Τι είναι τα ασπράδια αυγών χωρίς κοτόπουλο; Δείτε μόνοι σας με τα πρώτα Vegan Macarons της Chantal Guillon

Η EVERY Company, με έδρα το Σαν Φρανσίσκο, έλυσε επιτέλους το παλιό ερώτημα: τι ήρθε πρώτο, το κοτόπουλο ή το αυγό; Η εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων χρησιμοποιεί ζύμωση ακριβείας για να καταστήσει τα κοτόπουλα περιττά στην παραγωγή αυγών, πιο συγκεκριμένα ασπράδια αυγών. σημαίνει ότι το αυγό μπορεί να έρθει πρώτο χωρίς να χρειάζεται να εκμεταλλευτεί κανείς ούτε ένα κοτόπουλο.

Και το ασπράδι που προκύπτει – που ονομάζεται EVERY EggWhite – δεν είναι τίποτα λιγότερο από εξαιρετικό. Για να δείξουμε στον κόσμο πώς το EVERY EggWhite αποδίδει ακριβώς όπως το παραδοσιακό του, το EVERY συνεργάστηκε με τη Chantal Guillon, μια γαλλική εταιρεία που μετακόμισε στο Σαν Φρανσίσκο το 2008 και είναι γνωστό παγκοσμίως για τα εκλεκτά μακαρόν του.

Κίμπερλι Τσάι

Τα μπισκότα σε μέγεθος μπουκιάς είναι πολύ δύσκολο να τελειοποιηθούν και βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στα ασπράδια αυγών για την υφή και τη διακριτική τους γεύση. [with plant-based alternatives] γιατί δεν είναι θέμα γεύσης, έχει να κάνει με τη λειτουργικότητα – την αίσθηση του στόματος και την υφή», είπε ο ΚΑΘΕ ιδρυτής και Διευθύνων Σύμβουλος Arturo Elizondo στο VegNews.

Μαζί με την Chantal Guillon, η EVERY ξεκλείδωσε αυτή την καινοτομία του ιερού δισκοπότηρου και την επιδεικνύει στην περιορισμένη κυκλοφορία των vegan macarons σε έξι γεύσεις: Earl Grey, passionfruit, φιστίκι Αιγίνης, φράουλα, βανίλια Ταϊτής και μαύρη σοκολάτα.

Από σήμερα, τα vegan macarons θα πωλούνται σε κουτιά των έξι (28 $ το καθένα) στο κατάστημα στις τοποθεσίες της Chantal Guillon στη Βόρεια Καλιφόρνια στο Σαν Φρανσίσκο και στο Πάλο Άλτο και θα είναι διαθέσιμα για παράδοση σε όλη την περιοχή του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο μέσω συνεργατών όπως το GrubHub. UberEats, Seamless και Allset από την Τετάρτη 30 Μαρτίου.

Η Chantal Guillon δέχεται επίσης προπαραγγελίες για πανελλαδική αποστολή των καινοτόμων μακαρόν χωρίς ζώα.

VegNews.VeganMacarons1ChantalGuillon4.KimberlyTsaiΚίμπερλι Τσάι

Τελειοποιήστε τα μακαρόν με ασπράδια αυγών χωρίς κοτόπουλο

Με δεκαετίες εμπειρίας στις γαλλικές μαγειρικές τεχνικές, ο σεφ των ιδιοκτητών του Chantal Gullion, Patrick Lassaque και η σύζυγός του Lubna Lassaque, δεν αναζητούσαν την τελειότητα όταν επρόκειτο να φτιάξουν μια εκδοχή χωρίς ζώα των διάσημων μακαρόν τους και το βρήκαν με το EggWhite της EVERY.

Ο σεφ Patrick Lassaque πειραματίστηκε προηγουμένως με εναλλακτικές λύσεις φυτικής προέλευσης στα αυγά, όπως το aquafaba – η υγρή άλμη από ένα κουτί φασόλια ή όσπρια. Ωστόσο, αυτές οι εναλλακτικές λύσεις απέτυχαν λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε άμυλο που δεν ταιριάζει με την ακριβή χημεία που απαιτείται για τη δημιουργία του τέλειο κέλυφος μακαρόν, στο οποίο κάθε συστατικό και βήμα είναι κρίσιμο, ιδιαίτερα όταν φτιάχνετε μεγάλες ποσότητες.Τα μακαρόν γεμίζουν επίσης με μια βουτυρόκρεμα φτιαγμένη με φυτικό βούτυρο και ΚΑΘΕ ασπράδι αυγού—η οποία έχει σχεδιαστεί για να χτυπάει, να κάνει ζελέ και να έχει γεύση όπως η ζωική της- παράγωγο αντίστοιχο — αποδεικνύοντας περαιτέρω την ευελιξία του.

VegNews.EVERYEggWhite3Η ΚΑΘΕ Εταιρία

“Πρέπει να σέβεσαι κάθε βήμα”, είπε ο Patrick Lassaque στο VegNews, εξηγώντας ότι ενώ μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι σε μια αλμυρή συνταγή για να τη βοηθήσετε να λάμψει, η παρασκευή ζαχαροπλαστικής είναι πολύ πιο βαθιά ριζωμένη στην επιστήμη. Μετά από μερικές μόνο δοκιμές, η Ο σεφ ανακάλυψε ότι ΚΑΘΕ Ασπράδι αυγού – το οποίο απαιτεί μόνο την προσθήκη νερού – λειτούργησε ως τέλειο υποκατάστατο ένα προς ένα για τα παραδοσιακά ασπράδια αυγών. Σε σύγκριση με το aquafaba, λέει ότι ΚΑΘΕ Ασπράδι αυγού είναι «πραγματικά μια νέα οντότητα».

Οι Lassaques εντυπωσιάστηκαν τόσο με την απόδοση του EVERY EggWhite που εξερευνούν το συστατικό σε άλλες εφαρμογές ζαχαροπλαστικής, συμπεριλαμβανομένου του κέικ φαγητού αγγέλου χωρίς ζώα — το οποίο, όπως και τα macarons, βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στα ασπράδια αυγών για την αφράτη υφή του. «Μπορώ να σας εγγυηθώ ήδη , θα λειτουργήσει”, είπε με σιγουριά ο Patrick Lassque. “Είμαστε στην κορυφή του παγόβουνου. Οτιδήποτε είναι φτιαγμένο με ασπράδια αβγών μπορεί να λειτουργήσει με ΟΛΑ.”

Εκτός από το ότι ΚΑΘΕ Ασπράδι αυγού είναι πανομοιότυπο σε λειτουργικότητα και γεύση, ο σεφ λέει ότι το ασπράδι αβγού χωρίς ζώα είναι συνεπές και αφαιρεί κάθε παραλλαγή που μπορεί να εμφανιστεί στα ασπράδια αυγών που προέρχονται από ζώα – τα οποία μπορεί να επηρεαστούν από τις εποχές και άλλους παράγοντες που συνδέονται με το ζώο Αφού δούλεψε με τα ασπράδια αυγών χωρίς ζώα, ο Patrick Lassaque είναι επίσης ανοιχτός να αντικαταστήσει τα παραδοσιακά ασπράδια αυγού κοτόπουλου στα άλλα στοιχεία του μενού του Chantal Guillion με την έκδοση EVERY.

VegNews.EVERYEggWhite5.EVERYΗ ΚΑΘΕ Εταιρία

Οι Lussaques βλέπουν αυτή την καινοτομία ως ένα νέο σύνορο στα τρόφιμα, όπου η ακριβής επιστήμη του ψησίματος διασταυρώνεται με την επιστήμη της αντικατάστασης των παραδοσιακών ζωικών πρωτεϊνών με καινοτόμες εναλλακτικές λύσεις. «Είμαστε στο Σαν Φρανσίσκο και όλα αφορούν τις νέες ιδέες και νέες ιδέες. Η Lubna Lussaque είπε στο VegNews: «Είμαστε τόσο ενθουσιασμένοι που είμαστε μέρος αυτής της επαναστατικής εποχής και θέλουμε να συνεργαστούμε αποκλειστικά με ΟΛΟΥΣ γιατί πρόκειται να μας πάει στο επόμενο επίπεδο ως επωνυμία».

Φτιάχνουμε το αυγό χωρίς το κοτόπουλο

Η EVERY Company εργάζεται για την παραγωγή ζωικών πρωτεϊνών χωρίς να εκμεταλλεύεται ζώα από το 2014. Παρόμοια με την παρασκευή μπύρας, η εταιρεία ανέπτυξε μια διαδικασία ζύμωσης που τροφοδοτεί τη ζάχαρη στη μαγιά που στη συνέχεια παράγει πρωτεΐνες αυγού που έχουν το ίδιο προφίλ αμινοξέων, θρεπτική και λειτουργικότητα με παραδοσιακά παρασκευασμένες πρωτεΐνες αυγών χωρίς ζωικές εισροές Για την παρασκευή των πρωτεϊνών της σε κλίμακα, η EVERY συνεργάζεται με το BioBrew της ZX Venture — τον παγκόσμιο όμιλο επενδύσεων και καινοτομίας της μεγαλύτερης εταιρείας ζυθοποιίας στον κόσμο AB InBev.

«Με τον ίδιο τρόπο που οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν τη μαγιά για να μετατρέψουν τη ζάχαρη σε αλκοόλ για να φτιάξουν μπύρα και κρασί, η μαγιά με την οποία δουλεύουμε μετατρέπει φυσικά την ίδια ζάχαρη σε πρωτεΐνη», είπε ο Elizondo. «Μπορούμε να εκτυπώσουμε 3D διαφορετικές αλληλουχίες DNA για να τις κωδικοποιήσουμε σε η μαγιά που γίνεται σαν ένας μικρός υπολογιστής που διαβάζει την αλληλουχία DNA και εκτυπώνει τη συγκεκριμένη πρωτεΐνη με την οποία έχει κωδικοποιηθεί».

VegNews.EVERYEggWhite2.EVERYΗ ΚΑΘΕ Εταιρία

Μια παρόμοια διαδικασία έχει χρησιμοποιηθεί στη φαρμακευτική βιομηχανία για την παραγωγή ινσουλίνης (η οποία προερχόταν στο παρελθόν από το πάγκρεας ενός χοίρου) και πυτιάς (προηγουμένως προερχόταν από το τέταρτο στομάχι μωρού αγελάδας). κιλό πρωτεΐνης ινσουλίνης, τώρα γίνεται όλο μέσω ζύμωσης.Τα περισσότερα τυριά που παρασκευάστηκαν μετά τη δεκαετία του 1990 χρησιμοποιούν πυτιά που δημιουργήθηκε με αυτόν τον τρόπο επίσης.

«Αντικαταστήσαμε το γουρούνι για την παραγωγή πρωτεΐνης ινσουλίνης και το μωρό αγελάδα για την παραγωγή πρωτεΐνης πυτιάς», είπε ο Elizondo. «Τώρα μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κοτόπουλο για την παραγωγή πρωτεΐνης αυγού και να χρησιμοποιήσουμε τεχνολογία για να αντικαταστήσουμε τα ζώα ευρύτερα για τη διαδικασία παραγωγής πρωτεΐνης στη μαζική αγορά για να μετριάσει τον αντίκτυπο που έχει στον πλανήτη».

Το EggWhite της εταιρείας είναι το τρίτο προϊόν της σε ένα αναπτυσσόμενο χαρτοφυλάκιο που περιλαμβάνει πεψίνη χωρίς ζώα (η οποία προηγουμένως προερχόταν αποκλειστικά από στομάχια χοίρων) και ClearEgg, την πρώτη διαλυτή πρωτεΐνη αυγού χωρίς ζώα στον κόσμο που κυκλοφόρησε τον Οκτώβριο. Τελικά, ο στόχος Η ΚΑΘΕ — η οποία είναι οπλισμένη με 175 εκατομμύρια δολάρια σε κεφάλαιο και μετρά την Ingredion ως διανομέα— πρόκειται να αποσυνδέσει το ζώο από την πρωτεΐνη που παράγει για να οικοδομήσει ένα πιο βιώσιμο παγκόσμιο σύστημα τροφίμων που δεν βασίζεται στην εκμετάλλευση των ζώων.

VegNews.VeganMacaronsChantalGuillon4.KimberlyTsaiΚίμπερλι Τσάι

Πρωτεΐνες χωρίς ζώα για κάθε άνθρωπο

Παλαιότερα γνωστή ως Clara Foods, η εταιρεία άλλαξε πρόσφατα το όνομά της σε “ΚΑΘΕ” για να δηλώσει την πρόθεσή της να κάνει τις πρωτεΐνες της προσβάσιμες σε κάθε άνθρωπος στον πλανήτη. Ενώ παρουσιάζει για πρώτη φορά την τεχνολογία EggWhite της στα μακαρόν (πολυτελές αγαθό), οι συνέπειες της παραγωγής πρωτεϊνών με αυτόν τον τρόπο είναι εκτεταμένες και μπορούν να βοηθήσουν τα έθνη να βρουν την πρωτεϊνική ανεξαρτησία. Η προσέγγιση της EVERY είναι επίσης μια ελκυστική εναλλακτική για τις εταιρείες επιδιώκουν να απομακρυνθούν από την εξάρτησή τους από την κτηνοτροφία, ιδίως υπό το φως των εστιών γρίπης των χοίρων και των πτηνών, και άλλων διαταραχών της εφοδιαστικής αλυσίδας, όπως η πανδημία COVID-19 και ο πόλεμος στην Ουκρανία.

«Ένα από τα όμορφα κομμάτια αυτού [fermentation] Η τεχνολογία είναι ότι μπορούμε να κατασκευάσουμε και να παρασκευάσουμε ζυθοποιία οπουδήποτε στον κόσμο και έτσι κάθε χώρα μπορεί πραγματικά να έχει τα τρόφιμα της, ώστε να μην εξαρτάται από ξένες πηγές», είπε ο Elizondo. «Όταν υπάρχουν συγκρούσεις και υπάρχουν πανδημίες, [this technology] μπορεί να διασφαλίσει ότι μπορείτε ακόμα να ταΐσετε έναν πληθυσμό με πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας».

VegNews.VeganMacaronsChantalGullion.KimberlyTsaiΚίμπερλι Τσάι

Και ο Elizondo και οι Lassaques είναι σίγουροι ότι ένα μέλλον όπου η πρωτεΐνη θα παράγεται χωρίς ζώα θα έρθει χωρίς συμβιβασμούς όσον αφορά τη γεύση. «Αυτό το μέλλον των τροφίμων δεν είναι μόνο βιώσιμο και ανθεκτικό στις πανδημίες, αλλά είναι επίσης μαγικό και νόστιμο. ενθουσιασμένος όχι μόνο επειδή είναι το σωστό, αλλά επειδή είναι πραγματικά εκπληκτικό… είναι ένα νέο σύνορο για το φαγητό που δεν είναι πλέον συμβιβασμός», είπε ο Elizondo, προσθέτοντας, «Εάν μπορούμε να κερδίσουμε έναν Γάλλο σεφ που εργάζεται στη ζαχαροπλαστική [industry] Για 30 χρόνια, νομίζω ότι μπορούμε να κερδίσουμε τον κόσμο».

Για περισσότερα σχετικά με την τεχνολογία χωρίς ζώα, διαβάστε:
Startup συγκεντρώνει $120 εκατομμύρια για την «Απελευθέρωση της τροφικής αλυσίδας από την εξάρτηση από τα ζώα»
Το “Γαλακτοκομικό-ομογενές” τυρί από καζεΐνη χωρίς ζώα θα κυκλοφορήσει το 2023
Με τη νέα startup, η Αφρική συμμετέχει στο αναπτυσσόμενο κίνημα γαλακτοκομικών προϊόντων χωρίς ζώα

Λάβετε ΔΩΡΕΑΝ συνταγές vegan στα εισερχόμενά σας, εγγραφείτε στο βραβευμένο μας VegNews Recipe Club.

Εγγραφείτε

Leave a Comment