Το νέο φορτηγό τροφίμων Gavilán ετοιμάζεται για προσγείωση στο The Mothership

Μετά από ένα αναδυόμενο παράθυρο στο Boone & Crockett το περασμένο Σαββατοκύριακο, ένα ολοκαίνουργιο φορτηγό τροφίμων ετοιμάζεται να κάνει το επίσημο ντεμπούτο του στο The Mothership, 2301 S. Logan Ave. στο Bay View.

Το φορτηγό, το οποίο θα ονομάζεται Gavilán (ονομάστηκε για το ομώνυμο πουλί της Νότιας Αμερικής), θα σερβίρει ένα εκλεκτικό μενού με πιάτα που ταιριάζουν στο μπαρ που θα ετοιμάσουν οι Ryan Hoffman και Patrice Gentile, οι χειριστές πίσω από το πρώην concept Mina στο Crossroads Collective.

Και αναμένεται να ανοίξει τα φτερά του για εκτόξευση στις αρχές Απριλίου (το αργότερο).

«Πάντα θέλαμε να παρέχουμε φαγητό στους ανθρώπους», λέει ο Ricky Ramirez, ο οποίος λειτουργεί το The Mothership με τον συνεργάτη Paul Jonas. «Θέλουμε οι άνθρωποι να μπορούν να κάνουν παρέα… να φάνε, να πίνουν».

Προηγουμένως, το μπαρ διατηρούσε το The Oasis, ένα πιο δροσερό φαγητού που ετοίμαζαν ντόπιοι σεφ και οι επισκέπτες μπορούσαν να αγοράσουν για να απολαύσουν μαζί με τα ποτά τους. Όμως τα πράγματα άλλαξαν από νωρίς στην πανδημία.

«Ήταν μια πίεση για τις μικρές επιχειρήσεις που μας βοηθούσαν», λέει ο Ramirez. «Και επιπλέον, χρειαζόμασταν κάθε εκατοστό χώρου που μπορούσαμε να πάρουμε στο μπαρ για να κρατήσουμε τα πράγματα ασφαλή κατά τη διάρκεια του COVID».

Αλλά όταν οι ιδιοκτήτες του Foxfire αποφάσισαν να κλείσουν την επιχείρησή τους, ο Ramirez και ο Jonas πήραν την απόφαση να αγοράσουν το φορτηγό τροφίμων, καλώντας τους μακροχρόνιους πελάτες και τους συναδέλφους Hoffman και Gentile να τους συμμετάσχουν ως χειριστές.

Gavilan (Φωτογραφία: The Mothership)
Χ

“Είμαστε ακαταμάχητοι και φωνητικοί και πάντα κάναμε πράγματα διαφορετικά από ό,τι κάνουν οι άλλοι άνθρωποι στο Ουισκόνσιν”, λέει ο Ramirez. “Δουλεύουμε πολύ σκληρά και φτιάχνουμε πραγματικά υπέροχα ποτά. Έτσι, όταν μιλήσαμε για την προσθήκη ενός φορτηγού τροφίμων, το δεν επρόκειτο να είναι απλώς ένα φορτηγό χάμπουργκερ. Αν πρόκειται να σερβίρουμε φαγητό στους ανθρώπους, θα το καθοδηγεί ο σεφ. .”

Όσο για το όνομα, ο Ramirez λέει ότι το όνομα του φορτηγού ήταν ένας άλλος μηχανισμός για να μοιραστεί ένα κομμάτι της προσωπικής του ιστορίας, ως παιδί με μια Γουατεμάλα και Δομινικανή κληρονομιά που μεγάλωνε στη Νότια Πλευρά του Μιλγουόκι.

«Ο καθένας έχει τις ιστορίες του», λέει. «Μερικοί άνθρωποι βάζουν τα παιδιά τους να φάνε το φαγητό τους μεγεθύνοντάς το στο στόμα τους σε ένα αεροπλάνο. Ο μπαμπάς μου θα μας έλεγε αυτή την ιστορία για το πώς, στη Γουατεμάλα, αν δεν φάγατε Το φαγητό αρκετά γρήγορα, ερχόταν ο Γκάβιλον και το άρπαζε. Και έκανε αυτές τις μικρές κινήσεις τσιμπήματος με τα δάχτυλά του και απειλούσε να κλέψει φαγητό από τα πιάτα μας».

“Ως παιδιά, το ερμηνεύαμε ως: ο μπαμπάς μας ήταν ο Gavilon και έτρωγε το φαγητό μας. Και έγινε απλώς ένα εσωτερικό αστείο στην οικογένειά μας.”

Ο Hoffman λέει ότι το μενού Gavilán εμπνεύστηκε τόσο από το ίδιο το Mothership όσο και από απλά, χαλαρά σημεία που συχνά αποτελούνται από «κάποιον πίσω από μια ψησταριά».

«Το όραμα εμπνεύστηκε από το εκπληκτικά υπέροχο φαγητό που βρίσκεις μερικές φορές στα βενζινάδικα στη μέση του πουθενά, στους bodegas στη Νέα Υόρκη και σε μέρη όπως ο Billy Goat στο Σικάγο», λέει. «Στο Mothership, μπορείς να κάνεις πραγματικά υπέροχα Κοκτέιλ $12 ή μπορείτε να επιλέξετε ένα Hamm’s $3. Τελικά, το φαγητό είναι σχεδιασμένο για να ταιριάζει με αυτή την ατμόσφαιρα.”

Το μενού χωρίζεται σε τρεις ενότητες: Δάχτυλα (σνακ), Χέρι (σάντουιτς) και Εργαλείο (απαιτείται πιρούνι), με τιμές που ξεπερνούν τα 15 $ περίπου.

Τα σνακ, με τιμή 4-8 $ περιλαμβάνουν ένα πιάτο εμπνευσμένο από τη Μίνα που ονομάζεται spuds με θρυμματισμένες πατάτες μωρού που έχουν ψηθεί και τηγανιστεί μέχρι να γίνουν τραγανές. Σερβίρονται με τη «σάλτσα της στιγμής», που είναι αυτή τη στιγμή toum, τη λιβανέζικη σάλτσα που αποτελείται από έναν απαλό πουρέ σκόρδου, λάδι, λεμόνι και αλάτι.

Θα υπάρχουν επίσης chicharrones de harina (AKA Duritos), τα εθιστικά, τραγανά τσιπς σιταριού σε σχήμα τροχού, τα οποία θα σερβίρονται με διάφορα καρυκεύματα: τυρί νάτσο ή «Cool Ranch».

Οι επισκέπτες μπορούν επίσης να απολαύσουν σνακ που άξια του μπαρ, όπως λουκάνικα και ρολά πίτσας πεπερόνι.

Ρολά πίτσας
Pizza rolls (Φωτογραφία: The Mothership)
Χ

«Είναι σαν κατ ‘ευθείαν του Totino», λέει ο Χόφμαν, «Θα είναι τηγανητά, θα ριχτούν σε βούτυρο σκόρδου και παρμεζάνα και θα σερβιριστούν με την σπιτική ιταλική κόκκινη σάλτσα μας, βασισμένη στη συνταγή της οικογένειας του Πατρίς».

Τα σάντουιτς, τα οποία θα κυμαίνονται από $10-$12 περιλαμβάνουν το πανταχού παρόν ψιλοκομμένο τυρί σε στυλ Νέας Υόρκης με μοσχαρίσιο κιμά και τυρί με μαρούλι, ντομάτα, κέτσαπ και μαγιονέζα (μαζί με μια vegan έκδοση με κρέας Beyond burger).

Υπάρχει επίσης μια παρμεζάνα αγκινάρας με σκορδόψωμο στοιβαγμένο με αγκινάρες τηγανισμένες στην επίπεδη κορυφή μέχρι να γίνει τραγανό, λιωμένο τυρί προβολόνε, ξυρισμένο μάραθο και ιταλική κόκκινη σάλτσα και ένα σάντουιτς πρωινού “All Day” με λουκάνικο πρωινού, προβολόνε, τηγανητές πατάτες, πικάντικο μαγιονέζα και δύο τηγανητά αυγά.Σερβίρεται με σιρόπι σφενδάμου για βουτιά.

Οι επισκέπτες μπορούν επίσης να ρίξουν μόλις 8-9 $ σε μπολ με τηγανητό ρύζι πλούσιο σε umami spam ή βιετναμέζικα αμερικανικά ζυμαρικά με σκόρδο στυλ Σαν Φρανσίσκο, αρωματισμένα με άφθονο σκόρδο, βούτυρο, σάλτσες στρειδιών και σόγιας και παρμεζάνα.

«Είναι υπέροχο που επιστρέφω ξανά στη γραμμή», λέει ο Χόφμαν, σημειώνοντας ότι σχεδιάζει να κάνει ντεμπούτο νέα πιάτα εδώ και εκεί μαζί με σπεσιαλιτέ ως επιτυχίες έμπνευσης.

Οι επισκέπτες μπορούν να κρατήσουν τα μάτια τους μακριά για το φορτηγό, το οποίο τελικά θα είναι ένα μόνιμο προσάρτημα στο αίθριο του The Mothership.

Το αίθριο MothershipΧ

Συνιστάται επίσης να παρακολουθείτε τη ροή του Instagram @GavilonMKE για ενημερώσεις, ειδικές προσφορές και αηδίες τύπου Mothership.

Μόλις ανοίξει, το Gavilán θα ξεκινήσει με σέρβις Τετάρτη έως Κυριακή από τις 5 έως τις 11 μ.μ., με διευρυμένο ωράριο που αναμένεται να ξεκινήσει αυτό το καλοκαίρι.

Leave a Comment