10 πρωτεϊνικές εναλλακτικές λύσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη

Είτε είστε χορτοφάγος, είτε βίγκαν, είτε απλά σκέφτεστε να δοκιμάσετε μερικά γεύματα με βάση τα φυτά εδώ και εκεί, η παρασκευή τάκος χωρίς κρέας είναι μια εξαιρετική ιδέα.

Με αμέτρητες συνταγές και υλικά για να διαλέξετε, μπορούν να είναι εξίσου νόστιμα και θρεπτικά με τα αντίστοιχα κρεατικά.

Στην πραγματικότητα, μπορεί ακόμη και να φέρουν κάποια πρόσθετα οφέλη στο τραπέζι, συμπεριλαμβανομένου του μειωμένου κινδύνου χρόνιων ασθενειών, της βελτίωσης της καλής διαβίωσης των ζώων και των περιβαλλοντικών πλεονεκτημάτων.1, 2).

Αυτό το άρθρο διερευνά 10 διαφορετικούς τρόπους για να φτιάξετε tacos χωρίς να χρησιμοποιείτε κρέας.

Τα μαύρα φασόλια προσφέρουν όλη τη γεύση και την κρεατική υφή στα taco σας χωρίς το κρέας.

Ανήκουν σε μια ομάδα τροφίμων που είναι γνωστή ως όσπρια ή όσπρια, τα οποία είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για εναλλαγές πρωτεϊνών με βάση τα ζώα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης (3).

Στην πραγματικότητα, ένα φλιτζάνι (172 γραμμάρια) βρασμένα μαύρα φασόλια παρέχει 15 γραμμάρια πρωτεΐνης, μαζί με το 20% της Ημερήσιας Αξίας (DV) σιδήρου.

Ο σίδηρος είναι ένα μέταλλο που απαιτείται για τη μεταφορά οξυγόνου από τους πνεύμονες στους ιστούς. Ωστόσο, συχνά λείπει από δίαιτες χωρίς κρέας, επειδή ο σίδηρος από φυτικές πηγές είναι λιγότερο βιοδιαθέσιμος από αυτόν των ζωικών πρωτεϊνών — που σημαίνει ότι δεν απορροφάται τόσο εύκολα (4, 5, 6).

Επιπλέον, τα μαύρα φασόλια είναι μια τροφή πλούσια σε φυτικές ίνες, η οποία – μαζί με την περιεκτικότητά τους σε φυτική πρωτεΐνη – μπορεί να σας κρατήσει χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, να σας βοηθήσει να διαχειριστείτε την όρεξή σας και να μειώσετε τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών.7, 8).

Δεδομένου ότι τα μαύρα φασόλια είναι ένα θεμελιώδες συστατικό της μεξικάνικης κουζίνας, δεν μπορείτε ποτέ να κάνετε στραβά συνδυάζοντας το tacos με μαύρα φασόλια με μια πλευρά γουακαμόλε ή pico de gallo — μια παραδοσιακή μεξικάνικη σάλσα που γίνεται με κόκκινες ντομάτες, κρεμμύδι, πιπεριά, χυμό λάιμ, αλάτι, και κόλιαντρο.

Τα ρεβίθια – ή τα φασόλια garbanzo – είναι άλλος τύπος οσπρίων, που σημαίνει ότι παρέχουν επίσης μια καλή ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης και φυτικών ινών στο tacos σας (3).

Μια μερίδα 1 φλιτζάνι (164 γραμμάρια) μαγειρεμένα ρεβίθια περιέχει 14 γραμμάρια πρωτεΐνης και 12,5 γραμμάρια φυτικών ινών (9).

Επιπλέον, δεδομένου ότι είναι μια πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τροφή, η έρευνα δείχνει ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν ρεβίθια τείνουν να έχουν επίσης υψηλότερη πρόσληψη υγιεινών για την καρδιά πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFAs), βιταμινών Α, Ε και C, φυλλικού οξέος, μαγνησίου, καλίου και σίδερο (10).

Επιπλέον, αυτές οι διατροφικές δυνάμεις μπορούν ακόμη και να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων ολικής και χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνης (LDL ή «κακής») χοληστερόλης, στη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα σας και στη βελτίωση της υγείας του εντέρου (10, 11).

Τα ρεβίθια χαρακτηρίζονται από μια ήπια γεύση ξηρών καρπών και απαλή υφή.Ωστόσο, το ψήσιμο τους μπορεί να σας βοηθήσει να προσθέσετε λίγο τραγανό στο tacos σας.

Ακολουθεί μια απλή συνταγή τάκος με ρεβίθια που θα μπορούσατε να ακολουθήσετε εάν θέλετε να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή χωρίς κρέας. Σκεφτείτε το ενδεχόμενο να το συνδυάσετε με μια πλευρά σαλάτα λαχανοσαλάτας ή αγγουριού για ένα δροσιστικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Η ήπια γεύση, η απαλή υφή και το μοναδικό διατροφικό προφίλ των μανιταριών τα καθιστούν ένα άλλο δημοφιλές συστατικό για πιάτα χωρίς κρέας.

Όπως τα όσπρια, τα μανιτάρια είναι χαμηλά σε λιπαρά αλλά πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Στην πραγματικότητα, οι πρωτεΐνες των μανιταριών περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα (12).

Επιπλέον, είναι πλούσιες σε φυτο-βιοδραστικές ενώσεις, όπως αντιοξειδωτικά και πολυσακχαρίτες, που μπορεί να προσδώσουν αντιμικροβιακές, ανοσοενισχυτικές και μείωση της χοληστερόλης ιδιότητες. Γι’ αυτό χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς εδώ και χιλιάδες χρόνια (12, 13).

Ενώ περισσότερα από 100 είδη μανιταριών είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση, τα portobellos είναι συχνά η κορυφαία επιλογή για ανταλλαγές κρέατος. Μερικά από τα πιο δημοφιλή πιάτα χωρίς κρέας με βάση τα μανιτάρια είναι οι μπριζόλες portobello, τα μπιφτέκια, τα fajitas και τα wraps.

Έτσι, το να πάτε για τάκος μανιταριών portobello θα είναι αναμφίβολα μια επιτυχία για την επόμενη βραδιά taco χωρίς κρέας.

Μπορείτε είτε να ψήσετε στο γκριλ ή να ψήσετε φέτες μανιταριών και να τις σερβίρετε σε μαλακές τορτίγιας με αβοκάντο, καλαμπόκι, κόκκινο κρεμμύδι και λίγο μαγιονέζα chipotle για ένα νόστιμο και πολύχρωμο γεύμα.

Το Butternut Squash είναι ένα είδος χειμερινού κολοκυθιού γνωστό για τη μαγειρική του ευελιξία.Εκτός από τη γλυκιά του γεύση και το έντονο πορτοκαλί χρώμα του, μπορεί να προσθέσει πολλά θρεπτικά συστατικά στα tacos σας.

Φημίζεται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά, συγκεκριμένα καροτενοειδή – που του δίνουν το χαρακτηριστικό του χρώμα – φαινολικές ενώσεις, κερσετίνη και βιταμίνη C.

Αυτά τα αντιοξειδωτικά καθαρίζουν τις ελεύθερες ρίζες και μπορεί να βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος, οδηγώντας δυνητικά σε μειωμένο κίνδυνο καρκίνου και χρόνιων ασθενειών (14, 15).

Η κολοκύθα βουτύρου είναι χαμηλή σε θερμίδες ενώ παρέχει επίσης φυτικές ίνες, οκτώ από τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα και πολλές βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Α και Β, καλίου, μαγνησίου και ασβεστίου (14, 16).

Για να φτιάξετε τάκος με κολοκυθάκια βουτύρου, καβουρδίστε το με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε με κόκκινο λάχανο και γκουακαμόλε. Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε μερικά μαύρα φασόλια στο μείγμα για να του δώσετε μια μεξικάνικη γεύση με προσθήκη πρωτεΐνης.

Η κινόα είναι ένας σπόρος που θεωρείται ψευδοδημητριακό, που σημαίνει ότι χρησιμοποιείται κυρίως με τον ίδιο τρόπο όπως τα δημητριακά όπως το σιτάρι, η βρώμη ή το ρύζι (17, 18).

Όπως τα μανιτάρια, έχει ένα μοναδικό διατροφικό προφίλ που χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη που παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Στην πραγματικότητα, η ποιότητα πρωτεΐνης της κινόα είναι συγκρίσιμη με την καζεΐνη, μια από τις κύριες πρωτεΐνες του γάλακτος — καθιστώντας την ιδανικό συστατικό για συνταγές χωρίς κρέας (17, 18).

Είναι επίσης μια τροφή πλούσια σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά που μπορεί να ωφελήσει την υγεία του εντέρου και θα μπορούσε να προσφέρει ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου, αντιδιαβητικές και αντιφλεγμονώδεις (18).

Η κινόα αποτελεί ένα εξαιρετικό φυτικό υποκατάστατο για τον κιμά λόγω της θρυμματισμένης αλλά σταθερής υφής του.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε το tacos με κινόα, ακολουθήστε αυτήν την εύκολη και νόστιμη συνταγή για ένα twist χωρίς κρέας, το οποίο θα μπορούσατε να συνδυάσετε με την αγαπημένη σας πράσινη σαλάτα.

Το Tofu είναι ένα προϊόν σόγιας που παρασκευάζεται με συμπίεση συμπυκνωμένου γάλακτος σόγιας σε στερεά κομμάτια. Είναι ένα αγαπημένο συστατικό όλων των εποχών για πιάτα χωρίς κρέας λόγω της μεγάλης γαστρονομικής του ευελιξίας και του θρεπτικού του προφίλ (19).

Το tofu θεωρείται μια υψηλής ποιότητας πηγή πρωτεΐνης φυτικής προέλευσης επειδή παρέχει επίσης και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, όπως ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο και μαγνήσιο (19, 20).

Έχει λεία υφή σαν τυράκι και ήπια γεύση που απορροφά εύκολα μαρινάδες και σάλτσες, πράγμα που σημαίνει ότι προσαρμόζεται σε σχεδόν κάθε συνταγή τάκο.

Ακολουθούν μερικές συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε αν ψάχνετε για ένα μεξικάνικο ή ασιατικό πιάτο στα tofu tacos χωρίς κρέας.

Οι φακές είναι ένα άλλο όσπριο που μπορεί να ανεβάσει τη διατροφή των tacos χωρίς κρέας στο επόμενο επίπεδο.

Όπως τα μαύρα φασόλια και τα ρεβίθια, περιέχουν άφθονη πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, φυτικής προέλευσης και σύνθετους υδατάνθρακες, μαζί με βιταμίνες Β και μέταλλα όπως κάλιο, σίδηρο και ψευδάργυρο (είκοσι ένα, είκοσι δύο, είκοσι τρία).

Είναι επίσης μια καλή πηγή πρεβιοτικών που προάγουν την υγεία του εντέρου και αντιοξειδωτικών που μπορεί να έχουν αντιβακτηριακά, αντιδιαβητικά, αντικαρκινικά και προστατευτικά αποτελέσματα (είκοσι ένα, είκοσι δύο).

Ωστόσο, η περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικά μπορεί να διαφέρει μεταξύ των διαφόρων τύπων φακών. Οι πιο κοινές είναι οι πράσινες, οι κόκκινες και οι κίτρινες ποικιλίες (είκοσι δύο).

Λόγω του μικρού τους μεγέθους και της σταθερής υφής τους, χρησιμοποιούνται συχνά και ως υποκατάστατο του μοσχαρίσιου κιμά σε πιάτα χωρίς κρέας.

Συνδυάστε το τάκος φακών σας με μια πλευρά από ψητά λαχανικά για ένα θρεπτικό και υγιεινό γεύμα.

Από ρύζι κουνουπίδι μέχρι μπριζόλα ή πίτσα, αυτό το λαχανικό έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα με τα χρόνια.

Το κουνουπίδι ανήκει σε μια ομάδα λαχανικών γνωστών ως σταυρανθή, τα οποία επαινούνται για τις ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου (είκοσι τέσσερα, 25).

Ωστόσο, παρέχουν πολλά πρόσθετα οφέλη, όπως αντιδιαβήτη και μείωση της χοληστερόλης, καθώς και άφθονες βιταμίνες και μέταλλα (είκοσι τέσσερα, 25, 26).

Αν είστε λάτρης των φτερών από κουνουπίδι βουβάλου, αυτή η συνταγή για tacos κουνουπίδι βουβαλίσιο με σάλτσα κόλιανδρου και γουακαμόλε θα είναι τέλεια για την επόμενη εκδήλωση τάκο χωρίς κρέας.

Τα καρύδια είναι ένας από τους ξηρούς καρπούς με τη μεγαλύτερη κατανάλωση παγκοσμίως, τόσο λόγω των πολυάριθμων πλεονεκτημάτων τους για την υγεία όσο και λόγω της ήπιας γεύσης τους με ξηρούς καρπούς που συνδυάζεται καλά με πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των tacos (27).

Αποτελούν πλούσια πηγή PUFAs φυτικής προέλευσης, καθιστώντας τα εξαιρετική πηγή βασικών λιπαρών οξέων για τους vegans και τους χορτοφάγους. Στην πραγματικότητα, έχουν την υψηλότερη αναλογία ωμέγα-3 προς ωμέγα-6 μεταξύ των ξηρών καρπών (27, 28).

Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητά τους σε PUFA, τα καρύδια είναι καλές πηγές φυτικών ινών, καλίου, μαγνησίου, βιταμίνης Ε και αντιοξειδωτικών γνωστών ως πολυφαινόλες που συμβάλλουν στην αντιφλεγμονώδη, αντικαρκινική και προστατευτική τους δράση για τον εγκέφαλο και την καρδιά.27, 28, 29).

Όπως η κινόα και οι φακές, τα καρύδια είναι ένα άλλο υποκατάστατο του τάκος με μοσχαρίσιο κιμά, το οποίο μπορείτε να προσθέσετε με λίγο γλυκό καλαμπόκι και pico de gallo για ένα φρέσκο ​​και πολύχρωμο γεύμα.

Το Jackfruit είναι ένα τροπικό φρούτο εγγενές στην Ινδία, αλλά κοινό στην Ασία, την Αφρική και τη Νότια Αμερική (30, 31).

Όπως τα περισσότερα φρούτα, είναι μια καλή πηγή υδατανθράκων, βιταμινών και μετάλλων.

Ωστόσο, είναι ένα από τα λίγα φρούτα πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως πυριδοξίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και φυλλικό οξύ. Ομοίως, με 3 γραμμάρια ανά φλιτζάνι (165 γραμμάρια), περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από τα περισσότερα φρούτα (30, 32).

Επιπλέον, παρέχει ένα ευρύ φάσμα πλεονεκτημάτων για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων αντιοξειδωτικών, αντιφλεγμονωδών, επουλωτικών τραυμάτων και επιδράσεων ενίσχυσης του ανοσοποιητικού (30, 31).

Το Jackfruit χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο κρέατος, επειδή η υφή του μοιάζει πολύ με το ψιλοκομμένο κρέας. Στην πραγματικότητα, είναι σχεδόν πάντα το βασικό συστατικό για τις συνταγές vegan “pulled pork” (30, 31).

Ακολουθεί μια γρήγορη συνταγή για τάκος με “τραβηγμένο χοιρινό” τζάκφρουτ που μπορείτε να δοκιμάσετε αν θέλετε να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή χωρίς κρέας.

Ακόμα κι αν το κάνετε μόνο μία ή δύο φορές την εβδομάδα, η απόλαυση taco χωρίς κρέας μπορεί να έχει οφέλη για την υγεία.

Για αρχή, η έρευνα δείχνει ότι η υπερβολική πρόσληψη κρέατος —ιδιαίτερα των κόκκινων κρεάτων και των επεξεργασμένων κρεάτων— συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη τύπου 2, ορισμένων μορφών καρκίνου και άλλων καταστάσεων.1, 33).

Αντίθετα, πηγές φυτικών πρωτεϊνών όπως τα όσπρια, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση αυτών των κινδύνων (33).

Η έρευνα δείχνει επίσης ότι όσοι δεν τρώνε κρέας τείνουν να έχουν υψηλότερη ποιότητα διατροφής, καθώς και χαμηλότερο δείκτη μάζας σώματος (ΔΜΣ), επίπεδα ολικής και LDL χοληστερόλης και επίπεδα σακχάρου στο αίμα, σε σύγκριση με τα τακτικά κρεατοφάγους ή τα παμφάγα.1, 2, 33, 34, 35).

Ωστόσο, έχετε κατά νου ότι η προσθήκη ή η εξάλειψη ενός μόνο τροφίμου στη διατροφή σας δεν μπορεί να καθορίσει την ποιότητα της δίαιτας από μόνη της.

Ομοίως, ενώ η υγιεινή διατροφή με βάση τα φυτά μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών, οι δίαιτες με βάση τα φυτά που αποτελούνται κυρίως από εξαιρετικά επεξεργασμένα δημητριακά και ζαχαρούχα, τηγανητά και προσυσκευασμένα τρόφιμα μπορεί στην πραγματικότητα να τον αυξήσουν (35, 36).

Ένα άλλο όφελος από την κατανάλωση γευμάτων χωρίς κρέας είναι ότι προκαλούν λιγότερη περιβαλλοντική ζημιά από τα γεύματα με βάση το κρέας, τα οποία συνδέονται με μεγαλύτερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου και με πολύ μεγαλύτερη χρήση πόρων όπως το νερό και τα καύσιμα.1, 2).

Τέλος, μπορεί να είναι φθηνότερα και μπορεί να βοηθήσουν στην υποστήριξη της καλής διαβίωσης των ζώων.

Υπάρχουν αμέτρητες επιλογές για να απολαύσετε νόστιμα υγιεινά taco χωρίς κρέας, όπως διάφορα φασόλια και όσπρια, καθώς και μερικές δυνητικά απροσδόκητες επιλογές όπως jackfruit και καρύδια.

Δοκιμάστε να αλλάξετε το κρέας σας με όσπρια, λαχανικά, ξηρούς καρπούς ή ακόμα και φρούτα την επόμενη βραδιά τάκο σας. Οι εναλλακτικές λύσεις χωρίς κρέας δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά μπορεί να προσφέρουν και ορισμένα οφέλη για την υγεία, όπως αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και υψηλές ποσότητες σημαντικών θρεπτικών συστατικών.

.

Leave a Comment