Το 42 τοις εκατό των μενού θα είναι σύντομα φυτικά σε εκατοντάδες κολέγια και πανεπιστήμια

Εκατοντάδες μενού πανεπιστημίων σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες θα αυξήσουν τα γεύματα με βάση τα φυτά στο 42 τοις εκατό των συνολικών γευμάτων μέχρι το 2025. Η ώθηση προς τα φυτικά τρόφιμα προέρχεται από μια πρωτοβουλία της Sodexo και του μακροχρόνιου συνεργάτη της Humane Society of the United States (HSUS) που βοήθησε τον γίγαντα των υπηρεσιών εστίασης να εκσυγχρονίσει τα μενού και τις πολιτικές του για την καλή διαβίωση των ζώων εδώ και 15 χρόνια.

Το Sodexo Campus —το κολέγιο και το πανεπιστήμιο του γίγαντα των υπηρεσιών τροφίμων — κάνει τη στροφή αφού διαπίστωσε ότι το 70 τοις εκατό του αποτυπώματος άνθρακα το οικονομικό έτος 2020 προήλθε από αγορές τροφίμων με βάση τα ζώα. Δεδομένου ότι τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης έχουν πολύ ελαφρύτερο αποτύπωμα άνθρακα, Η Sodexo εστιάζει στην ανάπτυξη του μενού της γύρω από τροφές χωρίς ζώα για να επιτύχει τους κλιματικούς στόχους της για μείωση των εκπομπών άνθρακα κατά 34 τοις εκατό έως το 2025.

«Οποιοδήποτε σχέδιο βιωσιμότητας που αποσκοπεί στη δημιουργία πραγματικής αλλαγής – και όχι απλώς στην ορολογία του πράσινου πλυσίματος – θα επικεντρωθεί στη μετάβαση από ένα μενού πλούσιο σε κρέας σε ένα που επικεντρώνεται σε εισαγωγές με βάση τα φυτά», Karla Dumas, RDN, Διευθύντρια Food Service Innovation στο Η HSUS, ανέφερε σε μια δήλωση. «Είμαι ευγνώμων στη Sodexo που είναι ηγέτης στον κλάδο δεσμεύοντας για τις απτές αλλαγές που απαιτούνται για την επίτευξη των στόχων εκπομπής αερίων του θερμοκηπίου. Αναπτύσσοντας μια φυτική πρωτοβουλία που περιλαμβάνει στόχους μενού, καινοτομία συνταγών, και ικανοποίηση πελατών, η Sodexo βρήκε μια φόρμουλα επιτυχίας.»

Sodexo

Φυτικά γεύματα για την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής

Η κίνηση της Sodexo προς τα μενού με βάση τα φυτά έρχεται σε μια εποχή που η ζήτηση για τρόφιμα φιλικά προς το κλίμα, ιδιαίτερα μεταξύ των νέων σε πανεπιστημιακό περιβάλλον, αυξάνεται. Μια πρόσφατη έρευνα—η Innova Health & Nutrition Survey—βρήκε ότι το 23 τοις εκατό των 18-25 -Τα παιδιά ετών ακολουθούν είτε χορτοφαγική είτε vegan διατροφή, με σχεδόν το ένα τρίτο των νέων να αυξάνει την κατανάλωση φυτικών πρωτεϊνών μόνο το 2021.

Η Sodexo θα εφαρμόσει αυτές τις αλλαγές μενού χρησιμοποιώντας τα υπάρχοντα προγράμματα εξαγοράς με βάση τα φυτά, τα οποία περιλαμβάνουν σεφ της Sodexo που υποβάλλονται σε εκπαίδευση μενού με βάση τα φυτά υπό την καθοδήγηση του HSUS. Μέχρι στιγμής, 140 πανεπιστήμια που εξυπηρετούνται από τη Sodexo έχουν εφαρμόσει αυτά τα προγράμματα, τα οποία βασίζονται σε σχόλια από το προσωπικό. φοιτητές και καθηγητές.

«Είναι σημαντικό για εμάς να λαμβάνουμε σχόλια απευθείας από τον πελάτη, καθώς μας βοηθά να προσδιορίζουμε ποια πιάτα με βάση τα φυτά θα γίνουν μόνιμα στο μενού μας», δήλωσε η σεφ Jennifer DiFrancesco, Διευθύντρια Μαγειρικής Καινοτομίας για το Sodexo Campus.

Η δέσμευση της Sodexo για τα φυτικά γεύματα

Με τα χρόνια, η Sodexo —η οποία αγοράζει προϊόντα 20 εκατομμυρίων δολαρίων ετησίως— έχει προσθέσει συναρπαστικά είδη στα μενού της σε υπηρεσίες εστίασης σε μια προσπάθεια να καλύψει τη ζήτηση για τρόφιμα φυτικής προέλευσης και να μειώσει το δικό της αποτύπωμα άνθρακα. Το 2019, η Sodexo πρόσθεσε πολλά στοιχεία μενού με φυτικό κρέας Impossible Foods στο μενού περισσότερων από 1.500 καφετέριες σε κολέγια, νοσοκομεία και εταιρικά γραφεία σε όλη τη χώρα. Το μενού περιλάμβανε οκτώ πιάτα, συμπεριλαμβανομένων σάντουιτς μάφιν με λουκάνικο φυτικής προέλευσης, σάλτσα λουκάνικου και μπισκότα, μπιφτέκια ψητοπωλείου και κρεόλ μπέργκερ .

VegNews.JUSTSodexoSodexo/JUST Egg

Το 2020, ο γίγαντας του foodservice συνέχισε την εξέλιξη του μενού του με την προσθήκη του JUST Egg, ενός vegan εναλλακτικού αυγού που παρασκευάζεται από φιλικά προς το κλίμα φασόλια mung που διέθετε στους 75 εκατομμύρια καταναλωτές που εξυπηρετεί καθημερινά. Πέρυσι, η Sodexo επέκτεινε περαιτέρω το εργοστάσιό της- επιλογές κρέατος με βάση την προσθήκη της σειράς βίγκαν κρεάτων Incogmeato της MorningStar Farms.

Η προσθήκη αυτών των ειδών προέκυψε από μια άλλη συνεργασία HSUS που υλοποίησε η Sodexo με την ονομασία «Love of Food», η οποία έβαλε 200 γεύματα φυτικής προέλευσης στα μενού της σε εταιρικές, πανεπιστημιακές και υγειονομικές καφετέριες σε εθνικό επίπεδο το 2018.

Το επόμενο έτος, η Sodexo επέκτεινε επίσης αυτή τη φυτική πρωτοβουλία σε καφετέριες που εξυπηρετεί εκτός των Η.Π.Α., συμπεριλαμβανομένου του Βελγίου, του Ηνωμένου Βασιλείου και της Γαλλίας, για να έχει ακόμα μεγαλύτερο αντίκτυπο. Η Sodexo επικεντρώθηκε στην ανάπτυξη γευμάτων από συστατικά που ονομάζονται Future 50 Foods έκθεση που συντάχθηκε από την Knorr Professional και κορυφαία οργάνωση διατήρησης του περιβάλλοντος WWF-UK, η οποία εντόπισε 50 από τα πιο θρεπτικά συστατικά φυτικής προέλευσης με βάση τη θρεπτική τους αξία και τον σχετικό αντίκτυπό τους στο περιβάλλον. Αυτό οδήγησε σε μια σειρά από νέα vegan γεύματα όπως το άγριο ρύζι Το Quinoa and Lentil Bowl, το Tuscan Chickpea Polenta and Rapini Bowl και το Ube Maitake Tartine σερβίρονται σε 5.000 καφετέριες που εξυπηρετούνται από τη Sodexo.

«Όταν βλέπετε ότι υπάρχουν περισσότερα από 20.000 γνωστά βρώσιμα φυτά στον πλανήτη μας, και όμως η τροφή μας προέρχεται κυρίως από δώδεκα από αυτά, σίγουρα υπάρχει [an] ευκαιρία να αλλάξουμε και να ανακαλύψουμε νέους τρόπους διατροφής», δήλωσε ο John Wright, Ανώτερος Αντιπρόεδρος της Sodexo Food Platform, σε δήλωση εκείνη την εποχή. «Σήμερα, βοηθάμε τους καταναλωτές καθώς αναζητούν τρόπους να υιοθετήσουν πιο βιώσιμες δίαιτες».

Για περισσότερα σχετικά με τα vegan τρόφιμα και τις πρωτοβουλίες στα κολέγια, διαβάστε:

Η ΕΕ Χορηγεί 10 εκατομμύρια δολάρια στο Ιρλανδικό Κολλέγιο για Έρευνα Βίγκαν Τροφίμων
Αυτά τα 5 απίστευτα κολέγια έχουν μαθήματα Vegan Food
Το Βερολίνο βγάζει κρέας από τα μενού του πανεπιστημίου για την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής

Λάβετε ΔΩΡΕΑΝ συνταγές vegan στα εισερχόμενά σας, εγγραφείτε στο βραβευμένο μας VegNews Recipe Club.

Εγγραφείτε

Leave a Comment