Συνταγή 8 & 20 $: στιφάδο ντομάτα-ρεβίθια με σολομό Za’atar και ροζέ κρασί

Οκτώ υλικά, συν τα βασικά φαγητού. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα ολόκληρο γεύμα από την αρχή. Προσθέστε ένα καλό μπουκάλι κρασί για λιγότερο από 20 $ και θα έχετε μια γιορτή για την οικογένεια ή τους φίλους σας.

Η ανάπτυξη έντονων γεύσεων σε ένα πιάτο δεν χρειάζεται ώρες. Σε αυτή τη συνταγή με βάση το στιφάδο, αυτές οι γεύσεις προέρχονται από ασκαλώνια, θρυμματισμένη ντομάτα και μπαχαρικά σε έναν συνδυασμό που μου θυμίζει γεύματα που έχω φάει στο Ισραήλ. Συγκεκριμένα, θυμίζει από τα καλά καρυκευμένα shakshuka που θα βρείτε σε όλη τη χώρα, αγκυρωμένα με βάση από πλούσια συμπυκνωμένη ντομάτα — και ακόμη περισσότερο όταν συνδυάζονται με σολομό με επικάλυψη za’atar.

Το Za’atar είναι ένα από εκείνα τα συστατικά που δεν είναι στάνταρ στις περισσότερες αμερικανικές κουζίνες, αλλά σίγουρα αξίζει μια θέση στο ράφι μπαχαρικών σας. Αν και τα μείγματα μπορεί να διαφέρουν, είναι συνήθως ένα μείγμα από θυμάρι, ρίγανη, μαντζουράνα, σουμάκ και σουσάμι και είναι ένα πολύ αποδοτικό multitasker. Το καλά στρογγυλεμένο προφίλ του λειτουργεί σχεδόν σε οτιδήποτε. Είναι τέλειο για πασπαλισμό με χούμους μαζί με μια στύψιμο λεμονιού και είναι ένα από τα αγαπημένα μου γαρνιτούρα για ψητά ρεβίθια. Προσθέτω επίσης κύμινο σε αυτό το πιάτο για τη γήινη του υφή και ζεστασιά· εάν νιώθετε έμπνευση να πειραματιστείτε με μπαχαρικά, αυτή η βάση ντομάτας θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε πολλές διαφορετικές γευστικές κατευθύνσεις.

Το στιφάδο έχει σίγουρα μια ώθηση, από μια πρέζα καγιέν, οπότε προσαρμόστε το μέγεθος της πρέζας σας ανάλογα με την ανοχή σας. (Αυτό ισχύει ιδιαίτερα αν αντικαθιστάτε τα μπαχαρικά σας κάθε έξι μήνες περίπου για να διατηρήσετε τη δραστικότητα και τη φρεσκάδα.) Φέρνοντας ισορροπώντας στο μείγμα, τα ασκαλώνια γίνονται γλυκά και λιώνουν από την αρχή προς την καραμελοποίηση, ακολουθούμενη από ένα απαλό μαγείρεμα στο μείγμα ντομάτας.

Ο σολομός διατηρείται σχετικά απλός για να συμπληρώσει το τολμηρό στιφάδο. Μαρινάρεται με ελαιόλαδο, za’atar, ξύσμα λεμονιού, καγιέν και αλάτι πριν ψηθεί στο φούρνο μέχρι να ψηθεί ως επί το πλείστον. Έπειτα ψήνεται στον ατμό πάνω από το στιφάδο για τα τελευταία λεπτά. δημιουργώντας μια εξαιρετικά τρυφερή υφή και μια ελαφριά επικάλυψη ντομάτας χωρίς να αλλάζει η γεύση του στιφάδου.

Εφόσον τελειώνει στον ατμό, το ψάρι δεν θα έχει εξαιρετικά τραγανό δέρμα, γι’ αυτό το πετάω απλώς· μόλις ψηθεί ο σολομός, η φλούδα του ξεφλουδίζει αμέσως με ένα απαλό σήκωμα από ένα πιρούνι.

Τόσα άλλα βασικά συστατικά θα μπορούσαν να συνδυαστούν με αυτή τη μαρινάδα, καθώς και με αυτό το στιφάδο, από άλλα είδη ψαριών μέχρι κοτόπουλο και ψητή μελιτζάνα. Τα ίδια τα ρεβίθια παρέχουν σημαντική πρωτεΐνη, συμβάλλοντας στη χορτότητα αυτού του πιάτου, το οποίο εξακολουθεί να αισθάνεται αρκετά ελαφρύ για την άνοιξη , ειδικά όταν πασπαλίζουμε με υγιεινό φρέσκο ​​μαϊντανό.

Ένα πιο πλούσιο ροζέ, όπως αυτά της ονομασίας Tavel στην κοιλάδα του νότιου Ροδανού της Γαλλίας, δροσίζει τη ζέστη αλλά και αντέχει στις πιο τολμηρές γεύσεις του πιάτου· αντίθετα, ένα πιο ανοιχτό ροζ σε στυλ Προβηγκίας πιθανότατα θα σβήσει στο βάθος. Πήγα με το Château de Trinquevedel Tavel 2020 με βάση την Grenache, εξαιρετική αξία στους 89 πόντους για 20 $. Με τις γεύσεις κόκκινων φρούτων και βοτάνων, ταιριάζει φυσικά με τον σολομό και θα λειτουργούσε άψογα και με τις προτεινόμενες εναλλακτικές λύσεις.

Ντομάτα-ρεβίθια στιφάδο με σολομό Za’atar


Συνδυάστε με ένα πιο σκούρο ροζέ, όπως το Château de Trinquevedel Tavel 2020 (89 πόντοι, 20 $) από τη Γαλλία.


Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Κατά προσέγγιση κόστος διατροφής: $40

Συστατικά

  • 1/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 1/2 κουταλιά της σούπας za’atar
  • 1 λεμόνι, ξεφλουδισμένο και στη συνέχεια κομμένο σε φέτες για το σερβίρισμα
  • πιπέρι καγιέν
  • Αλας
  • 4 φιλέτα σολομού, περίπου 3 με 4 ουγγιές το καθένα
  • 2 μέτρια ασκαλώνια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • κονσέρβα 14 ουγγιών θρυμματισμένες ντομάτες
  • Ρεβύθια κονσέρβας 15,5 ουγγιών, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε ένα πιάτο σε μια μεγάλη όψη, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, za’atar, ξύσμα λεμονιού, μια πρέζα καγιέν και ένα πλούσιο καρύκευμα αλάτι. μείγμα σολομού και μετά αφήστε τα κομμάτια με την πέτσα προς τα πάνω να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου όσο ξεκινάτε το στιφάδο.

2. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά.Προσθέτουμε τα ασκαλώνια με μια πρέζα αλάτι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, για 5 με 7 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν.Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι μυρωδάτο, 1 με 2 λεπτά Ανακατεύουμε τις ντομάτες θρυμματισμένες, τα ρεβίθια, το κύμινο και μια πρέζα καγιέν Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 25 με 30 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο, μέχρι να πάρουν οι γεύσεις Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε για καρύκευμα.

3. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το ψάρι. Ανάψτε το φούρνο σας στο ψήσιμο ή στην υψηλότερη θερμοκρασία του. Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με αλουμινόχαρτο, βάλτε τον μαριναρισμένο σολομό από πάνω, με την πέτσα προς τα πάνω και μεταφέρετε στο φούρνο. Ψήστε για 3 έως 4 λεπτά.

4. Μεταφέρετε απαλά τα κομμάτια σολομού στον ολλανδικό φούρνο, με τη φλούδα προς τα πάνω στα ρεβίθια. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ξεφλουδίσετε και να πετάξετε τις φλούδες. Σκεπάστε και αφήστε τον σολομό να αχνίσει σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ψηθεί, περίπου 2 με 3 ακόμη λεπτά Μεταφέρετε το στιφάδο και τον σολομό σε πιάτα, σερβίρετε με φέτες λεμονιού και πασπαλίζετε με μαϊντανό, αν θέλετε. Σερβίρει 4.

Leave a Comment