Το Eid al-Fitr είναι ιδιαίτερο για πολλούς λόγους, ο μεγαλύτερος από αυτούς είναι το τέλος του Ραμαζανιού. Ο ιερός μήνας της νηστείας, το Ραμαζάνι έχει να κάνει με τη δύναμη της θέλησης, τη φιλανθρωπία και την προσευχή. Οι παρατηρητικοί μουσουλμάνοι ξεκινούν τον μήνα με καλή πρόθεση και τελειώνουν με ευγνωμοσύνη και —φυσικά— άφθονο φαγητό.
Το Eid γιορτάζεται σε όλο τον μουσουλμανικό κόσμο, με την οικογένεια και τους φίλους να συγκεντρώνονται για να ανταλλάξουν δώρα, γλυκά, φακέλους με μετρητά και φαγητό. Στο Πακιστάν, απολαμβάνουμε ένα άξια πρωινού chana masala με φρέσκο πουρί ή καθαρή χουρμά (I’ Είμαι λάτρης της μεταξένιας, με άρωμα σαφράν εκδοχή της σεφ Maryam Ghaznavi από τη Νότια Καρολίνα). Φοράμε τα καλύτερα ρούχα μας, πηγαίνουμε στο τζαμί για μια ειδική προσευχή, θυμόμαστε όσους πέρασαν και περνάμε τη μέρα τρώγοντας και επισκεπτόμενοι τους αγαπημένους μας.
Όλοι οι μουσουλμανικοί πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο γιορτάζουν το Eid λίγο διαφορετικά. Στη Νοτιοανατολική Ασία, θα βρείτε παρελάσεις, μουσική και πυροτεχνήματα· στη Σιγκαπούρη, τα πιάτα είναι γεμάτα με μικρά αρτοσκευάσματα φτιαγμένα με pandan και καρύδα που ονομάζονται kuih. Και σε όλο τον κόσμο στην Τυνησία , οι προετοιμασίες ξεκινούν μέρες πριν, με φρέσκο μπακλαβά, και χορό και τραγούδι το βράδυ.
Η θυσία ζώων είναι επίσης μια ευρέως διαδεδομένη παράδοση του Eid, επομένως οι γιορτές της ημέρας είναι συχνά γεμάτες με μαγειρευτά και ψητά κρέατα, ειδικά κατσίκι, όπως φαίνεται στην θεία του συνιδρυτή της korma RASA Sahil Rahman. «γλυκάνετε το στόμα σας» σε γιορτή.
Όσο ενθαρρύνεται η απόλαυση και τα άφθονα τραπέζια μετά από ένα μήνα αποχής, άλλο τόσο ενθαρρύνεται η φιλανθρωπία και η πράξη της προσφοράς. Ολοι μπορούν να συμμετάσχουν στη χαρά και να γεμίσουν τις καρδιές και το στομάχι τους—είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα του Eid al-Fitr. Είτε γιορτάζετε με την οικογένεια είτε με φίλους, εδώ είναι μερικά από τα αγαπημένα μας πιάτα που πρέπει να πιείτε κατά τη διάρκεια αυτής της εορταστικής περιόδου του χρόνου.
Όπως πολλά πιλάφι ρυζιού από την περιοχή, έτσι και αυτό ψεκάζεται με νερό εμπλουτισμένο με σαφράν για να δημιουργηθούν κομμάτια μυρωδάτου κίτρινου ρυζιού. Ολόκληρο το πιλάφι είναι τυλιγμένο σε κορεσμένο με βούτυρο λάβας για να δημιουργηθεί ένα τραγανό, χρυσοκάστανο περίβλημα που είναι λεπτόρρευστο. συνταγή >
Αυτό το ζεστό αρνί στιφάδο με τυνησιακή κόκκινη πάστα τσίλι κάνει χρήση ολόκληρου του κεφαλιού του κουνουπιδιού: Τα γευστικά κοτσάνια ψιλοκόβονται και σοτάρονται μαζί με το mirepoix, ενώ οι φλούδες —ψημένες και προστιθέμενες στο τέλος— δίνουν τραγανό και σώμα. Δείτε τη συνταγή >
Αυτά τα γιορτινά μπισκότα είναι αρωματισμένα με νερό από άνθη πορτοκαλιάς και γεμιστά με μια γλυκιά γέμιση χουρμά. Δείτε τη συνταγή >
Όταν έρθουν σε επαφή με τον πάτο της κατσαρόλας στη σωστή θερμοκρασία, το ζευγάρι ολόκληρα ψάρια σε αυτό το πιάτο θα σχηματίσει μια τραγανή πέτσα ανάμεσα στο ταχντίγκ και θα εμποτίσει το γύρω ρύζι με επιπλέον γεύση. Δείτε τη συνταγή >
Η καπνιστή κόκκινη σκόνη τσίλι Κασμίρ και το πλούσιο γκι είναι τα θεμέλια αυτής της συνταγής από το ξενοδοχείο Ahdoo στο Srinagar του Κασμίρ. Μαγειρεμένο για γάμους και άλλες ευοίωνες περιστάσεις, η γιορτή του Κασμίρ wazwan μπορεί να περιλαμβάνει έως και 36 πιάτα, συχνά συμπεριλαμβανομένων αυτών των τρυφερών κότσι αρνιού. Οι μάγειρες που ετοιμάζουν το συμπόσιο επιβλέπονται από ένα wouste waze, ή master chef, εκπαιδευμένος στην τέχνη αυτού του γεύματος με επίκεντρο το κρέας. Δείτε τη συνταγή >
Η σεφ Maryam, του Malika Canteen, έχει διατηρήσει τις παραδόσεις με τις οποίες μεγάλωσε και συνεχίζει να γιορτάζει με τα κλασικά για το Eid. ημέρα από τους καλεσμένους που τρέχουν μέσα και έξω από το σπίτι. Λάβετε τη συνταγή >
Το Shahi μεταφράζεται σε βασιλικό και προέρχεται από την αυτοκρατορία των Mughal στη Νότια Ασία, το qorma ήταν το πιάτο που παρασκευάζονταν στις κουζίνες των Mughal. Φτιαγμένο με κατσίκι, κοτόπουλο ή απλά, με λαχανικά, το qorma συνδέεται πλέον με γιορτές. Δείτε τη συνταγή >
Η συνταγή chelo ba tahdig του συγγραφέα Naz Deravian απαιτεί την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής του περσικού ρυζιού σε δύο στάδια — το ζεμάτισμα και μετά προσθέστε αρκετό λίπος στον πάτο της κατσαρόλας για να γίνει (σταυρωμένα τα δάχτυλα) ένα τραγανό, τραγανό tahdig. Δείτε τη συνταγή >
Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από Μαγειρική στο Ιράν: Τοπικές συνταγές και μυστικά κουζίνας Η συγγραφέας Najmieh Batmangli, η οποία περιγράφει πώς η μητέρα μιας φίλης της στο Γιαζντ του Ιράν, συνήθιζε να φτιάχνει τις λιχουδιές με αρωματικά λουλούδια ιτιάς, τα οποία άπλωνε σε ένα δίσκο με αλεσμένα αμύγδαλα, αρωματίζοντας τους ξηρούς καρπούς με το γλυκό τους άρωμα. Δείτε τη συνταγή >
Το Halwa, ένα εύθρυπτο γλύκισμα που μοιάζει με πουτίγκα, το απολαμβάνουν πολλοί πολιτισμοί σε όλη την Ινδία και όχι μόνο, και μπορεί να παρασκευαστεί με μεγάλη ποικιλία διαφορετικών συστατικών. Δείτε τη συνταγή >
Το Chana Masala είναι ένα απλό στιφάδο ρεβιθιού με πολλές παραλλαγές, το οποίο τρώγεται από πολλούς ανθρώπους σε όλη την Ινδία. Αυτή η συνταγή προέρχεται από τον συγγραφέα Suketu Mehta, ο οποίος έγραψε για το πιάτο για το 150ο τεύχος μας. Δείτε τη συνταγή >
Όπως το chapati, πουρί παρασκευάζεται από μια απλή ζύμη από σκληρό αλεύρι σίτου. Αλλά αυτό το ψωμί περιλαμβάνει σπόρους ajwain, οι οποίοι δίνουν μια ελαφριά φυτική, λουλουδάτη γεύση και τηγανίζονται σε καυτό λάδι. Δείτε τη συνταγή >
Αυτό το βασικό προϊόν του Νορούζ μας έρχεται με την ευγένεια του συνιδρυτή της Darioush Wines, Shahpar Khaledi, που της αρέσει να συνδυάζει το παραδοσιακό περσικό ψάρι με άρωμα σαφράν και το τραγανό tahdig με βότανα με το chardonnay της κοιλάδας Napa της οικογένειάς της, το merlot ή το γήινο και ελαφρύ ρωσικό ποτάμι τους. Valley pinot noir. Δείτε τη συνταγή >
Αντί να φτιάχνει μεγάλους δίσκους με τετράγωνα μπακλαβά σε στρώσεις, ο σεφ Michael Solomonov του Zahav τυλίγει μια γέμιση από κάσιους (το αγαπημένο του παξιμάδι) και μαύρη ζάχαρη σε φύλλα σε μακριά, λεία πούρα, τα τέλεια γλυκά σε μέγεθος σνακ. Δείτε τη συνταγή >
Ένα πλούσιο, πικάντικο στιφάδο με λαμπερά φύλλα κόλιανδρου, μια συμπίεση εσπεριδοειδών και ζεστά τσίλι σε λεπτές φέτες, το nihari είναι το απόλυτο φαγητό άνεσης για τη μαγείρισσα του σπιτιού και τη Zainab Shah από τη Λαχώρη, της οποίας η μητέρα φτιάχνει αυτό το πιάτο για εκείνη και την οικογένειά της. Λάβετε τη συνταγή >