Τρώμε περισσότερο γρήγορο φαγητό επειδή το θέλουμε ή επειδή είναι εκεί; ρωτά η μελέτη U στη βόρεια Μινεάπολη

Η Βασίλισσα Φράι άρχισε να αμφισβητεί το τοπικό φαγητό της σε νεαρή ηλικία.

Μεγαλώνοντας στη Βόρεια Μινεάπολη, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι διαθέσιμες επιλογές ήταν «μας προετοιμάζουν να τρώμε με έναν συγκεκριμένο τρόπο, κάτι που μας προδιαθέτει σε κινδύνους για την υγεία».

Κοιτάζοντας τα δεκάδες εστιατόρια φαστ φουντ στο Δυτικό Μπρόντγουεϊ σήμερα, εξακολουθεί να αναρωτιέται: «Είναι αυτό που θέλουμε επειδή έτσι τρώμε ή το τρώμε επειδή είναι εδώ και αυτές είναι οι επιλογές μας;»

Η ερώτησή της βρίσκεται τώρα στο επίκεντρο ενός ερευνητικού προγράμματος του Πανεπιστημίου της Μινεσότα που επιδιώκει «να αμφισβητήσει την κληρονομιά των καταστημάτων γρήγορου φαγητού στη Βόρεια Μινεάπολη».

Το έργο του καθηγητή και ερευνητή Fernando Burga θα διερευνήσει ιστορικές πολιτικές και έγγραφα σχεδιασμού για να εξηγήσει πώς και γιατί η περιοχή έχει προσελκύσει τόσο καταστήματα φαστ φουντ και τόσες λίγες άλλες επιλογές.

Όποια και αν είναι τα αίτια, οι ερευνητές λένε ότι το αποτέλεσμα είναι μια γειτονιά που είναι λιγότερο «έρημος φαγητού» χωρίς επιλογές και περισσότερο «βάλτος φαγητού» με πολλές ανθυγιεινές επιλογές τροφίμων.

«Η έρευνα για τους βάλτους τροφίμων είναι σχετικά νέα, αλλά οδηγώντας στη βόρεια Μινεάπολη, η φράση έχει διαισθητική λογική, καθώς φαίνεται να υπάρχει μια πληθώρα φθηνών και βολικών πωλητών τροφίμων που προσφέρουν είδη γεμάτα με κενές θερμίδες», σύμφωνα με έκθεση της Federal Reserve. Τράπεζα της Μινεάπολης.

Οι αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία από τη συγκέντρωση φαστ φουντ έχουν τεκμηριωθεί – οι βάλτοι τροφίμων αποτελούν σαφή προγνωστικό δείκτη υψηλότερων ποσοστών παχυσαρκίας, δήλωσε η Kristen Cooksey Stowers, καθηγήτρια στο Πανεπιστήμιο του Κονέκτικατ και κορυφαία ερευνήτρια σε περιβάλλοντα τροφίμων.

«Αυτό είναι κάτι που πρέπει να σκεφτούμε, ειδικά αν μας ενδιαφέρουν οι ανισότητες στην υγεία, οι ανισότητες στην υγεία», είπε. «Με την πάροδο του χρόνου, οι γειτονιές και τα δομημένα περιβάλλοντά μας έχουν σχεδιαστεί για ασθένειες».

Αυτό το είδος περιβάλλοντος συναντάται συχνότερα σε περιοχές χαμηλού εισοδήματος με υψηλότερα ποσοστά μη λευκών κατοίκων. Αλλά η Cooksey Stowers είπε ότι έχει διαπιστώσει ότι “ανεξάρτητα από το επίπεδο της εισοδηματικής ανισότητας, το φαινόμενο του τέλματος τροφίμων παρέμεινε” – που σημαίνει ότι Η αφθονία του fast-food σε μια περιοχή είναι, από μόνη της, ένας προγνωστικός παράγοντας αρνητικών αποτελεσμάτων για την υγεία.

Ιστορική κόκκινη γραμμή, λευκή φυγή, ανισότητες στις μεταφορές, εμπόδια στο δανεισμό και την επιχειρηματικότητα για τους ντόπιους, η συγκεντρωμένη φτώχεια, οι απαρχαιωμένοι κανόνες χωροθέτησης και άλλοι παράγοντες έχουν οδηγήσει σε βάλτους τροφίμων σε άλλες πόλεις, σύμφωνα με έρευνα.

Ωστόσο, η κατανόηση του γιατί η βόρεια Μινεάπολη έγινε ιδιαίτερα πυκνοκατοικημένη με εστιατόρια γρήγορου φαγητού – και ποιος πήρε αυτές τις αποφάσεις – παραμένει αμελητέα.

Ο Μπούργκα είπε ότι ο ερευνητικός του στόχος είναι «περισσότερο από το να κάνει απλώς την ερώτηση, να βρει την απάντηση και να προχωρήσει.» Θα περιλαμβάνει δημόσια προσέγγιση και συμβολή από τους κατοίκους.

“Στόχος μου είναι να το κάνω σε μια διαδικασία που να ταιριάζει στην κοινότητα και να την κάνει χρήσιμη για αυτούς”, είπε. “Προϋποθέτει κάτι περισσότερο από το να είσαι απλώς ακαδημαϊκός στο πανεπιστήμιο που ψάχνει σε αρχεία και πραγματικά ασχολείται με τους ανθρώπους για την ιστορία τους. “

Ο Frye, συνιδρυτής της μη κερδοσκοπικής οργάνωσης αστικών κήπων R. Roots, είπε ότι υπάρχει αποδεδειγμένη ζήτηση για ένα πιο ποικίλο σύνολο επιλογών φαγητού που βρίσκεται σε αφθονία σε άλλα μέρη του μετρό.

«Μιλήσαμε με τους νέους και θέλουν να δουν ένα Tropical Smoothie, ή Chipotle, ή Crisp and Green», είπε. «Γιατί δεν τους βοηθάμε να το έχουν αυτό για το μέλλον τους;»

Η Frye είπε ότι δεν θέλει να θέσει εκτός λειτουργίας κανένα εστιατόριο, αλλά αντίθετα ενθαρρύνει τους προγραμματιστές – και τους κατοίκους – να πάρουν μια ευκαιρία σε εναλλακτικές επιλογές.

«Δεν θέλω να είναι, «Πρέπει να το αλλάξετε τώρα», είπε. «Θέλω να είναι κάτι τέτοιο σταδιακά και οι άνθρωποι δεν ξέρουν καν ότι ο τρόπος ζωής τους έχει αλλάξει».

Το Appetite For Change υποστηρίζει το “slow food” στη γειτονιά εδώ και μια δεκαετία. Ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός διευθύνει το Breaking Bread Cafe και το West Broadway Farmers Market και έχει έντονο ενδιαφέρον για όσα αποκαλύπτει η μελέτη U.

“Νομίζω ότι υπάρχουν πολλές αντιλήψεις και κακή ευθυγράμμιση σχετικά με τις αξίες των τροφίμων”, δήλωσε η Michelle Horovitz, συνιδρύτρια και αντιπρόεδρος καινοτομίας στο Appetite For Change. “Οι άνθρωποι είναι τόσο συνηθισμένοι να εγκαταλείπουν την κοινότητά τους για να πάρουν αυτό που χρειάζονται και θέλουν”.

Ο Horovitz διερωτάται γιατί άλλα μέρη της Μινεάπολης και του μετρό δεν έχουν το ίδιο πρόβλημα.

«Δεν βλέπεις την Edina να πλημμυρίζει από επιλογές fast-food», είπε.

Ο Frye είπε ότι το μεγαλύτερο όφελος που μπορεί να προσφέρει η έρευνα είναι η γνώση – πώς το τοπίο των τροφίμων έχει διαμορφωθεί από εξωτερικά συμφέροντα και πώς αυτό μπορεί να αλλάξει.

«Όταν σκέφτεσαι τις επιλογές που έχεις, πρέπει να σκεφτείς την ιστορία αυτής της γειτονιάς», είπε. «Όταν οι άνθρωποι αισθάνονται ότι δεν έχουν δύναμη ή επιλογές, τώρα καταλαβαίνω πραγματικά πόσο πίσω πάει αυτό – είναι πολυεπίπεδη και ενσωματωμένη στις πολιτικές».

Leave a Comment