Το εικονίδιο φαγητού Ruth Reichl παρασύρει το κοινό του Δημαρχείου Yakima μέσα από το μεταβαλλόμενο τοπίο της αμερικανικής κουλτούρας τροφίμων | Τοπικό

Η Ruth Reichl πιστεύει ότι οι διατροφικές επιλογές μπορούν να σας πουν πολλά για ένα άτομο: ποιος είναι και ποιος θέλει να είναι. Είναι ακόμη πιο εμφανές αν το εν λόγω άτομο είναι παγκοσμίως διάσημος συγγραφέας τροφίμων.

“Νομίζω ότι αυτή είναι μια ερώτηση που πρέπει να κάνουμε στον εαυτό μας κάθε φορά που ψωνίζουμε, κάθε φορά που μαγειρεύουμε, κάθε φορά που τρώμε. Ποιοι θέλουμε να είμαστε;” είπε ο Ράιχλ σε εκδήλωση του δημαρχείου Yakima στο The Capitol Theatre την Τετάρτη.

Η διάσημη πρώην αρχισυντάκτρια του περιοδικού Gourmet και κριτικός εστιατορίου για τους Los Angeles Times και τους New York Times οδήγησε το κοινό της στα τελευταία 70 χρόνια της αμερικανικής διατροφικής κουλτούρας και τις σκέψεις της για το πώς θα συνεχίσει να αλλάζει.

Γεννημένη το 1948, το φαγητό κατά τη διάρκεια της παιδικής ηλικίας του Ράιχλ ήταν μια μεταγενέστερη σκέψη και αντανάκλαση μιας κουλτούρας αφομοίωσης, είπε.Όμως, καθώς μπήκε σε νεαρή ηλικία, έγινε μέρος της αναδυόμενης «επανάστασης στο φαγητό» που συνέβαινε στην Αμερική.

Όταν ανέλαβε για πρώτη φορά τη δουλειά της κριτικού εστιατορίου για ένα περιοδικό του Σαν Φρανσίσκο, ήταν πολύ ενθουσιασμένη με τα δωρεάν γεύματα που θα συνοδευόταν από αυτό.Όμως το καθαρό της πάθος για το φαγητό την έκανε να ξεχωρίζει σε μια εποχή που ο «συγγραφέας τροφίμων» δεν ήταν σχεδόν καθόλου. μια βιώσιμη καριέρα, είπε.

Ο πρώτος συντάκτης της ενθάρρυνε την πειραματική της γραφή, συμπεριλαμβανομένης μιας κριτικής εστιατορίου που έγραψε ως διήγημα σε στυλ νουάρ.

«Είναι μια κριτική εστιατορίου για τη δεκαετία του ’70», θυμάται ο Ράιχλ που είπε. «Το αμερικανικό φαγητό μεγαλώνει και αλλάζει και η γραφή γι’ αυτό πρέπει επίσης να αλλάξει».

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι άνθρωποι συνειδητοποιούσαν περισσότερο το φαγητό τους, από πού προερχόταν και πόσο νόστιμη θα μπορούσε να είναι η αμερικανική κουζίνα.

Βλέποντας τον κόσμο “food forward”

Στις δεκαετίες της ως συγγραφέας και λάτρης του φαγητού, η Ράιχλ έχει δει ξανά και ξανά τον τρόπο με τον οποίο οι διατροφικές επιλογές ενός ατόμου αποκαλύπτουν πολλά για αυτόν.

Οι διατροφικές επιλογές είναι μια αποτελεσματική μέθοδος άμεσης δράσης για τους καταναλωτές για να ανατρέψουν τη δύναμή τους, είπε. Ανέφερε την ανησυχία του κοινού σχετικά με τους κινδύνους για την υγεία των τεχνητών τρανς λιπαρών, εν μέρει λόγω των άρθρων που εμφανίζονται στο Gourmet και αλλού. Δεν ήταν πολιτική δράση , αλλά η αποδοκιμασία των καταναλωτών επέφερε αλλαγή στον κλάδο.

«Απλώς σταμάτησαν να τα αγοράζουν», είπε. «Και ξέρετε τι; Τα τρανς λιπαρά εξαφανίστηκαν».

Ο Ράιχλ είπε ότι στις μέρες μας οι άνθρωποι, ειδικά η νεότερη γενιά, έχουν μεγαλύτερη επίγνωση των διατροφικών τους επιλογών και του θέματος της σπατάλης τροφίμων.

Η κουζίνα είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να μάθετε για άλλους πολιτισμούς, είπε ο Ράιχλ.

Όταν εντάχθηκε στο προσωπικό του τμήματος τροφίμων στους Los Angeles Times, η Ράιχλ είχε ένα όραμα να το μετατρέψει από οδηγό συμβουλών για νοικοκυρές σε απαραίτητο διάβασμα για όλο το Λος Άντζελες.

Μέσα από τις σοβαρές κριτικές της για εστιατόρια από διάφορες εθνοτικές ομάδες, τις ιστορίες που τόνιζαν τα δεινά των αγροτών και τα άρθρα από άλλα μέλη του προσωπικού σχετικά με την πολιτική και την κοινωνιολογία του φαγητού, η Ράιχλ είπε ότι η ενότητα έγινε αγαπημένη των ντόπιων.

Η Ράιχλ θυμήθηκε ένα γράμμα από έναν αναγνώστη σχετικά με μια ιστορία για την καμποτζιανή κουζίνα. Η αναγνώστρια είπε, ενώ πιθανότατα δεν θα έφτιαχνε ποτέ μόνη της φαγητό της Καμπότζης, η εκμάθηση της διαδικασίας τη βοήθησε να κατανοήσει καλύτερα τους γείτονές της.

“Και αυτό, φυσικά, είναι το ζητούμενο”, είπε ο Ράιχλ. “Όταν μαθαίνουμε για το φαγητό των ανθρώπων και τους τρόπους διατροφής τους, μαθαίνουμε πραγματικά πολύ περισσότερα. Μαθαίνουμε γι’ αυτούς.”

Το επόμενο μάθημα

Φιγούρα στο αμερικανικό φαγητό εδώ και μισό αιώνα, η Ράιχλ δεν αφήνει κάτω το στυλό (ή το πιρούνι της) σύντομα.

Διατηρεί ένα δωρεάν ενημερωτικό δελτίο Substack όπου αγγίζει την παλιά της δουλειά και ενημερώνει τους αναγνώστες για τις τρέχουσες περιπέτειές της στο φαγητό.

Σε μια συνέντευξη πριν από την ομιλία της στο Δημαρχείο, η Ράιχλ είπε ότι της έλειπε το συνεργατικό περιβάλλον της δουλειάς σε περιοδικά.

Είπε, ενώ είναι μια συναρπαστική στιγμή για τους συγγραφείς, επειδή δεν χρειάζονται πλέον ένα ίδρυμα πίσω τους για να βγάλουν τη δουλειά τους εκεί, ανησυχεί για τον τρόπο με τον οποίο το περιεχόμενο επιμελείται τόσο πολύ στο διαδίκτυο. Την έκανε αρχικά να διστάζει να συμμετάσχει στο Substack, κάτι που εξέφρασε στην ηγεσία του.

«Είναι ένας περαιτέρω διχασμός του τοπίου των μέσων ενημέρωσης», είπε.

Ωστόσο, το Διαδίκτυο και το ατελείωτο περιεχόμενο του έχουν βελτιώσει τη γραφή τροφίμων, είπε. Οι συγγραφείς πρέπει να γίνονται όλο και καλύτεροι για να ξεχωρίζουν. Πιστεύει επίσης ότι ιστότοποι όπως το Yelp έχουν κάνει τους ανθρώπους να ασχολούνται κριτικά με τις κριτικές και να γίνονται πιο έξυπνοι καταναλωτές.

Κατά τον πρώτο χρόνο της πανδημίας, ο Ράιχλ συνεργάστηκε με την κινηματογραφίστρια Laura Gabbert σε ένα ντοκιμαντέρ σχετικά με τις επιπτώσεις του στη βιομηχανία τροφίμων και εστιατορίων.

Ενώ ορισμένα εστιατόρια κατάργησαν τη στρατιωτική ιεραρχία στις κουζίνες τους κατά τη διάρκεια της πρώιμης πανδημίας, η Ράιχλ είπε ότι είδε τα περισσότερα εστιατόρια να επιστρέφουν στο status quo, με λίγες μόνιμες αλλαγές που έγιναν.

Ωστόσο, είπε ότι μιλώντας με αγρότες και κτηνοτρόφους την έκανε αισιόδοξη για το μέλλον της παραγωγής τροφίμων, καθώς έμαθε για τους αγρότες που απέρριψαν τις μεθόδους παραγωγής εργοστασίων και τις κοινότητες που αγκάλιασαν αυτές τις αλλαγές.

«Αυτή θα είναι – ελπίζω ότι θα είναι – η μεγάλη αλλαγή στην Αμερική, είναι ο τρόπος με τον οποίο υποστηρίζουμε τους αγρότες μας», είπε.

Η Ράιχλ είπε ότι το ντοκιμαντέρ είναι ακόμα στα σκαριά. Είδε ένα πρόχειρο κόψιμο νωρίτερα αυτή την εβδομάδα και ένα πιο ολοκληρωμένο κομμάτι ελπίζουμε να γίνει μέχρι τον Ιούνιο.

.

Leave a Comment