Το λατινικό φαγητό δεν είναι ανθυγιεινό, οι συστημικές ανισότητες βλάπτουν την υγεία των Latinx

Η Krista Linares είναι εγγεγραμμένη διαιτολόγος διατροφολόγος και ιδρύτρια της Nutrition Con Sabor.

Οι Λατίνοι στις ΗΠΑ αντιμετωπίζουν χειρότερα αποτελέσματα για την υγεία τους από τους λευκούς ομολόγους τους που δεν είναι Λατίνους, συμπεριλαμβανομένων υψηλότερων ποσοστών διαβήτη και συχνά η διατροφή μας ευθύνεται. Είναι λογικό γιατί οι άνθρωποι να το σκέφτονται αυτό – το πρωταρχικό μήνυμα δημόσιας υγείας σχετικά με την πρόληψη και τη διαχείριση Οι χρόνιες ασθένειες όπως ο διαβήτης δίνουν έμφαση στο τι μπορούν να κάνουν τα άτομα, όπως αλλαγές διατροφής, άσκηση και διαχείριση του άγχους.Η υπόθεση είναι τότε ότι θα πιστεύαμε ότι πρέπει να υπάρχει κάτι σχετικά με το λατινικό φαγητό που οδηγεί αυτά τα αποτελέσματα για την υγεία.

Εισαγάγετε τη μεγάλη ποικιλία διατροφικών λύσεων που στοχεύουν στην κοινότητά μας – «υγιεινές» εκδόσεις των comfort food μας, διατροφικές οδηγίες σχεδιασμένες για μη Λατίνους καταναλωτές μεταφρασμένες στα Ισπανικά. Όλες αυτές οι «λύσεις» στέλνουν στους Λατίνους το ίδιο μήνυμα – υπάρχει κάτι στα φαγητά μας που είναι λάθος και πρέπει να αλλάξειΜας κάνει να πιστεύουμε ότι η γνώση μιας υγιεινής διατροφής είναι κάτι που απλά δεν έχουμε και ότι πρέπει να διδαχτούμε. Καθίστε με αυτή τη σκέψη για ένα λεπτό. Έχει πραγματικά νόημα;

Είναι πιο πιθανό η απεικόνιση της διατροφικής μας κουλτούρας να έχει αλλοιωθεί για να ταιριάζει με την αφήγηση, να κάνει νόημα τις ανισότητες στην υγεία και να ρίξει το φταίξιμο καθαρά σε εμάς αντί για οποιονδήποτε από τους παράγοντες που οδηγούν σε άνισα αποτελέσματα υγείας.

Αν όχι λοιπόν η διατροφική μας κουλτούρα, τι πραγματικά οδηγεί τις ανισότητες στην υγεία; Η αλήθεια είναι ότι η υγεία είναι ένα ταξικό ζήτημα καθώς και ένα ζήτημα συστημικού ρατσισμού. Ναι, το φαγητό παίζει ρόλο, αλλά αφορά περισσότερο τις ανισότητες που οδηγούν την πρόσβασή μας σε τρόφιμα παρά οτιδήποτε εγγενές στα πολιτιστικά μας τρόφιμα.

Στην πραγματικότητα, τα στοιχεία δείχνουν ότι οι Μεξικανοί μετανάστες που διατήρησαν ένα διατροφικό μοτίβο πιο κοντά σε μια παραδοσιακή μεξικάνικη δίαιτα είχαν καλύτερα αποτελέσματα υγείας από εκείνους που αφομοιώθηκαν περισσότερο με την αμερικανική διατροφική κουλτούρα. Ποιοι είναι οι παράγοντες που οδηγούν τη διατροφική αφομοίωση; Η έλλειψη πόρων, όπως ο χρόνος και τα χρήματα, μπορεί να δυσκολέψει τη διατήρηση μιας κληρονομικής δίαιτας που είναι πιο εντατικής εργασίας από την τυπική αμερικανική δίαιτα, για ένα. Είναι επίσης δύσκολο να αγνοήσουμε τον ρόλο που διαδραματίζει η διάκριση κινητήρια πίεση για αφομοίωση.

Δεν είναι μόνο ο τρόπος που διαμορφώνει τις διατροφικές μας επιλογές. Το άγχος, που συνοδεύει την εισοδηματική ανισότητα, τη φτώχεια και την έλλειψη πρόσβασης στους απαραίτητους πόρους, συνδέεται επίσης με χρόνιες ασθένειες. Για να μην αναφέρουμε την έλλειψη πρόσβασης στην υγειονομική περίθαλψη, τόσο λόγω της ανισότητας Αν είστε ανασφάλιστοι ή δεν έχουν πρόσβαση σε παρόχους υγειονομικής περίθαλψης που μιλούν τη γλώσσα σας ή κατανοούν τον πολιτισμό σας, μπορεί να επηρεάσουν την ικανότητα των Λατίνων να διαχειρίζονται την κατάστασή τους ή να τους πιάνουν αρκετά νωρίς ώστε να επέμβουν.

Και όμως, εξακολουθούμε να στρέφουμε κυρίως το βλέμμα μας στη διατροφική μας κουλτούρα ως αιτία για τα άνισα αποτελέσματα στην υγεία μας. Σε μια ομάδα εστίασης, Μεξικανοαμερικανίδες ηλικίας 18 έως 29 ετών είπαν τα εξής για το πώς έβλεπαν την υγιεινή διατροφή: έχουμε συνηθίσει στο παραδοσιακό μας φαγητό που δεν είναι το πιο υγιεινό και αυτό μας έμαθαν να μαγειρεύουμε». Οι συμμετέχοντες εξέφρασαν ότι η υγιεινή διατροφή σημαίνει ότι πρέπει να μάθουν να μαγειρεύουν φαγητά εκτός των τροφών της κληρονομιάς τους με τα οποία μεγάλωσαν.

Αλλά ποια είναι η πραγματικότητα της λατινικής κουζίνας; Φυσικά διαφέρει από περιοχή σε περιοχή, αλλά το πραγματικό σημείο είναι ότι κάθε τοπική κουζίνα σε όλο τον κόσμο μπόρεσε να θρέψει τους ανθρώπους της κατά τη διάρκεια της ιστορίας με υγιεινό τρόπο. Πώς κατανοούμε αυτήν την απεικόνιση της διατροφικής μας κουλτούρας όταν τόσα πολλά από τα τρόφιμα της κληρονομιάς μας είναι τα αγαπημένα του κόσμου της υγιεινής διατροφής;

Φασόλια ήταν πάντα βασικό στοιχείο για εμάς και για καλό λόγο—παρέχουν φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και μέταλλα—αλλά στον μη λατινικό κόσμο αντιμετωπίζουν μια αναγέννηση χάρη στην άνοδο των διατροφών με βάση τα φυτά. σπόρους chia, κινόα και ακάι — όλα τα τρόφιμα πολιτιστικής κληρονομιάς από τη Λατινική Αμερική — έχουν ονομαστεί όλα «υπερτροφές» και έχουν δει την προκύπτουσα εκτίναξη των τιμών.

Αλλά όταν περιγράφει τα ποσοστά χρόνιας νόσου στην κοινότητα Latinx, tΗ συχνή χρήση ντομάτας, αβοκάντο, φασολιών και κολοκύθας αναφέρεται σπάνια, παρόλο που όλα αυτά τα τρόφιμα είναι σούπερ σταρ της υγιεινής διατροφής. Αντίθετα, η διατροφική μας κουλτούρα υπεργενικεύεται ως «πλούσια σε λιπαρά και θερμίδες». Η αλήθεια για τη διατροφική μας κουλτούρα είναι ότι παρέχει μια μεγάλη ποικιλία δημητριακών, πρωτεϊνών, φρούτων και λαχανικών. Και αν σκέφτεστε, τι γίνεται με το pan dulce; Ή plátanos maduros; Πρώτα θέλω να σας υπενθυμίσω ότι αυτά τα τρόφιμα μπορούν να χωρέσουν πολύ εύκολα σε ένα γενικό υγιεινό διατροφικό μοτίβο. Η υγεία μας αφορά περισσότερο τα γενικά μοτίβα παρά με ένα μεμονωμένο φαγητό. Στη συνέχεια, να θυμάστε ότι ενώ τα συστατικά μπορεί να είναι μοναδικά για εμάς Ο πολιτισμός, η έννοια των γλυκών ή των τηγανητών φαγητών απαντάται σχεδόν σε κάθε πολιτισμό.Τα λατινικά τρόφιμα δεν έχουν μοναδικά υψηλή συχνότητα εμφάνισης αυτών των ειδών τροφίμων.

Η λατινική μας διατροφική κουλτούρα έχει τόσα πολλά να μας προσφέρει και τόση εγγενή σοφία μέσα της, όπως το πώς ο τρόπος με τον οποίο μεταποιούμε το καλαμπόκι σε masa αυξάνει τη διαθεσιμότητα ορισμένων βιταμινών, για να αναφέρουμε μόνο μία. Και όμως το φαγητό μας έχει γίνει ο αποδιοπομπαίος τράγος για τις επιπτώσεις Αν και είναι αλήθεια ότι η κοινότητά μας αντιμετωπίζει χειρότερα αποτελέσματα υγείας από ασθένειες όπως ο διαβήτης, να θυμάστε ότι το ρύζι, τα φασόλια και οι τορτίγιες δεν είναι ο ένοχος, αλλά οι συστημικές ανισότητες που εμποδίζουν την πρόσβασή μας σε τρόφιμα και υγειονομική περίθαλψη.

Leave a Comment