Φτιάξτε αυτές τις ανοιξιάτικες συνταγές Panzanella και Veggie Strata για το επόμενο brunch σας στο σπίτι

Ο ιδρυτής της Rebel Bread, Zach Martinucci, βλέπει το ψωμί ως έναν καμβά για να λέει ιστορίες μέσω του φαγητού. Περίπτωση: Το δημοφιλές Nonna G sourdough του αρτοποιείου του South Broadway αφηγείται την ιστορία της αείμνηστης γιαγιάς του Martinucci, Nonna Gloria. «Όταν πέθανε πριν από πέντε χρόνια, ήθελα να φτιάξω ένα καρβέλι προς τιμή και τη μνήμη της», λέει ο Martinucci, ο οποίος είναι 27. «Είναι η Ιταλίδα γιαγιά μου που ήταν η μαγειρική μου έμπνευση και η έμπνευση της ζωής μου γενικά, οπότε έφτιαξα ένα καρβέλι με όλα τα υλικά που θα έβαζε στο ψητό της Κυριακής. —ψητό σκόρδο, φρέσκο ​​φασκόμηλο, δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Όταν φτιάχνουμε αυτά τα καρβέλια, το αρτοποιείο μυρίζει σαν την κουζίνα του.

Για τον ίδιο σκοπό, ο Martinucci πιστεύει επίσης ότι το ψωμί μπορεί να είναι ένα σκεύος για άλλες γεύσεις.Για brunch, αυτό σημαίνει μεταμορφώσεις όπως το να φτιάξεις ένα παρακμιακό γαλλικό τοστ από challah ή να μετατρέψεις ένα καρβέλι προζύμι μιας ημέρας σε κρουτόν ή μια ψωμοσαλάτα.

Η αγάπη του Μαρτινούτσι για το φαγητό -συμπεριλαμβανομένου του brunch- πηγάζει από το γεγονός ότι μεγάλωσε σε μια οικογένεια που της άρεσε να μαγειρεύει και να τρώει, λέει. Το φαγητό ήταν τόσο σημαντικό μέρος της παιδικής του ηλικίας κοντά στο Σαν Φρανσίσκο που αποφάσισε να ασχοληθεί με τη μαγειρική ανθρωπολογία ως προπτυχιακός Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Λος Άντζελες και, αργότερα, σπούδασε επαγγελματικό ψωμί και ζαχαροπλαστική στο San Francisco Baking Institute. Ο Martinucci απέκτησε επίσης πρακτική εμπειρία όταν ο ξάδερφος του πατέρα του άνοιξε ένα γαλλικό αρτοποιείο λιανικής στην περιοχή Bay.

Το 2018, ο Martinucci αποφάσισε να ξεφύγει μόνος του. Μετακόμισε στο Ντένβερ και άνοιξε το Rebel Bread, ένα αρτοποιείο με εστίαση στην εκπαίδευση και την κοινότητα. «Ξεκινήσαμε να διδάσκουμε μαθήματα για να συνδεθούμε με ανθρώπους λίγο πέρα ​​από την αγορά ψωμιού, αλλά πραγματικά μαθαίνοντας περισσότερα για τις ιστορίες και τους ανθρώπους πίσω από αυτό», λέει.

Αυτές τις μέρες, είναι απασχολημένος με τη νέα συνδρομητική υπηρεσία παραλαβής και παράδοσης της Rebel Bread που ονομάζεται Bread Club, η οποία ξεκίνησε τον Μάρτιο του 2020 και πρόσφατα επεκτάθηκε για να συμπεριλάβει και άλλα αρτοποιεία, όπως τα Mile High Pie Co. και Moon Raccoon Baking Co. (Μπορείτε παραλάβετε επίσης τις προσφορές carby της Rebel Bread στο γκισέ λιανικής της μονάδας παραγωγής τους στο South Broadway, σε διάφορα καφέ και καταστήματα στην περιοχή του μετρό, σε αγορές αγροτών και μέσω επιλεγμένων CSA.)

Αλλά ακόμα και με τόσα πολλά έργα, ο Martinucci πάντα βρίσκει χρόνο για brunch. Παρακάτω, μοιράζεται τις συνταγές του για μια στράτα λαχανικών (ένα χορταστικό πιάτο παρόμοιο με μια φριτάτα με ψωμί) και τα χόρτα και τα φασόλια panzanella (μια ψωμοσαλάτα ιταλικής έμπνευσης) που είναι ιδανικά για οτιδήποτε ανοιξιάτικο προϊόν τυχαίνει να έχετε στο χέρι.

Χόρτα και φασόλια Panzanella

Φασόλια και χόρτα panzanella από τον Zach Martinucci της Rebel Bread. Φωτογραφία από την Rebel Bread

⅓ καρβέλι ψωμί μιας ημέρας
1 λίβρα λάχανο
5 ουγκιές ρόκα
5-6 ραπανάκια
¼ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας
1 λίβρα (1 κουτί) λευκά φασόλια
8 ουγκιές μοτσαρέλα μποκοντσίνι (μικρές μπάλες)
½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.γλ αλάτι
Χυμό από 1 λεμόνι

Χτυπάμε σε ένα μπολ το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το αλάτι και το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε περισσότερο λεμόνι ή αλάτι για γεύση (πρέπει να είναι και τάρτα και αλμυρό) Αφήνουμε στην άκρη.

Ζεματίζουμε το λάχανο σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Στραγγίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες σε ένα μαντολίνο ή με ένα μαχαίρι και ψιλοκόβουμε τη μέντα. Κόψτε το ψωμί σε κύβους ½ έως 1 ίντσας.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να αναμειχθούν καλά και να καλυφθούν με τη βινεγκρέτ. Πρέπει να είναι γυαλιστερό και να νιώθετε ελαφρώς στριμωγμένο, καθώς το ψωμί θα απορροφήσει λίγο ντρέσινγκ. Αν φαίνεται στεγνό, προσθέστε περίπου ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο. Σκεπάστε και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά (ή μέχρι όλο το βράδυ) Αφήνετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.

Ανοιξιάτικα λαχανικά Strata

Στρώματα λαχανικών από τον Zach Martinucci της Rebel Bread.Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά της Rebel Bread
Στρώματα λαχανικών από τον Zach Martinucci της Rebel Bread.Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά της Rebel Bread

½ φραντζόλα Rebel Sourdough μιας ημέρας ή 1 καρβέλι τσιαμπάτα
Περίπου 1 κιλό ή 1 μάτσο σπαράγγια
Περίπου 1 λίβρα ή 1 μάτσο σέσκουλο
Περίπου ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό
4 ουγκιές κατσικίσιο τυρί
4 αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
1 κουταλάκι αλάτι

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά, το γάλα και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.Αφήστε το στην άκρη.

Κόψτε περίπου 1 ίντσα από τις άκρες των σπαραγγιών, στη συνέχεια κόψτε τα κοτσάνια σε κομμάτια 1 ίντσας, ζεματίστε σε βραστό νερό για τέσσερα λεπτά, στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Αφαιρέστε τα κοτσάνια από το κέντρο των φύλλων του τσεκούρι και στη συνέχεια κόψτε το σπαράγγι σε κορδέλες 1 ίντσας. Το ζεματίζετε σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Το στραγγίζετε και το αφήνετε στην άκρη. Μπορείτε να ασπρίσετε και τα δύο λαχανικά στην ίδια κατσαρόλα. Προσθέστε πρώτα τα σπαράγγια, προσθέστε το σέσκουλο μετά από τρία λεπτά και στραγγίστε τα όλα μετά από τέσσερα συνολικά λεπτά. Κόψτε το ψωμί σε κύβους 1 ίντσας. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό. Θρυμματίστε το κατσικίσιο τυρί. Μόλις τα λαχανικά κρυώσουν, ρίξτε όλα τα υλικά στο μείγμα των αυγών και ρίξτε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί, Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά ή μέχρι όλη τη νύχτα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Πριν το ψήσιμο, ρίξτε το μείγμα μερικές φορές για να βεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι ομοιόμορφα μοιρασμένα. Ρίξτε σε ένα στρογγυλό μαντεμένιο τηγάνι 10 ιντσών και πιέστε απαλά για να χωρέσει. (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα λαδωμένο ταψί εννέα επί εννέα ίντσες ή μεγαλύτερο) Ψήνετε το πιάτο για 30–40 λεπτά μέχρι να δέσουν τα αυγά. Αφήστε το να κρυώσει και μετά σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Leave a Comment