Τι θα γινόταν αν τα μπιφτέκια λαχανικών ήταν το προεπιλεγμένο μενού;

Τα εστιατόρια είναι πιο πιθανό να επιλέξουν πιάτα χαμηλών εκπομπών άνθρακα από ένα μενού εστιατορίου όταν το μενού έχει ετικέτες άνθρακα, σύμφωνα με μια νέα μελέτη. Είναι επίσης πιο πιθανό να επιλέξουν μια επιλογή χαμηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα όταν παρουσιάζεται ως προεπιλογή.

«Πιστεύουμε ότι αυτά είναι καλά νέα για τους υπεύθυνους εστιατορίων που είναι πρόθυμοι να συνεισφέρουν στον αγώνα κατά της κλιματικής κρίσης, επειδή μπορούν εύκολα να συμβάλουν σε αυτόν τον αγώνα προσθέτοντας ετικέτες άνθρακα ή αλλάζοντας προεπιλεγμένες επιλογές» – χωρίς να χρειάζεται να αναθεωρήσουν αμέσως ό,τι προσφέρεται , λέει το μέλος της ομάδας μελέτης Benedikt Seger, ψυχολόγος στο Julius-Maximilians-Universität Würzburg στη Γερμανία.

Οι επιλογές τροφίμων συμβάλλουν σημαντικά στα μεμονωμένα αποτυπώματα άνθρακα των ανθρώπων. Προηγούμενες μελέτες για το πώς να κάνουν τους ανθρώπους να κάνουν πιο πράσινες επιλογές τροφίμων επικεντρώθηκαν κυρίως σε τρόφιμα που αγοράζονται από παντοπωλεία για να μαγειρέψουν και να φάνε στο σπίτι. Η νέα ανάλυση είναι μέρος μιας μικρότερης αλλά αυξανόμενης Ένας αριθμός μελετών επικεντρώθηκε στο πώς να κάνουν τους ανθρώπους να επιλέγουν πιο φιλικά προς το κλίμα γεύματα όταν τρώνε έξω.

Ο Seger και οι συνεργάτες του δημιούργησαν μενού για εννέα υποθετικά εστιατόρια που αντιπροσώπευαν διάφορες κουζίνες. Συγκέντρωσαν 256 εθελοντές για μια διαδικτυακή μελέτη στην οποία κάθε άτομο διάλεξε ένα πιάτο από καθένα από τα εννέα μενού. Οι μισοί από τους συμμετέχοντες στη μελέτη είδαν μενού που έδειχναν την ποσότητα αερίων του θερμοκηπίου εκπομπές που σχετίζονται με κάθε πιάτο και ένα πράσινο, κίτρινο ή κόκκινο σύμβολο που σηματοδοτεί χαμηλές, μεσαίες ή υψηλές εκπομπές. Το άλλο μισό επέλεξε από μενού χωρίς ετικέτες άνθρακα.

Έξι από τα υποθετικά εστιατόρια σέρβιραν πιάτα στα οποία η πηγή πρωτεΐνης θα μπορούσε να διαφέρει ανάλογα με την επιλογή του δείπνου – για παράδειγμα, ένα κάρυ καρύδας με βοδινό (κόκκινο), κοτόπουλο (κίτρινο) ή tofu (πράσινο) ή μια σαλάτα κουσκούς με βοδινό ( κόκκινο), κοτόπουλο (κίτρινο) ή φαλάφελ (πράσινο). Σε αυτά τα μενού, οι ερευνητές διαφοροποίησαν επίσης την προεπιλεγμένη επιλογή: ορισμένοι συμμετέχοντες στη μελέτη είδαν ένα μενού που περιείχε κάρυ καρύδας με βοδινό κρέας ως προεπιλεγμένη πρωτεΐνη και τόφου ως εναλλακτική, ενώ άλλοι είδε το ίδιο μενού με το tofu ως προεπιλογή.

Οι ετικέτες άνθρακα και οι προεπιλεγμένες επιλογές ωθούν τα εστιατόρια να κάνουν πιο φιλικές προς το κλίμα επιλογές από τα μενού των εστιατορίων, αναφέρουν οι ερευνητές στο περιοδικό PLOS Κλίμα.

«Οι συμμετέχοντες που έλαβαν τις ετικέτες άνθρακα εξοικονόμησαν κατά μέσο όρο 200 γραμμάρια CO2 ανά πιάτο σε σύγκριση με αυτούς που παρήγγειλαν από μενού χωρίς αυτές τις ετικέτες», λέει ο Seger. «Οι προεπιλεγμένοι διακόπτες συσχετίστηκαν με μέση εξοικονόμηση 300 ή ακόμα και 500 γραμμαρίων CO.2ανάλογα με το τι συγκρίθηκαν.»

Τα ευρήματα συνάδουν με προηγούμενες μελέτες που έχουν δοκιμάσει την επίδραση είτε της επισήμανσης του μενού άνθρακα είτε της προεπιλεγμένης αλλαγής ξεχωριστά. Η νέα μελέτη είναι η πρώτη που εξετάζει και τις δύο στρατηγικές σε συνδυασμό.

Αυτό είναι σημαντικό τόσο για πρακτικούς όσο και για θεωρητικούς λόγους, λέει ο Seger. «Πρακτικά, έχει σημασία εάν κάποιος χρειάζεται να συμπεριλάβει τόσο τις ετικέτες όσο και τους προεπιλεγμένους διακόπτες για να επιτύχει σημαντική εξοικονόμηση CO2 Η απάντηση είναι όχι.» Και οι δύο από τις δύο στρατηγικές φαίνεται ότι μπορούν να αλλάξουν τη συμπεριφορά των επισκεπτών με σημαντικό τρόπο.

Τα ευρήματα παρέχουν επίσης πληροφορίες για την ψυχολογία που στηρίζει τις επιλογές παραγγελιών των ανθρώπων στα εστιατόρια. Η επίδραση τόσο των ετικετών άνθρακα όσο και των προεπιλεγμένων διακοπτών σε συνδυασμό είναι μικρότερη από το άθροισμα της κάθε στρατηγικής που χρησιμοποιείται ξεχωριστά. Αυτό αποτελεί ένδειξη ότι και οι δύο προσεγγίσεις βασίζονται στους ίδιους ψυχολογικούς μηχανισμούς. Πιθανότατα λειτουργούν εφιστώντας την προσοχή του δείπνου σε φιλικές προς το περιβάλλον επιλογές, καθώς και μεταφέροντας κοινωνικούς κανόνες (δηλαδή, τόσο τα «πράσινα» στοιχεία μενού και οι προεπιλεγμένες επιλογές θεωρούνται ότι έχουν κοινωνική έγκριση), λένε οι ερευνητές.

«Ελπίζουμε ότι αυτές οι λειτουργίες μενού θα γίνουν λίγο πιο δημοφιλείς τώρα και ότι τα πρώτα εστιατόρια τις χρησιμοποιούν», λέει ο Σέγκερ. και το βόειο κρέας ως εναλλακτική επιλογή που μπορούν να ζητήσουν ειδικά οι πελάτες, φαίνεται αρκετά ριζοσπαστική.Αλλά ίσως αυτό δεν θα συμβαίνει πάντα: «Εάν τα πρώτα εστιατόρια αρχίσουν να το κάνουν, είναι πιθανό να ακολουθήσουν και άλλα σύντομα», προσθέτει.

Πηγή: Betz A.-K. et al. «Πώς μπορούν οι ετικέτες άνθρακα και οι φιλικές προς το κλίμα προεπιλεγμένες επιλογές στα μενού των εστιατορίων να συμβάλλουν στη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου που σχετίζονται με το φαγητό;» PLOS Κλίμα 2022.

Εικόνα: Κολάζ βασισμένο σε φωτογραφία του Drew Tarvin μέσω του Flickr.

.

Leave a Comment