«Το φαγητό έγινε σπάνιο», γράφει ο ανταποκριτής του New Yorker Joshua Yaffa, «ένα καρβέλι ψωμί ήταν μια σπάνια λιχουδιά.
Στην αποστολή του από την Ουκρανία, ο Yaffa αναφέρει τη ζωή πρόσφατα στην πόλη Chernihiv της βόρειας Ουκρανίας, υπό πολιορκία για 39 ημέρες.Επτακόσιοι άνθρωποι σκοτώθηκαν κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού· πολλοί περισσότεροι πέθαναν από έλλειψη τροφής και ιατρικής περίθαλψης και από τις χαμηλές θερμοκρασίες.
Η Yaffa αφηγείται την ιστορία του Oleksandr και της Ludmila, ενός συζύγου και της συζύγου που χώρισαν κατά τη διάρκεια της πολιορκίας – ο ένας για να βρει φαγητό και ο άλλος νερό – που δεν ξαναβρέθηκαν ποτέ.
Από τη ρωσική εισβολή, οι άνθρωποι παντού φαίνεται να αισθάνονται αβοήθητοι, θυμωμένοι και απελπισμένοι για την ανθρώπινη φύση, θέτοντας το ερώτημα: «Είμαστε ποτέ καταδικασμένοι να επαναλάβουμε τα ίδια λάθη;»
Σε τέτοιους καταστροφικούς καιρούς, όταν αντιμετωπίζουμε την ανατριχιαστική πραγματικότητα του πολέμου, λαχταρούμε ιστορίες και συνδέσεις, για να μπορέσουμε να αντιμετωπίσουμε τη φρίκη που συμβαίνει μακριά.
Ένα πράγμα που μπορούμε να κάνουμε είναι να μάθουμε περισσότερα για τους πολιτισμούς και τις ιστορίες του πλανήτη μας και να σκεφτούμε βαθιά τον τρόπο αλληλεπίδρασής τους. έχει εκτεταμένη, εύφορη γη και υπήρξε ένας από τους μεγαλύτερους εξαγωγείς σιτηρών στον κόσμο, αλλά συγκαταλέγεται και στις φτωχότερες χώρες της Ευρώπης.
Και εδώ φτάνουμε στο θέμα αυτής της στήλης. Και, σε μερικά από τα πλεονεκτήματα μιας φυτικής διατροφής. Η φυτική διατροφή είναι μια επιλογή, κάτι στο οποίο μπορούν να δεσμευτούν τα άτομα, κάτι που μπορεί να έχει εκτεταμένες συνέπειες, και σημαντικό , κάτι που βασίζεται στη συμπόνια. Συμβάλλει στην αναστροφή της κλιματικής αλλαγής, στη χρήση λιγότερων πόρων και στο σεβασμό του κύκλου της ζωής. Και με την έμφαση στα τοπικά, υγιεινά, βιώσιμα συστήματα διατροφής, απορρίπτει την περιορισμένη, κατανοητή άποψη , αντί να συνθηκολογήσει μαζί του.
Μου αρέσει το συναίσθημα που διάβασα πρόσφατα σε μια αφίσα: “Αγαπήστε τους ανθρώπους, μαγειρέψτε τους νόστιμο φαγητό.” Το φαγητό είναι μια τόσο προσωπική, συναισθηματική υπόθεση, που συνδέει τους ανθρώπους στενά με την ιστορία τους και ο ένας με τον άλλον. Όλοι χρειαζόμαστε αυτό το άτομο με άτομο σύνδεση, αυτή η πιο ήπια ανθρώπινη αλληλεπίδραση. Χρειαζόμαστε οικονομίες αγάπης και τεύτλων. Μια σύνδεση συμπόνιας και δικαιοσύνης. Πρέπει να αναγνωρίσουμε ότι η ανθρωπότητα είναι μία και ότι δεν μπορούμε να αντέξουμε πολύ αυτή τη βλακεία που ονομάζεται πόλεμος.
Κάτι που μας φέρνει στο … μπορς. Ή μάλλον, μια φυτική άποψη για το μπορς. Το οποίο, δεδομένης της μεταμόρφωσης του πιάτου στο πέρασμα των αιώνων και των εδαφών, έχει νόημα. Το μπορς έχει τόσες πολλές επαναλήψεις και οι ρίζες του είναι συχνά με βάση τα παντζάρια (χωρίς λογοπαίγνιο προορίζεται), οπότε γιατί όχι ένα αμιγώς φυτικό μπορς;
Σύμφωνα με τον συγγραφέα τροφίμων Nikolai Burlakoff, το μπορς ταιριάζει απόλυτα σε μια παγκόσμια κουλτούρα. Είναι ένα παγκόσμιο φαινόμενο, όπου οι τοπικές παραλλαγές είναι τόσο πολυάριθμες και ποικίλες που είναι δύσκολο μερικές φορές να καταλάβουμε ότι οποιοδήποτε παράδειγμα αποτελεί μέρος μιας ενοποιημένης παράδοσης. Το Borscht συνδέεται με πολλές εθνοτικές ομάδες, ιδίως Ουκρανούς, Ρώσους, Πολωνούς, Λιθουανούς και Εβραίους Ασκενάζι, ως δικό τους εθνικό πιάτο.
Πολλές συνταγές από μεμονωμένα σοβιετικά κράτη θεωρήθηκαν ως μέρος μιας ευρύτερης σοβιετικής κληρονομιάς, αποκομμένης από την τοπική τους προέλευση. Ο Ρώσος συγγραφέας τροφίμων William Pokhlebkin επέκρινε αυτό, ωστόσο, υποστηρίζοντας ότι το μπορς ήταν «ουκρανική μαγειρική». είναι το φαγητό μας».
Αυτό φέρνει στο νου τη «ζώνη του μπορς», εβραϊκής ιδιοκτησίας θέρετρα ψυχαγωγίας στα βουνά Catskill, όπου εβραϊκές οικογένειες συνέρρεαν για να ακούσουν κωμικούς στα καλοκαιρινά καταφύγια και εστιατόρια που πρόσφεραν άφθονο μπορς, ενισχύοντας τη δημοφιλή σύνδεση με την αμερικανική εβραϊκή κουλτούρα.
Το 2020 η Ουκρανία ξεκίνησε τη διαδικασία αναγνώρισης του μπορς ως στοιχείου της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της χώρας.
Καθώς θρηνούμε τα θύματα του πολέμου και δεσμευόμαστε να στραφούμε προς τις αξίες της συμπερίληψης και της αγάπης για όλα τα πλάσματα σε αυτόν τον πλανήτη, όχι την εξουσία ως συνήθως, ας θυμηθούμε τα λόγια του Βρετανού ανταποκριτή Τζέιμς Μικ: «Η Σοβιετική Ένωση [is] νεκρό, αλλά το Borshchland ζει. Οι συνταγές, όπως τα πουλιά, αγνοούν τα πολιτικά σύνορα… Το αχνό περίγραμμα του τσαρικού-σοβιετικού ιμπερίου αστράφτει ακόμα στον συλλογικό ατμό από μπολ με παντζάρια και λάχανο… και ο απαλός ήχος από κούκλες κρέμας γάλακτος που γλιστρούν στη σούπα, από τη Μαύρη Θάλασσα στη Θάλασσα της Ιαπωνίας και στη μετανάστευση από το Μπρούκλιν στο Βερολίνο».
Μπορούμε να δημιουργήσουμε νέες γραμμές σύνδεσης, όχι πλούτου και δύναμης, αλλά ανθρώπινης αξιοπρέπειας, δημιουργικότητας και ισότητας; Αγαπήστε τους ανθρώπους και ταΐστε τους νόστιμα φαγητά.
Vegan ουκρανικό Borscht
Συνταγή από την Carol Throckmorton
Απόδοση: Περίπου 6C
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 3 μέτρια παντζάρια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους (1/2”), περίπου 1-3/4 C (ή 1-10 oz. πακέτο κατεψυγμένα παντζάρια)
- 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους (1/2”), περίπου ¾ C
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, περίπου 2C
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 C ζωμός λαχανικών (συνιστάται: Καλύτερο από Bouillon)
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 2 C λάχανο ψιλοκομμένο
- 1 μέτρια πατάτα σκουριάς (περίπου ½ λίβρα), ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους (1/2”)
- 1-1/2 κ.γ. ξύδι από κόκκινο κρασί
- ¼ C φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος (συν επιπλέον για γαρνίρισμα, αν θέλετε)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Προαιρετικά για το σερβίρισμα: Vegan sour cream, γιαούρτι ή κρέμα κάσιους, ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο και/ή μαϊντανό
1. Αλείψτε τον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά.Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε τα παντζάρια, τα καρότα και τα κρεμμύδια.Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο και σοτάρουμε άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν πολύ.
2. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών, τον πελτέ ντομάτας, το λάχανο και την πατάτα. Ανεβάστε τη φωτιά και αφήστε το υγρό να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 30-45 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο ζωμό (ή νερό). αν είναι επιθυμητό.
3. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το ξύδι από το κόκκινο κρασί και τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
4. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ και προσθέστε βέγκαν κρέμα γάλακτος, γιαούρτι ή κρέμα κάσιους και πασπαλίστε με φρέσκο σχοινόπρασο ή μαϊντανό, αν θέλετε.
5. Σερβίρετε με ένα σάντουιτς φτιαγμένο με σκούρο ψωμί σικάλεως και αλείψτε τυρί κρέμα, μαγιονέζα ή μουστάρδα τριμμένη με κουκούτσι. Στρώστε σε ένα τυρί vegan, όπως το Field Roast Chao Smoked Slices. Προσθέστε λαχανικά της επιλογής σας, για παράδειγμα, μαρούλι και φέτες ντομάτα, αγγούρι, ραπανάκι και κόκκινο κρεμμύδι.
Ο Andy Douglas είναι μέλος της Ομάδας Συγγραφέων και συγγραφέας των The Curve of the World: Into the Spiritual Heart of Yoga και Redemption Songs: A Year in the Life of a Community Prison Choir. Παρατηρεί έναν φυτικό τρόπο ζωής για 38 χρόνια .
Για ερωτήσεις ή σχόλια σχετικά με την Vegan Community of Eastern Iowa, στείλτε ένα email στο [email protected] ή επισκεφτείτε τον ιστότοπο www.veganeasterniowa.org Όλοι είναι ευπρόσδεκτοι να εγγραφούν στο VCEI στο Facebook και στο MeetUp.