Φρέσκο ​​ιταλικό φαγητό στο FVCC Pop-Up Restaurant

Η πρώτη μέρα των πλήρων εγκαινίων του Divina Trattoria την Τετάρτη 13 Απριλίου πήγε καλύτερα από το αναμενόμενο. Περίπου 120 άτομα έκαναν παραγγελίες, διπλάσιο από αυτό που περίμεναν οι φοιτητές πίσω από το αναδυόμενο εστιατόριο.

Το Divina Trattoria, το οποίο σερβίρει γρήγορο, φρέσκο ​​ιταλικό φαγητό, είναι το έργο ορόσημο για φοιτητές στο πρόγραμμα Culinary Institute of Montana του Κοινοτικού Κολλεγίου Flathead Valley.

Ενώ το σχέδιο ήταν να συνεχιστεί η υπηρεσία μέχρι τη 1:30 μ.μ., μέχρι τη 13:00 το προσωπικό του αναδυόμενου εστιατορίου απομάκρυνε τον κόσμο. Ο Evan Steckler, ένας ανώτερος υπάλληλος που είναι ο διευθυντής της κουζίνας του εστιατορίου, είπε ότι η προσέλευση της ημέρας των εγκαινίων ενδέχεται να έχουν σημειώσει ρεκόρ.

«Αφού δεν μπορούσαμε να φάμε έξω για τόσο καιρό και οι άνθρωποι που αποφεύγουν τα εστιατόρια τα τελευταία δύο χρόνια, μόλις δουν ότι είμαστε ανοιχτοί στο κοινό συρρέουν σε εμάς», είπε ο Steckler.

Θα υπάρχουν πολλές ευκαιρίες τις επόμενες εβδομάδες για τους ανθρώπους να δουλέψουν στο μενού του εστιατορίου. Ενώ την περασμένη εβδομάδα σηματοδότησε το άνοιγμα του, το Divina Trattoria θα συνεχίσει να λειτουργεί Τετάρτη, Πέμπτη και Παρασκευή από τις 11 π.μ. έως τις 1:30 μ.μ. τέλη Απριλίου Το εστιατόριο βρίσκεται στη γαστρονομική κουζίνα που βρίσκεται στο υπόγειο του κτιρίου τεχνών και τεχνολογίας του FVCC.

Bolognese που προετοιμάστηκε από φοιτητές του γαστρονομικού προγράμματος του Κοινοτικού Κολεγίου Flathead Valley που διευθύνουν ένα αναδυόμενο ιταλικό εστιατόριο στην πανεπιστημιούπολη ως μέρος της τάξης τους στο capstone στις 13 Απριλίου 2022. Hunter D’Antuono | Flathead Beacon

Οι μαθητές σχεδίασαν ένα μενού, έκαναν εργαστήριο μια δήλωση αποστολής, δοκίμασαν συνταγές, επεξεργάστηκαν ένα σχέδιο μάρκετινγκ και υποβλήθηκαν σε προτάσεις κόστους και κέρδους. Μετά το κλείσιμο του εστιατορίου, οι μαθητές θα παρουσιάσουν μπροστά σε μια ομάδα τοπικών ιδιοκτητών επιχειρήσεων και επενδυτών και θα συζητήσουν την κερδοφορία ή Η σεφ Manda Hudak, διευθύντρια προγράμματος στο Μαγειρικό Ινστιτούτο FVCC της Μοντάνα, είπε ότι η Divina Trattoria εμφανίστηκε αφού οι μαθητές σε ένα παγκόσμιο μάθημα κουζίνας στράφηκαν προς τις ιδέες του κινήματος του slow food, το οποίο είπε ότι γεννήθηκε στην Ιταλία. .

Το όνομα του εστιατορίου είναι ένα νεύμα σε μια γαστρονομική έννοια της Τοσκάνης για την αρμονία και την αυτοσυγκράτηση στο φαγητό, σύμφωνα με τον Hudak. τραπέζι», είπε ο Hudak. «Τους άρεσε πολύ αυτή η αρμονία και η αυτοσυγκράτηση γιατί το φαγητό δεν είναι απαραίτητα περίπλοκο, αλλά απίστευτα νόστιμο».

“Πυροβολούμε για λιγότερο από πέντε λεπτά χρόνο φωτιάς. Έτσι, μέχρι να παραγγείλετε, μέσα σε πέντε λεπτά θα πρέπει να έχετε το φαγητό σας ζεστό και στα χέρια σας. Θα κάθεστε περισσότερο σε ένα Taco Bell drive-thru από ό,τι στο χειροποίητο ιταλικό φαγητό εδώ», είπε ο Στέκλερ. “Είμαστε φθηνότερα και πιο γρήγορα από το γρήγορο φαγητό με καλύτερα υλικά και κλασικά εκπαιδευμένους σεφ που μαγειρεύουν το φαγητό σας.”

Ένα δευτερεύον κεφτεδάκι που προετοιμάστηκε από φοιτητές του μαγειρικού προγράμματος του Κοινοτικού Κολλεγίου του Flathead Valley που διευθύνουν ένα αναδυόμενο ιταλικό εστιατόριο στην πανεπιστημιούπολη ως μέρος της τάξης τους στο capstone στις 13 Απριλίου 2022. Hunter D’Antuono | Flathead Beacon

Το εστιατόριο προσφέρει υπηρεσία φαγητού στα τραπέζια της κουζίνας, αλλά ο Steckler είπε ότι στοχεύουν να φιλοξενήσουν και παραγγελίες σε πακέτο. Η δημοτικότητα του takeout είναι κάτι που μαθαίνεται από τις αλλαγές που προκάλεσε η πανδημία στον κλάδο. Το αναδυόμενο εστιατόριο του περασμένου έτους χτίστηκε γύρω από Η ιδέα του smorrebrod, που είναι ένα στυλ σκανδιναβικού σάντουιτς με ανοιχτό πρόσωπο. Οι μαθητές συμφώνησαν με την ιδέα εν μέρει επειδή χρειαζόταν να χτίσουν ένα εστιατόριο που θα ήταν εξ ολοκλήρου χτισμένο γύρω από την υπηρεσία άρπαγας.

Ένα πράγμα που μπορούν να περιμένουν οι επισκέπτες στο Divina Trattoria είναι τα φρέσκα ζυμαρικά και το χειροποίητο ψωμί. Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται σε παρτίδες μεταξύ 60 και 70 λιβρών τη φορά για να ανταποκριθούν στη ζήτηση. Ο Steckler έδειξε τα λαζάνια πέστο ως ένα ιδιαίτερο Τα ζυμαρικά αρχικά δεν ήταν καλά κατά τη διάρκεια των δοκιμών, αλλά αφού έκανε κάποιες προσαρμογές, ο Steckler τα υποστήριξε.

“Το πέστο λαζάνια μας είναι σίγουρα μια διαφορετική άποψη για τα λαζάνια”, είπε. “Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι θα είναι πολύ βαρύ, με βάση το κρέας, αλλά έχουμε πέστο, κουκουνάρι, ρόκα και πράσινα φασόλια. Είναι σίγουρα μια διαφορετική άποψη και πάει πολύ καλά».

Τα λαζάνια πέστο πωλούνται για 9 $. Και ενώ το μενού είναι πιο προσανατολισμένο σε πιο ελαφρύ φαγητό που προορίζεται να αποφύγει το φαγητό μετά το μεσημεριανό κώμα, υπάρχουν μερικές πιο χορταστικές προσφορές, όπως ένα ζυμαρικό Bolognese $12,50 φτιαγμένο με σάλτσα κρέατος από σιγοβρασμένες ντομάτες, κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό Το μενού περιλαμβάνει επίσης ένα υποκεφτεδάκι από μοσχαρίσιο κιμά και χοιρινούς κεφτέδες και σερβίρεται σε σπιτικό ρολό ciarolla με φρέσκο ​​πέστο βασιλικού και λιωμένο προβολόνε για 12,50 $.

Ο Steckler ανέφερε επίσης τη σαλάτα quinoa panzanella του εστιατορίου, η οποία είπε ότι είναι μια παραδοσιακή ζεστή ιταλική ψωμοσαλάτα.Η σαλάτα συνοδεύεται από αποξηραμένο, σπιτικό ψωμί, τρίχρωμη κινόα στον ατμό, αγγούρια, ντοματίνια, φέτα, κάπαρη και ένα Ιταλική βινεγκρέτ από κόκκινο κρασί από βότανα. Μια παραγγελιά είναι $4 και η πλήρης είναι $7.

Σπουδαστές του μαγειρικού προγράμματος του Κοινοτικού Κολεγίου του Flathead Valley διαχειρίζονται ένα αναδυόμενο ιταλικό εστιατόριο στην πανεπιστημιούπολη ως μέρος του μαθήματος τους στις 13 Απριλίου 2022. Hunter D’Antuono | Flathead Beacon

Η Hudak είπε ότι για εκείνη τα επιδόρπια είναι το αποκορύφωμα του μενού. Σημείωσε το baba al limoncello, το οποίο είναι μια παραλλαγή ενός κέικ εμποτισμένου με ρούμι. Σε αυτήν την περίπτωση το κέικ ναπολιτάνικου στιλ γίνεται με σιρόπι limoncello και κρέμα ζαχαροπλαστικής λεμονιού. Τόνισε επίσης την πανακότα, ένα μαγειρεμένο πιάτο κρέμας που σερβίρεται με στρώσεις κρέμας με άρωμα καφέ γλυκού πορτοκαλιού αίματος.Το μενού επιδορπίων περιλαμβάνει επίσης κέικ ελαιόλαδου με φρέσκια κομπόστα φράουλας, στρέουζ αμύγδαλου και γλυκιά κρέμα μασκαρπόνε.

«Είναι νόστιμο, και δεν είμαι καν άνθρωπος των γλυκών», είπε ο Hudak.

Ο Hudak ανέφερε επίσης τις σούπες, συμπεριλαμβανομένης της μινεστρόνε και μιας σούπας λεμόνι και πέπε κοτόπουλου με λεμονάτο ζωμό κοτόπουλου, κολοκυθάκια, κανελίνια και φρέσκο ​​άνηθο.

«Ο κόσμος έχει φρικάρει με αυτό», είπε. «Νομίζω ότι είναι όλα καλά».

Δεν είναι ασυνήθιστο για φοιτητές στο Μαγειρικό Ινστιτούτο της Μοντάνα να εργάζονται στη βιομηχανία σε κουζίνες ή στην εστίαση ενώ συνεχίζουν τις σπουδές τους.Από την πλευρά του, ο Steckler είπε ότι εργάζεται στο Abruzzo Italian Kitchen στο Whitefish.

Το τι θα κάνουν οι μαθητές μετά την αποφοίτησή τους εξαρτάται από αυτούς, αλλά η Hudak είπε ότι πιστεύει ότι το γαστρονομικό πρόγραμμα έχει μια επιχειρηματική κλίση καθώς διδάσκει στους μαθητές όχι μόνο μεθόδους και δεξιότητες μαγειρικής, αλλά απαιτεί επίσης να μάθουν για την επιχειρηματική πλευρά της βιομηχανίας υπηρεσιών εστίασης .

“Πολλοί άνθρωποι στη Μοντάνα ενδιαφέρονται επιχειρηματικά”, είπε ο Hudak. “Θέλουν να ανοίξουν ένα φορτηγό τροφίμων, θέλουν να ανοίξουν ένα αρτοποιείο, οπότε τους δίνουμε ό,τι χρειάζεται για να το κάνουν επίσης.”

Leave a Comment