Τα οφέλη της διατροφής με βάση τα φυτά

Οι δασικές πυρκαγιές, τυφώνες, πλημμύρες, ξηρασίες, είδη εξαφάνιση -. η είδηση μπορεί να είναι αρκετά ζοφερή Αντί να ρίχνουν τα χέρια μας και να αισθάνονται αβοήθητοι, ο καθένας έχει τη δύναμη να βοηθήσει την υγεία του πλανήτη και οι ίδιοι ταυτόχρονα, λέει ο εγγεγραμμένος διαιτολόγος Dana Ellis Hunnes στο νέο της βιβλίο, Συνταγή για επιβίωση, τι μπορείτε να κάνετε για να ζήσετε μια πιο υγιεινή και πιο φιλική προς το περιβάλλον ζωή.

Σχεδόν 20 εκατομμύρια στρέμματα τροπικού δάσους καταστρέφονται για τη γεωργία κάθε χρόνο, αφαιρώντας οξυγόνο από την ατμόσφαιρα και απελευθερώνοντας εκατομμύρια τόνους διοξειδίου του άνθρακα, μεθανίου και αζώτου, κλιμακώνοντας την κλιματική αλλαγή και απώλεια βιοποικιλότητας, γράφει ο Hunnes, επίσης καθηγητής στο UCLA Fielding School of Public Health. και ανώτερος κλινικός διαιτολόγος στο Ιατρικό Κέντρο Ronald Reagan UCLA.

«Αν οι άνθρωποι ήταν πρόθυμοι και ικανοί να μειώσουν το κρέας τους και τα γαλακτοκομικά πρόσληψη κατά το ήμισυ, θα έχουν τεράστιο αντίκτυπο. Εμείς θα μπορούσε πιθανότατα να σώσει το ένα τρίτο του νερού και του εδάφους που χρησιμοποιούμε, και θα μπορούσαμε να θρέψουν περισσότερους ανθρώπους», λέει. Σχεδόν Η μισή τροφή που παράγει ο άνθρωπος χρησιμοποιείται για τη διατροφή των ζώων Η κατανάλωση μιας διατροφής με βάση τα φυτά απαιτεί σημαντικά λιγότερη γη, νερό και ενέργεια, σύμφωνα με μια μελέτη του 2003 The American Journal of Clinical Nutrition.

“Όταν μιλάμε για την κλιματική αλλαγή, η συζήτηση αφορά κυρίως τις εκπομπές από τα αυτοκίνητα, τις εκπομπές από την ενέργεια”, λέει ο Hunnes. “Τόσο σπάνια ακούμε για τη σύνδεση των τροφίμων.”

Τα ζωικά προϊόντα που τρώμε – το κρέας, τα γαλακτοκομικά, τα αυγά και τα ψάρια – συμβάλλει στην κλιματική αλλαγή, την άνοδο της στάθμης της θάλασσας, η οξίνιση των ωκεανών, νεκρές ζώνες και η παγκόσμια ποσοστά εξαφάνισης από όλα τα αυτοκίνητα, αεροπλάνα και πλοία στον κόσμο συνδυασμένα, Hunnes γράφει. Μια 2006 μελέτη από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών υποστηρίζει αυτόν τον ισχυρισμό, και ενώ τα δεδομένα έχουν επανεκτιμηθεί με την πάροδο των ετών, τα ζώα συνεχίζουν να αντιπροσωπεύουν μεγάλο μερίδιο των συνολικών παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου.

Μια διατροφή με βάση φυτά μπορεί επίσης να είναι υγιεινό για τους ανθρώπους από μια παραδοσιακή δυτική διατροφή, δεκαετίες έρευνα δείχνει. Στα τέλη της δεκαετίας του 1990, ένα 20-year μελέτη ανέλυσαν άτομα που ζουν σε 65 επαρχίες της Κίνας, που διεξήχθη από ερευνητές από τα Πανεπιστήμια Cornell και την Οξφόρδη και την Κινεζική Ακαδημία Προληπτικής Ιατρικής. Διαπίστωσαν ότι όσοι ακολουθούσαν φυτική διατροφή είχαν σημαντικά χαμηλότερα ποσοστά καρδιακών παθήσεων, διαβήτη και καρκίνου από το κρέας. και γαλακτοφάγοι στις πιο εύπορες περιοχές. Αυτή η μελέτη ενέπνευσε ένα βιβλίο με τις μεγαλύτερες πωλήσεις του 2006, Η μελέτη της Κίνας, από έναν από τους κύριους συγγραφείς της μελέτης, τον T. Colin Campbell, και τον γιο του.

Τι γίνεται με την πρωτεΐνη;

Για τον μέσο Αμερικανό σήμερα, το 15 τοις εκατό της διατροφής του αποτελείται από πρωτεΐνες και περίπου το 80 τοις εκατό αυτής της πρωτεΐνης προέρχεται από ζώα, σύμφωνα με τον Campbell, ο οποίος είναι διατροφολόγος βιοχημικός και συνταξιούχος καθηγητής Cornell. Συγκριτικά, στην αγροτική Κίνα, το 10 τοις εκατό Η διατροφή των ανθρώπων περιέχει πρωτεΐνη, μόνο το 10 τοις εκατό της οποίας προέρχεται από ζωικές πηγές, κάτι που αποτελεί βασική διάκριση στην ώθηση του Campbell προς τη διατροφή με βάση τα φυτά.

Κατά την άποψη του Hunnes, οι άνθρωποι που ακολουθούν φυτικές δίαιτες τρώνε άφθονη πρωτεΐνη για να καλύψουν τις διατροφικές τους ανάγκες. Συνιστώμενη διαιτητική δόση για πρωτεΐνη είναι μόνο 0,4 γραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους.

«Σχεδόν κάθε τροφή, ακόμα και ένα μήλο, έχει μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης. [nutritious] θερμίδες στη διατροφή σου, είναι δύσκολο να έχεις έλλειψη πρωτεΐνης σε μια χώρα όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες», λέει ο Hunnes.

Γαλακτοκομικοί κίνδυνοι

Στις αγροτικές επαρχίες στην Κίνα, όπου οι άνθρωποι καταναλώνουν περισσότερα γαλακτοκομικά, ο πληθυσμός είχε υψηλότερα ποσοστά καρκίνου στα μέρη του σώματος που σχετίζονται με το αναπαραγωγικό σύστημα – του μαστού, του προστάτη και της μήτρας, λέει ο Κάμπελ.

«Τα θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης αυξημένη ανάπτυξη όγκου, ενώ τα θρεπτικά συστατικά από φυτικά τρόφιμα μειωμένη ανάπτυξη του όγκου,» λέει ο Κάμπελ. Με βάση τα όσα ο ίδιος και οι συνάδελφοί του είχαν δει στην έρευνά τους, Campbell και η οικογένειά του μειώνεται και στη συνέχεια σταμάτησε κατανάλωση κόκκινου κρέατος τους πάνω από τρία χρόνια. ακόμα έτρωγαν το κοτόπουλο, τα ψάρια, το γάλα και το τυρί, αλλά σταδιακά μεταβεί σε ολόκληρα τα τρόφιμα, φυτικά βασισμένη διατροφή. όσο κι αν ήταν να εγκαταλείψει το τυρί, λέει, τα στοιχεία ήταν αδιάσειστα. «δεν ξέρω τίποτα άλλο στην ιατρική που μπορεί να έρθει κοντά σε αυτό που μπορεί να κάνει μια φυτικά βασισμένη διατροφή. “

Οι φυτικές δίαιτες είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά και χαμηλές σε θερμίδες, κορεσμένα λιπαρά και τρανς λιπαρά — που μπορούν να βοηθήσουν στην αποτροπή πολλών χρόνιων ασθενειών που σχετίζονται με τη διατροφή, όπως καρδιακές παθήσεις, διαβήτης τύπου 2 και εγκεφαλικό. Είναι η συνολική δίαιτα που πραγματικά έχει σημασία — να μην τρώει κανενός είδους ζωική τροφή και να απέχει από επεξεργασμένους υδατάνθρακες, είτε ζάχαρη είτε άμυλο, επιμένει ο Campbell. Σε ηλικία 88 ετών, έχει γράψει τέσσερα βιβλία από τότε που συνταξιοδοτήθηκε στα 67 του, περπατά δύο μίλια την ημέρα και δεν παίρνει φάρμακα. Από βιολογική άποψη, αυτό δίνει στον οργανισμό την ευκαιρία να επιλέξει ποια θρεπτικά συστατικά θέλει να χρησιμοποιήσει.»

Τα ψάρια και τα αυγά είναι εντάξει;

Ενώ τα ψάρια είναι μια εξαιρετική πηγή των ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες, για τον γενικό πληθυσμό, τα στοιχεία δείχνουν μια ολόκληρη τρόφιμα, φυτικά βασισμένη διατροφή «είναι πιο αποτελεσματικό στην πρόληψη και την άμβλυνση καρδιακές παθήσεις από είναι η προσθήκη των ψαριών και ιχθυελαίων σε ένα όχι -SO-μεγάλη δίαιτα,»Hunnes γράφει. και αυτή ορίζει ότι η διατροφή σύνολο-τροφίμων, όπως υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μονοακόρεστα λίπη, όπως παρθένο ελαιόλαδο, φυστικέλαιο, σησαμέλαιο και αβοκάντο, και φυτικής προέλευσης Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, ευρέθη στα καρύδια, Chia και λινάρι.

Βιομηχανική αλιευτικές δραστηριότητες έχουν υπερεκμετάλλευση μερικά από τα αλιευτικά αποθέματα στον κόσμο, γράφει. Περίπου το 90 τοις εκατό των μεγάλων, σεξουαλικά ώριμων ψαριών και περισσότερα από 97 τοις εκατό της νότιας τόνου έχουν εξαχθεί από τον ωκεανό, Hunnes λέει. Γλυκού νερού πληθυσμούς των ψαριών και είναι σχετικά με την μείωση λόγω της υπεραλίευσης, της κλιματικής αλλαγής και της ρύπανσης, σύμφωνα με α έκθεση 2020 από το World Fish Migration Foundation.

«Εγώ συνήγορος αφήνοντας ψάρια στον ωκεανό. Ογδόντα έως 90 τοις εκατό των αλιευμάτων δεν είναι το ψάρι από όπου και αν προτίθεται να αλιευμάτων», λέει, πράγμα που σημαίνει ότι τα ψάρια, ή παρεμπίπτοντα αλιεύματα, παίρνει συχνά σπαταλιέται, στερώντας το οικοσύστημα του ωκεανού της της ποικιλομορφία. Ωστόσο, Hunnes προσθέτει, για εκείνους των οποίων οι γιατροί συνταγογραφούν ιχθυέλαιο να μειώσουν τη χοληστερόλη τους, τρώγοντας το πραγματικό ψάρι είναι προτιμότερη κατά τη διάρκεια της ιχθυέλαιο.

ο βιομηχανική λειτουργία αυγών περιλαμβάνει κότες που εκτρέφονται σε κλουβιά χωρίς χώρο να κινούνται· αυτό έχει ως αποτέλεσμα ατμοσφαιρικούς ρύπους από άζωτο και αμμωνία και ρύπανση του νερού από την απορροή της κοπριάς κοτόπουλου, λέει. , παράγουν πολύ λιγότερα απόβλητα και είναι πιο υγιεινά για τους ανθρώπους, επειδή η διατροφή των ορνίθων είναι πιο υγιεινή, λέει.

Ο προγραμματισμός είναι το κλειδί

Μερικές από αυτές τις διατροφικές αλλαγές συνεπάγονται αλλαγές στην καθημερινή ζωή και τον προϋπολογισμό σας. Οι ασθενείς, για παράδειγμα, μερικές φορές πει Hunnes δεν μπορούν, ενδεχομένως, να φάει η συνιστώμενη εννέα μερίδες φρούτων και λαχανικών την ημέρα. Στην περίπτωση αυτή, επισημαίνει ότι είναι δυνατό με λίγο προγραμματισμό.

Η Hunnes και ο σύζυγός της εργάζονται με πλήρες ωράριο και μεγαλώνουν έναν γιο, οπότε για να εξοικονομήσουν χρόνο, σχεδιάζουν τα μενού της εβδομάδας, δημιουργούν μια λίστα με είδη παντοπωλείου και περνούν περίπου μία ώρα ψιλοκόβοντας και μαγειρεύοντας λαχανικά τα Σαββατοκύριακα που θα είναι τα συνοδευτικά τους όλη την εβδομάδα.

Αν και παραδέχεται ότι κάποιοι άνθρωποι θα προτιμούσαν να τρώνε τη σημερινή αμερικανική δίαιτα, ελπίζει ότι θα εξετάσουν το ενδεχόμενο να ανταλλάξουν κάποιες τροφές ζωικής προέλευσης με φυτικές τροφές για χάρη της επόμενης γενιάς.

«Βρείτε αυτό το πράγμα που σας εμπνέει να θέλουν να βελτιώσουν την υγεία σας, την ευημερία σας,» λέει. Αν αυτό δεν είναι αρκετό από ένα κίνητρο, «το κάνει για τα παιδιά σας ή τα εγγόνια σας που θέλουν να έχουν ένα παππού και γιαγιά γύρω και έναν υγιή πλανήτη ότι μπορεί να τους υποστηρίξει.»

Leave a Comment