Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα στις δίαιτες βλάπτουν την υγεία του ανθρώπου και του πλανήτη

Μια παγκόσμια δίαιτα που περιλαμβάνει ολοένα και περισσότερο υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα έχει αρνητικό αντίκτυπο στην ποικιλία των φυτικών ειδών που είναι διαθέσιμα για ανθρώπινη κατανάλωση, ενώ βλάπτει επίσης την ανθρώπινη και την πλανητική υγεία, σύμφωνα με ένα σχόλιο που δημοσιεύεται στο περιοδικό. BMJ Global Health.

Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι μια ολοένα και πιο ανθυγιεινή διατροφή όχι μόνο βλάπτει άμεσα την ανθρώπινη υγεία αλλά προκαλεί περιβαλλοντική ζημιά στον πλανήτη.

Υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, όπως ζαχαρούχα ή αλμυρά σνακ, αναψυκτικά, στιγμιαία νουντλς, ανασυσταμένα προϊόντα κρέατος, προπαρασκευασμένα πιάτα με πίτσα και ζυμαρικά, μπισκότα και ζαχαροπλαστεία, παρασκευάζονται με τη συναρμολόγηση τροφικών ουσιών, κυρίως συστατικών εμπορευμάτων και πρόσθετων «καλλυντικών». κυρίως αρώματα, χρώματα και γαλακτωματοποιητές) μέσω μιας σειράς βιομηχανικών διεργασιών.

Αυτά τα προϊόντα αποτελούν τη βάση μιας «παγκοσμιοποιημένης δίαιτας» και καθίστανται κυρίαρχα στον παγκόσμιο εφοδιασμό τροφίμων, με τις πωλήσεις και την κατανάλωση να αυξάνονται σε όλες τις περιοχές και σχεδόν σε όλες τις χώρες. χώρες μεσαίου εισοδήματος.

Κατά συνέπεια, τα διατροφικά πρότυπα παγκοσμίως γίνονται όλο και πιο επεξεργασμένα

και λιγότερο ποικιλόμορφο, με αντίκτυπο στην αγροβιοποικιλότητα – την ποικιλία και τη μεταβλητότητα των ζώων, των φυτών και των μικροοργανισμών που χρησιμοποιούνται άμεσα ή έμμεσα για τρόφιμα και γεωργία.

Διατροφολόγοι από τη Βραζιλία, τις ΗΠΑ και την Αυστραλία έγραψαν ένα σχόλιο μετά τη διερεύνηση του θέματος.

Είπαν ότι οι κακές επιπτώσεις των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων στην ανθρώπινη υγεία ήταν καλά τεκμηριωμένες, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει χαμηλή επίγνωση των επιβλαβών επιπτώσεών τους στην υγεία του πλανήτη και ότι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα λείπουν από τα διεθνή αναπτυξιακά προγράμματα.

Προειδοποίησαν ότι η παγκόσμια αγροβιοποικιλότητα μειώνεται, ειδικά η γενετική ποικιλότητα των φυτών που χρησιμοποιούνται για ανθρώπινη κατανάλωση.

Περισσότερα από 7.000 βρώσιμα είδη φυτών χρησιμοποιούνται για ανθρώπινη τροφή, αλλά λιγότερα από 200 είδη είχαν σημαντική παραγωγή το 2014 και μόλις εννέα καλλιέργειες αντιπροσώπευαν περισσότερο από το 66% κατά βάρος της συνολικής φυτικής παραγωγής.

Το 90% της ενεργειακής πρόσληψης της ανθρωπότητας προέρχεται από μόλις 15 καλλιέργειες και περισσότεροι από τέσσερα δισεκατομμύρια άνθρωποι βασίζονται μόνο σε τρία από αυτά – ρύζι, σιτάρι και καλαμπόκι.

Οι συγγραφείς προειδοποίησαν ότι μια τέτοια μείωση της βιολογικής ποικιλότητας στα συστήματα τροφίμων διαταράσσει και βλάπτει τις βιοσφαιρικές διεργασίες και τα οικοσυστήματα που υποστήριζαν την αξιόπιστη και βιώσιμη παραγωγή τροφίμων, μείωσαν τη διατροφική ποικιλομορφία και δημιούργησαν ένα εμπόδιο στα υγιή, ανθεκτικά και βιώσιμα συστήματα τροφίμων.

Τόνισαν μια συνεχιζόμενη μελέτη 7.020 εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων που πωλήθηκαν στις κύριες αλυσίδες σούπερ μάρκετ της Βραζιλίας, η οποία διαπίστωσε ότι τα πέντε κύρια συστατικά τους περιελάμβαναν τροφικές ουσίες που προέρχονται από ζαχαροκάλαμο (52,4%), γάλα (29,2%), σιτάρι (27,7%). , καλαμπόκι (10,7%) και σόγια (8,3%).

Ως αποτέλεσμα, οι δίαιτες των ανθρώπων ήταν λιγότερο ποικιλόμορφες, με τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα να αντικαθιστούν την ποικιλία των ολικής άλεσης που είναι απαραίτητα για μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή.

Η παραγωγή υπερεπεξεργασμένων τροφίμων περιελάμβανε μεγαλύτερη χρήση συστατικών που εξάγονταν από μια χούφτα φυτικών ειδών υψηλής απόδοσης (όπως καλαμπόκι, σιτάρι, σόγια και ελαιούχους σπόρους), πράγμα που σήμαινε ότι συστατικά ζωικής προέλευσης που χρησιμοποιούνται σε πολλά εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα ήταν συχνά προέρχονται από έγκλειστα ζώα που τρέφονται με τις ίδιες καλλιέργειες.

Ένα άλλο θέμα ανησυχίας ήταν ότι η υπερεπεξεργασμένη παραγωγή τροφίμων χρησιμοποιούσε μεγάλες ποσότητες γης, νερού, ενέργειας, ζιζανιοκτόνων και λιπασμάτων, προκαλώντας περιβαλλοντική υποβάθμιση από τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου και τη συσσώρευση απορριμμάτων συσκευασίας.

Οι συγγραφείς κατέληξαν στο συμπέρασμα: «Η πολύ ταχεία αύξηση των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων στην ανθρώπινη διατροφή θα συνεχίσει να ασκεί πίεση στην ποικιλία των φυτικών ειδών που είναι διαθέσιμα για ανθρώπινη κατανάλωση.

«Τα μελλοντικά παγκόσμια φόρουμ για τα συστήματα τροφίμων, οι συμβάσεις για τη βιοποικιλότητα και τα συνέδρια για την κλιματική αλλαγή πρέπει να τονίσουν την καταστροφή της αγροβιοποικιλότητας που προκαλείται από υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα και να συμφωνήσουν σε πολιτικές και δράσεις που έχουν σχεδιαστεί για να επιβραδύνουν και να αντιστρέψουν αυτήν την καταστροφή.

«Οι σχετικοί φορείς χάραξης πολιτικής σε όλα τα επίπεδα, ερευνητές, επαγγελματικές οργανώσεις και οργανώσεις της κοινωνίας των πολιτών και ομάδες δράσης πολιτών, πρέπει να συμμετέχουν σε αυτή τη διαδικασία».

Πηγή:

Αναφορά περιοδικού:

Leite, FHM, et al. (2022) Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα θα πρέπει να είναι κεντρικό στον παγκόσμιο διάλογο για τα συστήματα τροφίμων και τη δράση για τη βιοποικιλότητα. BMJ Global Health. doi.org/10.1136/bmjgh-2021-008269.

.

Leave a Comment