμο. Kosher. Από Καλιφόρνια. Πιείτε τώρα μέχρι το 2028. Φτιάχτηκαν 1.000 θήκες.— JM


ΣΥΜΦΩΝΟ

Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2018

Βαθμολογία: 91 | 38 $

Αξιολόγηση WS: Πλούσιο και ζουμερό στυλ, με συμπυκνωμένες γεύσεις τάρτας μήλου και αχλαδιού Fuji που υποστηρίζονται από τραγανή οξύτητα. Ανοιχτή κρέμα και βουτυρένιες πινελιές στο φρυγανισμένο φινίρισμα. Kosher. Από την Καλιφόρνια. Πιείτε τώρα μέχρι το 2024. Φτιαγμένες 250 θήκες.—ΚΜ


ΣΥΜΦΩΝΙΑ ΙΣΡΑΗΛ

Cabernet Sauvignon Ισραήλ 2018

Βαθμολογία: 91 | 90 $

Αξιολόγηση WS: Αυτό το γυαλισμένο κόκκινο είναι γεμάτο με γυαλιστερές γεύσεις κερασιού και σταφίδας που είναι εμποτισμένες με νότες γλυκάνισου, βοτάνων βουνού, ορυκτών και μπαχαρικών που συγχωνεύονται στο φινίρισμα. Kosher. Από το Ισραήλ. Πίνετε τώρα έως το 2028. 434 θήκες, 434 εισαγόμενες.—Γ.Σ


ΧΑΓΚΑΦΕΝ

Cabernet Sauvignon Napa Valley Wieruszowski Vineyard 2018

Βαθμολογία: 91 | $60

Αξιολόγηση WS: Μια συμπαγής εκδοχή με σάλτσα kirsch και δαμάσκηνου, δεμένη με λαχταριστή κόκκινη γλυκόριζα και νότες βανίλιας, που τελειώνει με ένα γυαλιστερό, εστιασμένο φινίρισμα. Kosher. Mevushal. Από την Καλιφόρνια. Πιείτε τώρα μέχρι το 2027. Φτιαγμένες 800 θήκες.— JM


RECANATI

Marawi Judean Hills 2019

Βαθμολογία: 90 | $35

Αξιολόγηση WS: Υπάρχει ένα πλεονέκτημα στις γεύσεις του λευκού ροδάκινου και των τροπικών φρούτων σε αυτό το εύκαμπτο και διακριτικό λευκό, το οποίο διαθέτει γεύσεις αμυγδάλου και λάσπης που γλιστρούν κατά μήκος του φινιρίσματος. Kosher. Από το Ισραήλ. Πίνετε τώρα. 540 θήκες, 100 θήκες εισαγόμενες.—Γ.Σ


RECANATI

Ειδικό Αποθεματικό Roussanne-Marsanne Galilee 2018

Βαθμολογία: 90 | 94 $

Αξιολόγηση WS: Ένα αρωματικό λευκό, με μια ελαστική υφή που περικλείει νότες από λευκό ροδάκινο, μελισσόχορτο και πεπόνι που είναι εμποτισμένα με πινελιές μπαχαρικών, βανίλιας και χαμομηλιού. Υπέροχο και φρέσκο. Roussanne και Marsanne. Kosher. Από το Ισραήλ. Πιείτε τώρα. 400 θήκες, 100 θήκες εισαγόμενος.—Γ.Σ


ΣΥΜΦΩΝΟ

Cabernet Sauvignon Napa Valley Solomon Lot 70 2017

Βαθμολογία: 89 | 150 $

Αξιολόγηση WS: Απευθείας, με γυαλιστερή δέσμη από κασσί και κονσέρβα κερασιού με ένθετη μέτρια φρυγανιά και νότες γλυκόριζας. Δείχνει μια λάμψη φρουτκέικ στο τέλος. Κόσερ. Από την Καλιφόρνια. Πιείτε τώρα μέχρι το 2023. Φτιαγμένες 400 θήκες.— JM


RECANATI

Bittuni Judean Hills 2019

Βαθμολογία: 89 | 35 $

Αξιολόγηση WS: Ανοιχτόχρωμο, με ωραία αγνότητα και γοητεία, αυτό το κόκκινο δείχνει γεύσεις μαύρου κερασιού και σταφίδας που τονίζονται με στοιχεία γλυκάνισου, κοκό και βιολέτας, με ελαφριές, βελούδινες τανίνες. Kosher. Από το Ισραήλ. Πιείτε τώρα. 400 θήκες, 50 θήκες εισαγόμενες .—Γ.Σ


ΧΑΓΚΑΦΕΝ

Merlot Coombsville 2018

Βαθμολογία: 88 | 42 $

Αξιολόγηση WS: Γυαλιστερό στυλ, που προσφέρει γεύσεις αποξηραμένης σταφίδας, με άφθονες νότες από κέδρο και δάπεδο του δάσους. Τραγανό και άμεσο στο μεταλλικό φινίρισμα. Kosher. Από την Καλιφόρνια. Πιείτε τώρα μέχρι το 2023. Φτιαγμένες 800 θήκες.—ΚΜ


RECANATI

Chardonnay Galilee Reserve 2019

Βαθμολογία: 88 | 35 $

Αξιολόγηση WS: Οι γεύσεις λευκού ροδάκινου και καρυκευμένου μήλου δείχνουν βουτυρώδεις τόνους σε αυτό το μεσαίου σώματος λευκό, με νότες από αγιόκλημα και μπαχαρικά ψησίματος να περνούν στο τελείωμα, μαζί με μια νότα βανίλιας. Kosher. Από το Ισραήλ. Πιείτε τώρα. 950 θήκες, 50 θήκες εισαγόμενες .—Γ.Σ


RECANATI

Gris de Marselan Galilee 2020

Βαθμολογία: 87 | 25 $

Αξιολόγηση WS: Ένα πικάντικο ροζέ, με νότες μανταρινιού και πεπονιού που υποστηρίζονται από γλυκάνισο, βότανα και πετρώδη μεταλλικά στοιχεία. Μια φρέσκια οξύτητα διαπερνά το λουλουδένιο φινίρισμα. Kosher. Από το Ισραήλ. Πιείτε τώρα. 3.100 θήκες, 100 θήκες εισαγόμενες.—Γ.Σ


ΜΠΑΚΣΜΠΕΡΓΚ

Chardonnay Paarl Kosher 2019

Βαθμολογία: 86 | 18 $

Αξιολόγηση WS: Ένα λευκό που πίνεται εύκολα, με μια αρωματική νότα λουίζας και ένα ζωντανό μείγμα από γεύσεις λευκού κεράσι, νεκταρίνι και ζαχαρωτό τζίντζερ. Kosher. Από τη Νότια Αφρική. Ποτό τώρα. 1.000 θήκες, 600 θήκες εισαγόμενες.-ΕΝΑ


ΜΠΑΚΣΜΠΕΡΓΚ

Brut Coastal Region Kosher 2018

Βαθμολογία: 85 | 25 $

Αξιολόγηση WS: Ένα απαλά ισορροπημένο βεγγαλικό με κρεμώδη μους, ελαφρώς ζουμερή οξύτητα και λεπτές νότες από ώριμο ασιατικό αχλάδι, φρυγανισμένο αμύγδαλο και ζαχαρωμένη φλούδα ροζ γκρέιπφρουτ. Chardonnay και Pinot Noir. Kosher. Από τη Νότια Αφρική. Πιείτε τώρα. 1.000 θήκες, 500 εισαγόμενες θήκες .-ΕΝΑ

Leave a Comment