Φτιάξτε λίγο ινδικό vegan street food με τις νόστιμες δόσεις μου

Οι Dosa είναι τραγανές κρέπες που παρασκευάζονται με ζυμωμένο ρύζι και κουρκούτι φακής. Είναι ένα δημοφιλές πιάτο πρωινού στη Νότια Ινδία, και παρόλο που χρειάζονται λίγο χρόνο για να προετοιμαστούν, το μεγαλύτερο μέρος του καταναλώνεται με το μούλιασμα του ρυζιού και των φακών για αρκετές ώρες και μετά μία φορά Τα χτυπάτε σε ένα κουρκούτι, αφήνοντάς το να ζυμώσει όλη τη νύχτα. Η προετοιμασία του ζυμώματος διαρκεί ίσως δέκα λεπτά συνολικά και είναι πολύ απλή. Ένα κλασικό Masala Dosa είναι γεμιστό με πατάτες καρυκευμένες και σερβίρεται με ένα τσάτνεϊ ή ένα σαμπάρ λαχανικών, ένα είδος φακής και στιφάδο λαχανικών. Για αυτή τη συνταγή γεμίζω το Dosa μου με Aloo Mutter, ένα μπιζέλι και κάρυ πατάτας και το σερβίρω με τσάτνεϊ καρύδας και κόλιανδρου. Το τσάτνεϊ είναι μια απόλαυση. Είναι ελαφρύ και φρέσκο ​​και γεμάτο γεύση, αλλά απίστευτα εύκολο να φτιαχνω, κανω.

Αυτό είναι κλασικό φαγητό του δρόμου, ιδανικό για σνακ ή ως συνοδευτικό σε ένα μεγαλύτερο γεύμα. Θα μπορούσατε να το έχετε με κάποιο από τα κοτόπουλο μου Tandoori, θα βρείτε τη συνταγή στο ieFood. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε άλλες γεμίσεις. I made my Chicken Vindaloo νωρίτερα αυτή την εβδομάδα και τα υπολείμματα ήταν καταπληκτικά ως χορταστικά για ένα Dosa, πάλι με αυτό το τσάτνεϊ καρύδας και κόλιανδρου στο πλάι. Αυτή η συνταγή Vindaloo είναι επίσης στο ieFood.

Μια κλασική συνταγή Dosa χρησιμοποιεί φακές ουράντ. Θα τις βρείτε στα περισσότερα ασιατικά σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να τις αλλάξετε με κόκκινες φακές αν δεν μπορείτε να βρείτε φακές ουράντ. Εάν δεν μπορείτε να πιάσετε αποξηραμένα τσίλι πουλιών, χρησιμοποιήστε μισό κουταλάκι του γλυκού τσίλι νιφάδες αντί.

Το κουρκούτι και η γέμιση μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Το κουρκούτι θα διατηρηθεί για έως και μια εβδομάδα στο ψυγείο και η γέμιση πατάτας μπορεί να γίνει μια μέρα πριν τη χρειαστείτε. Το συριγμό του τσάτνεϊ και το μαγείρεμα και το γέμισμα της Dosa θα χρειαστούν μόνο περίπου 30 λεπτά Αυτή η συνταγή κάνει οκτώ με δέκα Dosa.

Masala dosa

Ένα κλασικό Masala Dosa γεμιστό με πατάτες καρυκευμένες και σερβιρισμένο με ένα νόστιμο τσάτνεϊ

Μέθοδος

  1. Ξεκινήστε το κουρκούτι σας μια μέρα πριν θέλετε να μαγειρέψετε τη Ντόσα. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και βάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ σκεπασμένο με κρύο νερό. Βάλτε τις φακές και τους σπόρους τριγωνέλλας σε ένα άλλο μικρότερο μπολ, ξεπλύνετε μερικές φορές και στη συνέχεια σκεπάστε τα με φρέσκο ​​κρύο νερό Αφήστε και τα δύο να μουλιάσουν για πέντε έως έξι ώρες.

  2. Στραγγίστε και τα δύο χωριστά. Κρατήστε 250 ml από το νερό που μουλιάζει από τις φακές. Βάλτε το ρύζι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με 250 ml κρύο νερό και επεξεργαστείτε το μέχρι να έχετε μια λεπτή κοκκώδη υφή. Επαναλάβετε με τις μουλιασμένες φακές και σπόρους τριγωνέλλας, αλλά χρησιμοποιήστε το εμποτισμένο νερό αντί για φρέσκο ​​νερό. Χτυπήστε τις φακές μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, κρεμώδη υφή. Τώρα ανακατέψτε και τις δύο ζύμη μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό αν χρειάζεται για να έχετε ένα μέτριο προς παχύ κουρκούτι. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το κάπου ζεστό να ζυμωθεί για τουλάχιστον οκτώ ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

  3. Για να φτιάξετε τη γέμιση, ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια 2 εκ. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε τα πράσινα τσίλι. σπόροι κύμινου Όταν αρχίσουν να σκάνε οι σπόροι μουστάρδας, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα αποξηραμένα τσίλι. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε τον κουρκουμά, το τζίντζερ, το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι και τα φύλλα βασιλικού. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.

  4. Προσθέστε τις πατάτες και 200 ​​ml νερό. Βράστε και στη συνέχεια σιγοβράστε για πέντε με δέκα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Χρησιμοποιήστε έναν πουρέ πατάτας για να τις σπάσετε λίγο αλλά διατηρήστε λίγη υφή, θέλετε μάλλον θρυμματισμένη Προσθέστε το χυμό λεμονιού, λίγο φρέσκο ​​τριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για να το αλατοπιπερώσετε.Αφήστε το στην άκρη τώρα μέχρι να χρειαστεί.

  5. Όταν είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε να φτιάχνετε το Dosa σας, ζεστάνετε την πατάτα και προσθέστε τον αρακά, ανακατέψτε τους, αφήστε τους να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

  6. Για να φτιάξετε το τσάτνεϊ, βάλτε όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα σε μια λεία πάστα, μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και σπόρους μάραθου και ένα αποξηραμένο τσίλι σε λίγο ελαιόλαδο και ρίξτε το πάνω από το τσάτνεϊ πριν το σερβίρετε.

  7. Φτιάξτε το Dosa σας. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αλείψτε το τηγάνι με λίγο λάδι και χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να ρίξετε 60 ml ζύμη στο κέντρο του τηγανιού. Χρησιμοποιήστε το κάτω μέρος της κουτάλας για να απλώσετε γρήγορα τη ζύμη σε όλο το τηγάνι σε κυκλικό σχήμα, διαμέτρου περίπου 12 εκ. Αφήστε το Dosa να ψηθεί για δύο με τρία λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να χαλαρώσετε το Dosa από το τηγάνι. Ίσως διαπιστώσετε ότι η πρώτη σας προσπάθεια κολλάει, Όπως πολλές τηγανίτες, η πρώτη είναι συχνά για το τηγάνι!Μην ανησυχείτε αν συμβεί αυτό, απλώς πετάξτε το, ξεκινήστε ξανά και η δεύτερη και οι επόμενες κρέπες σας θα είναι μια χαρά.

  8. Μόλις ροδίσει καλά το κάτω μέρος του Dosa, αφαιρέστε το από το τηγάνι Προσθέστε μια γενναιόδωρη μερίδα από την πατάτα και τον αρακά masala, τοποθετήστε το στη μέση του Dosa και ισιώστε το σε μια λωρίδα κατά μήκος του κέντρου. Διπλώστε τα πλαϊνά του Dosa από πάνω για να κάνει ένα σχήμα σαν χωνάκι.Επαναλάβετε μέχρι να ψήσετε αρκετά Dosa και σερβίρετε αμέσως με το τσάτνεϊ στο πλάι.

.

Leave a Comment