25 Καταναλωτικές Τάσεις που θα δουν τα εστιατόρια το 2022

Οι καταναλωτές κάνουν την κλήση

Όπως είπε ο διευθύνων σύμβουλος της Papa Johns, Rob Lynch, νωρίτερα μέσα στη χρονιά, «ο πελάτης μίλησε». -Επί χρόνια, οι βάρδιες που αντιμετωπίζουν οι επισκέπτες έχουν πέσει σε τρεις κύριους κάδους:

Η ικανότητα και η προτίμηση να παραγγείλετε εκ των προτέρων.

Ανεπαφική πληρωμή.

Τα εργαλεία για να κάνετε όλα αυτά τα πράγματα μέσω κινητού.

Φυσικά, υπάρχουν πρόσθετες αλλαγές σε εξέλιξη, από την τεχνητή νοημοσύνη και τον αυτοματισμό έως τα NFT, το μετασύμπλεγμα, τη ρομποτική και την εξέλιξη των συστημάτων POS από τα τελικά σημεία σε ενσωματωμένους κόμβους. Και η ικανότητα μιας επωνυμίας να εξαλείφει την τριβή στα σημεία παραγγελιών είναι το σημείο όπου η τεχνολογία και η εμπειρία συγχωνεύονται — πόσα κλικ χρειάζονται για να παραγγείλετε, ανεξάρτητα από το αν η παραγγελία φαγητού είναι τόσο βολική όσο η περιήγηση στο Amazon.

Σε μια πρόσφατη έρευνα, η εταιρεία τεχνολογίας τοποθεσίας Η Bluedot ρώτησε τους καταναλωτές ποια θεωρούσαν ότι ήταν η πιο βελτιωμένη πτυχή της εμπειρίας του γρήγορου φαγητού από τον COVID. Το 58 τοις εκατό επέλεξαν την «παραγγελία εφαρμογών για κινητά», ακολουθούμενη από την παραλαβή από το πεζοδρόμιο (44 τοις εκατό), την παραγγελία στον ιστό (29 τοις εκατό), την «οδήγηση» (25 τοις εκατό) και προσφορές (21 τοις εκατό).

Οι τρεις πρώτοι λιγότερο βελτιωμένη περιοχές: Γεύση, ιδανική θερμοκρασία φαγητού και ακρίβεια παραγγελίας.

Σε αυτό το στάδιο ανάκαμψης πρέπει να αναρωτιέται εάν οι αλυσίδες φαστ φουντ μπορούν ή όχι να μετρήσουν την εμπειρία των επισκεπτών όπως έκαναν κάποτε.

Επιστρέφοντας στο Το περιοδικό του QSR Η μελέτη Drive-Thru τον Οκτώβριο, το 89 τοις εκατό των ερωτηθέντων είπε ότι η ακρίβεια της παραγγελίας ήταν «κάπως» ή «πιο σημαντική» για αυτούς με την εμπειρία τους. Η ταχύτητα εξυπηρέτησης ήταν η επόμενη στο 88 τοις εκατό. Και οι δύο αυξήθηκαν από τα στοιχεία του 2020 κατά 87 και 84 τοις εκατό , αντίστοιχα , γεγονός που υποδηλώνει ότι τα υψηλότερα πρότυπα προέκυψαν από την αυξημένη χρήση (περισσότερα για αυτό αργότερα). Αλλά ο Νο. 1 λόγος για μια επίσκεψη με αυτοκίνητο ήταν η «ευκολία», στο 75 τοις εκατό, όχι η ταχύτητα (45 τοις εκατό), η οποία εμφανίζει ακόμα ένα Σημείο: Είναι η ευκολία κάτι που πρέπει να εξετάσουμε μέσω πολλών φίλτρων τώρα χάρη στην πανδημία; Για παράδειγμα, είναι τόσο άβολο να λάβετε μια παραγγελία λανθασμένα στο drive-thru όσο σας ζητείται να περιμένετε περισσότερο; Ποιο είναι το σημείο καμπής;

Η μελέτη της Oracle Food and Beverage «Τάσεις στα εστιατόρια για το 2022» έδειξε ορισμένα στατιστικά στοιχεία που αξίζει να κυκλοφορήσουν καθώς η βιομηχανία αναζητά απαντήσεις στον απόηχο του COVID.

Ας ξεκινήσουμε με την ισοτιμία. Από τα Starbucks στη Sweetgreen έως την Chipotle, η παράδοση του fast casual στο real estate έχει σχεδόν εκλείψει τους τελευταίους μήνες, όπως εξηγεί εδώ ο CEO της Firehouse Subs, Don Fox. Μια κατηγορία που γεννήθηκε από την ενσωματωμένη, μισθωμένη αγορά τη δεκαετία του 1990 έως τις αρχές της Η δεκαετία του 2000 – μια προσπάθεια για καλύτερη απόδοση επένδυσης (ROI) σε σχέση με το πόσο μεγάλα γρήγορα σερβίς αναπτύχθηκαν ιστορικά (με τα παραδοσιακά, ανεξάρτητα drive-thrus) – έχει αρχίσει να κυνηγάει την πρόσβαση όπως και οι συνομήλικοι μεγαλύτερης κατηγορίας. Ο Brian Cahoe, επικεφαλής ανάπτυξης της KFC, είπε QSR η απόσυρση του κλάδου για τον COVID δεν ήταν απαραίτητα μια γενική πραγματικότητα όπως πρότειναν οι πρώιμες προβλέψεις. Ακριβώς όπως η ισχύς εκτός εγκαταστάσεων βοήθησε την KFC να επιτύχει την πρώτη καθαρή νέα μονάδα θετικής ανάπτυξης σε 17 χρόνια το 2021 και να την απομόνωσε κατά τη χειρότερη περίοδο του 2020. ήταν επίσης «ένα μέρος της δυναμικής για τους ανταγωνιστές». Η διαθεσιμότητα και το κόστος της ακίνητης περιουσίας ή των μαξιλαριών που μπορούν να επιτραπούν ή να χωριστούν σε ζώνες για την κίνηση, «αναμφισβήτητα, έχει περισσότερο ανταγωνισμό από τότε που ξεκίνησε η πανδημία», είπε. είπε.

Ουσιαστικά, το drive-thru ήταν μια δυναμική και πανδημική σωσίβια σχεδία για αλυσίδες εστιατορίων όπως τα KFC, McDonald’s, Wendy’s κ.λπ., βοηθώντας πολλές επωνυμίες να δημιουργήσουν πωλήσεις στα ίδια καταστήματα πολύ πάνω από τις βασικές γραμμές του 2019. Αλλά ήταν επίσης μια δύναμη για όλους τους άλλους.

Τον Φεβρουάριο του 2022 και τον Σεπτέμβριο, τον Μάιο και τον Φεβρουάριο του προηγούμενου έτους, ανά Bluedot, το ποσοστό των καταναλωτών που επισκέφτηκαν ένα drive-thru τον τελευταίο μήνα ήταν ή λίγο λιγότερο από το 90 τοις εκατό. Ένα μήνα μετά την εμφάνιση του COVID, το Το ποσοστό ήταν 79 τοις εκατό. Επομένως, η επίσκεψη στο αυτοκίνητο παρέμεινε σταθερά 10 μονάδες υψηλότερη από τις πρώτες ημέρες της πανδημίας, όταν οι άνθρωποι δεν ήταν σίγουροι εάν τα συσκευασμένα τρόφιμα ήταν καν ασφαλή.

Η ψηφιακή πρόσβαση αύξησε το διακύβευμα. Ωστόσο, με την επιστροφή του dine-in, η επίτευξη μιας λειτουργικής ισορροπίας μεταξύ παραδοσιακών και νέων καναλιών έχει γίνει ορατή συζήτηση.

Στη μελέτη της Oracle, το 45 τοις εκατό των καταναλωτών είπε ότι ο χρόνος αναμονής είναι μεγαλύτερος όταν παραγγέλνουν αυτοπροσώπως σε σύγκριση με ψηφιακά και το 38 τοις εκατό των επισκεπτών που δειπνούσαν δήλωσαν ότι αισθάνονται ότι δεν έχουν προτεραιότητα σε σύγκριση με τις διαδικτυακές παραγγελίες.

Η Liz Moskow, φουτουρίστρια τροφίμων και διευθύντρια στο Bread and Circus, είπε ότι υπάρχει ένα σημείο κινδύνου εδώ καθώς τα καταναλωτικά μοτίβα επανέρχονται. «Βασικά λένε ότι προτιμάμε να μην αλληλεπιδρούμε μαζί σας», λέει για μια γρήγορη περιστασιακή εμπειρία που είχε πρόσφατα. «Και θα έχετε προτίμηση αν δεν το κάνουμε εμείς».

«Αυτό που πρέπει να αλλάξει», προσθέτει η Μόσχα, «και αυτό δεν αντιμετωπίζεται, είναι πώς εκπαιδεύουμε το προσωπικό μας που είναι ψηφιακά εγγενές με τρόπο που να μην το κάνει να κοιτάζει απλώς το τηλέφωνό τους ή μια κάρτα, επειδή αυτό που συμβαίνει είναι άνθρωποι πηγαίνουν στο κατάστημα για μια εμπειρία στο κατάστημα και δεν έχουν οπτική επαφή. Και δεν παίρνουν τα ανθρώπινα στοιχεία, την αφή που αναζητούν. Και έτσι, το οδηγεί περισσότερο στην ψηφιακή, ακόμη και αν και αυτό που πραγματικά λαχταρά ο καταναλωτής είναι αυτό το άγγιγμα φιλοξενίας».

Η Oracle ρώτησε τους ερωτηθέντες εάν το κλικ και συλλογή θα επηρέαζε τη λήψη των αποφάσεών τους. Το 63 τοις εκατό είπε ότι «του αρέσει» και «επηρεάζει θετικά» το πού τρώνε. Το σαράντα τέσσερα τοις εκατό πρόσθεσε ότι τους κάνει πιο πιστούς.

Σε παγκόσμιο επίπεδο, ο μέσος όρος ήταν 59 τοις εκατό για τους επισκέπτες που θα ξόδευαν περισσότερα εάν η υπηρεσία ήταν διαθέσιμη.

Τα δεδομένα έδειξαν επίσης αυξανόμενη προτίμηση για ανέπαφες πληρωμές, με το 40 τοις εκατό να το προτιμά, και αργή εμφάνιση για εναλλακτικές πληρωμές όπως τα κρυπτονομίσματα (4 τοις εκατό).

Οι καταναλωτές επένδυσαν επίσης σε μεγάλο βαθμό σε πρακτικές βιωσιμότητας: το 93 τοις εκατό είπε ότι ήταν σημαντικό τα εστιατόρια να καταβάλουν προσπάθειες για να μειώσουν τη σπατάλη τροφίμων και το 87 τοις εκατό θεώρησε ότι η διαφάνεια σχετικά με βιώσιμες πρωτοβουλίες ήταν σημαντική.

Κάνοντας πίσω, οι επόμενοι μήνες θα οριστούν τόσο από τη βελτίωση όσο και από την πρόοδο. Σημαίνει ότι οι κορυφαίες μάρκες του κλάδου θα διερευνήσουν περαιτέρω τα εύσημα για τα οποία τους έδωσαν οι πελάτες κατά τη διάρκεια του COVID—μεγάλο μέρος του οποίου ήταν ήδη στο τραπέζι πριν από την κρίση, αλλά επιτάχυνε τη δράση όταν οι επωνυμίες αναγκάστηκαν να συναντήσουν τους επισκέπτες εκεί που βρίσκονταν.

Ακολουθούν 25 στατιστικά στοιχεία για τις τάσεις των καταναλωτών, από την Oracle, για να παρακολουθείτε.

Leave a Comment