Το κρέας με βάση τα κύτταρα και τα έντομα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι καλά για τον πλανήτη, επισημαίνει φινλανδική μελέτη


26 Απριλίου 2022 — Μια νέα μελέτη του Πανεπιστημίου του Ελσίνκι υπογραμμίζει ότι μια στροφή προς βιώσιμες πηγές τροφίμων – όπως το κυτταρικό κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα ή τα βρώσιμα έντομα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες – μπορεί να οδηγήσει σε εξοικονόμηση νερού, γης και εκπομπών άνθρακα μεγαλύτερη από 80 %, σε σύγκριση με τις τυπικές ευρωπαϊκές δίαιτες, επιπλέον του ότι προσφέρει μια πιο ολοκληρωμένη σειρά βασικών θρεπτικών συστατικών από μια αμιγώς χορτοφαγική ή vegan δίαιτα.

«Οι πρόσφατες εξελίξεις στις τεχνολογίες παραγωγής τροφίμων καταδεικνύουν πιθανές λύσεις για τη βελτίωση της βιωσιμότητας των συστημάτων τροφίμων», τονίζουν οι συγγραφείς.

«Ωστόσο, δεν υπάρχουν συγκρίσεις σε επίπεδο διατροφής και απαιτούνται για την πλήρη κατανόηση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων της ενσωμάτωσης νέων τροφίμων σε δίαιτες», παραδέχονται.

«Εδώ υπολογίζουμε τις πιθανές μειώσεις στο δυναμικό υπερθέρμανσης του πλανήτη, τη χρήση του νερού και τη χρήση γης αντικαθιστώντας τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης με νέα ή φυτικής προέλευσης τρόφιμα στις ευρωπαϊκές δίαιτες. Χρησιμοποιώντας ένα μοντέλο γραμμικού προγραμματισμού, βελτιστοποιήσαμε τις δίαιτες παμφάγων, vegan και νέων τροφίμων για ελάχιστες περιβαλλοντικές επιπτώσεις με περιορισμούς διατροφής και εφικτές κατανάλωσης.»

Η τεχνολογία τροφίμων δεν είναι απαραίτητα η απάντηση
Κοινοποιούν τα ευρήματά τους στο περιοδικό Φύση Φύσηοι ερευνητές εξέτασαν νέα τρόφιμα που πολλοί παρατηρητές της βιομηχανίας αναμένουν ότι θα γίνουν βασικά προϊόντα στα ράφια.

Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι οι διατροφικές προσεγγίσεις σχετικά χαμηλής τεχνολογίας, όπως η μείωση του κρέατος και η κατανάλωση περισσότερων λαχανικών, έχουν εξίσου μικρότερο αντίκτυπο στον πλανήτη με τα νέα τρόφιμα.Ένας μεγάλος αριθμός από αυτές τις πηγές πρωτεΐνης που υποστηρίζονται από την τεχνολογία βασίζεται σε προηγμένες διαδικασίες για την καλλιέργεια ζωικών και φυτικών κυττάρων σε βιοαντιδραστήρες.

Μερικά από τα τρόφιμα που παρουσιάστηκαν στη μελέτη ήταν μύγες και γρύλοι, ασπράδια αυγών από καλλιεργημένα κύτταρα κοτόπουλου, φύκια φύκια και βρώσιμα φύκια, σκόνες πρωτεΐνης από μανιτάρια και μικρόβια και γάλα, κρέας και μούρα με βάση τα κύτταρα.

Ωστόσο, οι ερευνητές ανακάλυψαν επίσης ότι οι διατροφικές προσεγγίσεις σχετικά χαμηλής τεχνολογίας, όπως η μείωση του κρέατος και η κατανάλωση περισσότερων λαχανικών, είχαν παρόμοιο αντίκτυπο στον πλανήτη.

«Οι vegan και οι μερικώς παμφάγες δίαιτες, που μειώνουν κυρίως την κατανάλωση κρέατος, θα είναι σημαντικές αλλαγές στη διατροφή για συνεργιστικά οφέλη για την υγεία και το περιβάλλον», επιβεβαιώνουν οι συγγραφείς της μελέτης.

«Ωστόσο, λόγω των λιγότερο ευνοϊκών προφίλ όσον αφορά ορισμένα θρεπτικά συστατικά σε φυτικές επιλογές – όπως τα όσπρια και τα δημητριακά – απαιτούνται επίσης συγκρίσεις σε επίπεδο διατροφής με παμφάγα και φυτικές δίαιτες για να διερευνηθεί η σκοπιμότητα της συμπερίληψης νέων τροφίμων σε μελλοντικές δίαιτες για την κάλυψη των διατροφικών αναγκών με χαμηλότερες επιπτώσεις», παρατηρούν.

“Επιπλέον, λείπουν μελέτες που να συγκρίνουν τις πολλαπλές περιβαλλοντικές επιπτώσεις της δίαιτας, συμπεριλαμβανομένων των νέων τροφίμων. Επίσης, η διευρυμένη κατανόηση των νέων τροφίμων που εξισορροπούν καλύτερα τις αντισταθμίσεις στις επιπτώσεις και τη διατροφή μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη βιώσιμων επιλογών για μελλοντικές δίαιτες και συστάσεις.”

Νέες εξελίξεις στα τρόφιμα
Τους τελευταίους μήνες, εμφανίστηκε μια σειρά από νέα τρόφιμα. Οι πρωτοπόροι του F&B συνεχίζουν να εξερευνούν και να κλιμακώνουν νέες λύσεις που είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά, ενώ προσφέρουν σημαντική εξοικονόμηση σε νερό, γη και εκπομπές CO2.

Την περασμένη εβδομάδα, η κοινοπραξία ευρωπαίων παραγωγών εντόμων ValuSect παρέτεινε υπηρεσίες αξίας 460.000 ευρώ (496.600 $) σε 18 επιχειρήσεις βρώσιμων εντόμων. Οι επιλεγμένες εταιρείες θα λάβουν βοήθεια από ειδικούς συνεργάτες για να αναπτύξουν την καινοτόμο ιδέα τους, η οποία θα συμμετάσχει επίσης στη βελτίωση της παραγωγής εντόμων ως αποδοχή από τους καταναλωτές στη Βορειοδυτική Ευρώπη.

Νωρίτερα αυτό το μήνα, η Mogale Meat Co. δημιούργησε το πρώτο προϊόν στήθους κοτόπουλου με βάση τα κύτταρα στη Νότια Αφρική (Πίστωση: Mogale Meat Co.).Νωρίτερα αυτόν τον μήνα, η Leaft Foods με έδρα τη Νέα Ζηλανδία κέρδισε 15 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ για να επιταχύνει την παραγωγή πρωτεΐνης «όπως το βόειο κρέας» – rubisco – η οποία είναι παγιδευμένη στα κυτταρικά τοιχώματα των φύλλων. Η εταιρεία εστιάζει τώρα τις δραστηριότητες Ε&Α της στο φυτό μηδικής .

Στη Νότια Αφρική, η Mogale Meat Co. δημιούργησε το πρώτο προϊόν για στήθος κοτόπουλου με βάση τα κύτταρα, το οποίο χαιρετίστηκε ως το πρώτο στο είδος του. Πολλά πρωτότυπα που σχεδιάζει να φέρει στο προσκήνιο η Mogale.

Η εσθονική start-up The Naturist παρουσίασε πρόσφατα το πρωτεϊνικό crumble The Crump με βάση την κάνναβη, μια αντικατάσταση του κιμά του βοείου κρέατος. Αλλά, χωρίς να περιορίζεται στην αντικατάσταση του κρέατος, η εταιρεία θέλει επίσης να αντιμετωπίσει τη σόγια. Ωστόσο, η ομάδα της παραδέχεται στο FoodIngredientsFirst ότι η Crump θα ήταν πάντα πιο ακριβό από τη σόγια.

Εν τω μεταξύ, αφού κέρδισε την πρώτη φάση του NASA Deep Space Food Challenge, ο παίκτης συστατικών τροφίμων με βάση τους μύκητες Eternal συνεχίζει τις ερευνητικές του προσπάθειες για να υποστηρίξει τη διατροφή των αστροναυτών σε διαστημικά σκάφη και άλλους πλανήτες – ως μέρος της συνεχιζόμενης συνεργασίας του με το Human Spaceflight. Εργαστήριο.

Του Μπέντζαμιν Φερέρ

Για να επικοινωνήσετε με τη συντακτική μας ομάδα, στείλτε μας email στο [email protected]

Εάν βρήκατε αυτό το πολύτιμο άρθρο, ίσως θέλετε να λαμβάνετε τα ενημερωτικά δελτία μας.
Εγγραφείτε τώρα για να λαμβάνετε τα τελευταία νέα απευθείας στα εισερχόμενά σας.

.

Leave a Comment