Το Yellow & Lavender Vegan Eats μοιράζεται τη μαγεία τους, αλλά όχι τα μυστικά τους | Χαρακτηριστικά







Τα πάντα κρουασάν




Η πρώτη μπουκιά ενός φρεσκοψημένου κρουασάν είναι μια από τις πιο ικανοποιητικές γαστρονομικές απολαύσεις της ζωής.

Η μυρωδιά της μαγιάς και του καραμελωμένου βουτύρου. Οι βουτυρώδεις νιφάδες που πέφτουν από τις γωνίες του στόματός σου και πέφτουν βροχή σαν λάμψη που ξεχύνεται από τα μάτια του καστ Ευφορία καθώς τσακίζετε μέσα από τη λεπτή κρούστα.Το τρυφερό και ευάερο εσωτερικό που γεμίζει το στόμα σας με πλούσιες σταγόνες βουτύρου καθώς αρχίζετε να μασάτε.Είναι όλα απόλυτη τελειότητα.

Το να φτιάχνεις κρουασάν, ωστόσο, είναι μια τελείως διαφορετική εμπειρία. Είναι πόνος στο γάιδαρο. Απαιτούν μια πολυήμερη και επίπονη διαδικασία που απαιτεί ακρίβεια, και κανείς δεν το γνωρίζει αυτό περισσότερο από τη Lucy Pazos και τον Ryliegh Vieira, συνιδρυτές του Nashville’s Χονδρικό και αναδυόμενο αρτοποιείο Yellow & Lavender Vegan Eats. Οι δυο τους δεν φτιάχνουν κρουασάν για πολύ, σχετικά – έψησαν την πρώτη τους παρτίδα τον Οκτώβριο του 2020 – αλλά η καμπύλη εκμάθησης ήταν απότομη.

Παραδοσιακά, τα κρουασάν απαιτούν βούτυρο, και πολύ.Η συνταγή της αρτοποιίας και συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής Claire Saffitz για οκτώ παχουλά αρτοσκευάσματα απαιτεί σχεδόν ένα πλήρες κιλό από αυτά — μαζί με γάλα, αυγά και κρέμα γάλακτος, τρία ακόμη αναμφισβήτητα μη vegan συστατικά.







Σάντουιτς πρωινού με κίτρινο & λεβάντα

Σάντουιτς πρωινού




Ο Pazos και ο Vieira έπρεπε να επανεφεύρουν το κλασικό ζαχαροπλαστείο για να ταιριάζουν στη φυτική αποστολή του αρτοποιείου τους.

«Ήταν εκνευριστικό», λέει ο Πάζος για την πρώτη απόπειρα του ζευγαριού στα κρουασάν. «Δεν κοιμηθήκαμε για 72 ώρες. Κανείς στο Τενεσί δεν έφτιαχνε κρουασάν vegan, οπότε δεν είχαμε πού να κοιτάξουμε παρά παραδοσιακά κρουασάν. χρησιμοποιήσαμε ως αναφορά».

Ο Pazos και ο Vieira είναι σιωπηλοί όταν ρωτάω για τις αντικαταστάσεις vegan στις λιχουδιές του Yellow & Lavender — αλλά ό,τι κι αν κάνουν λειτουργεί. Το δάγκωμα σε ένα κρουασάν Yellow & Lavender είναι εξίσου ικανοποιητικό με το δάγκωμα ενός παραδοσιακού κρουασάν. Η γεύση και η υφή είναι ελαφρώς διαφορετικές από ό,τι θα έπαιρνες, ας πούμε, στο Dozen — το σπίτι του καλύτερου κρουασάν του Nashville, αν μας ρωτάς — αλλά όλα τα στοιχεία είναι εκεί. Οι θρυμματιστικές, βουτυρώδεις νιφάδες και το τρυφερό, μαξιλάρι εσωτερικό.

“Το βούτυρο μας είναι ένα από τα μεγαλύτερα εμπορικά μας μυστικά”, λέει ο Vieira. “Αυτό που θα πω είναι ότι δεν χρησιμοποιούμε ένα μπλοκ βουτύρου $12, ούτε χρησιμοποιούμε αυτό που μας ωθεί να χρησιμοποιήσουμε η κοινότητα των vegan.”

«Κατά τη διάρκεια του πρώτου μας έτους ως επιχείρηση, βομβαρδιστήκαμε με παρόμοιες ερωτήσεις στις αγορές, ακόμη και μέσω email από περίεργους αλλά κουρασμένους μη βίγκαν που στη συνέχεια σήκωναν τη μύτη τους στα γλυκά μας ισχυριζόμενα ότι ήταν «ψεύτικο φαγητό»». λέει ο Πάζος. «Με την πάροδο του χρόνου, συνειδητοποιήσαμε ότι αυτού του είδους οι ερωτήσεις είναι αυτό που εμποδίζει τις επιχειρήσεις vegan να ομαλοποιηθούν, κάτι που είναι ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους ξεκινήσαμε την επιχείρησή μας στην πρώτη θέση.

«Θέλουμε οι άνθρωποι που δεν θέλουν να βλάψουν τα ζώα ή που είναι αλλεργικοί στα γαλακτοκομικά να έχουν την επιλογή να φάνε ένα γλυκό με τον καφέ ή το τσάι τους σε ένα τοπικό κατάστημα», συνεχίζει ο Πάζος. «Αυτό υπάρχει σε μεγαλύτερες πόλεις όπως η Νέα Υόρκη και το Λος Άντζελες, τα οποία ήταν η κύρια έμπνευση για εμάς όταν τα φέραμε στο Νάσβιλ. Βρισκόμαστε σε έναν δρόμο για να ομαλοποιήσουμε πολλά πράγματα σε αυτήν την πόλη, και ο ένας είναι ότι υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να φτιάξετε μια ζύμη — απλά πρέπει να κάνετε τα δικά σας έρευνα.”

Κάθε εβδομάδα το ζευγάρι – που συναντήθηκε στο φεστιβάλ Pride του Nashville 2019 και παντρεύτηκε στη Νέα Υόρκη τον Σεπτέμβριο – ψήνει σχεδόν 900 κρουασάν, ρολά κανέλας, πίτες χεριών που μοιάζουν με Pop-Tart και ντόνατ για τοπικά εστιατόρια και καφετέριες, όπως το The Wild Cow, το Bongo. East, Bongo Java, Fido, Headquarters Coffee & Tea, Matryoshka Coffee, The Loading Dock, πέντε τοποθεσίες Barista Parlor και άλλα.

Οι πρόσφατες προσφορές περιλαμβάνουν τάρτα με δεντρολίβανο, ρολά μπριός από μύρτιλο και λεμόνι και δανέζικα cacio e pepe με βίγκαν βούτυρο, προβολόνε, τυρί παρμεζάνα και πιπέρι. Πριν από μερικές εβδομάδες έφτιαξαν μια σειρά από αρτοσκευάσματα εμπνευσμένα από τους χαρακτήρες του ΕυφορίαΤο Fez ήταν ένα διπλωμένο κρουασάν με τουρσί κρεμμύδια Coca-Cola και vegan τσένταρ, το Jules ήταν ένα γλασέ ντόνατ καλυμμένο με φρουτώδη βότσαλα και το Maddy ήταν ένα κρουασάν τσαγιού ube bubble. Υπήρχε επίσης ένα ρολό μπριός εμπνευσμένο από το Nate, αλλά γαμώτο Nate.

Το ζευγάρι διοργανώνει επίσης ένα μηνιαίο brunch Doughpe, όπου σερβίρουν, μεταξύ άλλων, κρουασάν κρουασάν κρουασάν – μπολ με τραγανά κρουασάν κανέλας και ζάχαρης τετάρτου μεγέθους που προορίζονται να τα φάει η κουταλιά με το γάλα της επιλογής σας. Η επόμενη εκδήλωση είναι Στις 16 Απριλίου στο Otto’s. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, ξεκίνησαν μια άλλη αναδυόμενη επιχείρηση τροφίμων, το The Little Weirdo, το σπίτι των πρώτων vegan smash burgers του Νάσβιλ.

Αλλά ο Pazos και ο Vieira δεν θέλουν να κάνουν απλώς καλό φαγητό, αλλά θέλουν να καλλιεργήσουν μια κοινότητα χωρίς αποκλεισμούς γύρω από το φαγητό.

«Όταν ξεκινήσαμε τον Οκτώβριο του 2020, κανείς δεν μπορούσε να πιστέψει ή να καταλάβει γιατί φτιάχναμε βίγκαν κρουασάν», λέει ο Πάζος. «Δεν ήταν ωραίο ή μοντέρνο και δεχθήκαμε πολλές αντιδράσεις από ανθρώπους που δεν καταλάβαιναν πόσο σημαντικό ήταν να έχει κάτι τόσο μικρό όσο ένα κρουασάν για κάποιον που η διατροφή του δεν τον αφήνει να χωνέψει γάλα ή αυγά.







Δημητριακά κρουασάν κίτρινου & λεβάντας

Δημητριακά κρουασάν κρουασάν




Ο Pazos συνεχίζει: «Το αρτοποιείο μας ήταν πάντα 100 τοις εκατό vegan με αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη, και η αποστολή μας είναι πέρα ​​από το να φέρουμε αρτοσκευάσματα που δεν ήταν διαθέσιμα στο Nashville, αλλά να δημιουργήσουμε επίσης έναν ασφαλή χώρο για την LGBTQI+ κοινότητά μας και όλα τα μειονότητες που είμαστε τόσο περήφανοι που εκπροσωπούμε και για τις οποίες ρίχνουμε φως. Είμαστε το πρώτο και μοναδικό vegan αρτοποιείο του Νάσβιλ που ανήκει και λειτουργεί σε γυναίκες, μη δυαδικά, queer, μετανάστες και Λατίνες.”

Και ψήνουν ένα καταραμένο καλό κρουασάν. Απλώς μην ρωτήσετε τι χρησιμοποιούν στη θέση του βουτύρου με βάση τα γαλακτοκομικά – οι καλοί μάγοι δεν αποκαλύπτουν ποτέ τα μυστικά τους.

Εγγραφείτε σε Σκηνή Το ενημερωτικό δελτίο της συντάκτριας Μέγκαν Σέλινγκ — όπου γράφει για συναισθήματα, μουσική και σνακ — στο snackanddestroy.com.

.

Leave a Comment