Το σκραπ, το χοιρινό λουκάνικο και το λάχανο είναι συνταγές για βρώσιμη καλοσύνη –

Έχω ένα μικρό βιβλίο μαγειρικής με χαρτόδετο βιβλίο με τίτλο The Original Country Cookbook που εκδόθηκε το 1976 από την Paragon Products, Inc., στο Pompano Beach. Ένας φίλος μου έδωσε αυτό το μικρό κόσμημα. Βρήκα μια συνταγή για το Scrapple, που μπορεί να έχει κάποιο ενδιαφέρον στους αναγνώστες μας. Μπορώ να θυμηθώ τη μητέρα μου να μαγείρευε μερικές φορές Scrapple για πρωινό όταν ήμουν παιδί. Έχω ακούσει ανθρώπους στο ραδιόφωνο να κοροϊδεύουν το Scrapple, αλλά τα συστατικά για αυτό το είδος πρωινού παρασκευάζονται μόνο από τα καλύτερα χοιρινά είδη.

Βρήκα επίσης μια συνταγή για χοιρινό λουκάνικο στο The Original Country Cookbook που θα συμπεριλάβω για εσάς τους εργατικούς μάγειρες.

Η Apopka Historical Society μοιράζεται το Potatoes (Cheesy) Italian της στο Preserving the Big Potato. Ευχαριστούμε αυτούς τους υπέροχους ανθρώπους για όλη την καλή δουλειά που κάνουν.

Το βιβλίο μαγειρικής Savannah Style έχει πολλές υπέροχες συνταγές. Σας μεταφέρουμε μερικές από τις υπέροχες ιδέες για φαγητό που περιέχονται σε αυτό και το Sunday Cabbage εμφανίζεται στην κορυφαία κατάταξη των συνταγών με λάχανο.

Τα “Bluebree Muffins” της Isabel Beach, όπως τα αποκαλεί, έρχονται κατά τη διάρκεια της εποχής των βατόμουρων στη Νότια Καρολίνα. Φτιάχνει μάφιν συχνά επειδή καλλιεργεί τα δικά της βατόμουρα. Αυτά τα μάφιν είναι πραγματικά λαχταριστά.

Η New Vision’s Feeding the Flock μοιράζεται αυτήν την υπέροχη φρουτοσαλάτα που προέρχεται από τον Perry Walker. Με κάνει να φαντάζομαι όμορφα χρώματα, υπέροχα αρώματα και εξωτικές γεύσεις όταν διαβάζω τη συνταγή.

Η Bonnie Milliken μοιράζεται τη συνταγή της για Pizza Dough μαζί μας μέσω του βιβλίου συνταγών της Northside Baptist Church. Αυτή είναι μια άλλη βασική οδηγία που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ασκήσετε το «διερευνητικό» γονίδιο σας για να διασκεδάσετε στην κουζίνα, ειδικά με τα παιδιά.

Τα Lois Callison’s Buttermilk Jumbles από το The Apopka Woman’s Club What’s Cookin’? φαίνονται ευέλικτα. Εάν δεν είστε «παλιό χέρι» στο ψήσιμο, σας συμβουλεύουμε ότι αυτή η συνταγή δεν προσδιορίζει πολλά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε. Όσον αφορά τη θερμοκρασία του φούρνου, στους 400 βαθμούς , δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από 8-10 λεπτά.Κοιτάξτε τα καθώς ψήνονται σε ένα χρυσαφί χρώμα.Όσον αφορά την ποσότητα ξηρών καρπών, χουρμάδων ή σταφίδων, πιθανώς 1-1/2 ή δύο φλιτζάνια συνδυασμού θα ήταν καλό. Αυτή η συνταγή βγήκε πριν από την πληθώρα των αποξηραμένων φρούτων που είναι προσβάσιμα σε κάθε παντοπωλείο σήμερα. Ίσως θα θέλατε να δοκιμάσετε μερικά από αυτά καθώς και (ή αντί για) τις σταφίδες και τους χουρμάδες που αναφέρονται εδώ.

ΚΕΦΤΕΣ ΑΠΟ ΚΙΜΑ

Συνταγή από την Paragon Products, Inc., Η αρχική χώρα

Βιβλίο μαγειρικής

1-1/2 κιλό χοιρινή σπάλα

1/4 κιλό χοιρινό συκώτι

1 φλιτζάνι γεύμα καλαμποκιού

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Παύλα αλεσμένα γαρίφαλα

1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα

1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Συνδυάστε το συκώτι και τη χοιρινή σπάλα σε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό και μαγειρέψτε αργά για 1 ώρα. Στραγγίστε, κρατώντας ζωμό. Πετάξτε τα κόκαλα και ψιλοκόψτε το κρέας. Ανακατέψτε το αλάτι, 1 φλιτζάνι νερό, 2 φλιτζάνια ζωμό και το καλαμπόκι σε τηγάνι. ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.Ρίξτε το κρέας, τα κρεμμύδια μαζί με τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά Σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 1 ώρα.Αδειάζετε στο ταψί και κρυώνετε μέχρι να σφίξει.Κόβετε σε φέτες, πασπαλίζετε με το αλεύρι και τηγανίζετε σε λίγο λίπος μέχρι να γίνει τραγανό .

ΧΟΙΡΙΝΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ALICE

Συνταγή από την Paragon Products, Inc., Η αρχική χώρα

Βιβλίο μαγειρικής

4 κιλά άπαχο χοιρινό

3 κουταλιές της σούπας λίπος ραχοκοκαλιάς

2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

4 κουταλιές της σούπας φασκόμηλο

Αλέθουμε μαζί.Συσκευάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

ΠΑΤΑΤΕΣ (ΤΥΡΩΤΕΣ) ΙΤΑΛΙΚΕΣ

Συνταγή από

Ιστορική Εταιρεία Απόπκα

Διατήρηση της Μεγάλης Πατάτας

4 μεγάλες πατάτες φούρνου

1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

3 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε φέτες

1 μεγάλο ισπανικό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

1 φλιτζάνι τυρί προβολόνε

1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί μοτσαρέλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

1-1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας. Λαδώνουμε μια κατσαρόλα 9 x 13 ιντσών με το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε τα τρία τυριά. Τακτοποιούμε τις πατάτες, τις ντομάτες και το κρεμμύδι σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με τυριά και καρυκεύματα, τελειώνοντας με μια στρώση πατάτας πασπαλισμένη με τα τυριά και τα καρυκεύματα, βάλτε με βούτυρο και ψήστε τα ακάλυπτα για 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ροδίσουν από πάνω.

ΚΥΡΙΑΚΙΑΚΟ ΛΑΧΑΝΟ

Συνταγή από Σαβάνα Στυλ,

ένα βιβλίο μαγειρικής από το The Junior League of Savannah, Inc.

1 μικρή έως μέτρια κεφαλή λάχανου

2 αυγά, μαγειρεμένα

2 φλιτζάνια γάλα

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

1/2 φλιτζάνι μαργαρίνη

4 ουγγιές τυρί τσένταρ

Σάλτσα Worcestershire, για γεύση

Αλάτι καρυκευμένο, για γεύση

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Ρίχνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Κάνουμε αλευρόκολλα προσθέτοντας λίγο γάλα στο αλεύρι Προσθέτουμε το βραστό γάλα μέχρι να γίνει μια πηχτή λευκή σάλτσα. Προσθέτουμε 1/4 φλιτζάνι μαργαρίνη, αλάτι, πιπέρι και το τυρί καρυκευμένο. Κόβουμε το λάχανο σε φέτες και βράστε μέχρι να μαλακώσει, πέντε με επτά λεπτά.Στραγγίστε το λάχανο, αλατίστε το και ρίξτε το με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι μαργαρίνη. Βάλτε το μισό λάχανο σε ένα πιάτο 1 λίτρου, ψιλοκόψτε τα αυγά από πάνω και καλύψτε με το μισό τυρί Σάλτσα Περιχύνουμε με βουτυρωμένη ψίχα ψωμιού επαναλαμβάνουμε τη δεύτερη στρώση με την ίδια σειρά Ψήνουμε στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ για 30 λεπτά ή μέχρι να αφρατέψει.

ISABEL BEACH’S

MUFFIN BLUEBREE

Συνταγή από τον Reader του Ο Αρχηγός Απόπκα και Φυτευτής εφημερίδες

2 φλιτζάνια Bisquick

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

3/4 φλιτζάνι ζάχαρη

2 αυγα

1 φλιτζάνι φρέσκα βατόμουρα (βάζουμε στην άκρη)

Ανακατέψτε το Bisquick, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τα αυγά. Ανακατέψτε τη ζύμη με το χέρι. Ρίξτε τη ζύμη με κουτάλι στα φλιτζάνια για muffin λίγο τη φορά. Προσθέστε απαλά τα βατόμουρα και μετά περισσότερο κουρκούτι, στρώνοντας μέχρι να τελειώσουν τα βατόμουρα και το κουρκούτι. Ψήστε στους 425 βαθμούς για 20 λεπτά.Κοιτάξτε να δείτε αν ροδίσουν κοντά στο τέλος.Τα βγάζετε από το φούρνο όταν φαίνονται έτοιμα.Δίνουν 14 muffins.

PERRY WALKER’S

ΣΑΛΑΤΑ ΕΠΤΑ ΦΡΟΥΤΩΝ

Συνταγή από

Κοινοτική Εκκλησία του New Vision Ταΐζοντας το κοπάδι

1/2 φλιτζάνι χυμό λάιμ

1/2 φλιτζάνι νερό

1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

2 μέτρια νεκταρίνια, κομμένα σε λεπτές φέτες

1 μεγάλη σφιχτή μπανάνα, κομμένη σε λεπτές φέτες

1 πίντα βατόμουρα

1 πίντα φρέσκες φράουλες, κομμένες σε φέτες

1-1/2 φλιτζάνι μπάλες καρπούζι

1 φλιτζάνι πράσινα σταφύλια

1 φρούτο ακτινίδιο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό λάιμ, το νερό και τη ζάχαρη.Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.Προσθέτουμε τα νεκταρίνια και την μπανάνα,να τα ανακατεύουμε.Σε ένα γυάλινο μπολ 2-1/2 λίτρων ανακατεύουμε τα υπόλοιπα φρούτα.Προσθέτουμε το μείγμα νεκταρίνι και ανακατεύουμε απαλά. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα Σερβίρουμε με τρυπητή κουτάλα.

BONNIE MILLIKEN’S

ΖΥΜΗ ΠΙΤΣΑΣ

Συνταγή από Το βιβλίο μαγειρικής της Northside Baptist Church

1 φλιτζάνι ζεστό νερό

1 πακέτο μαγιά

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 κουταλιές της σούπας λάδι

2 φλιτζάνια αλεύρι και επιπλέον 1-1/2 φλιτζάνι αλεύρι, περίπου

Ραντίζουμε τη μαγιά σε ζεστό (όχι καυτό) νερό μέχρι να διαλυθεί, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το λάδι.

Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι, λίγο (1/2 φλιτζάνι) τη φορά, θα γίνει μια πολύ σφιχτή ζύμη, την απλώστε σε αλευρωμένη επίπεδη επιφάνεια και ζυμώστε με το υπόλοιπο 1-1/2 φλιτζάνι αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ. ​​Αλείφουμε ή στραγγίζουμε με λάδι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (85 μοίρες). Στη διαδικασία φουσκώματος, κρατάμε σε μέρος χωρίς ρεύματα μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη σε όγκο. Θα χρειαστεί περίπου 45 λεπτά (30 λεπτά ή λιγότερο αν χρησιμοποιήσετε τη μαγιά ταχείας αύξησης) Χτυπήστε τη ζύμη και χωρίστε τη στη μέση. Ζυμώστε ελαφρά και πιέστε κάθε μπάλα ζύμης στο ταψί για πίτσα.

Συμπληρώστε «ό,τιδήποτε», δηλαδή 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας ή πίτσας, 1/2 κιλό τυρί μοτσαρέλα, μαγειρεμένο ιταλικό λουκάνικο, μαγειρεμένο χάμπουργκερ, φέτες κρεμμυδιού, πράσινη πιπεριά, ελιές, πεπερόνι κ.λπ.

Ψήνουμε στους 400 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 20 με 25 λεπτά περίπου.

Η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί ή να καταψυχθεί πριν φουσκώσει. Ξεπαγώστε ή αφήστε τη ζύμη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το πρώτο βήμα φουσκώματος. Μπορεί να καταψυχθεί ή να καταψυχθεί μετά την προσθήκη των επικαλύψεων ή μετά από ελαφρύ ψήσιμο (10 έως 15 λεπτά).

LOIS CALLISON’S

ΖΥΜΠΙΔΕΣ ΒΟΥΤΥΡΟΓΑΛΑΚΤΟΣ

Συνταγή από το The Apopka Woman’s Club, Τι Μαγειρεύει;

1/2 φλιτζάνι μαργαρίνη

1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα

1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 αυγό

1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

2 κούπες αλεύρι

Προσθέτουμε τα υλικά όλα μαζί και ανακατεύουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε ξηρούς καρπούς, χουρμάδες ή σταφίδες και τα αφήνουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού σε λαδόκολλα.

Leave a Comment