Τι πρέπει να γνωρίζετε για το αυξανόμενο κόστος σε παντοπωλεία και εστιατόρια D-FW

The Texas Squeeze: Μια σειρά που εξετάζει το υψηλό κόστος της υψηλής ανάπτυξης στο Βόρειο Τέξας.

Το φαγητό, όπως σχεδόν όλα αυτή τη στιγμή, είναι ακριβό και ολοένα και πιο ακριβό. Και δεν είναι απλώς θέμα να πληρώσουμε λίγο παραπάνω για κρύο μπουκάλι ή ένα γαλόνι γάλα. Είναι θέμα ιστορικών αυξήσεων των τιμών των τροφίμων, όπως δεν έχουν δεν παρατηρείται από το 1981, σύμφωνα με την έκθεση του Δείκτη Τιμών Καταναλωτή του Μαρτίου.

Η έκθεση ανέφερε ότι οι τιμές των τροφίμων, τόσο στα παντοπωλεία όσο και στα εστιατόρια, αυξήθηκαν 8,8% από τον περασμένο Μάρτιο — η μεγαλύτερη αύξηση 12 μηνών από τη δεκαετία του 1980. Επιπλέον, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ ανέφερε σε πρόσφατη έκθεση ότι οι τιμές των εστιατορίων προβλέπεται να υπερβαίνουν τους ιστορικούς μέσους όρους και αυξάνονται επιπλέον 5,5% έως 6,5%, ενώ οι τιμές των παντοπωλείων αναμένεται να αυξηθούν κατά 3% έως 4% το 2022.

Οι λόγοι για αυτές τις αυξήσεις τιμών είναι ευρέως φάσματος και σίγουρα δεν αφορούν ειδικά το Τέξας, αλλά οι Τεξανοί αισθάνονται αξιοσημείωτη πίεση στα οικονομικά τους καθώς τρέφονται. Εδώ είναι τι γνωρίζουμε για την κατάσταση του κόστους των τροφίμων και της διαθεσιμότητας τροφίμων στο Βόρειο Τέξας.

Ορισμένα είδη είναι δύσκολο να τα αποκτήσετε, αλλά δεν είναι πρόβλημα έλλειψης

Το να βλέπεις άδεια ράφια στο παντοπωλείο μπορεί να είναι ενοχλητικό, αλλά τα περισσότερα μη διαθέσιμα προϊόντα απλώς συνδέονται με ακατάστατες καθυστερήσεις διανομής και δεν αντιμετωπίζουν ελλείψεις. Ο Richard Torres, αντιπρόεδρος της χονδρικής εταιρείας τροφίμων Chefs’ Produce Co., με έδρα το Τέξας, είπε πρόσφατα αυτές τις καθυστερήσεις οφείλονται σε ζητήματα μεταφοράς εμπορευμάτων που προέρχονται από πολύ λίγους οδηγούς φορτηγών και υψηλότερες τιμές φυσικού αερίου.

“Υπήρχαν κάποιες ελλείψεις πριν από λίγο καιρό, αλλά ως επί το πλείστον τώρα όλα είναι διαθέσιμα”, είπε. “Απλώς χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να πάρεις πράγματα. Είναι δύσκολο να βρεις ακόμη και ένα φορτηγό για να παραλάβεις κάποια πράγματα μερικές φορές. Κάποτε είχαμε μια ανανέωση μιας εβδομάδας, αλλά τώρα έχει μετατραπεί σε τρεις εβδομάδες. Έτσι τώρα αρχίζουμε να προγραμματίζουμε ένα μήνα έξω αντί για δύο εβδομάδες για ορισμένα εξειδικευμένα είδη.”

Οι πρόσφατες αυξημένες εμπορικές επιθεωρήσεις στα σύνορα Τέξας-Μεξικού συνέβαλαν μόνο περαιτέρω σε καθυστερήσεις διανομής και παράδοσης. Ο κυβερνήτης Γκρεγκ Άμποτ έκτοτε ακύρωσε τις παραγγελίες του για αυξημένες επιθεωρήσεις, αλλά προκάλεσαν σημαντικά ζητήματα της εφοδιαστικής αλυσίδας που εξακολουθούν να λύνονται. Μια νέα έκθεση από Ο οικονομολόγος του Τέξας Ray Perryman εκτιμά ότι η παραγγελία του Abbott κόστισε στο Τέξας περισσότερα από 4,2 δισεκατομμύρια δολάρια σε αγαθά και υπηρεσίες και ότι θα χρειαστούν εβδομάδες για να αναιρεθούν τα αντίγραφα ασφαλείας σε γέφυρες στο Brownsville, στο El Paso και στο Laredo.

Όσον αφορά τα αυγά και το κοτόπουλο, ωστόσο, υπάρχει ένα μικρό πρόβλημα έλλειψης που είναι η αύξηση των τιμών και επηρεάζει τη διαθεσιμότητα. Ορισμένα παντοπωλεία γύρω από το D-FW έχουν τοποθετήσει πινακίδες για να ειδοποιούν τους πελάτες ότι οι τιμές των αυγών εκτινάσσονται στα ύψη λόγω εθνικής έλλειψης αυγών. Το USDA είπε ότι ευθύνεται η συνεχιζόμενη επιδημία γρίπης των πτηνών στις ΗΠΑ.

The Lobster Roll στο εστιατόριο RH την Τετάρτη, 5 Μαΐου 2021, στο Ντάλας. (Juan...

Οι τιμές των τροφίμων θα συνεχίσουν να αυξάνονται

Τα ζητήματα ναύλων συμβάλλουν επίσης στην αύξηση των τιμών των τροφίμων εκτός από τη διαθεσιμότητα.Ο Τόρες είπε ότι οι ναύλοι και ο αντίκτυπός τους στην τιμή των αγαθών είναι η πιο σημαντική πρόκληση που αντιμετωπίζει η εταιρεία του.

“Τα έξοδα μεταφοράς μας σχεδόν διπλασιάστηκαν τον περασμένο χρόνο, και τώρα με τον τρόπο που είναι το φυσικό αέριο, είμαι σίγουρος ότι θα ανέβουν ακόμα υψηλότερα”, είπε. “Πες ότι πληρώνουμε 20 $ για μια θήκη φράουλας και μετά πρέπει να βάλετε πάνω από αυτό το φορτίο, το οποίο ήταν $2 έως $3, αλλά τώρα είναι από $6 έως $8. Τώρα αυτή η περίπτωση φράουλας θα μας κοστίσει $28, οπότε τότε πρέπει να γυρίσουμε και να την πουλήσουμε για $36 αντί για τα χαμηλά 30s.”

Τα αβοκάντο και τα λάιμ από το Μεξικό είναι τα προϊόντα που υφίστανται τις πιο απότομες αυξήσεις τιμών αυτή τη στιγμή, είπε, λόγω του γενικού πληθωρισμού και της έλλειψης εργατικού δυναμικού. Αυτή τη φορά πέρυσι, ο Τόρες πλήρωσε 18 δολάρια για μια θήκη λάιμ. Τώρα πληρώνει περισσότερα από 90 δολάρια τη θήκη Τα αβοκάντο του κόστισαν 40 $ ανά θήκη αυτή τη φορά πέρυσι, και τώρα πληρώνει 85 $ ανά θήκη. Τις επόμενες εβδομάδες, είπε ότι αναμένει να δει τις τιμές του αβοκάντο και του ασβέστη να ανεβαίνουν ακόμη υψηλότερα μέχρι το Cinco de Mayo.

Αλλά υπάρχουν μερικά καλά νέα. Οι καταναλωτές μπαίνουν στους μήνες που οι τιμές των προϊόντων αρχίζουν να πέφτουν λόγω της ευρύτερης διαθεσιμότητας κατά την περίοδο αιχμής του Τέξας. Ενώ υπάρχουν πολλά προϊόντα που δεν αναπτύσσονται στο Τέξας και πρέπει να αποσταλούν από αλλού , το κράτος παράγει αρκετά φρέσκα τρόφιμα και η τοπική παραγωγή και παράδοση συμβάλλουν στη μείωση του κόστους σε παντοπωλεία και εστιατόρια.

«Βρισκόμαστε στους φθηνότερους μήνες για το κόστος παραγωγής από τώρα μέχρι τον Αύγουστο», είπε ο Τόρες. «Συνήθως είναι όταν οι τιμές πέφτουν, οπότε ελπίζουμε ότι θα δούμε αυτή την τάση και θα αρχίσουν να εμφανίζονται περισσότερα τοπικά πράγματα».

Όσον αφορά τα ζωικά προϊόντα, το USDA αναφέρει ότι οι τιμές των πουλερικών ήταν ιστορικά υψηλές και αναμένεται να αυξηθούν 6% έως 7%, οι τιμές των αυγών αναμένεται να αυξηθούν 2,5% έως 3,5% και οι τιμές των γαλακτοκομικών προϊόντων θα μπορούσαν να αυξηθούν 4% έως 5% το 2022 .

Το Harper's είναι ένα παράδειγμα —από πολλά— ενός εστιατορίου που προσθέτει χρέωση 3% για φαγητό και εκδρομή...

Τα εστιατόρια προσαρμόζουν τα μενού τους

Τα μενού των εστιατορίων στο Βόρειο Τέξας αλλάζουν για να αντικατοπτρίζουν τις αυξήσεις των τιμών των τροφίμων και να εργάζονται γύρω από δύσκολα προϊόντα. Τα γεύματα είναι πιο ακριβά και τα μενού είναι πιο περιορισμένα και αυτό πιθανότατα θα συνεχιστεί στο άμεσο μέλλον.

Στο Zavala’s Barbecue στο Grand Prairie, ο ιδιοκτήτης Joe Zavala χρειάστηκε πρόσφατα να αυξήσει τις τιμές των τάκος πρωινού του για να συμβαδίσει με την ανερχόμενη τιμή των αβγών. Αναγκάστηκε επίσης να αυξήσει την τιμή του ψαρονέφρι από $28 σε $30 ανά λίβρα λόγω του αστρονομικού κόστους από κοψίματα ψαρονέφρι.

Άλλα εστιατόρια αυξάνουν τις τιμές ειδών όπως φτερούγες κοτόπουλου και αστακό — ή απλώς τα αφαιρούν εντελώς από το μενού τους — λόγω των αυξανόμενων δαπανών και της δυσκολίας απόκτησης αυτών των προϊόντων. Ορισμένα εστιατόρια επιλέγουν επίσης να προσθέτουν σταθερές χρεώσεις υπηρεσιών στα εισιτήρια των πελατών, αντί να Αύξηση των τιμών των μεμονωμένων προϊόντων. Αυτές οι προσαρμογές μενού και οι αλλαγές τιμών είναι πιο αισθητές σε μικρότερα μεμονωμένα εστιατόρια παρά σε μεγαλύτερες αλυσίδες, οι οποίες συνήθως έχουν συμβόλαια δεσμευμένα με τιμές με προμηθευτές.

Ο Trey Dyer, πρόεδρος της Mesero, είπε ότι το εστιατόριο Tex-Mex αύξησε τις τιμές ορισμένων ειδών μενού τις τελευταίες εβδομάδες, η οποία είναι η πρώτη φορά που το κάνει από το 2018.

“Ήταν καιρός”, είπε. “Η Mesero θα κάνει πάντα το καλύτερο δυνατό για να κινηθεί με τις διακυμάνσεις της αγοράς χωρίς να χρειάζεται να επηρεάσει την εμπειρία του πελάτη. Είναι πολιτική μας να κάνουμε πολύ μακροπρόθεσμες αγορές για να διασφαλίσουμε ότι μπορούμε να παράγουμε το επίπεδο ποιότητα που θέλουμε, η οποία με τη σειρά της είναι μια μεγάλη οικονομική δέσμευση για λογαριασμό της εταιρείας».

Οι μακροπρόθεσμες συμβάσεις πωλητών, αν και δαπανηρές, σημαίνουν την αποφυγή μερικών από την αστάθεια των διαρκώς μεταβαλλόμενων τιμών των τροφίμων και την ανάγκη να προσαρμόζεται τακτικά το μενού τους ανάλογα, είπε.

Αλλά με τις συνεχιζόμενες κρίσεις που επηρεάζουν τον παγκόσμιο εφοδιασμό τροφίμων – όπως η σημαντική συμφόρηση των λιμανιών στη Σαγκάη λόγω του lockdown COVID-19 και ο πόλεμος στην Ουκρανία που απειλεί μεγάλο μέρος της παγκόσμιας παραγωγής σιταριού – προετοιμάζεται για ακόμη περαιτέρω αυξήσεις τιμών.

Leave a Comment