18 συνταγές που πρέπει να μάθετε από καρδιάς

Ο καθένας έχει μία ή δύο —ή 20!— συνταγές που ξέρουν απέξω. Ίσως στην αρχή να αναφερόσουν στις οδηγίες κάθε φορά που το έφτιαχνες, αλλά κάποια στιγμή απομνημόνευσες τις μετρήσεις, πώς πρέπει να είναι και πώς ακριβώς Θα πρέπει να έχει γεύση όταν τελειώσει.Τελικά, έγινε αναμονή, ο Παλιό πιστός σου.

Απομνημονεύστε μέρος ή οποιαδήποτε από αυτές τις 18 συνταγές, τις οποίες αγαπούν τόσο οι αναγνώστες όσο και το προσωπικό του φαγητού — τη σάλτσα, την τεχνική ή τους συνδυασμούς γεύσεων — και θα μπορείτε να αναδημιουργήσετε αυτά τα πιάτα ή να ενισχύσετε άλλα. Όπως και να τα προσεγγίσετε, Θα βρείτε αυτές τις συνταγές αξέχαστες.

Αυτή η συνταγή από το Kay Chun μπορεί να αναλυθεί σε τρία μέρη: τηγανητές γαρίδες πιπεριού-αλατιού, μια σκόρδα μαγιονέζα (για άλειψη μέσα σε ένα ψωμάκι χοτ ντογκ) και μια σειρά από τσίλι Φρέσνο και κόλιανδρο. Το καλύτερο από όλα, τα σάντουιτς συγκεντρωθούν σε περίπου 15 λεπτά — και πιθανότατα θα διαρκέσουν εξίσου.

Η ομορφιά αυτής της συνταγής χωρίς συνταγή από τον Sam Sifton είναι ότι το γλάσο δύο συστατικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σχεδόν κάθε είδους παχύρρευστο φιλέτο ψαριού, όπως μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, ιππόγλωσσα ή μπλε. το φιλέτο κάτω από ένα κοτόπουλο για λίγα λεπτά στο τέλος.

Συνταγή: Σολομός ψητός γλασέ με καστανή ζάχαρη και μουστάρδα

Είναι σχεδόν αδύνατο να μπλέξετε αυτή τη σαλάτα αγγουριού από τη Sue Li. Είναι πραγματικά στο χέρι σας πώς θα εξισορροπήσετε τα συστατικά της σάλτσας φυστικοβούτυρου που ταιριάζει σε όλα — γεύση, γεύση, γεύση! — και θα ήταν δύσκολο- πιέστε για να το παρακάνετε με τα αλατισμένα, καβουρδισμένα φιστίκια Για μια προσέγγιση στη σάλτσα χωρίς φιστίκια, δοκιμάστε αντ’ αυτού ταχίνι.

Η επικάλυψη που παρουσιάζεται σε αυτή τη συνταγή ψητού κολοκυθιού από το Tejal Rao – τριμμένη, χωρίς ζάχαρη καρύδα, αποξηραμένα chiles de árbol μαλακωμένα σε ζεστό νερό και θρυμματισμένο σκόρδο – μπορεί να διασκορπιστεί σχεδόν σε οποιοδήποτε χειμωνιάτικο σκουός, αλλά καλή τύχη να βρείτε ένα αλμυρό σενάριο στο οποίο Μην είσαι ξέφρενο χτύπημα.

Συνταγή: Ψητό σκουός με καρύδα, Χιλή και σκόρδο

Με σχεδόν 9.800 βαθμολογίες πέντε αστέρων, αυτή η απλή συνταγή από την Florence Fabricant δεν μπορεί να ξεπεραστεί. Απλώς ρίξτε τα υλικά σε ένα μπλέντερ ή ανακατέψτε με το χέρι και βάλτε τα σε φούρνο 425 βαθμών για 25 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένας κενός καμβάς για ό,τι έχετε στη διάθεσή σας, είτε είναι ζάχαρη άχνη, αυτή η ακριβή μαρμελάδα που έχετε κρατήσει για μια βροχερή μέρα ή μήλα μαγειρεμένα σε βούτυρο.

Συνταγή: Ολλανδικό μωρό

Αυτή η συνταγή από τον Kay Chun θα σας κάνει να προσθέσετε θρυμματισμένα κράκερ Ritz σε όλα τα μελλοντικά σας κεφτεδάκια. Είναι μια βασική τεχνική που σας βοηθά να διατηρήσετε αυτούς τους χοιρινούς κεφτέδες ενός μπολ — καρυκευμένους με σάλτσα ψαριού, σκόρδο και τζίντζερ — τρυφερά και υγρά. Σερβίρετε με ρύζι, φλιτζάνια μαρουλιού ή στον αγαπημένο σας ζωμό.

Συνταγή: Χοιρινοί κεφτέδες με τζίντζερ και σάλτσα ψαριού

Μια άλλη μέρα, μια άλλη τεχνική ως συνταγή. Αντί να ξεφλουδίσετε, να βράσετε και να πολτοποιήσετε τις πατάτες σας, αυτή η συνταγή του Mark Bittman απαιτεί μόνο να τις κόψετε (με την πέτσα, παρακαλώ και σας ευχαριστώ). Είναι σαν τηγανητές σε μια υπέροχη μείγμα από δεντρολίβανο, σκόρδο, βούτυρο, κρεμμύδια και θυμάρι και στη συνέχεια αφήστε το να βράσει στον αγαπημένο σας ζωμό μέχρι να μουλιάσουν σε κάθε μία από αυτές τις γεύσεις.

Σίγουρα, οι σάλτσες μαρινάρας που αγοράζονται από το κατάστημα έχουν προχωρήσει πολύ από τότε που η Julia Moskin έφερε αυτή τη συνταγή της Lidia Bastianich στους Times το 2014, αλλά ας το παραδεχτούμε: Τίποτα δεν ξεπερνά τα σπιτικά. χωρίς κρεμμύδια, μόνο βασιλικό, λίγη καλή, κονσέρβα San Marzanos και επτά (ή πολλές περισσότερες) σκελίδες σκόρδο.

Συνταγή: Κλασική σάλτσα Μαρινάρα

Τι δεν μπορείτε να κάνετε με αυτό το βούτυρο εμποτισμένο με βότανα από τον Mark Usewicz του Mermaid Inn; Χρησιμοποιήστε το για να ψήσετε και να πολτοποιήσετε φιλέτα από λαβράκι, φούκα, σολομό και κάθε είδους χοντρό ψάρι ή προσθέστε το σε γαρίδες, μια μπριζόλα κρεμάστρας, χοιρινό με κόκαλο ή ένα ωραίο αρνίσιο παϊδάκι.

Συνταγή: Τηγανητά φιλέτα ψαριού με βότανο βούτυρο

Αυτή η συνταγή της Judy Kim παίρνει την πικάντικη γεύση της από το λάδι τσίλι Sichuan και μια ωραία γεύση ξηρών καρπών από αρωματικό σησαμέλαιο. Γαρνίρετε με τα σπασμένα ασκαλώνια που συνήθως αποθηκεύετε για την κατσαρόλα με πράσινα φασόλια την Ημέρα των Ευχαριστιών.

Συνταγή: Χιλή-ελαίου νουντλς με κόλιανδρο

Κάποια πρωινά απαιτούν ένα γρήγορο, άνετο πρωινό, και αυτές οι ελαφριές, τραγανές βάφλες από τη Julia Moskin είναι εδώ για να απαντήσουν. Πηγαίνουν πέρα ​​από τη βασική συνταγή για βάφλες, ενσωματώνοντας πικάντικο βουτυρόγαλα, φύτρο σίτου ξηρού καρπού και βαθιά αρωματική καστανή ζάχαρη. Όπως επισημαίνει ένας αναγνώστης, Μπορείτε επίσης να ροδίσετε το βούτυρο σε αυτή τη συνταγή για να πετύχετε νιρβάνα βάφλας.

Συνταγή: Βάφλες Βουτυρογάλακτος-Καφέ Ζάχαρη

Η ομορφιά της σάλτσας γκουασάκακα είναι ότι ταιριάζει σχεδόν με οποιοδήποτε κρέας και πλούσιο λαχανικό μπορείτε να σκεφτείτε. Το καρύκευμα με βάση το αβοκάντο χρησιμοποιείται με εξαιρετικό αποτέλεσμα με κοτόπουλο σκόρδου και καρότα σε αυτή τη συνταγή από το Yewande Komolafe, αλλά θα συμπληρώσει επίσης αγαπημένο λευκό ψάρι, μπριζόλα από χυτοσίδηρο, πατάτες ή γιαμ. Θα είναι γκουασάκα; Ναι, θα είναι.

Συνταγή: Σκόρδο κοτόπουλο με σάλτσα Guasacaca

Αυτή η πολύ απλή συνταγή — Velveeta, ντομάτες σε κονσέρβα και τσίλι — είναι μια συλλογή που μπορείτε να αγοράσετε όλα τα εξαρτήματα αμέσως. Τούτου λεχθέντος, μην φοβάστε να το κάνετε με οποιονδήποτε συνδυασμό μαύρου φασόλια, κύμινο, ξύσμα λάιμ ή ότι άλλο ταιριάζει στο γούστο σας.

Συνταγή: Queso

Με το καλοκαίρι προ των πυλών (τουλάχιστον εδώ στο βόρειο ημισφαίριο), θα χρειαστείτε μια κρύα συνταγή σαλάτας με ζυμαρικά στην πίσω τσέπη σας. Το κόλπο με αυτήν τη συνταγή πέντε αστέρων είναι να τριπλασιάσετε ή να τετραπλασιάσετε την ελαφρώς πικάντικη σάλτσα φυστικιού και σουσαμιού οπότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μαγειρέψετε τα noodles και, voilà, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο σε περίπου 10 λεπτά.

Αυτή η συνταγή χαμηλής προσπάθειας και μεγάλης ανταμοιβής από τον Aaron Hutcherson απαιτεί μόνο να ντύνετε τα φύτρα σας με μέλι, κόκκινη πάστα miso και ελαιόλαδο και στη συνέχεια να τα τελειώσετε με λίγο λάιμ και λίγο ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Βάλτε τα στο φούρνο κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος για το αγαπημένο σας ψητό κοτόπουλο ή άλλο κύριο πιάτο.

Συνταγή: Ψητά λαχανάκια Βρυξελλών με μέλι και Miso

Για αυτή τη συνταγή από τη Hetty McKinnon, το dressing σόγιας είναι απαραίτητο, αλλά τα υπόλοιπα εξαρτώνται από εσάς: Τηγανητά ασκαλώνια; Απολύτως. Kimchi; Ναι. Κρεμμύδια τουρσί; Ακούγεται υπέροχο. Πραγματικά δεν μπορείτε να κάνετε λάθος.

Συνταγή: Μεταξένιο τόφου με πικάντικο ντύσιμο σόγιας

Μερικές φορές χρειάζεστε απλώς κάτι γλυκό, όπως, αυτή τη στιγμή. Για αυτό, υπάρχει αυτό το κουλουράκι με πέντε συστατικά από τη Melissa Clark. Οι αρτοποιοί σε οποιοδήποτε επίπεδο μπορούν να το καταφέρουν και είναι πολύ πιθανό να έχετε όλα τα συστατικά γύρω σας. Όχι φρέσκο ​​δεντρολίβανο Δεν υπάρχει πρόβλημα. Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας μπαχαρικό ή απλώς απολαύστε το βουτυρένιο κουλουράκι σας ως έχει.

Συνταγή: Κουλουράκι δεντρολίβανου

Αυτές οι λιχουδιές Rice Krispies με σοκολάτα και κουλουράκι από τη Genevieve Ko είναι ένα εισιτήριο μονής διαδρομής για το Sweet-and-Saltyville. Μαζεύονται σε μια κατσαρόλα, το περιεχόμενο της οποίας ξύνετε στο αγαπημένο σας ταψί και έχετε ένα επιδόρπιο βαθμού Α σε χρόνο ρεκόρ.

Συνταγή: Rice Krispies Treats με σοκολάτα και κουλούρια

Leave a Comment