Φαγητό — Παραγγελία της ημέρας: Δρομολόγηση και εκτέλεση | Επιχειρήσεις

Σημείωση του συντάκτη: Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε στην ειδική έκδοση Record-Eagle’s Momentum ’22. Για περισσότερες ιστορίες από την οικονομική μηχανή του βόρειου Μίσιγκαν, κάντε κλικ εδώ για να διαβάσετε το Momentum ολόκληρο στο διαδίκτυο.

TRAVERSE CITY — Το East Bay Plaza περιλαμβάνει πέντε επιχειρήσεις σε δύο κτίρια που κατασκευάστηκαν πριν από πέντε χρόνια και σερβίρουν φαγητό και ποτό.

Το πιο δυτικό κτήριο στη λεωφόρο Munson φιλοξενεί τρία εστιατόρια: το Soup Cup και το Tropical Smoothie Cafe από τη μια πλευρά, το Arby’s από την άλλη. Στα ανατολικά, μια Domino’s Pizza βρίσκεται δίπλα στο Biggby Coffee.

Από τα πέντε, μόνο το Tropical Smoothie Cafe έχει τραπεζαρία ανοιχτή στο κοινό και το Tropical Smoothie Cafe μόλις πρόσφατα μπόρεσε να ανοίξει την τραπεζαρία, όταν ο David Wheelock προήχθη σε διευθυντή τον Οκτώβριο.

«Για εμάς, δεν είχαμε το προσωπικό στο κτίριο», είπε ο Wheelock.

Τα πέντε σημεία σε μια λωρίδα της Munson Avenue είναι μια μικρογραφία ενός ευρύτερου ζητήματος σε όλη την περιοχή: Τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού και γρήγορης εξυπηρέτησης πρέπει να περιορίσουν τις επιλογές τους λόγω της περιορισμένης ομάδας εργαζομένων.

“Θα μπορούσα να προσλάβω μια εταιρεία 100 ατόμων σε όλο τον κόσμο”, είπε ο Shawn Zipser, αντιπρόεδρος της Arby’s του Northwest Michigan, η οποία λειτουργεί 10 εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένων δύο στο Traverse City. “Θα μπορούσα εύκολα να προσλάβω 10 άτομα ανά κατάστημα. Και δεν είναι, ” Παίρνεις μια μέρα, παίρνεις τέσσερις ώρες, παίρνεις 16 ώρες. Θα μπορούσα να προσλάβω από 90 έως 100 υπαλλήλους πλήρους απασχόλησης».

Ο Zipser είπε ότι το πρόβλημα προσωπικού στο εστιατόριο 720 Munson Ave. έκλεισε αυτή την τοποθεσία τον Δεκέμβριο του 2021 και τον Ιανουάριο του 2022. Είπε ότι το προσωπικό ήταν ο μόνος λόγος που δεν υπήρχαν διαθέσιμα σάντουιτς με ψητό μοσχαρίσιο και σγουρές πατάτες σε αυτήν την τοποθεσία.

Το Tropical Smoothie Cafe βρίσκεται στη Σουίτα 3 στη λεωφόρο Munson 718. Δίπλα του βρίσκεται το The Soup Cup a MicroSouperie. Το Soup Cup έχει υιοθετήσει μια διαφορετική προσέγγιση για την εξυπηρέτηση των πελατών.

Το Soup Cup πρόσφερε “παραλαβή ζεστών και παγωμένων σούπας ΜΟΝΟ τις Τρίτες και τις Πέμπτες”, σύμφωνα με τον ιστότοπό του. “Χωρίς φαγητό ή παραλαβή από μέσα.” Αυτή η πραγματικότητα ξεκίνησε τον Σεπτέμβριο του 2021, σύμφωνα με τον τηλεφωνητή, και έληξε Μαρτίου, όταν αναρτήθηκε μια ειδοποίηση στο διαδίκτυο και στο κατάστημα που έγραφε: «Το Soup Cup είναι κλειστό για κάποια νέα εργαλεία».

Το Biggby Coffee, στη Σουίτα 3 στη λεωφόρο Munson 748, πήγε με το αυτοκίνητο μόνο στην ανατολική του πλευρά για τον COVID-19 και δεν έχει επιστρέψει, ανέφερε η ιδιοκτήτρια του franchise MaryAnne MacIntosh.

“Δεν έχουμε ανοίξει ακόμα το λόμπι”, είπε ο MacIntosh. “Δεν είχαμε το προσωπικό στην αρχή και ελαχιστοποιήσαμε τις ώρες. Και στη συνέχεια έχουμε μόνο λίγο προσωπικό που ξέρει πώς είναι να έχεις ένα λόμπι και να περνάς με το αυτοκίνητο. Άνοιξε.”

Δίπλα στο Biggby στο East Bay Plaza βρίσκεται η Domino’s Pizza, η οποία επίσης δεν αφήνει το κοινό να μπει στο λόμπι σε αυτήν την τοποθεσία. Το λόμπι είναι κλειστό από τον Μάρτιο του 2020, καθώς το Domino’s άλλαξε σε παράδοση και παράδοση.

Η Allison Page, γενική διευθύντρια της Domino’s Pizza στο Traverse City, είπε ότι ορισμένα franchise άνοιξαν ξανά τα λόμπι τους, αλλά είπε ότι ο Tim McMullen — ο οποίος είναι ιδιοκτήτης των Domino’s στις Cadillac, Big Rapids και Traverse City — δεν το έχει κάνει.

«Συνεχίσαμε να το κάνουμε γιατί με όλα τα σκαμπανεβάσματα με τον COVID, δεν θέλαμε να κλείσουμε και να ανοίξουμε το λόμπι και να κλείσουμε και να ανοίξουμε το λόμπι», είπε η Πέιτζ. «Το κάναμε επίσης για να προστατέψουμε τους υπαλλήλους μας».

Αν και δεν είναι εντελώς ανοσία στις επιδημίες του COVID, η Πέιτζ είπε ότι το Traverse City Domino’s δεν είχε καμία διακοπή λειτουργίας.

«Έχουμε πάει πολύ καλά», είπε. «Είχαμε μερικές περιπτώσεις, αλλά κανείς δεν ήταν έξω όταν ήταν στη χειρότερη κατάσταση».

εστίαση στο γρήγορο φαγητό

Σύμφωνα με τη Wikipedia, μια τράπεζα ήταν η πρώτη επιχείρηση που έδωσε στους ανθρώπους τη δυνατότητα να περάσουν από το αυτοκίνητο. Αλλά τα εστιατόρια την πρόσθεσαν γρήγορα — και δεν κοίταξαν πίσω. πιστώνεται ευρέως ως το πρώτο εστιατόριο της Αμερικής με αυτοκίνητο», σύμφωνα με το lovefood.com.

Τις πρώτες ημέρες της πανδημίας τον Μάρτιο και σε μεγάλο μέρος του υπόλοιπου 2020, τα καθιστικά εστιατόρια άλλαξαν γρήγορα εργαλεία για να διεκπεραιώσουν τα γεύματα μεταφοράς και παράδοσης. Εκτός από αυτά που ήταν ήδη καλά γνώστες της διαδικασίας.

Το άλλο Traverse City Arby’s στο 1370 W. South Airport Road είναι μόνο με αυτοκίνητο και φάνηκε.

“Αυτός ήταν ο λόγος της επιτυχίας μας κατά τη διάρκεια της πανδημίας”, είπε ο Zipser. “Δεν χρειαζόταν να περιστρέφουμε σε αυτήν την τοποθεσία. Η διοίκηση και το προσωπικό είχαν ήδη εκπαιδευτεί. Αυτό ήταν το μόνο που έπρεπε να κάνουν.

“Δεν χρειάστηκε να κλείσουν το λόμπι, να ανοίξουν το λόμπι, να κλείσουν το λόμπι, να ανοίξουν το λόμπι. Άνθησαν με το γεγονός ότι όλοι οι άλλοι έκαναν αυτό που έπρεπε ήδη να κάνουν.”

Ο Zipser είπε ότι δεν ήταν ασυνήθιστο να βλέπεις πολλά αυτοκίνητα να περιμένουν στην ουρά σε εστιατόρια με αυτοκίνητο από τον Μάρτιο του 2020 και μετά.

Είπε ότι οι ώρες αιχμής σε μέρη όπως το Taco Bell στο South Airport, το Culver’s στη Munson Avenue, το Wares Bros. Frosty Treat στο South Airportm και τα σημεία φαστ φουντ στην East Front Street συχνά έβγαιναν πίσω στο δρόμο.

Ο Zipser είπε ότι πολλά από τα Arby’s του Βορειοδυτικού Μίσιγκαν – συμπεριλαμβανομένων τοποθεσιών σε Cadillac, Grayling, Petoskey, Clare, Houghton Lake, Cheboygan, Sault Ste. Marie και Big Rapids – δημοσίευσαν μερικούς υπέροχους αριθμούς.

“Τα έσοδα αυξήθηκαν έως και 60 τοις εκατό σε ορισμένα από τα εστιατόριά μας λόγω του γεγονότος ότι τα εστιατόρια με drive-thru ήταν το μόνο πράγμα που ήταν ανοιχτό για λίγο”, είπε. “Τώρα, καθώς τα εστιατόρια έχουν ανοίξει ξανά σε πλήρη επίπεδα, το φαγητό- από άποψη δωματίου, τώρα κοιτάξτε πόσο απασχολημένοι είναι».

Αυτός είναι επίσης ο λόγος που πολλές πιτσαρίες δημοσίευσαν χρόνια ρεκόρ το 2020, όπως αναφέρεται σε άρθρο της Record-Eagle στις 6 Ιουνίου 2021.

Όταν το τοπικό Domino έκλεισε για πρώτη φορά το λόμπι του τον Μάρτιο του 2020, η Πέιτζ είπε ότι το εστιατόριο είχε ένα τραπέζι έξω από το οποίο οι άνθρωποι μπορούσαν να παραλάβουν την παραγγελία τους για πίτσα.

«Καθώς η πανδημία βελτιωνόταν και τα πράγματα έγιναν λίγο καλύτερα, η Domino’s βελτίωσε την τεχνολογία της, ώστε όλοι να μπορούν να παραγγέλνουν διαδικτυακά», είπε η Πέιτζ.

Ο Πέιτζ είπε ότι για όσους εκτελούν παραγγελίες, περίπου το 75 τοις εκατό αυτών είναι διαδικτυακές παραγγελίες.

Σε εθνικό επίπεδο, η Domino’s προσφέρει έκπτωση 3 $ στην επόμενη ηλεκτρονική παραγγελία ενός πελάτη για όσους κάνουν μια παραγγελία ολοκλήρωσης στο διαδίκτυο στο Dominos.com ή μέσω της εφαρμογής Domino’s.

Η προώθηση είναι επίσης ένας τρόπος για να ελαφρύνει το βάρος της παράδοσης, ειδικά επειδή «πολλοί άνθρωποι αναζητούν οδηγούς», είπε η Page.

Το Traverse City Domino’s έχει στόλο 11 οδηγών. Η Page είπε ότι δύο είναι συνήθως ενεργοποιημένα κατά τη διάρκεια της ημέρας και άλλα τέσσερα ή πέντε τη νύχτα. Είπε ότι το εστιατόριο έχει κατά μέσο όρο 18 παραδόσεις τη νύχτα μεταξύ 5 μ.μ. και κλείνει και μπορεί να κάνει έως και 100 παραδόσεις τις Παρασκευές και τα Σάββατα.

Μια αργή διαδικασία

Ενώ το Biggby Coffee στο East Bay Plaza δεν έχει ακόμη ανοίξει ξανά την τραπεζαρία του, η τοποθεσία στη δυτική πλευρά στο 1535 S. Division Ave., στο Kids Creek Marketplace, άρχισε να λειτουργεί. Αυτή η τοποθεσία ήταν κλειστή για δύο μήνες στην αρχή του η πανδημία, τότε ήταν ανοιχτό για περιορισμένες ώρες μόνο με πραγματοποίηση.

Η MacIntosh είπε ότι περιορισμένες θέσεις ήταν διαθέσιμες μέχρι το τέλος του 2021. «Έχουμε περισσότερες διαθέσιμες θέσεις, απλώς δεν είναι όλες διαθέσιμες», είπε.

Τώρα έχουν μια ομάδα στον κατασκευαστικό κλάδο που συνέρχεται εκεί κάθε Πέμπτη.Άλλα άτομα θα κάνουν συνεντεύξεις για δουλειά πίνοντας ένα φλιτζάνι καφέ.

Ο MacIntosh είπε ότι ήταν ωραίο να βλέπεις ανθρώπους να επιστρέφουν ξανά για να καθίσουν, να πιουν ένα ζεστό ρόφημα και να χρησιμοποιήσουν το WiFi.

Ο Wheelock είπε ότι το East Bay Plaza Tropical Smoothie Cafe είχε την τραπεζαρία του κλειστή τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο.

Η πρόσληψη και η επανεκπαίδευση οκτώ υπαλλήλων τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο του 2021 επέτρεψε να ανοίξει ξανά η τραπεζαρία. Τέσσερις πρώην υπάλληλοι επέστρεψαν επίσης στην τοποθεσία.

«Έχει χιονίσει», είπε ο Wheelock, ο οποίος σημείωσε ότι τρεις έως τέσσερις υπάλληλοι μπορούν να επανδρώσουν το αυτοκίνητο κατά τη διάρκεια της ημέρας, ενώ το άνοιγμα του λόμπι απαιτεί επιπλέον πέντε εργαζόμενους.

Η τοποθεσία μπορεί να λειτουργήσει με περίπου 14 το χειμώνα, αλλά χρειάζεται περίπου 20-25 την περίοδο αιχμής.

Η Darla Bowen, διευθύντρια μάρκετινγκ της Northland Investments, LLC, της Houghton Lake, η οποία κατέχει τρία εστιατόρια Taco Bells και δύο εστιατόρια KFC στο Traverse City υπό την Bells & Birds, Inc., έκλεισε τις τραπεζαρίες της τον Μάρτιο του 2020.

Σε ένα μήνυμα κειμένου, ο Bowen είπε ότι οι τραπεζαρίες Taco Bell άρχισαν να ανοίγουν ξανά «σε κυλιόμενη βάση» τον Μάρτιο του 2021 και τα «KFCs ακολούθησαν λίγο μετά».

Τα εστιατόρια Traverse City Burger King άνοιξαν ξανά τις τραπεζαρίες τους νωρίτερα φέτος.

Οι τοποθεσίες της Little Caesars Pizza στη διεύθυνση 1221 E. Front St. και 1535 S. Division St. έχουν ακόμα τα καθίσματα τους στο πλάι, ακουμπισμένα στο κουπόνι και το Pizza Portal, ένα αυτοεξυπηρετούμενο κινητό παραλαβή παραγγελιών.

Κοιτάω μπροστά

Η Πέιτζ είπε ότι ακόμα κι αν η Domino’s ανοίξει ξανά το λόμπι της στο κοινό, εξακολουθεί να βλέπει τις παραγγελίες στο πεζοδρόμιο και τις διαδικτυακές παραγγελίες να παραμένουν δημοφιλείς, ειδικά με τα 3 $ έκπτωσης σε μελλοντική ηλεκτρονική παραγγελία που προβάλλεται σε διαφημίσεις της εθνικής τηλεόρασης.

«Μπορεί να ανοίξουμε το λόμπι αυτό το καλοκαίρι», είπε η Πέιτζ. «Αλλά στους ανθρώπους εξακολουθούν να αρέσουν οι εκδρομές στο πεζοδρόμιο, ακόμα κι αν ανοίξουμε».

Ο MacIntosh είπε ότι το East Bay Biggby μπορεί να ανοίξει το λόμπι του μετά το Cherry Festival, αλλά έχει να κάνει με το προσωπικό και την εκπαίδευση.

Είπε ότι η ιδέα της Biggby Coffee που είναι μόνο drive-thru, την οποία άνοιξε στο 4041 US South, μπορεί επίσης να είναι μια ανοδική τάση.

“Η Biggby έχει βρει επιλογές μόνο για κίνηση”, είπε. “Νομίζω ότι έτσι πάει. Εάν έχουμε άλλη πανδημία, είναι τόσο δύσκολο γιατί πρέπει να καθαρίζεις κάθε χώρο κάθε φορά που κάποιος φεύγει.”

Ο Zipser είπε ότι η Munson Avenue Arby’s αντιμετωπίζει την έλλειψη προσωπικού όχι μόνο με τη μετατροπή σε drive-thru μόνο, αλλά και με τη μείωση του ωραρίου.

Το East Bay Arby’s είναι ανοιχτό 11 π.μ. έως 5 μ.μ. από Δευτέρα έως Παρασκευή, ενώ η τοποθεσία του South Airport είναι ανοιχτή περισσότερες ώρες και επτά ημέρες την εβδομάδα.

«Θα χρειαζόμουν πιθανώς περίπου έξι έως επτά υπαλλήλους πλήρους απασχόλησης για να συμβεί αυτό (στη Λεωφόρο Munson),» είπε ο Zipser. «Μόλις βρω 6-7 υπαλλήλους, είμαι έτοιμος να φύγω.

«Δεν αισθάνεστε ότι το έξι προς το επτά είναι μεγάλος αριθμός, αλλά αθροίζετε όλα τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού που χρειάζονται μόνο πέντε ακόμη υπαλλήλους και αυτό είναι 50 εστιατόρια επί πέντε. Αυτό δεν υπολογίζει κάθε άλλο εστιατόριο στην πόλη και κάθε άλλο κλάδο υπηρεσιών. “

.

Leave a Comment