Τρεις ανοιξιάτικες συνταγές της Κορνουάλης για τη μαμά αυτό το Σαββατοκύριακο

Όλες οι γενιές θα λατρέψουν αυτό το κέικ (Ματ Τζέσοπ)

Το απογευματινό τσάι ή ένα κλασικό ψητό είναι και οι δύο εξαιρετικές επιλογές για να περιποιηθείτε τη μαμά σας την Κυριακή της Μητέρας, αλλά δεν χρειάζεται να βγείτε έξω για να τα πάρετε.

Από ένα εντυπωσιακό κέικ μέχρι ένα κλασικό ψητό αρνιού, αυτές οι συνταγές της σεφ Emily Scott δεν είναι μόνο τέλειες για να τις ετοιμάσεις για τη μαμά αυτό το Σαββατοκύριακο, αλλά αξιοποιούν στο έπακρο τα προϊόντα της σεζόν – και της γενέτειράς της, της Κορνουάλης.

Κέικ Bundt με ψιλό λεμόνι

Σερβίρεται με κρέμα Cornish

Υπάρχει πάντα χρόνος για τούρτα. Αυτό είναι ένα τέλειο κέικ όλες τις εποχές του χρόνου και ιδιαίτερα την Κυριακή της Μητέρας. Αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή, που θα λατρέψουν όλες οι γενιές. Τόσο γρήγορη και απλή που θα φωτίσει τη μέρα σας. Χρησιμοποιώντας μια φόρμα Bundt κάνει αυτό το κέικ ένα πραγματικό κάλυμμα για μια πουτίγκα ή ένα απογευματινό τσάι. Το ψήσιμο είναι μια από τις πιο αγαπησιάρικες δεξιότητες του ανθρώπου και ποιος καλύτερος τρόπος για να δείξετε πόσο αγαπάτε τη μητέρα σας από το να της ψήσετε αυτό το ξεχωριστό κέικ;

Εξυπηρετεί: 10

Συστατικά:

Για την τούρτα:

500 γραμμάρια Cornish θρομβωμένη κρέμα – εγώ χρησιμοποιώ Rodda’s

Ψιλοτριμμένο ξύσμα και χυμό από 4 λεμόνια

450 γρ ζάχαρη άχνη

4 μέτρια αυγά ελευθέρας βοσκής

30 ml γάλα

400 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Για το ρόφημα λεμονιού:

4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη ξύσμα και χυμό από 4 λεμόνια

Για το σερβίρισμα:

Κουταλιές Cornish πηγμένη κρέμα

Για διακόσμηση:

Άνθη Primrose, έξτρα κρυσταλλική ζάχαρη

Μέθοδος:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C (160C ανεμιστήρας/356F)

Κασετίνα 25x25x9cm (ελαφρώς λαδωμένη)

Χτυπάμε τη ζάχαρη άχνη και τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να αφρατέψουν και να διπλασιαστούν σε μέγεθος.Σε ένα ξεχωριστό μπολ τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού και στύβουμε μέσα το χυμό, προσθέτουμε τη σβολιασμένη κρέμα και ανακατεύουμε.

Χτυπάμε απαλά τη σβολιασμένη κρέμα και το λεμόνι με τη ζάχαρη και τα αυγά, μετά προσθέτουμε το γάλα, κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε απαλά στο μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά.

Ρίχνετε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και ισιώνετε από πάνω.Ψήνετε το κέικ Bundt για 45 λεπτά έως 1 ώρα ή μέχρι να βγει καθαρό ένα σουβλάκι που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο του κέικ. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε το κέικ να κρυώσει ψήνουμε για 10 λεπτά, πριν το γυρίσουμε σε σχάρα για να τελειώσει η ψύξη, μετά από 10 λεπτά μεταφέρουμε προσεκτικά στο πιάτο που θα θέλατε να σερβιριστεί το κέικ.

Για το ψιλόβροχο, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μικρό τηγάνι.Ζεσταίνετε απαλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, αφήστε να κρυώσει.Όταν το κέικ είναι ακόμα ζεστό κάντε μικρές τρύπες με ένα σουβλάκι ή μπαστούνι για κοκτέιλ έτοιμο να ρίξετε ομοιόμορφα το σιρόπι πάνω από την τούρτα.

Πασπαλίζουμε το κέικ με περισσότερη κρυσταλλική ζάχαρη για να το διακοσμήσουμε, και ανοιξιάτικα λουλούδια, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με επιπλέον κουταλιές πηγμένη κρέμα.

Πανακότα με σπόρους βανίλιας με ψητό ραβέντι

Σερβίρεται με φέρινγκ Κορνουάλης στριμωγμένο με παγωτό κρέμα

Τα φέρινγκ και το παγωτό της Κορνουάλης κρύβουν όλη τη νοσταλγία και τη μαγεία του χρόνου που περάσαμε στην Κορνουάλη (Ματ Τζέσοπ)

Τα φέρινγκ και το παγωτό της Κορνουάλης κρύβουν όλη τη νοσταλγία και τη μαγεία του χρόνου που περάσαμε στην Κορνουάλη (Ματ Τζέσοπ)

Αυτή η συνταγή είναι μια από τις αγαπημένες μου. Πλούσια και κρεμώδης αλλά με μια ελαφρότητα που είναι απροσδόκητη. Η τέλεια ταλάντωση είναι απαραίτητη και οι σπόροι βανίλιας στο λευκό του φόντου είναι τόσο όμορφοι. Η πανακότα είναι τόσο νόστιμη, δροσερή και απαλή ότι νομίζω ότι το γλυκό, αιχμηρό ραβέντι πορτοκαλιού είναι το τέλειο συνοδευτικό. Το ραβέντι και το τζίντζερ είναι ένα υπέροχο ζευγάρωμα και τα φέρινγκ μαζί με παγωτό φτιαγμένο με πήξη κρέμα Rodda έχει όλη τη νοσταλγία και τη μαγεία του χρόνου που περάσατε στην Κορνουάλη. Αυτή η πουτίγκα θα λειτουργούσε επίσης με φράουλες, σμέουρα, φραγκοστάφυλα και δαμάσκηνα.

Cornish fairings… διακοπές στην Κορνουάλη δεν θα ήταν ίδιες χωρίς αυτά. Καρυκευμένα τραγανά μπισκότα, έχω προσθέσει αποξηραμένη καρύδα στα δικά μου που δίνει λίγη περισσότερη υφή στο μπισκότο. Τρώγονται κατευθείαν από το φούρνο είναι μαστιχτά και αν τους επιτρέψετε να δροσερό, ιδανικό για να βουτήξετε σε ένα δυνατό φλιτζάνι τσάι ή με παγωτό για όλη τη νοσταλγία.

Συστατικά:

Για την κομπόστα ραβέντι:

1 κιλό ραβέντι

Ξύσμα και χυμός από 2 πορτοκάλια

1 λοβό βανίλιας, χωρισμένο κατά μήκος

125 γρ ζάχαρη άχνη

Για την πανακότα (μερίδες 8):

700 g Cornish πήξη κρέμα – εγώ χρησιμοποιώ Rodda’s

250 ml γάλα

1 λοβό βανίλιας (φασόλι), σπαστό

2½ φύλλα ζελατίνης, μουλιασμένα

150 γρ ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη

Για το φέρινγκ Cornish (σερβιρίζει 20):

60 γρ βούτυρο, μαλακωμένο

125 γρ αλεύρι απλό

50 g αποξηραμένη (αποξηραμένη τεμαχισμένη) καρύδα, συν επιπλέον για το ξεσκόνισμα

2 επίπεδα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 + ¾ επίπεδος κουταλάκι του γλυκού διττανθρακική σόδα (μαγειρική σόδα)

1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο τζίντζερ

60 γρ ζάχαρη άχνη

75 γρ χρυσό σιρόπι

Για το παγωτό κρέμα Cornish:

1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα

600 γραμμάρια Cornish θρομβωμένη κρέμα – εγώ χρησιμοποιώ Rodda’s

1 λοβό βανίλιας, ξύστε τη βανίλια από τον λοβό

Μέθοδος:

Φτιάξτε την κομπόστα με ραβέντι:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 C (100 C ανεμιστήρα / 225 F)

Πλένουμε το ραβέντι και κόβουμε σε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους και το τοποθετούμε σε ένα ταψί.Πασπαλίζουμε το ραβέντι με το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, τον λοβό βανίλιας και τη ζάχαρη.Ψήνουμε απαλά στο φούρνο για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ραβέντι αλλά να κρατάει ακόμα Αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε Αυτή η κομπόστα θα διαρκέσει έως και 2 εβδομάδες στο ψυγείο ή 6 μήνες στην κατάψυξη.

Φτιάχνουμε την πανακότα:

Βυθίστε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ με κρύο νερό και αφήστε τη να μουλιάσει Για την πανακότα, προσθέστε τη μισή κρέμα γάλακτος, όλο το γάλα και τον κομμένο λοβό βανίλιας σε ένα τηγάνι με βαριά βάση και σιγά σιγά αφήστε να σιγοβράσει λίγο. Μην βράζετε το νερό, απλώς ζεστάνετε τόσο ώστε να διαλυθεί η ζελατίνη στην πηγμένη κρέμα (αν ζεστάνετε πολύ την πηγμένη κρέμα θα χωριστεί όταν πήξει) Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να εμποτιστεί για 10 λεπτά. χωριστό μπολ, ανακατέψτε την υπόλοιπη κρέμα με τη ζάχαρη άχνη. Επιστρέψτε το μείγμα της έγχυσης συσσωματωμένης κρέμας στη φωτιά για να ζεσταθεί. Αφαιρέστε τη ζελατίνη από το νερό, στύβοντας τα περιττά υγρά, στη συνέχεια προσθέστε στη ζεσταμένη πηγμένη κρέμα και ανακατέψτε να διαλυθεί .

Αδειάζετε το μείγμα με ψιλή σήτα πάνω στην παγωμένη κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύετε καλά. Αδειάζετε σε μικρές κούπες εσπρέσο και αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή όλη τη νύχτα. Για να σερβίρετε, προσθέστε την κομπόστα ραβέντι, μια επιπλέον κουταλιά πηκτή κρέμα και φάτε με τα φέρινγκ της Κορνουάλης στριμωγμένα με το παγωτό κρέμα πηχτής.

Σημείωση: Μια άλλη παραλλαγή είναι να ρίξετε το μείγμα της πανακότα σε μια μαγειρεμένη ζαχαροπλαστική, να αφήσετε να σταθεροποιηθεί και στη συνέχεια να τακτοποιήσετε το ραβέντι από πάνω.Η ελαφριά, μπισκότα ζύμη ενάντια στην κρεμώδη ψημένη βανίλια είναι υπέροχη.

Φτιάξτε τα φέρινγκ της Κορνουάλης:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 C (130 C ανεμιστήρα / 300 F)

Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ ανάμειξης, στη συνέχεια προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά εκτός από τη ζάχαρη και ανακατέψτε μαζί. Ρίξτε τη ζάχαρη και το χρυσό σιρόπι και ανακατέψτε για να σχηματιστεί μια ζύμη. Αυτό μπορεί να καταψυχθεί στο στάδιο, για άλλη μια μέρα.

Τυλίξτε κομμάτια του μείγματος σε μπαλάκια 16 γραμμαρίων (περίπου στο μέγεθος ενός μεγάλου σταφυλιού) και βάλτε τα σε ένα ταψί. Πιέστε απαλά τον αντίχειρά σας στη μέση κάθε μπάλας ζύμης. Βεβαιωθείτε ότι έχουν απόσταση μεταξύ τους καθώς θα απλωθούν κατά τη διάρκεια Ψήνουμε στο φούρνο για 8-10 λεπτά, βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τα σάντουιτς παγωτού αφήστε το παγωτό να μαλακώσει τόσο ελαφρώς, τοποθετήστε μια κουταλιά στη μέση ενός μπισκότου και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα άλλο μπισκότο από πάνω, πιέστε απαλά μαζί και λειώστε γύρω από τις πλευρές. Επαναλάβετε με άλλα μπισκότα. Τοποθετήστε ξανά στο κατάψυξη μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Φτιάξτε το παγωτό κρέμα Cornish:

Βάλτε το συμπυκνωμένο γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό σύρμα μέχρι να πήξει. Τοποθετήστε σε μια φόρμα για ψωμί, καλύψτε με μεμβράνη και παγώστε μέχρι να παγώσει. Δεν μπορώ ποτέ να αντισταθώ να το ανακατεύω κάθε 30 λεπτά (όχι απαιτείται παγωτομηχανή).

Αρνί ψητή σπάλα με πάπρικα, σκόρδο και θυμάρι

Σερβίρεται με γκρατέν dauphinois με άγριο σκόρδο και κρέμα Cornish

Ένα πιάτο που σε φέρνει κοντά με ανθρώπους που αγαπάς (Ματ Τζέσοπ)

Ένα πιάτο που σε φέρνει κοντά με ανθρώπους που αγαπάς (Ματ Τζέσοπ)

Ετοιμάζω το αρνί με σκόρδο, πάπρικα, λεμόνι και θυμάρι το προηγούμενο βράδυ, αυτό μαρινάρει το αρνί που του δίνει μια νόστιμη γεύση. Η αρνίσια σπάλα έχει περισσότερο λίπος, που με τη σειρά του δίνει περισσότερη γεύση, αλλά και ένα μπούτι αρνιού λειτουργεί τέλεια. Μου αρέσει να σερβίρω το αρνί στο τραπέζι· είναι ένα υπέροχο κεντρικό κομμάτι για να το χαράξω μπροστά σε όλους.

Γκρατέν dauphinois είναι ό,τι ανακουφίζει. Στρώματα πατάτας πλεγμένες με κρέμα Cornish, μια νότα από άγριο σκόρδο και μοσχοκάρυδο. Ένα πιάτο που δεν κάνει τίποτα άλλο από το να σε φέρνει κοντά με ανθρώπους που αγαπάς. Άγρια για το άγριο σκόρδο, για μένα είναι Ένα απαραίτητο συστατικό της άνοιξης που συλλέγεται από δάση. Έχει ένα λεπτό άρωμα και λειτουργεί σε πέστο, ριζότο, ζυμαρικά και εδώ σε αυτό το νόστιμο dauphinois. Το σπανάκι είναι μια τέλεια αντικατάσταση αν δεν μπορείτε να βρείτε άγριο σκόρδο.

Εξυπηρετεί: 8

Συστατικά:

Για το αρνί:

1 ολόκληρος βολβός σκόρδου

100 γρ φύλλα θυμαριού

2 κουταλιές της σούπας πάπρικα

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

50 γρ βούτυρο

2,25 κιλά ολόκληρη η ώμη αρνιού,

1 φλούδα λεμονιού, κομμένη στη μέση

250 ml νερό

Θαλασσινό αλάτι Κορνουάλης, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το dauphinois:

Μπρόκολο δόρατα και αρακά δυόσμο για σερβίρισμα

1,2 κιλό κηρώδεις πατάτες, καθαρισμένες (οι πατάτες DesireÌ λειτουργούν καλά)

100 g άγριο σκόρδο, αφαιρούνται τα κοτσάνια (το ωμό baby σπανάκι είναι μια τέλεια εναλλακτική)

300 g Cornish πήξη κρέμα – εγώ χρησιμοποιώ Rodda’s

150 ml κρεμ fraiche ή διπλή κρέμα

900 ml πλήρες γάλα

2 φύλλα δάφνης

1 ολόκληρο μοσχοκάρυδο

1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη κατά μήκος

50 γρ βούτυρο

Θαλασσινό αλάτι Κορνουάλης, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος:

Ετοιμάζουμε το αρνί:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 C (140 ανεμιστήρες/320 F)

Ξεφλουδίστε τις μισές σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις ελαφρά σε ένα γουδοχέρι και λίγο θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε τα φύλλα θυμαριού και την πάπρικα. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να έχετε μια παχύρρευστη πάστα. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι και προσθέστε το στην πάστα.

Βάλτε το αρνί σε μια βαθιά φόρμα ψησίματος και τρίψτε το παντού με την πάστα μπαχαρικών, μετά αλατοπιπερώστε τη θάλασσα, προσθέστε ολόκληρα κλωναράκια θυμάρι, τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου ακόμα στη φλούδα τους και βάλτε τις μισές λεμονιές δίπλα στο αρνί .

Ψήνουμε ξεσκέπαστο στο φούρνο για 35 λεπτά Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε το νερό και με μια κουτάλα αλείφουμε το αρνί με τους χυμούς του ψησίματος Σκεπάζουμε το αρνί με αλουμινόχαρτο και το επιστρέφουμε στο φούρνο για 3 ώρες, ρίξτε το κρέας κάθε 30 λεπτά Τα τελευταία 15 λεπτά αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αν οι χυμοί εξατμίζονται γρήγορα, προσθέστε λίγο νερό ακόμα.

Βγάζετε από το φούρνο, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και αφήνετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το χαράξετε.Σερβίρετε με κρεμώδες dauphinois, μπρόκολο και δυόσμο.

Φτιάξτε το dauphinois:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 C (140 C ανεμιστήρα / 320 F)

Βουτυρώνετε τα πλαϊνά και το κάτω μέρος του φούρνου σε ένα πιάτο σε σκεύη Πλύνετε τα φύλλα του άγριου σκόρδου και αφήστε τα στην άκρη, εάν ανθίσουν, κρατήστε τα λουλούδια για διακόσμηση (αν το άγριο σκόρδο εκτός εποχής το σπανάκι είναι μια τέλεια αντικατάσταση) Τοποθετήστε τη συσσωματωμένη κρέμα και την κρέμα φρεζ ένα μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι και ένα τρίψιμο μοσχοκάρυδο.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, κόβουμε τις πατάτες σε φέτες 2½ εκ. και τις βάζουμε σε ένα βαρύ ταψί και τις σκεπάζουμε με γάλα, προσθέτουμε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και τρίβουμε μοσχοκάρυδο, 2 φύλλα δάφνης και μία σκελίδα σκόρδο καθαρισμένες και κομμένες κατά μήκος, φέρνουμε το γάλα. να βράσουν και μαγειρέψτε τις πατάτες σε φέτες για 10 λεπτά (προσοχή να πιάσει ο πάτος του τηγανιού) Πετάξτε το γάλα, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης και στρώστε προσεκτικά τις πατάτες στο πιάτο εναλλάξ με το άγριο σκόρδο. πάνω και κάτω στρώμα καλύπτεται από πατάτα και αλατοπιπερώνετε κάθε στρώση.

Ρίξτε τώρα το μείγμα της κρέμας πάνω από τις πατάτες φροντίζοντας να έχει καλύψει το πάνω στρώμα. Τελειώστε την με λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ψήστε στη μέση του φούρνου για 1 ώρα στους 160 C (140 C fan/320F) ή μέχρι να ροδίσει και ένα επιτραπέζιο μαχαίρι περνάει με ευκολία.

Αφήνω να ξεκουραστεί.Νόστιμο να το τρώω με μια φυλλώδη σαλάτα μόνη της ή συνοδευτικό με το αργό ψητό αρνί μου.

Σημείωση: Ένα μαντολίνο είναι ένα χρήσιμο εργαλείο εδώ για να κόψετε τις πατάτες σας σε φέτες (απλώς να είστε προσεκτικοί) Αν θέλετε να το εμπλουτίσετε ακόμα περισσότερο, τρίψτε 100 γραμμάρια Comté ή Gruyere από πάνω πριν το ψήσετε.

Leave a Comment