Τα οφέλη (και οι κίνδυνοι) της κατανάλωσης κρέατος οργάνων – Cleveland Clinic

«Τι είμαι εγώ, ψιλοκομμένο συκώτι;» Κάπως, το να συγκρίνεσαι με το ψιλοκομμένο συκώτι σημαίνει ότι είσαι λιγότερο επιθυμητός. Πώς έγινε το συκώτι τόσο άσχημο; Το ψιλοκομμένο συκώτι — και άλλα κρέατα οργάνων (ονομάζονται επίσης παραπροϊόντα ή κρέατα ποικιλίας) — είναι συσκευασμένα με θρεπτικά συστατικά και γεμάτη γεύση. (Μην χτυπάτε ψιλοκομμένο συκώτι πνιγμένο σε τηγανητά κρεμμύδια μέχρι να το δοκιμάσετε!)

Η Cleveland Clinic είναι ένα μη κερδοσκοπικό ακαδημαϊκό ιατρικό κέντρο. Η διαφήμιση στον ιστότοπό μας βοηθά στην υποστήριξη της αποστολής μας. Δεν υποστηρίζουμε προϊόντα ή υπηρεσίες που δεν ανήκουν στην Cleveland Clinic. Πολιτική

«Το κρέας οργάνων είναι γεμάτο με οφέλη για την υγεία, περισσότερο από το κρέας των μυών που προτιμούμε συνήθως», σημειώνει η διαιτολόγος Julia Zumpano, RD, LD. «Για τους περισσότερους ανθρώπους, είναι μια θρεπτική προσθήκη στη διατροφή όταν καταναλώνονται με μέτρο.» Zumpano σταθμίζει τα οφέλη της κατανάλωσης κρέατος οργάνων, μαζί με μερικές προφυλάξεις σχετικά με το ποιος πρέπει να τα αποφεύγει εντελώς.

Τι είναι το κρέας οργάνων;

Το κρέας οργάνων είναι τα εσωτερικά όργανα και άλλα μέρη του ζώου εκτός από το κρέας των μυών, συμπεριλαμβανομένων:

  • Αίμα, οστά και δέρμα.
  • Εγκέφαλος.
  • Καρδιά.
  • Νεφρά και συκώτι.
  • Έντερα και πατσάς (βλεννογόνος του στομάχου).
  • Ζαχαρωτά (πάγκρεας και θύμος).
  • Γλώσσα.

Στις ΗΠΑ, οι κοινές τροφές με κρέας οργάνων περιλαμβάνουν:

  • Χοτ ντογκ και λουκάνικα: Πολλά έχουν περιβλήματα κατασκευασμένα από έντερα ζώων.
  • Μυελός των οστών: Αυτή η κρεμώδης τροφή που απλώνεται προέρχεται από το κέντρο του οστού και έχει γίνει πιο δημοφιλής πρόσφατα.
  • Ζωμός οστών: Ένα άλλο μοντέρνο φαγητό, ο ζωμός από κόκαλα παρασκευάζεται από βραστά κόκαλα ζώων για να απελευθερώσει το κολλαγόνο τους σε μια σούπα.
  • Φλούδες χοιρινού κρέατος: Μπορείτε να βρείτε αυτό το τραγανό, χοιρινό σνακ στο διάδρομο με τσιπ του μπακάλικου σας.

Τα οφέλη από την κατανάλωση κρέατος οργάνων

Εκτός από το ότι είναι πιο προσιτό από τα premium κομμάτια κρέατος, το κρέας οργάνων είναι συχνά υψηλότερο σε θρεπτικά συστατικά. Οι ποσότητες βιταμινών και μετάλλων εξαρτώνται από το όργανο και το ζώο. Αλλά γενικά, μπορείτε να περιμένετε το κρέας οργάνων να είναι μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών .

Περιέχει υψηλά επίπεδα σιδήρου

Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για την παραγωγή της αιμοσφαιρίνης, μιας πρωτεΐνης που μεταφέρει οξυγόνο σε όλο το σώμα σας.Το κρέας και το ψάρι περιέχουν σίδηρο αίμης, την πιο εύκολη μορφή για χρήση από το σώμα σας.

“Εάν θέλετε να αυξήσετε την πρόσληψη σιδήρου, το κρέας οργάνων μπορεί να είναι δυνητικά μια επιλογή”, λέει ο Zumpano. “Ουγγιά για ουγγιά, παρέχει περισσότερο σίδηρο από άλλα είδη κρέατος.”

Για παράδειγμα, συγκρίνετε 4 ουγγιές συκώτι κοτόπουλου με την ίδια ποσότητα μοσχαρίσιου φιλέτου, όπως μετρήθηκε από το FoodData Central του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ:

  • Συκώτι κοτόπουλου: 10,2 χιλιοστόγραμμα σιδήρου
  • Μοσχαρίσιο φιλέτο: 2,664 χιλιοστόγραμμα σιδήρου

Πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β

Το κρέας οργάνων είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ειδικά Β6 και Β12, οι οποίες εξυπηρετούν πολλαπλές σημαντικές λειτουργίες στο σώμα σας. Η Β6 είναι ζωτικής σημασίας για τη διάσπαση πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών. Υποστηρίζει επίσης την υγιή λειτουργία του ανοσοποιητικού. Η Β12 είναι απαραίτητη για τη δημιουργία εγκεφαλικών και νευρικών κυττάρων , DNA και ερυθρά αιμοσφαίρια.

Γεμάτο με πρωτεΐνη

Η πρωτεΐνη είναι το δομικό στοιχείο των κυττάρων. Χτίζει νέα κύτταρα και επιδιορθώνει τα υπάρχοντα. Αν και δεν είναι τόσο υψηλή σε πρωτεΐνη όσο το παραδοσιακό κρέας μυών, πολλά κρέατα οργάνων εξακολουθούν να είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης.

Για παράδειγμα, το FoodData Central του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ αναφέρει ότι 100 γραμμάρια (περίπου 3,5 ουγκιές) συκώτι βοείου κρέατος περιέχει 20,4 γραμμάρια πρωτεΐνης, ενώ η ίδια ποσότητα μπριζόλας από κορυφαία φιλέτο έχει 22,8 γραμμάρια.

Περιέχει άλφα-λιποϊκό οξύ

Δεν τραβάει πολλή προσοχή, αλλά το άλφα-λιποϊκό οξύ (ALA) έχει αποδειχθεί ότι έχει οφέλη για την υγεία.

Προστατεύει τα μιτοχόνδρια – το τμήμα του κυττάρου σας που παράγει ενέργεια – από βλάβες και βοηθά στη μετατροπή των θρεπτικών συστατικών σε ενέργεια. Η έρευνα δείχνει ότι μπορεί να είναι χρήσιμο για νευροπάθεια (ή νευρική βλάβη) που σχετίζεται με τον διαβήτη.

Το σώμα σας παράγει άλφα-λιποϊκό οξύ. Ωστόσο, η παραγωγή μειώνεται καθώς μεγαλώνετε. Μπορείτε να βρείτε τη θρεπτική ουσία σε τροφές όπως το σπανάκι, οι ντομάτες, το μπρόκολο και το κρέας οργάνων (οι καρδιές και τα νεφρά βοείου κρέατος περιέχουν τα περισσότερα).

Γεμάτο με σημαντικά μέταλλα

Το κρέας οργάνων παρέχει πολλά απαραίτητα μέταλλα, όπως:

  • Μαγνήσιο: Αυτό το μέταλλο παίζει βασικό ρόλο σε περισσότερες από 300 σωματικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένης της λειτουργίας των νεύρων και των μυών, καθώς και στην κατασκευή οστών.
  • Σελήνιο: Αυτή η θρεπτική ουσία είναι ζωτικής σημασίας για τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς και την αναπαραγωγική υγεία.
  • Ψευδάργυρος: Ένα ενισχυτικό του ανοσοποιητικού και επουλωτικό πληγών, αυτό το ορυκτό είναι επίσης απαραίτητο για την παραγωγή πρωτεΐνης και DNA.

Περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες

Οι βιταμίνες A, D, E και K είναι λιποδιαλυτές βιταμίνες. Απορροφούνται μαζί με το λίπος και αποθηκεύονται στον λιπώδη ιστό, σε αντίθεση με τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες, οι οποίες ξεπλένονται με τα ούρα.

Το κρέας οργάνων είναι πλούσιο σε λιποδιαλυτές βιταμίνες, οι οποίες συμβάλλουν σε ζωτικές λειτουργίες στο σώμα σας.

  • Βιταμίνη Α: Είναι ζωτικής σημασίας για την καλή όραση, αλλά η βιταμίνη Α είναι επίσης απαραίτητη για άλλες περιοχές του σώματός σας. Βοηθά το ανοσοποιητικό σύστημα και τα όργανά σας όπως η καρδιά και οι πνεύμονές σας να λειτουργούν σωστά.
  • Βιταμίνη D: Χρειάζεστε βιταμίνη D για ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα και οστά.
  • Βιταμίνη Ε: Αυτή η βιταμίνη είναι ένα αντιοξειδωτικό, μια ουσία που προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες. Η βιταμίνη Ε επίσης βοηθά στη ροή του αίματος αποτρέποντας την υπερβολική πήξη και τη διεύρυνση των αγγείων και παίζει ρόλο στο ανοσοποιητικό σας σύστημα.
  • Βιταμίνη Κ: Αυτή η θρεπτική ουσία είναι το κλειδί για την παραγωγή πρωτεϊνών για την πήξη του αίματος και την οικοδόμηση των οστών.

Είναι ασφαλές να τρώτε κρέας οργάνων;

Ως επί το πλείστον, ναι. “Το οργανικό κρέας είναι ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους να τρώνε με μέτρο”, λέει ο Zumpano. “Αλλά είναι υψηλό σε χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά, τα οποία μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα σας. Εάν έχετε παράγοντες κινδύνου για καρδιακή νόσο, όπως υψηλή χοληστερόλη, είναι καλύτερο να επιλέγετε πιο άπαχο κρέας μυών.

Όσοι πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα (ένας τύπος αρθρίτιδας) θα πρέπει επίσης να προσέχουν την πρόσληψη κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των οργάνων. Περιέχουν πουρίνες (μια φυσική ένωση), η οποία επιδεινώνει την ουρική αρθρίτιδα. Τα παιδιά πρέπει επίσης να προσέχουν μικρότερες μερίδες κρέατος οργάνων από τους ενήλικες.

Άλλες ανησυχίες που σχετίζονται με την κατανάλωση κρέατος οργάνων περιλαμβάνουν:

  • Νόσος των τρελών αγελάδων: Γνωστή και ως σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών (ΣΕΒ), αυτή η ασθένεια μεταδίδεται στους ανθρώπους εάν τρώνε τον εγκέφαλο ή το νωτιαίο μυελό των προσβεβλημένων βοοειδών. Η πιθανότητα να κολληθεί από το βόειο κρέας των ΗΠΑ είναι εξαιρετικά χαμηλή. Οι ΗΠΑ έχουν αυστηρούς κανονισμούς για την εξάλειψη κάθε υψηλού κινδύνου ζώο από την παροχή τροφής τόσο για ανθρώπους όσο και για κατοικίδια.
  • Περίσσεια βιταμίνης Α και σιδήρου: Η υπερβολική κατανάλωση βιταμίνης Α μπορεί να προκαλέσει γενετικές ανωμαλίες. Καθώς το κρέας οργάνων περιέχει υψηλές ποσότητες βιταμίνης Α, οι έγκυες πρέπει να το αποφεύγουν. Το κρέας οργάνων είναι επίσης γεμάτο με σίδηρο, κάτι που μπορεί να είναι πρόβλημα για όσους έχουν διαταραχή υπερφόρτωσης σιδήρου. Παιδιά χρειάζονται λιγότερη βιταμίνη Α και σίδηρο σε σύγκριση με τους ενήλικες, γι’ αυτό διατηρήστε την κατανάλωση στα παιδιά σε μικρότερη ποσότητα από τους ενήλικες.
  • Λιπαρή ηπατική νόσο: Μια μεγάλη μελέτη σε ενήλικες διαπίστωσε ότι η κατανάλωση κρέατος οργάνων μπορεί να αυξήσει ελαφρώς τον κίνδυνο εμφάνισης μη αλκοολικής λιπώδους νόσου του ήπατος. Ωστόσο, οι ερευνητές συνέστησαν περισσότερες μελέτες για να επιβεβαιώσουν αυτό το συμπέρασμα. Για να είστε ασφαλείς, εάν ζείτε με διαβήτη τύπου 2 και υψηλή χοληστερόλη – που και οι δύο θεωρούνται παράγοντες κινδύνου για μη αλκοολική λιπώδη νόσο του ήπατος – τότε μπορεί να θέλετε να παραλείψετε την κατανάλωση κρέατος οργάνων.
  • Καρκίνο της ουροδόχου κύστης: Μια ανασκόπηση πολλών μελετών διαπίστωσε ότι η τακτική κατανάλωση κρέατος οργάνων θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου της ουροδόχου κύστης, αν και απαιτείται περισσότερη έρευνα (συμπεριλαμβανομένης μιας μελέτης μεγάλης κλίμακας). Εάν έχετε ιστορικό λοιμώξεων της ουροδόχου κύστης, καπνίζετε ή έχετε άλλους παράγοντες κινδύνου, περιορίστε την κατανάλωση κρέατος οργάνων.

Είναι το κρέας οργάνων καλό για εσάς;

Το κρέας οργάνων περιέχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από τα παραδοσιακά κομμάτια κρέατος. Η κατανάλωση του μπορεί να είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να λάβετε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Αλλά για όσους πάσχουν από ορισμένες παθήσεις, η υψηλή πρόσληψη κρέατος οργάνων μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα. Εάν έχετε ανησυχίες, μιλήστε σε έναν πάροχο υγειονομικής περίθαλψης ή έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το πρόγραμμα του δείπνου σας — με ή χωρίς μια πλευρά κομμένο συκώτι — είναι μια υγιεινή και ασφαλής επιλογή για εσάς και την οικογένειά σας.

Leave a Comment