30 συνταγές ψησίματος για όλες τις καλοκαιρινές σας ανάγκες στο μπάρμπεκιου

Όπως οι μέρες της παραλίας και το αντηλιακό, το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένα από αυτά που πρέπει να κάνετε όταν ο καιρός αρχίζει να ζεσταίνει. Και υπάρχουν πολλές εύκολες συνταγές για ψήσιμο που θα σας βοηθήσουν να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα νόστιμα φαγητά μαγειρικής όλο το καλοκαίρι — είτε έχετε πάει μπάρμπεκιου για πάντα ή είναι η πρώτη φορά που ανάβετε ένα λάκκο.

Αν και το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να φαίνεται τρομακτικό στην αρχή, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος στην ύπαιθρο δεν είναι πιο περίπλοκη από τη συνηθισμένη κουζίνα μαγειρέματος, αφού εξοικειωθείτε με τα βασικά. Υπάρχουν μερικά απλά βήματα προετοιμασίας που πρέπει να ακολουθήσετε, αλλά το πραγματικό μαγείρεμα Η συμμετοχή είναι εξίσου απλή με αυτό που κάνετε στην κουζίνα σας σε καθημερινή βάση—ειδικά όταν αναπτύξετε μια διαισθητική αίσθηση για ψήσιμο (και αυτοπεποίθηση!) μετά από έναν ή δύο γύρους εξάσκησης.

Στην πραγματικότητα, μόλις το πιάσετε, το μαγείρεμα σε ζωντανή φωτιά μπορεί πραγματικά να δώσει καλύτερα, πιο σταθερά αποτελέσματα από το μαγείρεμα σε φούρνο ή εστίες μαγειρέματος. Αντί να εμπιστεύεστε ότι ο φούρνος ή η ηλεκτρική σας εμβέλεια είναι στη σωστή θερμοκρασία ή να ρυθμίσετε ένα χρονόμετρο και να ξεχάσετε Μπορείτε πραγματικά να δείτε και να νιώσετε πού είναι υψηλότερη ή χαμηλότερη η θερμοκρασία στο γκριλ κατά το ψήσιμο και να προσαρμόσετε ανάλογα. Γενικά, οι μεγαλύτερες φλόγες θα είναι πιο ζεστές, οι μικρότερες πιο δροσερές και μπορείτε εύκολα να μετατοπίσετε το φαγητό σας ανάλογα με το είδος Αποκτήστε ένα υπέροχο κάρβουνο σε μπιφτέκι γαλοπούλας ή φυτικής προέλευσης, βάζοντάς το σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά, για παράδειγμα, και στη συνέχεια μετακινήστε το σε ένα πιο δροσερό μέρος για λίγα λεπτά ακόμη για να εσωτερικό για να τελειώσετε το μαγείρεμα (ή για να το διατηρήσετε ζεστό όσο τελειώνουν το ψήσιμο των ψωμιών σας).

Μπορεί να χρειαστεί λίγη δοκιμή και λάθη για να συνηθίσετε τις λεπτομέρειες για το πώς να ψήνετε διάφορα φαγητά στην τελειότητα, αλλά μόλις το κάνετε δεν θα θέλετε ποτέ να επιστρέψετε στο μαγείρεμα στο εσωτερικό. Επειδή το καλύτερο μέρος του ψησίματος είναι στην άκρη από την αυθεντική γεύση του φαγητού ζεστού από τις σχάρες, φυσικά – είναι το σκηνικό στο οποίο το κάνετε. Τίποτα δεν ξεπερνά την απόλαυση του καθαρού αέρα και του όμορφου καιρού, από ηλιόλουστα απογεύματα δίπλα στην πισίνα έως ευχάριστες βραδινές συγκεντρώσεις υπό τον ήχο των γρύλων (ή της ζωής της πόλης ), ενώ ετοιμάζετε ένα καλοκαιρινό γλέντι.

Ποια είναι τα βήματα για το ψήσιμο στη σχάρα;

Τα βασικά βήματα του ψησίματος περιλαμβάνουν το καθάρισμα της ψησταριάς (αν χρειάζεται), την προετοιμασία των εργαλείων σας, την προθέρμανση της σχάρας, το λάδι των σχάρων, την προετοιμασία των υλικών σας και μετά το μαγείρεμα.

Όταν ξεσπάσετε τη σχάρα—είτε είναι η πρώτη φορά που τη χρησιμοποιείτε αυτή τη σεζόν, είτε είναι μια ολοκαίνουργια ψησταριά, είτε απλώς καλυμμένη με άψογα πράγματα από την τελευταία χρήση—θα πρέπει να την καθαρίσετε. Xochitl Bielma Bolton, ιδιοκτήτρια και Ο χειριστής του εστιατορίου της Βοστώνης Bird & Wolf, λέει στον ΕΑΥΤΟΝΤΑΙ ότι πρέπει να ξεκινήσετε ξεσυσκευάζοντας τη ψησταριά σας, αφαιρώντας τυχόν σκόνη και πλένοντας καλά τις σχάρες με σαπουνόνερο και στεγνώνοντας.

Θα θελήσετε επίσης να βεβαιωθείτε ότι έχετε στη διάθεσή σας τα σωστά υλικά—την πηγή καυσίμου σας (αέριο, κάρβουνο ή ροκανίδια) και μερικά αξεσουάρ ψησίματος, λέει ο Bolton. Όσον αφορά τις πηγές καυσίμου, τα κάρβουνα και τα ροκανίδια προσθέτουν γεύση στο φαγητό σας, αλλά το κάρβουνο καίγεται πολύ πιο ζεστό και περισσότερο από το ξύλο και επομένως τείνει να παράγει πιο σταθερά αποτελέσματα. Από την άλλη πλευρά, οι ψησταριές υγραερίου είναι πιο προβλέψιμες, αλλά δεν θα εμποτίσουν την ίδια ειδική, καπνιστή γεύση στο φαγητό σας. εργαλεία: Πάρτε ένα σετ ανθεκτικές στη θερμότητα λαβίδες για τη μετακίνηση φαγητού, ένα μπουκάλι ψεκασμού νερού για τη διαχείριση θερμότητας και εξάρσεων και ένα θερμόμετρο τροφίμων για να εξασφαλίσετε ότι όλο το κρέας σας είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Μετά από αυτό, είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε. Πρώτα, ζεστάνετε τη σχάρα. Ξεκινήστε ανάβοντας φωτιά στη βάση του μπάρμπεκιου με την πηγή καυσίμου που έχετε επιλέξει. Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνο ή ροκανίδια, θα σχηματιστεί μια μεγάλη φλόγα στην αρχή. Καθώς υποχωρεί, θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο καύσιμο για να δημιουργήσετε μια βάση που να παραμένει αρκετά ζεστή για να μαγειρεύετε σωστά το φαγητό. Αυτό το τελετουργικό προθέρμανσης μπορεί να διαρκέσει έως και 25 λεπτά (και μερικές φορές περισσότερο), σύμφωνα με το The Kitchn. Γι’ αυτό να είστε υπομονετικοί Και μην φοβάστε να ξεκινήσετε λίγο νωρίς. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε ψησταριά αερίου, θα χρειαστείτε μόνο περίπου 15 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι έχει προθερμανθεί πλήρως.

Έπειτα, ήρθε η ώρα να προετοιμάσετε τις σχάρες. Όταν όλα είναι ζεστά και έτοιμα, ο Bolton λέει ότι το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να λαδώσετε τις σχάρες της ψησταριάς σας, είτε χρησιμοποιώντας μια συρμάτινη ή σιλικόνη βούρτσα ζαχαροπλαστικής ή ένα μπουκάλι ψεκασμού. Τοποθετώντας το φαγητό επάνω Ένα μπάρμπεκιου χωρίς λάδι θα κάνει πιο πιθανό να κολλήσει και η ψησταριά σας θα είναι πολύ πιο δύσκολο να καθαριστεί αργότερα.

Επιτέλους, είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Οι λεπτομέρειες εδώ εξαρτώνται από το φαγητό που φτιάχνετε, τη συνταγή που ακολουθείτε και τα ακριβή αποτελέσματα που αναζητάτε, αλλά η ουσία της μεθόδου είναι πάντα η ίδια: Τοποθετήστε Τα φαγητά σας στη σχάρα σύμφωνα με τις οδηγίες και φροντίστε να τα βάζετε όπως είναι απαραίτητο. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει τη μετακίνηση του φαγητού με βάση το είδος της έκθεσης στη θερμότητα που αναζητάτε, για παράδειγμα, καθώς και το γύρισμα, την αναζήτηση ενδείξεων ετοιμότητας, το άνοιγμα ή κλείσιμο της ψησταριάς, και έλεγχος της εσωτερικής θερμοκρασίας (για κρέας).

Αφού τελειώσετε και κρυώσει η ψησταριά, θα πρέπει να κάνετε ένα σκούπισμα για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα και τα υπολείμματα φαγητού. Ο τακτικός καθαρισμός θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την υπερβολική συσσώρευση επιφανειών. (Για βαθύτερο καθαρισμό, ακολουθήστε τις παραπάνω οδηγίες ή οδηγίες του κατασκευαστή.)

Ποιο είναι το καλύτερο πράγμα για να μαγειρέψετε στη σχάρα;

Αν και υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα που μπορείτε να μαγειρέψετε στη σχάρα, δεν ταιριάζουν όλα τα φαγητά εξίσου σε αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος. Γενικά, πιο στιβαρά, μεγαλύτερα και πιο στερεά συστατικά—όπως ολόκληρα ή κομμένα στη μέση λαχανικά ή φρούτα, μπιφτέκια, ολόκληρα ψάρια και άκοπα κομμάτια κρέατος—προτιμώνται για ψήσιμο στη σχάρα.

Αυτό συμβαίνει επειδή αυτού του είδους τα συστατικά δεν θα γλιστρήσουν εύκολα από τις σχάρες όπως μπορεί ορισμένα τρόφιμα, όπως ψιλοκομμένα λαχανικά, ευαίσθητο ψάρι ή εύθρυπτα ή ημί-υγρά συστατικά. Με πολλά από αυτά τα μικρότερα ή λιγότερο συνεκτικά συστατικά – όπως λαχανικά σε φέτες , γαρίδες ή κρέας σε κύβους—το σουβλάκι είναι ο καλύτερος τρόπος. Άλλες φορές, όπως με ένα εξαιρετικά τρυφερό φιλέτο ψαριού ή ένα μάτσο σπαράγγια, οι συσκευασίες με αλουμινόχαρτο είναι η απάντησή σας. Οι συνταγές ψησίματος θα υποδείξουν πότε αυτές οι μέθοδοι είναι καλή ιδέα.

Τι να ψήσω για πρώτη φορά;

Οι καλύτερες συνταγές ψησίματος για πρώτη φορά είναι οι πιο απλές. Σκεφτείτε πιο ουσιαστικά λαχανικά και πρωτεΐνες που δεν απαιτούν τόσο μεγάλη ρύθμιση για εξαιρετικά αποτελέσματα.

Για ιδέες για ψητό δείπνο για αρχάριους, η Bolton προτείνει να ξεκινήσετε με εποχικά καλοκαιρινά λαχανικά—σκεφτείτε το καλαμπόκι, τα κολοκυθάκια στη μέση ή τις πιπεριές—και μια συγχωρητική πρωτεΐνη, όπως το κοτόπουλο. (Ο σολομός ή τα μπιφτέκια θα λειτουργούσαν επίσης.) Με αυτόν τον τρόπο, εσείς μπορείτε να νιώσετε άνετα με το στήσιμο του μπάρμπεκιου στο σπίτι σας και να εξασκηθείτε στο χέρι σας. Με την πάροδο του χρόνου, θα αναπτύξετε μια πιο ενστικτώδη αίσθηση για το πόσο χρόνο παίρνουν τα διάφορα φαγητά στη σχάρα ή πώς ακριβώς φαίνονται και μυρίζουν όταν τελειώσουν μόλις πως σου αρέσουν.

Αυτή η λίστα παρακάτω σας καλύπτει—συγκεντρώσαμε 30 εύκολες συνταγές ψησίματος που είναι ιδανικές τόσο για αρχάριους όσο και για ειδικούς. Από ιδέες για μπάρμπεκιου με κρέας μέχρι αριστουργήματα για χορτοφαγικά, αυτά προορίζονται για το επόμενο καλοκαιρινό σας μπάρμπεκιου.

.

Leave a Comment