Το δημοφιλές podcast της Debra Freeman «Setting the Table» σερβίρει φαγητό, ιστορία, σύνδεση – The Virginian-Pilot

«Το μπάρμπεκιου ξεκίνησε στη Βιρτζίνια», είπε η Ντεμπ Φρίμαν, κουνώντας σοβαρά καταφατικά το κεφάλι της καθώς τακτοποιήθηκε σε έναν καναπέ καφέ στο Ρίτσμοντ. Είχαμε συναντηθεί για να συζητήσουμε το τελευταίο και πιο σημαντικό έργο της μέχρι σήμερα.

Έχει αυτοπεποίθηση, δεν είναι αλαζονική, αλλά είναι εύκολο να δούμε (και να ακούσουμε) γιατί ο Stephen Satterfield, εκπαιδευτής τροφίμων και παρουσιαστής του “High on The Hog” στο Netflix, έχει υποστηρίξει το podcast της “Setting the Table” με την εταιρεία παραγωγής του, Whetstone Radio. Συλλογικός.

Το στοίχημά του είναι επί τόπου — το podcast της κυκλοφόρησε τον Μάρτιο και το πρώτο του επεισόδιο έφτασε στο Νο. 1 στο διατροφικό chart της Apple στις ΗΠΑ.

Ο Φρίμαν, κάτοικος του Νόρφολκ και κάτοικος του Ρίτσμοντ, άρχισε να γράφει με ένα ομολογουμένως τρομερό-αλλά δημοφιλές μουσικό blog το 2016.

«Οι άνθρωποι με βρήκαν αστείο, υποθέτω», είπε.

Αλλά το χιούμορ δεν της έφτιαξε.

Ήθελε να γράψει, αλλά πάλευε να βρει κάτι που να παρακολουθεί. Το μεροκάματο του Freeman εκείνη την εποχή ήταν διευθύντρια επικοινωνίας και μάρκετινγκ για το Downtown Hampton Development Partnership και μερικές φορές επισκεπτόταν το κοντινό Μουσείο Ιστορίας Hampton μετά τη δουλειά. Κατά τη διάρκεια μιας στάσης το 2016, ο Freeman βρήκε Ο δρόμος της για να γράψει σε μια τεράστια ασπρόμαυρη φωτογραφία μαύρων γυναικών που συλλέγουν καβούρι. Ήταν περίεργη — ένα τραπέζι γεμάτο με καβούρια μπροστά σε μια ομάδα γυναικών με ποδιές. Για τις επόμενες μέρες, ο Freeman άλλαξε την εικόνα στο μυαλό της.Δεν θα την άφηνε. Ήξερε ότι έπρεπε να υπάρχουν περισσότερα σε αυτό, και ένιωθε ελκυσμένη να πει την ιστορία.

Με τη δουλειά της στο Hampton, άρχισε να σκάβει περισσότερο σε αυτές τις γυναίκες. Η έρευνα οδήγησε στη σύνδεση κουκκίδων από τις γυναίκες που μάζευαν καβούρια με έναν από τους πρώτους αφροαμερικανούς εκατομμυριούχους στο Hampton, τον John Mallory Phillips, ο οποίος απασχολούσε αφροαμερικανούς άνδρες και γυναίκες στο επιχειρήσεις, συμπεριλαμβανομένου του Phillips Seafood.Δημιουργούσε επίσης το The People’s Building and Loan Association το 1889, έτσι ώστε οι μαύροι να μπορούν να αγοράζουν σπίτια σε μια εποχή που αυτό δεν ήταν πάντα δυνατό.

Ο Phillips ήταν επίσης αναπόσπαστο κομμάτι της χρηματοδότησης του Bay Shore Hotel στο Hampton, μια χαλαρωτική ανάπαυλα για τους μαύρους κατά τη διάρκεια του Jim Crow.

Αφού η Freeman δημοσίευσε ένα άρθρο το 2017, ιστορίες που βασίζονται στην ιστορία, γειτονικές με τρόφιμα έγιναν το πόδι της. Βλέπει το φαγητό ως τον αγωγό της ιστορίας.

«Ποτέ δεν έχει να κάνει με το φαγητό», είπε. «Είναι απλώς πώς θα φτάσεις εκεί».

Η συνειδητοποίηση έγινε γόνιμη για τον Freeman, ο οποίος έχει γράψει για εκδόσεις, όπως το Epicurious, το Food52 και το Garden & Gun. Έχει ερευνήσει μια ντομάτα διασημοτήτων, σκάβοντας την ιστορία του καρπουζιού κατά μήκος της Ανατολικής Ακτής (με ένα μικρό ανέκδοτο για τα ούρα του λύκου – που δεν πρέπει να χάσετε ) και μπήκα βαθιά στη σημασία του κίτρινου κέικ.

Έγραψε για τον Τζέιμς και τον Πίτερ Χέμινγκς και, τον Οκτώβριο του 2017, διοργάνωσε ένα κοινοτικό δείπνο στο Νόρφολκ προς τιμήν του Τζέιμς Χέμινγκς. Πήρε επίσης πιέσεις στον κυβερνήτη Τέρι ΜακΑουλίφ να ανακηρύξει την ημέρα του Τζέιμς Χέμινγκς στη Βιρτζίνια. (Εάν δεν είστε σίγουροι ποιος ήταν ο Χέμινγκς , αφήστε τις τηγανιτές πατάτες σας και ξεκινήστε να διαβάζετε.)

Το γράψιμό της έγινε αντιληπτό. Μια συνομιλία στο Twitter το 2020 με τον Σάτερφιλντ οδήγησε σε μια συνάντηση. Μέσα σε λίγους μήνες με περισσότερη έρευνα και ένα καλό συνεργείο παραγωγής, το “Setting the Table” έγινε μία από τις έξι προσφορές podcast στο Whetstone.

Τα επεισόδια “Setting the Table” είναι μια εστιασμένη ακρόαση, το καθένα μια εξαιρετική διαδρομή για τα μαύρα φαγητά. Ο Freeman συνδέει τις εμπειρίες του φαγητού με το ιστορικό χρονικό των μαύρων φαγητών και πώς αυτά αποτελούν τη βάση και το καλούπι του τρόπου με τον οποίο τρώμε σήμερα. Το πρώτο επεισόδιο βοσκά ακροατής μέσα από τις λεπτομέρειες της Μεγάλης Μετανάστευσης, μια στάσιμη έξοδο Μαύρων Αμερικανών από το Νότο προς τον Βορρά που εκτείνεται από το 1916 έως το 1970 περίπου. Τα επόμενα έξι επεισόδια δίνουν προσοχή στην πρόοδο με τους μαύρους αγρότες, αρτοποιούς, σεφ, ζυθοποιούς και αποσταγματοποιούς.

Αναμένετε ερευνημένες συζητήσεις σχετικά με την προέλευση του μενού φαγητού στο Popeye’s, την αρχή της παρασκευής μπύρας και, φυσικά, την αρχή του μπάρμπεκιου. Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι το μπάρμπεκιου είναι θέμα της Βόρειας Καρολίνας ή του Τέξας. Ο Freeman διαφωνεί.

Γνωρίζει πού δημιούργησαν οι pit masters τη τέχνη του μπάρμπεκιου και έχει δει τις αποδείξεις για την αποστολή ολόκληρων γουρουνιών σε άλλες πολιτείες. Χτίζει την υπόθεση της στο επεισόδιο 1 και συνεχίζει καθώς προχωρούν τα podcast. Δίνει εντυπωσιακές πληροφορίες σχετικά με συναρπαστικά στοιχεία σε περιοδικά από το 1800 και γενιές ιστορίας pit master, με ανακαλυφθείσες συνταγές με ξύδι και τα logistics του σκάψιμο λάκκων. Όταν τελειώνει ένα επεισόδιο, μας υπενθυμίζει να ακούσουμε όσοι έρχονται στη συνέχεια (και παρακολουθούν μια επερχόμενη εκπομπή φαγητού) για να μάθετε περισσότερα.

Μιλάει λακωνικά μαζί μου, όμως, μιλάει για αυτό που τώρα είναι μια βουή από βουρκωμένους καφέδες, για το ποιος, τι και πού του μπάρμπεκιου: οι εφευρέτες, η ικανότητα, ο χρόνος και η προέλευση της ίδιας της λέξης — και όλα είναι η Βιρτζίνια.

«Πρέπει να πούμε τα ονόματά τους», είπε ο Φρίμαν, «και νομίζω ότι αυτοί είναι άνθρωποι για τους οποίους πρέπει να μιλήσουμε – δίνοντας προσωπικότητα στο άτομο».

Μπορείτε να ακούσετε τα podcast του Freeman οπουδήποτε λαμβάνετε τα podcast σας ή μέσω tinyurl.com/DFSetTable

Προσεγγίστε τον Robey Martin στο [email protected]

.

Leave a Comment