Τι είναι το φυσικό κρασί και είναι καλύτερο για εσάς;

Μια νέα κατηγορία κρασιού εμφανίζεται στα ράφια των αλκοολούχων ποτών, που ονομάζεται φυσικό κρασί, το οποίο υπόσχεται να είναι ένα πιο αγνό προϊόν, με φρέσκια γεύση και λιγότερα πρόσθετα. Τι σημαίνει όμως ακριβώς ο όρος; Βυθιζόμαστε στον κόσμο του φυσικού κρασιού για να βρίσκω.

Όλο και περισσότερο, οι καταναλωτές θέλουν καθαρά προϊόντα χωρίς πρόσθετα και καθώς τα βιολογικά τρόφιμα και τα φυτικά γαλακτοκομικά και τα υποκατάστατα κρέατος αυξάνονται σε δημοτικότητα, το ίδιο γίνεται και με τα αλκοολούχα ποτά που δεν περιέχουν περιττά συστατικά και χημικά. Το φυσικό κρασί είναι μια εξειδικευμένη αλλά αξιοσημείωτη αγορά Αυτό μεγαλώνει γρήγορα και τα κόκκινα, τα λευκά, τα ροζέ και τα πορτοκαλί κρασιά χωρίς πρόσθετα εμφανίζονται στα ράφια των αλκοολούχων ποτών και στα μενού των εστιατορίων. Αλλά τι σημαίνει, ίσως αναρωτιέστε, η ετικέτα “φυσικό κρασί”;

Ζητήσαμε από τον Nick Holman, έναν φυσικό οινοποιό και συνιδρυτή της μάρκας φυσικών κρασιών General Psychotic Activity που εδρεύει στο Λος Άντζελες για την εμπειρογνωμοσύνη του.

Τι είναι το φυσικό κρασί;

“Δεν υπάρχει ακόμη ένας πραγματικός ορισμός για το τι είναι φυσικό κρασί”, εξηγεί ο Holman. “Μπορεί επίσης να αναφέρεται ως κρασί χαμηλής παρέμβασης.” Οι φυσικοί οινοποιοί προσπαθούν να κάνουν όσο το δυνατόν λιγότερα στο προϊόν μεταξύ της ώρας των σταφυλιών καλλιεργούνται μέχρι να φτάσει στο τραπέζι σας. “Το φυσικό κρασί είναι μια κίνηση και μια μέθοδος για την απλούστευση της διαδικασίας παρασκευής του κρασιού. Στην απλούστερη μορφή του, είναι τα σταφύλια που ζυμώνονται σε κρασί με όσο το δυνατόν λιγότερη ανθρώπινη καθοδήγηση και τυπικά χωρίς καμία προσθήκη. “

Σε αντίθεση με το φυσικό κρασί – που ονομάζεται επίσης «ωμό» κρασί – η συμβατική οινοποίηση επιτρέπει τη χρήση όλων των ειδών πρόσθετων συστατικών για το φινίρισμα και την παρασκευή του τελικού προϊόντος. Σε αντίθεση με τα τρόφιμα, το αλκοόλ δεν συνοδεύεται από ετικέτες διατροφής ή συστατικών. Τα πρόσθετα μπορεί να περιλαμβάνουν σάκχαρα, τεχνητές χρωστικές και γεύσεις, ζωικά και μη ζωικά υλικά φινιρίσματος και μερικά κόκκινα κρασιά περιέχουν ακόμη και θρυμματισμένο ξύλο για να επιτευχθεί το επιθυμητό άρωμα και χρώμα.

Οι οινοπαραγωγοί δεν υποχρεούνται νομικά να αποκαλύπτουν τι περιέχει το κρασί, εκτός από την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, στην ετικέτα. Χωρίς κανονισμό, δεν γνωρίζετε πώς καλλιεργούνται τα σταφύλια ή εάν κάποιο από τα πιθανά 70 πρόσθετα έχει χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία την επιθυμητή γεύση και χρώμα ή να επιμηκύνει τη διατήρηση στα ράφια των καταστημάτων.

Πώς ξεκίνησε η φυσική οινοποίηση;

“Μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, έγινε πιο συνηθισμένο να συμπεριλαμβάνονται φυτοφάρμακα και συνθετικές χημικές ουσίες στις γεωργικές πρακτικές”, εξηγεί ο Holman. Αυτή η πρακτική της προσθήκης δεκάδων συστατικών αυξήθηκε μέχρι τη δεκαετία του 1970, όταν οι οινοπαραγωγοί στην κοιλάδα του Λίγηρα της Γαλλίας άρχισαν να κάνουν “ελάχιστη παρέμβαση”. κρασιά. Η περιοχή εξακολουθεί να είναι ο ηγέτης στην παραγωγή φυσικού κρασιού. Πιο πρόσφατα, καθώς το ενδιαφέρον για τα βιολογικά τρόφιμα και ποτά έχει αυξηθεί, υπήρξε επίσης μια αντίδραση ενάντια στα φυτοφάρμακα, τα ζιζανιοκτόνα και τα τεχνητά πρόσθετα που εισχωρούν στα τρόφιμα και τα ποτά μας.

Αυτό οδήγησε σε μια νέα “φυσική” κίνηση στην οινοποίηση. “Το φυσικό κρασί ξεκινά, ιδανικά, με βιοδυναμικές πρακτικές καλλιέργειας, οι οποίες είναι τρομερά δύσκολες, επομένως πρακτικές βιολογικής γεωργίας χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή φυσικού κρασιού. Η φυσική μαγιά χρησιμοποιείται για να ξεκινήσει τη διαδικασία της ζύμωσης, και από εκεί και πέρα, ο στόχος είναι να κάνουμε όσο το δυνατόν λιγότερα για να βοηθήσουμε τα σταφύλια να γίνουν κρασί».

Πολλοί άνθρωποι ρωτούν εάν υπάρχουν θειώδη άλατα στο φυσικό κρασί.Τα θειώδη είναι ένα φυσικό υποπροϊόν της ζύμωσης, αλλά οι συμβατικοί οινοποιοί προσθέτουν περισσότερα για να διατηρήσουν το κρασί, κάτι που οι φυσικοί οινοπαραγωγοί αποθαρρύνουν.

Ορισμένοι φυσικοί οινοποιοί προσθέτουν μικρές ποσότητες θείου στο κρασί για να βοηθήσουν στη σταθεροποίηση και τη διατήρησή του, αναφέρει ο Holman, αλλά υπάρχει συζήτηση για το εάν το προστιθέμενο θείο θεωρείται φυσικό. ορισμός», προσθέτει. Η φυσική οινοποίηση δεν φιλτράρει ούτε «λεπτύνει» το κρασί, μια πρακτική που χρησιμοποιείται στη συμβατική οινοποίηση για να αφαιρέσει τυχόν κόκκους ή μέρη φυτών που μπαίνουν στο κρασί.

“Το κίνημα του φυσικού κρασιού είναι ένας τρόπος για τους ανθρώπους να συνδεθούν μεταξύ τους και να μπορούν να γνωρίζουν από πού προέρχεται το κρασί τους και να καταλάβουν ότι κάθε βήμα στην πορεία είναι φιλικό προς το περιβάλλον και βιώσιμο”, μοιράζεται ο Holman. “Για μένα, Η ουσία είναι ότι το κρασί πρέπει να είναι προσβάσιμο και κάτι που πρέπει να απολαμβάνουν όλοι».

Είναι το φυσικό κρασί βίγκαν;

“Ναι. Για να είναι ένα κρασί φυσικό, δεν πρέπει να προστίθεται τίποτα σε αυτό. Στη συμβατική οινοποίηση, είναι σύνηθες οι οινοπαραγωγοί να χρησιμοποιούν ασπράδι αυγού, καζεΐνη, ζελατίνη ή ισίνγκυλα που όλα περιέχουν ή προέρχονται από ζωικά προϊόντα. Είναι ασφαλές να υποθέσουμε ότι οποιοδήποτε εξειδικευμένο κατάστημα ή εστιατόριο που εστιάζει στο φυσικό κρασί θα σερβίρει επίσης vegan φαγητό».

Τούτου λεχθέντος, για να βεβαιωθείτε ότι το μπουκάλι ή το ποτήρι κρασί σας που σερβίρεται σε ένα εστιατόριο δεν περιέχει ζωικά προϊόντα, ελέγξτε ξανά τον σομελιέ σας ή αναζητήστε την αξιολόγηση και την κριτική στο Barnivore, μια διαδικτυακή πλατφόρμα που το αναλύει ανά επωνυμία κρασιού, μπύρας και οινοπνευματωδών ποτών και σας ενημερώνει ποιο αλκοόλ είναι vegan.

Ένας διαδικτυακός λιανοπωλητής, η Virgin Wines, ανακοίνωσε πρόσφατα ότι οι πωλήσεις βίγκαν κρασιού αυξήθηκαν κατά 51% τα τελευταία δύο χρόνια, αυξάνοντας από 1,1 εκατομμύρια σε περισσότερα από 1,7 εκατομμύρια μπουκάλια μεταξύ 2019 και 2021, δείχνοντας ότι οι καταναλωτές μαθαίνουν όλο και περισσότερο για το τι θα μπορούσε να στο κρασί τους και επιλέγουν να επιλέξουν vegan, βιώσιμες ή βιολογικές εκδόσεις και να παραλείψουν τα πρόσθετα.

Η διαφορά ανάμεσα στο φυσικό κρασί και το βιολογικό κρασί

Το βιολογικό κρασί συνδυάζει πρακτικές βιολογικής γεωργίας –όπως όχι φυτοφάρμακα, για παράδειγμα– με συμβατικές διαδικασίες οινοποίησης, εξηγεί ο Holman. «Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει την προσθήκη ζωικών προϊόντων, ζυμών που καλλιεργούνται στο εργαστήριο, ενέσεις αερίου και άλλα πρόσθετα».

Αντίθετα, το φυσικό κρασί χρησιμοποιεί βιοδυναμική καλλιέργεια με ελάχιστες έως καθόλου προσθήκες. «Είναι απλώς ζυμωμένος χυμός σταφυλιού».

Έτσι, ενώ όλα τα φυσικά κρασιά είναι βιολογικά, δεν είναι όλα τα βιολογικά κρασιά φυσικά. Επομένως, ενώ και τα δύο μπορεί να ακούγονται παρόμοια, το φυσικό κρασί περιέχει λιγότερα πρόσθετα σε κάθε γουλιά από το βιολογικό κρασί που δεν είναι επίσης φυσικό. Αν ψάχνετε για το πιο απλό και πιο φρέσκο ​​κρασί, επιλέξτε φυσικό κρασί.

Πού να αγοράσετε φυσικά κρασιά

Χάρη στην αυξανόμενη ζήτηση των καταναλωτών για φυσικά, βιώσιμα ή συνειδητά τρόφιμα και ποτά, το φυσικό κρασί γίνεται πιο εύκολα διαθέσιμο σε καταστήματα και εστιατόρια. Η Γαλλία πρωτοπορεί στην πρωτοποριακή παραγωγή φυσικού κρασιού και το φυσικό κρασί βρίσκεται πιο εύκολα σε μεγάλες πόλεις όπως η Νέα Υόρκη και το Λος Άντζελες, και οι δύο γίνονται γρήγορα αναπτυσσόμενοι κόμβοι φυσικού κρασιού. Το τοπικό σας κατάστημα αλκοολούχων ποτών πιθανότατα έχει μερικά μπουκάλια, αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε περισσότερα, ηλεκτρονικά καταστήματα όπως Raw Wine, Primalwine και Natural Η Wine Co. όλα στέλνουν φυσικό κρασί με τη θήκη ή το μπουκάλι απευθείας στην πόρτα σας.

Πολλά μοντέρνα εστιατόρια αρχίζουν να προσθέτουν φυσικό κρασί στις λίστες τους. Ρωτήστε τον σερβιτόρο σας εάν διαθέτει φυσικά κρασιά, ώστε να γευτείτε τη διαφορά μόνοι σας.

Κατώτατη γραμμή: Για να μειώσετε τα θειώδη και τα πρόσθετα Το φυσικό κρασί είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Το φυσικό κρασί είναι ολοένα και πιο δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων που θέλουν να αποφύγουν τα πρόσθετα στο αγαπημένο τους αλκοολούχο ποτό, οπότε ακόμα κι αν το τοπικό σας κατάστημα ή εστιατόριο δεν το έχει, ρωτήστε τους υπαλλήλους εάν μπορούν να παραγγείλουν ένα ή δύο μπουκάλια από διάσημους οινοποιούς όπως η MicroBio Wines, η Partida Creus, ή Mas de Gourgonnier.

Για περισσότερα σχετικά με το vegan αλκοόλ, ανατρέξτε στον απόλυτο οδηγό του The Beet’s για Vegan Wine, Beer και Spirits.

.

Leave a Comment