Το Beaufort County Extension προσφέρει μαθήματα συντήρησης φαγητού στο σπίτι – Washington Daily News

Όταν αρχίσει να ζεσταίνεται και οι κήποι φυτεύονται, μπορεί να αρχίσετε να σκέφτεστε πώς να φτιάχνετε μόνοι σας τα φαγητά σας. Η τιμή των πάντων αυξάνεται στο μπακάλικο, οπότε τώρα ίσως είναι η κατάλληλη στιγμή να επενδύσετε σε κονσερβοποιία για ζεστό νερό εξοπλισμό και εξοικονομήστε χρήματα συντηρώντας τρόφιμα. Θα υπάρξει μια αρχική επένδυση, αλλά μόλις έχετε τις προμήθειες σας θα αξίζει την επένδυση για τα επόμενα χρόνια. Ακολουθούν πολλά πράγματα που θα χρειαστείτε για να ξεκινήσετε.
Οι προμήθειες κονσερβοποίησης για μαρμελάδες και ζελέ και τουρσιά και άλλα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ περιλαμβάνουν: κονσερβοποιία μπάνιου με ζεστό νερό μόνο για τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, βάζα με καπάκι και δακτυλίους δύο τεμαχίων (για κονσερβοποίηση), χωνί με φαρδύ στόμιο, θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης, ανυψωτικό βάζων , ανυψωτικό καπακιού και αλάτι κονσερβοποίησης, δεν περιέχει ιώδιο που θολώνει το υγρό.
Μια κονσέρβα για μπάνιο με νερό είναι μια ψηλή κατσαρόλα με καπάκι και σχάρα. Εάν δεν έχετε σχάρα, χρησιμοποιήστε μια σχάρα ψύξης κέικ ή επιπλέον δακτυλίους δεμένους μεταξύ τους για να δημιουργήσετε μια σχάρα. Το κόστος του Rack θα κυμαίνεται από 25 έως 75 $.
Αγοράστε βάζα κονσερβοποιίας σε στυλ mason, νέα καπάκια και δαχτυλίδια, 10-15 $ ανάλογα με το μέγεθος που θα χρειαστείτε. Μετά την πρώτη σεζόν, μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε τα βάζα και τα δαχτυλίδια σας, αλλά θα πρέπει να αγοράζετε νέα καπάκια κονσερβοποίησης κάθε χρόνο, τρέχουν περίπου 4 $ για ένα πακέτο 12.
Οι υπόλοιπες προμήθειες είναι διαθέσιμες ως κιτ κονσερβοποίησης (ανυψωτικό βάζων, σύστημα χωρίς φυσαλίδες, χωνί με πλατύ στόμα, ανυψωτικό καπακιού) και κοστίζουν περίπου $10-$15. Θα χρειαστείτε επίσης διάφορα μπολ και τηγάνια ανάλογα με το έργο σας, χαρτοπετσέτες, πετσέτες πιάτων και χρονόμετρο.
Και μην ξεχνάτε έναν μόνιμο μαρκαδόρο για να επισημαίνετε τα καπάκια με το περιεχόμενο και την ημερομηνία. Οι περισσότερες από αυτές τις προμήθειες μπορείτε να τις βρείτε σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού και τα τοπικά παντοπωλεία φέρουν μερικές προμήθειες κονσερβών.
Επιλέξτε μια συνταγή που βασίζεται σε έρευνα και διαβάστε την πλήρως και ακολουθήστε κάθε βήμα με μετρημένα συστατικά και ελέγξτε το μέγεθος του βάζου και το χρόνο επεξεργασίας για ποιότητα και ασφάλεια των τροφίμων. Μόνο τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ (μαρμελάδες, ζελέ, τουρσιά) μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία με ασφάλεια ένα λουτρό με βραστό νερό.
Όλα τα τρόφιμα χαμηλών οξέων (λαχανικά όπως τα πράσινα φασόλια) πρέπει να κονσερβοποιούνται υπό πίεση. Αυτό επιτρέπει στη θερμοκρασία να ανέβει πάνω από τους 212 βαθμούς Φαρενάιτ της θερμοκρασίας βρασμού στους 240 βαθμούς Φ. μέσα στο δοχείο και καταστρέφει το C. Botulinum. Εάν κονσερβοποιείτε τρόφιμα με χαμηλή οξύτητα Πηγές συνταγών που βασίζονται στην έρευνα περιλαμβάνουν τη σειρά Penn State Let’s Preserve, το USDA Complete Guide to Home Canning, το National Center for Home Food Preserve ή το So-Easy to Preserve.
Ελέγξτε τη λίστα των συστατικών. Μην ξεχνάτε το αλάτι κονσερβοποίησης, τη ζάχαρη και άλλα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή. Αν αγοράσετε αυτά τα είδη νωρίς, θα είστε προετοιμασμένοι για την ημέρα της συγκομιδής.
Προετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια ελέγχοντας τα βάζα για τυχόν εγκοπές, ρωγμές ή ανομοιόμορφα χείλη. Ελέγξτε τα καπάκια για να αποφύγετε γρατσουνιές και ανομοιόμορφα ή λείπουν στεγανοποιητικά συστατικά. Ελέγξτε ότι οι δακτύλιοι ταιριάζουν στα βάζα.
Πλύνετε τα βάζα, τα καπάκια και τις ταινίες δακτυλίου σε ζεστό σαπουνόνερο, ξεπλύνετε, στραγγίστε.
Αποστειρώστε τα βάζα εάν θα υποστούν επεξεργασία για λιγότερο από 10 λεπτά, καλύπτοντας τα βάζα σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Ζεστάνετε τα βάζα πριν τα γεμίσετε. Αυτό μπορεί να είναι σε θέρμανση με νερό στην κονσέρβα ή σε ξεχωριστό τηγάνι. Μια άλλη επιλογή για τη θέρμανση των βάζων είναι να τα πλύνετε στο πλυντήριο πιάτων και να αφήσετε τα βάζα από το πλυντήριο πιάτων όταν είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.
Τα καπάκια του δοχείου θέρμανσης είναι προαιρετικά.
Προετοιμάστε το κονσέρβα για βραστό νερό τοποθετώντας μια σχάρα στον πάτο της κονσέρβας έτσι ώστε τα βάζα να μην βρίσκονται στον πάτο της κατσαρόλας. Γεμίστε τη κονσέρβα τουλάχιστον ½ γεμάτη νερό. Καλύψτε και θερμαίνετε στους 140°F για τρόφιμα που είναι συσκευασμένα σε βάζα ωμό, θερμαίνετε στους 180°F για τα τρόφιμα που είναι συσκευασμένα σε βάζα ζεστά Ζεστάνετε ένα επιπλέον τηγάνι με νερό για να έχετε απόθεμα για να γεμίσετε αργότερα το κονσερβοποιό.
Προετοιμάστε το φαγητό για κονσέρβα Αυτό το βήμα εξαρτάται από το φαγητό που κονσερβοποιείται και τις οδηγίες συνταγής.
Προετοιμάστε μόνο ένα φορτίο κονσερβών τη φορά, μην διπλασιάσετε τη συνταγή. Ταξινομήστε τα είδη κατά μέγεθος και ποιότητα και αφαιρέστε τυχόν χαλασμένα προϊόντα. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα προϊόντα σε σκοτεινό, δροσερό χώρο του σπιτιού σας.

Πέντε επιπλέον πράγματα που πρέπει να θυμάστε:
1. Απορρίψτε παλιές συνταγές που δημοσιεύθηκαν πριν από το 1994. Οι παλιές συνταγές μπορεί να έχουν ανεπαρκείς χρόνους επεξεργασίας, ανακριβείς μεθόδους επεξεργασίας ή να μην έχουν επαρκή οξύτητα.
2. Κεντράρετε τη κονσέρβα πάνω από τον καυστήρα Επιλέξτε έναν καυστήρα κατάλληλου μεγέθους Η κονσέρβα δεν πρέπει να εκτείνεται περισσότερο από 2 ίντσες πέρα ​​από τον καυστήρα.
3. Καθαρίζετε την κονσέρβα σας μετά από κάθε χρήση.
4. Οι ηλεκτρικές κουζίνες πίεσης, για παράδειγμα, τα στιγμιαία σκεύη δεν είναι εγκεκριμένα για κονσερβοποίηση.
5. Μην χρησιμοποιείτε συνταγές από ιστότοπους κοινωνικής δικτύωσης όπως το Google, το TikTok, το Pinterest και το Facebook, εκτός εάν προέρχονται από πηγή .edu. Αν ακολουθήσετε μια δοκιμασμένη συνταγή σημαίνει ότι γνωρίζετε ότι το φαγητό σας είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα, το Beaufort County Cooperative Extension θα προσφέρει δωρεάν τα ακόλουθα μαθήματα συντήρησης τροφίμων.
-Μάθημα μπάνιου με βραστό νερό, τουρσιά (μαρμελάδες και ζελέ): Πέμπτη 19 Μαΐου, 10 π.μ. έως το μεσημέρι ή 6-8 μ.μ.
-Κονσερβοποίηση υπό πίεση: 26 Μαΐου, 9:30 π.μ. έως το μεσημέρι ή 5:30-8 μ.μ.
-Αφυδάτωση: Πέμπτη 2 Ιουνίου, 10 π.μ. έως το μεσημέρι ή 6-8 μ.μ
-Πάγωμα: Πέμπτη 9 Ιουνίου, 10 π.μ. έως το μεσημέρι ή 6-8 μ.μ

Οι εγγραφές είναι ανοιχτές τώρα. Επικοινωνήστε με το Beaufort County Extension Center, 155 Airport Road, Washington, NC 27889 ή καλέστε στο 252-946-0111 ή στείλτε email στο [email protected] και κρατήστε τη θέση σας τουλάχιστον δύο ημέρες πριν προσφερθεί οποιοδήποτε μάθημα πληροφορίες θα εκτυπωθούν για εσάς.

Leave a Comment