Το φαγητό για την υγεία σας μεγαλώνει πέρα ​​από αυτό που ξεκίνησαν τα δείπνα | Princeton Echo







Η Marion Reinson, εκτελεστική διευθύντρια του Eating for Your Health, έχει βρει το πάθος να βοηθά τους ανθρώπους να ζήσουν πιο υγιεινές ζωές μέσω πιο υγιεινών διατροφικών επιλογών.


Η Marion Reinson χρειαζόταν κάποιον να της φυλάξει το ζυμωτικό ξινολάχανο. Ήταν μια θεοφάνεια που δεν σκόπευε ποτέ να έχει, η στιγμή «αχ-χα» προήλθε από τη συμμετοχή της με τον οργανισμό Eating for Your Health by Suppers, παλαιότερα γνωστό ως The Suppers Programs ή απλώς Suppers Ο Reinson, τώρα εκτελεστικός διευθυντής, ήταν μέλος συμβουλευτικού συμβουλίου για την ομάδα υπό την καθοδήγηση της ιδρύτριας Dorothy Mullen, η οποία δημιούργησε τον μη κερδοσκοπικό οργανισμό που εδρεύει στο Πρίνστον συντονίζοντας κοινές συναντήσεις γευμάτων σε σπίτια και δημόσιους χώρους.

Η προσέγγιση, επηρεασμένη από το υπόβαθρο της Mullen στη συμβουλευτική και την κηπουρική, ξεκίνησε με το “Suppers for Sobriety” το 2005 ως πηγή για την ανάρρωση αλκοολικών. Ο προγραμματισμός της εξελίχθηκε σε συμβουλευτική βασισμένη στα τρόφιμα το 2009, μεταμορφώνοντας στην ομάδα που επηρέασε τη Reinson, μετά από μια φίλη σύσταση, να έρθετε σε μια συνάντηση «Στο τραπέζι» — προσωπικές εκδηλώσεις όπου ένας οικοδεσπότης συγκέντρωνε μέλη για φαγητό που αποτελείται από ολόκληρα συστατικά, υγιεινά θρεπτικά συστατικά και με όσο το δυνατόν ελάχιστη επεξεργασία.

“Δεν περίμενα ότι ένα πρόγραμμα όπως αυτό θα είχε τον αντίκτυπο που είχε σε μένα”, λέει ο Reinson για θέματα όπως το πώς να βελτιώσω την υγεία του εντέρου και να χρησιμοποιήσω καλύτερα τον πράσινο αντίχειρα. “Απλώς δεν μπορούσα να κοιτάξω το φαγητό πάλι τα ίδια.”

Η Reinson μεγάλωσε στο Edison, στη συνέχεια αποφοίτησε από το Πανεπιστήμιο Rutgers, όπου ειδικεύτηκε στην ψυχολογία. Τελικά εργάστηκε στο μάρκετινγκ και την επιχειρηματική συμβουλευτική, και έγινε έμπειρη στον στρατηγικό σχεδιασμό κατά τη διάρκεια της επαγγελματικής της σταδιοδρομίας. Η Reinson έγινε μέλος του Suppers, καθαρίζοντας το ντουλάπι της με όρεξη μέχρι τον τάφο ειδήσεις διέκοψαν το σύστημα του οργανισμού.

Ο Mullen διαγνώστηκε με καρκίνο του πνεύμονα.Το σοκ και η συμφιλίωση με την πραγματικότητα της κατάστασης ενεργοποίησαν τα τακτικά ένστικτα του Reinson.

«Είδα ότι υπήρχε κίνδυνος να μην τα καταφέρει ο οργανισμός», λέει η Reinson. Εκείνη την εποχή, η Reinson βρισκόταν σε μια μεταβατική περίοδο στην καριέρα της.

«Στη συνέχεια πήρα την απόφαση να προσφέρω να ηγούμαι αυτού του οργανισμού ως εκτελεστικός διευθυντής του, επειδή ένιωθα τόσο παθιασμένος με τη δουλειά που είχε κάνει η Dorothy και τον αριθμό των ανθρώπων που βοήθησε», συνεχίζει, έχοντας αναλάβει τον Σεπτέμβριο. του 2019. «Αξιοποίησα την εμπειρία μου στο να βοηθάω επιχειρήσεις και μη κερδοσκοπικούς οργανισμούς εδώ και δεκαετίες να δημιουργήσουν έναν τρόπο λειτουργίας με αποτελεσματικό τρόπο».

Ο Mullen πέθανε τον Μάρτιο του επόμενου έτους.

“[With] η δουλειά που έκανε η Dorothy σε αυτόν τον οργανισμό, ήταν πολύ μπροστά από την εποχή της. Αλλά αυτό που κάνουμε τώρα είναι να διαδίδουμε τη λέξη για το πώς τρώτε και πώς νιώθετε είναι αλληλένδετα, και η επιστήμη ασχολείται επίσης με το φαγητό και τη διάθεση », λέει ο Reinson.

Λόγω της πανδημίας, το Suppers, το οποίο άλλαξε πρόσφατα το όνομά του σε Eating for Your Health, έχει καταργήσει τις επιτραπέζιες συναντήσεις και τα πρακτικά μαθήματα κηπουρικής. Τώρα, τα διαδικτυακά σεμινάρια και οι διαδικτυακοί πόροι αφθονούν, η ομάδα στρέφεται από τη λειτουργία της ως ομάδα υποστήριξης στην παροχή «Εκπαίδευση και ευαισθητοποίηση για να βοηθήσει τους ανθρώπους να κατανοήσουν την άμεση συσχέτιση μεταξύ του τι τρώτε, του πώς νιώθετε και της υγείας σας», όπως περιγράφει ο Reinson.

Οι θεμελιώδεις αρχές τους παραδειγματίζονται μέσω των επτά πυλώνων της EFYH – πώς αισθάνεστε ως δεδομένα, βιολογική ατομικότητα, ανάπτυξη γεύσης για υγιεινό φαγητό, υποστήριξη, ιατροί και κοινοτικοί εταίροι, μείωση της διατροφικής βλάβης και μη κρίση – με την τελευταία αρχή να είναι απαραίτητη για την αποστολή της EFYH.

Για αρχάριους, η EFYH προσπαθεί να ενθαρρύνει μια απαλή εισαγωγή στις έννοιές της, συμπεριλαμβανομένων των συμβουλών όπως η προσθήκη φρούτων και λαχανικών σε μια δίαιτα ή ο περιορισμός του takeout, πριν ξεκινήσουν μια βαθιά βουτιά σε φιλοδοξίες όπως η παρασκευή σκόνης κρεμμυδιού από την αρχή.

«Έχουμε προχωρήσει πραγματικά προς την υποστήριξη των ανθρώπων στο ταξίδι τους για καλύτερη υγεία με το φακό της πρόληψης και τη μείωση του αντίκτυπου των χρόνιων ασθενειών», συνεχίζει ο Reinson, αναφέροντας τα ποσοστά καταστάσεων όπως ο διαβήτης τύπου 2, που το CDC εκτιμά σε 90 έως 95 τοις εκατό. από τα 37 εκατομμύρια Αμερικανούς με διαβήτη.Πολλοί από αυτούς που επηρεάζονται είναι φυλετικές και εθνοτικές μειονότητες, ιδιαίτερα μαύρες γυναίκες, των οποίων οι πιθανότητες να εμφανίσουν την πάθηση είναι δυσανάλογα υψηλότερες.

“[We are] εξετάζοντας τι συμβαίνει με τα άτομα που διατρέχουν κίνδυνο και παρέχουμε τις πληροφορίες που μπορούν να βοηθήσουν στην στροφή [around] ή να μειώσει τον αντίκτυπο αυτής της ασθένειας», λέει.

Μέρος αυτού είναι η επέκταση της πρόσβασης σε φρέσκα συστατικά, αλλά η Reinson εξηγεί ότι για πολλούς ανθρώπους, συχνά θέλουν να κάνουν πιο υγιεινές επιλογές εάν λάβουν την κατάλληλη εκπαίδευση για το θέμα. Λέει ότι η γνώση για την κατανόηση ότι ένα κουτάκι κόλα, το οποίο περιέχει 39 γραμμάρια ή σχεδόν 10 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, είναι αρκετά πειστικό από μόνο του.

“Αυτό είναι πολλή ζάχαρη και το σώμα σας τελικά δεν μπορεί να συνεχίσει να το φιλτράρει. Τότε είναι που παθαίνεις διαβήτη ή οι άνθρωποι υποφέρουν από φλεγμονή και μπορεί να είναι μόνο μερικά συστατικά στη διατροφή τους”, δήλωσε ο Reinson. λέει. “Αντί να παίρνετε όλα αυτά τα φάρμακα, εάν απλώς αφαιρέσετε αυτές τις τροφές, τότε μπορείτε να νιώσετε καλύτερα και να γίνετε καλύτερα. Εξετάζουμε τις θεραπείες στην κουζίνα ή προσπαθούμε να βοηθήσουμε τους ανθρώπους να κατανοήσουν ότι η άμεση συσχέτιση του πώς νιώθετε είναι δεδομένα με βάση το τι τρώτε».

Ο καλύτερος εισαγωγικός προγραμματισμός, σύμφωνα με τον Reinson, είναι το μάθημα «What’s in Your Grocery Cart?», το οποίο δίνει έμφαση στις υγιεινές επιλογές σε μια εικονική βόλτα στο παντοπωλείο. Ο Reinson προτρέπει ότι «η εργασία στην περίμετρο» ενός σούπερ μάρκετ δεν πρόκειται να δώστε σε κάποιον τα πλήρη διατροφικά του οφέλη, όταν τα φασόλια, τα μπαχαρικά, τα κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα τρόφιμα κ.λπ., μπορούν όλα να προσφέρουν την ίδια αξία.

Όσον αφορά τις ετικέτες, η Reinson υποστηρίζει ότι εκτός από τις θερμίδες, τη ζάχαρη και το αλάτι, οι βέλτιστες επιλογές περιέχουν πληθώρα διαφορετικών βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών.

“Θέλουμε να σας καθοδηγήσουμε στην επιλογή που θα υποστηρίξει την υγεία σας. Ανάγεται στον τρόπο με τον οποίο έτρωγαν πάντα οι άνθρωποι. Πριν αποκτήσουμε τους κατασκευαστές τροφίμων που δημιούργησαν όλα αυτά τα προϊόντα σταθερά στο ράφι, που μοιάζουν με τρόφιμα, αναπτύξαμε τροφή, μαζέψαμε το φαγητό μας», λέει. Το στυλ διατροφής της EFYH αντικατοπτρίζει ότι αποτελείται κυρίως από φυτά και μια πρωτεΐνη.

Η διαδικτυακή συνεδρία αυτού του μήνα “Τι υπάρχει στο καλάθι παντοπωλείου σας;” είναι την Τετάρτη, 6 Απριλίου, από τις 7 έως τις 8 μ.μ. Απαιτείται εγγραφή και το προτεινόμενο ποσό δωρεάς είναι $10. Όσοι ενδιαφέρονται μπορούν να βρουν περισσότερες πληροφορίες, καθώς και άλλα μαθήματα και εκδηλώσεις, στο suppers.wildapricot.org/events.

Η σύνδεση μεταξύ διάθεσης και φαγητού, λέει ο Reinson, προέρχεται από έναν αγχωμένο εγκέφαλο που δεν λαμβάνει ό,τι χρειάζεται για να λειτουργήσει σωστά. Αυτό οδηγεί σε ένα αίσθημα πείνας το οποίο, εάν κορεστεί στιγμιαία από τροφές χωρίς αρκετή θρεπτική αξία, προκαλεί τον εγκέφαλο να πεινάς ξανά καθώς το σάκχαρο του αίματος πηγαίνει σε ένα τρενάκι από αιχμές και σωματικές παγίδες.

“Το σώμα μας χρειάζεται ζάχαρη”, λέει. “Αυτό κάνει το σώμα μας. Ό,τι τρώμε, όλα τα θρεπτικά συστατικά που έχουμε διασπώνται σε κάποια μορφή ζάχαρης, η οποία μας τρέφει. Αλλά όταν περνάει με φερμουάρ, είναι υπερφόρτωση στο σύστημα».

Ο Reinson συνεχίζει ότι με τους σύνθετους υδατάνθρακες, τα λίπη και την έλλειψη επεξεργασίας, η ευεργετική προσέγγιση του EFYH «χτίζεις από μέσα» είναι ένας τρόπος για την άρνηση αυτών των επιπτώσεων.

«Οι θερμίδες που παίρνετε από αυτό το φαγητό, οι θερμίδες που παίρνετε από τα αμύγδαλα ή τους ξηρούς καρπούς, τους σπόρους και τα φυτά χωρίς ετικέτα θα σας ταΐσουν περισσότερο και δεν θα πεινάσετε τόσο γρήγορα», προσθέτει.

Μια άλλη επιλογή που προτείνει η Reinson είναι το «Breakfast Challenge», όπου οι συμμετέχοντες «τρώνε διαφορετικά στυλ φαγητού για 10 ημέρες και βλέπουν πώς τους κάνει να νιώθουν», εξηγεί. Η επόμενη επανάληψη της πρόκλησης έχει προγραμματιστεί από τις 6 έως τις 16 Μαΐου.

“Για τους περισσότερους από τους ανθρώπους που έχουν κάνει αυτό το πρόγραμμα, στο τέλος, απλώς βλέπουν το φαγητό διαφορετικά. Είναι πραγματικά μια αλλαγή νοοτροπίας με την οποία θέλουμε να βοηθήσουμε τους ανθρώπους. Στη συνέχεια, μόλις δεις το φαγητό με διαφορετικό τρόπο, αρχίζεις να συμπεριφερθείτε με διαφορετικό τρόπο όταν πεινάτε ή όταν σχεδιάζετε, γιατί και η υγιεινή διατροφή απαιτεί προγραμματισμό», λέει.

Κάθε μήνας ασχολείται με ένα διαφορετικό θέμα υγείας. Για τον Μάιο, θα είναι το «Nourish to Flourish: How to Live Successfully with Diabetes», μια διαδραστική σειρά πέντε μερών που απευθύνεται σε άτομα που είναι προδιαβητικά, έχουν τη νόσο ή είναι αγαπημένοι ή φροντιστής κάποιου με διαβήτη.

“Μας αρέσει να φέρνουμε γιατρούς, διαιτολόγους, σεφ, κηπουρούς και αγρότες που θα μοιραστούν τη σοφία τους. Στη συνέχεια, εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε πόσο είστε έτοιμοι να αλλάξετε και ειδικά πόσο θα είναι έτοιμη να αλλάξει η οικογένειά σας μαζί σου», λέει η Reinson. Γνωρίζει ότι η απόφαση να προσαρμόσει αυτόν τον τρόπο ζωής δεν είναι εύκολη ούτε για όλους, ειδικά λόγω των ταραχών και των πολλών ευθυνών του να είσαι φροντιστής.

Ωστόσο, αυτές οι διατροφικές αποφάσεις αρχίζουν να επηρεάζουν αρνητικά την υγεία ενός ατόμου.

“Αν κοιτάξω πού ξεκίνησα το 2017 και πού βρίσκομαι τώρα, δεν είναι σαν να έχω μια παρθένα διατροφή, αλλά είναι πολύ διαφορετικό. Το ντουλάπι μου φαίνεται πολύ διαφορετικό από ό,τι πριν. Είναι μια σταδιακή διαδικασία, είναι μια ήπια διαδικασία Ξέρουμε ότι οι άνθρωποι είναι άνθρωποι και πρέπει να αντιμετωπίσεις οτιδήποτε έχεις να κάνεις», λέει ο Reinson.

Ο Reinson συνεχίζει ότι κανείς δεν χρειάζεται να στερηθεί τα πάντα, αλλά υπάρχουν εύκολα κόλπα για να αποφύγετε τις λιγούρες αργά τη νύχτα ή τα δυσάρεστα συστατικά. Αν δεν έχετε φαγητά «ένοχης απόλαυσης» στο σπίτι και φροντίζοντας οι ετικέτες να περιέχουν μόνο ευδιάκριτα συστατικά, υπάρχουν πιο απλά συντομεύσεις για καλύτερη υγεία.

“Παρέχουμε τις πληροφορίες και πιστεύουμε ότι όταν οι άνθρωποι λαμβάνουν πληροφορίες, θα θέλουν να κάνουν ό,τι καλύτερο μπορούν για τον εαυτό τους. Θα θέλουν να υποστηρίξουν τον εαυτό τους, και ειδικά εάν κάποιος έχει διαγνωστεί με κάτι, είναι τρομακτικό. Θέλουμε οι άνθρωποι να αισθάνονται ότι έχουν τη δύναμη να κάνουν τη διαφορά στην υγεία τους και το φαγητό είναι αυτή η πρώτη γραμμή», λέει ο Reinson.

Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, η EFYH συνέχισε να δίνει προτεραιότητα στη δημιουργία πραγματικού περιεχομένου που εστιάζεται στη διατροφή, συνεργαζόμενος με μια ομάδα για να διευθετήσει τον μελλοντικό εικονικό προγραμματισμό της. Ο Reinson ευχαριστεί τη Fiona Capstick, Πρόεδρο του Διοικητικού Συμβουλίου της EFYH, εγγεγραμμένη νοσοκόμα και πιστοποιημένη υγεία από το εθνικό συμβούλιο & προπονητή ευεξίας, για βοήθεια στην ανάπτυξη των προγραμμάτων τους.

Ακολουθώντας τη διαδρομή ενός περιβάλλοντος βασισμένου σε προγράμματα σπουδών, η EFYH έχει επίσης διευκολύνει τις συνδέσεις με διαιτολόγους, διατροφολόγους και γιατρούς για περαιτέρω βοήθεια, καθώς το μόνο πράγμα που μπορεί να συνταγογραφήσει η EFYH είναι πλήρη συστατικά τροφίμων.

Τα δείπνα που αλλάζουν σε Eating for Your Health είναι μια εξέλιξη του τίτλου, αλλά τους αρμόζει. Αντί να μπερδεύονται με άλλους οργανισμούς και ομάδες, το όνομά τους είναι “αυτό που κάνουμε”, όπως λέει η Reinson. Ελπίζει ότι περισσότερα Οι άνθρωποι θα γνωρίζουν την ανάπτυξη, καθώς και το άνοιγμα τους να συνδεθούν με άλλες οντότητες ως τρόπο εισαγωγής του προγραμματισμού EFYH σε νέους χώρους.

Ως μέρος της έντονης εστίασής τους στην επιστήμη και την έρευνα, η Maria (Adi) Benito-Herrero, MD, είναι η επικεφαλής ιατρικός σύμβουλος της EFYH που αναθεωρεί τον προγραμματισμό της. Η EFYH βρίσκεται στη διαδικασία συγκρότησης μιας επιστημονικής συμβουλευτικής επιτροπής με μια ομάδα ειδικών που Παρόλο που δεν μπορεί να υπάρχει ακριβής συναίνεση σε κάθε θέμα, όλοι οι επαγγελματίες υγείας που συνεργάζονται με την EFYH προσφέρουν τις γνώσεις τους για να παραμείνουν στην κορυφή των πιο πρόσφατων στη διατροφή.

Ενώ άλλοι στο πρόγραμμα μπορεί να μην μοιράστηκαν τη θεϊκή στιγμή του Ρέινσον ως ένδειξη προόδου, τα μέλη την ενημέρωσαν ότι δεν έχουν πλέον συμπτώματα εγκεφαλικής ομίχλης, ένιωθαν πείνα μετά το φαγητό και απέφευγαν ακόμη και μια χειρουργική επέμβαση – όλα αυτά επειδή έκαναν τα απαραίτητα αλλαγές στον τρόπο ζωής για την υγεία τους.

«Δεν το είδα όταν ξεκίνησα», λέει. «Αισθάνομαι ένα πάθος με το να μοιράζομαι [this] πληροφορίες με όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους, ώστε να μπορούν απλώς να ζήσουν μια πιο υγιεινή ζωή. Είναι ένα βήμα τη φορά, αλλά πολλά μικρά βήματα έχουν μεγάλο αντίκτυπο.”

Eating for Your Health by Suppers, 211 North Harrison Street, Suite A4, Princeton. www.eatingforyourhealth.org.

Για οποιεσδήποτε άμεσες ερωτήσεις, μπορείτε να επικοινωνήσετε με την EFYH στο [email protected] ή στο 609-373-1400.

.

Leave a Comment