Το Yumz φέρνει μια λατινική γεύση στη vegan σκηνή της Γιούτα

Ακριβώς πριν το χτύπημα της πανδημίας, η Σεσίλια Αρμέντα πήγε στο ντουλάπι της, συγκέντρωσε συστατικά για vegan empanadas και —σε μια στιγμή να δούμε τι θα συμβεί— έφτιαξε μια μεγάλη παρτίδα.

«Προσπαθώ να δω αν είναι κάτι που θέλουν οι άνθρωποι», είπε. «Και αν δεν το θέλουν, ε, υποθέτω ότι θα τρώμε empanadas όλη την εβδομάδα».

Η Armenta εξαντλήθηκε σε 20 λεπτά. Ο κόσμος ζήτησε περισσότερα. Μετά από μερικές εβδομάδες, ήταν ξεκάθαρο ότι είχε κάτι περισσότερο από μια πλευρική φασαρία στα χέρια της.

Δούλευε αναδυόμενα παράθυρα, έπαιρνε παραγγελίες και τις παρέδιδε προσωπικά. «Θα πήγαινα απλώς σε πάρκινγκ στα νοσοκομεία, γιατί ήξερα ότι οι νοσοκόμες δούλευαν όλη τη νύχτα», είπε. , η Αρμέντα απλώς τους προέτρεψε να τα γευτούν.

“Περίπου οκτώ μήνες αργότερα, μόλις ανατινάχτηκε”, είπε. “Έτσι αρχίσαμε να ψάχνουμε για μια βιτρίνα.”

(Trent Nelson | The Salt Lake Tribune) Birria quesa tacos στο Yumz! Vegan Cafe στο Salt Lake City το Σάββατο 12 Μαρτίου 2022.

Μετά την εύρεση ενός χώρου στο τετράγωνο 3300 της State Street, χρειάστηκαν άλλοι επτά μήνες για να ανοίξει μετά τον βανδαλισμό του κτιρίου. Τα μέρη του ψυγείου είχαν απογυμνωθεί σε ένα σημείο και λόγω προβλημάτων στην αλυσίδα εφοδιασμού που σχετίζονται με την πανδημία, χρειάστηκαν εβδομάδες για να γίνουν αντικαταστάσεις Αλλά η Armenta συνέχισε να πιέζει προς τα εμπρός και το Yumz! Vegan Bakery & Cafe άνοιξε τον περασμένο Οκτώβριο.

Η Armenta, η οποία μεγάλωσε στη Νότια Ιορδανία, εμπνεύστηκε να γίνει vegan αφού η μητέρα της, Leonor Olivieri, στράφηκε σε φυτική διατροφή πριν από επτά χρόνια για να αντιμετωπίσει τον διαβήτη της. Η Armenta έχει επιζήσει δύο φορές από καρκίνο και την πιστώνει Η vegan διατροφή για τη διατήρηση της υγείας της. Ήταν επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να βοηθήσει την κόρη της, η οποία πάσχει από τροφικές αλλεργίες, είπε.

Αλλά η Αρμέντα έχασε το φαγητό με το οποίο μεγάλωσε — η μαμά της είναι από το Πουέρτο Ρίκο και ο πατέρας της από το Μεξικό. Η κοιλάδα Salt Lake έχει πολλές επιλογές φαγητού για vegan, αλλά σίγουρα της λείπει το λατινικό vegan φαγητό και αυτή και ο Olivieri βρέθηκαν τρώγοντας πολλά σάντουιτς, mac-and-cheese και stir-fry.

Η Armenta ξεκίνησε τη δική της άτυπη δοκιμαστική κουζίνα για να ανακαλύψει πώς να φτιάχνει vegan εκδοχές παραδοσιακών, κρεατικών πιάτων όπως το birria – αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας μαριναρισμένο με πιπεριές και μπαχαρικά.

“Μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις είναι η υποκατάσταση του κρέατος”, είπε. “Πολλά vegan κρέατα παρασκευάζονται με σόγια και πολλοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί σε αυτό. Τι μπορώ να αλλάξω, αν δεν είναι σόγια; Πώς μπορώ να Κάντε το να έχει γεύση σαν να μην είναι απλώς ένα λαχανικό; Ήταν δύσκολο, αλλά μπορέσαμε να το κάνουμε.”

(Trent Nelson | The Salt Lake Tribune) Strawberry cream tres leches στο Yumz! Vegan Cafe στο Salt Lake City την Παρασκευή 11 Μαρτίου 2022.

Το κορυφαίο σε πωλήσεις του Yumz είναι τα birria tacos τους, φτιαγμένα με jackfruit. «Ακόμα και οι κρεατοφάγοι λένε, «Τι είδους κρέας χρησιμοποιούσες;» Το αντιμετωπίζουμε σαν να ήταν κρέας, οπότε με τη διαδικασία μαρινάρισμα, δεν κόβουμε τις γωνίες Είναι σαν έξι ώρες.» (Ο Olivieri τώρα συνεργάζεται με την Armenta για να προσαρμόσει τις συνταγές και είναι επίσης διαθέσιμος στο Yumz όπως χρειάζεται.)

Επίσης δημοφιλή είναι τα chile verde, chimichangas, fajitas, empanada χωρίς μοσχαρίσιο κρέας και τα φορτωμένα tacos gordita. Η Armenta μόλις πρόσθεσε chilaquiles — ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο πρωινού — στο μενού, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικές πρωτεΐνες και σερβίρεται με την κόκκινη σάλτσα του Yumz. .

«Το όνομα είναι αρτοποιείο και καφετέρια, σωστά;» είπε η Αρμέντα. «Αρχικά, νόμιζα ότι θα ήταν κυρίως ένας φούρνος, με φαγητό. Αλλά υποθέτω ότι η περιοχή του Salt Lake έλειπε σε αυτό που κάναμε και μεγάλωσε τόσο πολύ. Το φαγητό έχει καταλάβει το αρτοποιείο. Οι άνθρωποι μπαίνουν και λένε, “Α, είσαι και εσύ φούρνος;”

Οποιοδήποτε παραδοσιακό λατινικό αρτοποιείο πουλά κέικ tres leches, είπε η Armenta, οπότε ήθελε να βεβαιωθεί ότι είχε ένα εξαιρετικό. Τώρα, πολλοί από τους πελάτες της λένε ότι είναι ό,τι καλύτερο είχαν φάει στη Γιούτα, παρόλο που δεν υπάρχει “leche”. Της πήρε μόνο μια μέρα για να αναπτύξει αυτή τη συνταγή, αν και «Πονούσα πολύ στην κοιλιά, γιατί δοκίμασα τόσες πολλές συνταγές», είπε. να σας πω, μια vegan γαμήλια τούρτα δεν είναι εύκολο να βρεθεί.

Το Yumz πουλάει επίσης Napoleons, τζίρους και γιγάντια μπισκότα που είναι φτιαγμένα σχεδόν εξ ολοκλήρου από λαχανικά. Είναι επίσης ένα από τα μοναδικά μέρη στην πόλη που πωλούν vegan horchata. Η Armenta, μεταξύ άλλων, κάνει την παραδοσιακή γεύση, όλα στο σπίτι.

“Είμαι πολύ, πολύ επιλεκτικός”, είπε η Αρμέντα. “Ξέρω πώς θέλω τα πράγματα να έχουν γεύση. Ξέρω πώς θέλω να φαίνονται τα πράγματα. Αν πρόκειται να φάω μια καρνίτα, πρέπει να έχει γεύση, εμφάνιση και μυρωδιά . σαν καρνίτα. Πολλά φυτικά πράγματα εκεί έξω, είναι σαν, “Λοιπόν, αυτή είναι η δική σου εκδοχή για αυτό” και αυτό είναι όλο. Και λες, “Περίμενε! Δεν έχει παρόμοια γεύση , νιώθω σαν να τρώω λάστιχο!’»

(Trent Nelson | The Salt Lake Tribune) Yumz! Vegan Cafe στο Salt Lake City την Παρασκευή 11 Μαρτίου 2022.

Η Armenta φροντίζει επίσης το Yumz να είναι ένα διασκεδαστικό στέκι και εξαιρετικά φιλικό προς την οικογένεια. Στις 19 Μαρτίου, φιλοξένησαν ένα ολοήμερο πάρτι της δεκαετίας του ’80, όπου το προσωπικό ήταν ντυμένο με νέον χρώματα, πουκάμισα γκολφ με γιακά και Ray- Απαγορέψτε τα γυαλιά ηλίου και τις ταινίες και μουσική της δεκαετίας του ’80 που παίζονται όλη μέρα. Οι πελάτες ντυμένοι με ρούχα της δεκαετίας του ’80 έχουν έκπτωση.

Η Armenta είπε ότι έχουν μια μικρή μηχανή καραόκε που πρόκειται να ανάψουν και σύντομα θα προσθέσουν ζωντανή μουσική και χορό, καθώς και μια σκηνή, όπου οι άνθρωποι μπορούν να εκτελούν ανοιχτή ποίηση ή να παίζουν μουσική.

Έχει ακόμη μεγαλύτερα σχέδια στη δουλειά για το φαγητό.

“Όταν συνειδητοποίησα ότι το Yumz επρόκειτο να γίνει κάτι, στόχος μου ήταν να έχω διαφορετικά franchise”, είπε. “Έτσι, αυτό είναι κάτι πάνω στο οποίο εργαζόμαστε αυτήν τη στιγμή. Εννοώ, μετά από πέντε μήνες που είμαστε εδώ, ξεπουλάμε κάθε μέρα. Δεν ταιριάζουμε πια εδώ, σωστά; Πρέπει ήδη να εξετάσουμε την επέκταση. Άρα αυτό είναι ένα τεράστιο μέρος αυτού που κάνουμε.”

Ελπίζει επίσης κάποια μέρα να κερδίσει έναν χώρο στους διαδρόμους καταψύκτη των τοπικών και εθνικών παντοπωλείων, με —τι άλλο;— τη βίγκαν εμπανάδα που τα ξεκίνησε όλα.

Αρτοποιείο και καφετέρια Yumz! • 3490 S. State St., South Salt Lake, 801-590-8092, instagram.com/yumzz_z. Ανοιχτά Τρίτη-Κυριακή, μεσημέρι έως 8 μ.μ.

————

Πείτε μας τα αγαπημένα σας μέρη για vegan στη Γιούτα

Ποιο είναι το αγαπημένο σας vegan μεξικάνικο εστιατόριο στη Γιούτα; Το καλύτερο vegan σπεσιαλιτέ φαγητό; Το αγαπημένο σας vegan καφέ;

Ονομάστε τα αγαπημένα σας στη διαδικτυακή μας ψηφοφορία — και όσο είστε σε αυτήν, ενημερώστε μας ότι θέλετε να εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο τροφίμων του The Salt Lake Tribune, Utah Eats.

Σημείωση του συντάκτη • Αυτή η ιστορία είναι διαθέσιμη μόνο στους συνδρομητές του Salt Lake Tribune. Σας ευχαριστούμε που υποστηρίζετε την τοπική δημοσιογραφία.

.

Leave a Comment